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1、元素生理功能缺乏病摄入过量抑制吸收促进吸收食物来源RNI或AIUL钙（1）形成和维持骨骼牙齿结构（2）维持肌肉和神经的正常活动（3）参与血凝过程（4）参与调节或激活多种酶，参与细胞吞噬和激素分泌手足抽搐症（儿童）和骨质疏松症（成人）（1）增加肾结石危险（2）奶碱综合征（3）抑制铁锌镁磷的吸收和利用植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、碱性药物（抗酸药、肝素、四环素）维生素D、蛋白质（赖色组精氨酸）、乳糖奶和奶制品800mg2000 mg镁（1）多种酶的激活剂（2）抑制钾、钙通道（3）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性（4）利胆、导泻、解痉神经肌肉兴奋性亢进、心律失常，血压升高，阳痿、性欲减退胃

2、肠道反应、嗜睡、肌无力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止绿叶蔬菜、糙粮、坚果350 mg钾（1）维持糖、蛋白质的正常代谢（2）维持细胞内正常渗透压（3）维持神经肌肉的应激性和正常功能（4）维持心肌正常功能（5）维持细胞内外正常酸碱平衡（6）降低血压蔬菜和水果2000 mg铁（1）铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A和一些呼吸酶的主要成分（2）铁可提高免疫力（3）其他重要功能：脂类转运及药物在肝脏解毒等植酸盐、草酸盐；茶、咖啡中的多酚类物质；胃酸缺乏；膳食纤维肉类因子，维生素A、核黄素（VB2）、维生素C、某些单糖（乳糖、葡萄糖）和有机酸动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类男15 mg女20 mg碘

3、（1）参与能量代谢（2）促进代谢和身体生长发育（3）促进神经系统发育（4）垂体激素作用甲状腺肿和克汀病海洋生物150 g1000g锌催化功能、结构功能、调节功能生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍（异食癖）、胃肠道疾患、免疫功能减退，青春期性发育迟缓植酸、鞣酸、纤维素维生素D贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏15.5mg45 mg硒（1）构成硒蛋白与含硒酶（2）抗氧化作用（3）对甲状腺激素的调节作用（4）维持正常免疫功能（5）抗肿瘤作用（6）抗艾滋病作用（7）维持正常生育功能克山病头发脱落、指甲变形海洋食物、动物的肝、肾及肉类50g400g铜参与体内氧化还原反应的催化广泛存在，牡蛎、贝类海产品，

4、坚果类2 mg8 mg钼参与体内氧化还原反应广泛存在于各种食物中，动物肝、肾最丰富60g350g铬加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化，促进蛋白质代谢和生长发育肉类，整粒粮食、豆类50g500g氟龋齿、骨质疏松氟斑牙、氟骨症大部分来自饮水，动物性食品植物，海洋淡水及陆地，鱼，茶叶1.5 mg3.0 mg维生素 别名活性形式生理功能缺乏病食物来源RNI或AIULA视黄醇视黄醇（1）维持正常视觉功能（2）维护上皮组织细胞健康（3）维持骨骼生长发育（4）促进生长与生殖（5）防止癌前病变夜盲症、干眼症、皮肤干燥、毛囊丘疹动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄；含有-胡萝卜素的有色蔬菜800gRE3000gRED钙

5、化醇1,25-(OH)2-D3（1）促进小肠粘膜对钙吸收（2）促进骨组织的钙化（3）促进肾小管对钙磷的重吸收佝偻病（婴幼儿），骨质软化症（成人）动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油10g20gE生育酚-生育酚（1）抗氧化作用（2）保持红细胞完整性（3）参与DNA的生物合成（4）与精子的生成能力有关，但与性激素分泌无关尚未发现植物油，植物的叶子及其他绿色部分14mgK凝血维生素（1）血液凝固作用（2）影响骨组织代谢出血，新生儿出血症肠道细菌合成；绿色蔬菜，肝脏男性120g，女性90gB1硫胺素TPP（1）构成辅酶（2）促进胃肠蠕动（3）对神经组织的作用脚气病，末梢神经炎广泛存在，粮谷类，葵花籽、花生、大

6、豆、瘦肉、粗粮男1.4mg，女1.3mgB2核黄素FMN， FAD（1）参加物质代谢（2）参与细胞的正常生长（3）防治缺铁性贫血口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎广泛存在，肝肾心肌、蛋奶、绿色蔬菜男1.4mg，女1.2mg烟酸维生素B5、维生素PP、尼克酸NAD+ ，NADP+（1）构成辅酶和辅酶参与生物氧化还原反应（2）葡萄糖耐量因子组成成分（3）保护心血管癞皮病广泛，肝肾、瘦肉、鱼、坚果、谷类男14mgNE，女13mgNEB6吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺（1）作为辅酶参与氨基代谢（2）参与糖和脂肪酸代谢（3）降低血浆同型半胱氨酸水平脂溢性皮炎广泛，豆类、畜肉、肝脏、鱼类1.2mg叶酸四氢叶酸一碳单位转移

7、酶系的辅酶胎儿神经管畸形，巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症广泛，动物肝肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果、坚果400gDEF1000gDEFB12钴胺素甲基转移酶的辅基巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症肉类、动物内脏、鱼2.4gC抗坏血酸（1）参与羟化反应（2）还原作用（3）解毒坏血病新鲜蔬菜与水果100mg1000mg人群能量蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素膳食指南孕妇孕中期后增加200kcal/日孕早、中、晚期增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日孕期需34kg脂肪累积钙孕中期1000mg/日，孕晚期1200mg/日；铁25mg/日；碘200g/日；锌16.5mg/日。A 900g/日

8、； D 10g/日； B1 1.5 mg/日； B2 1.7 mg/日； B6 1.9 mg/日；叶酸 600g/日，或叶酸强化食物400g/日。1. 孕早期膳食要点：（1）按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。（2）选择容易消化的食物以减少呕吐。（3）少食多餐，想吃就吃。（4）为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，完全不能进食时，静脉补充至少150g葡萄糖。（5）为避免神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400600g/日。2. 孕中期膳食要点：（1）补充充足能量。（2）注意铁的补充。（3）保证充足的优质蛋白供给，摄入适量的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶。3. 孕晚期膳食要点：（1）补充长链多不饱和脂

9、肪酸。（2）增加钙的补充。（3）保证适宜的体重增长。乳母非孕期基础上增加500kcal/日，即3000kcal/日。增加20g/日，即85g/日占膳食总能量2030%占膳食总能量5565%钙 1200mg/日；铁 25 mg/日A 1200g/日； D 10g/日； B1 1.8 mg/日； B2 1.7 mg/日； C 130mg/日哺乳期的膳食要点：（1）食物种类齐全多样化。（2）供给充足的优质蛋白质。（3）多食含钙丰富的食品。（4）多食含铁丰富的食品。（5）摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品。（6）注意烹调方法：煮煨蒸炖。婴儿95kcal/(kg.d)人乳喂哺 2.0g/(kg.d)，牛乳

10、喂养 3.5g/(kg.d)，大豆或谷类蛋白喂养 4.0g/(kg.d)6个月以下占总能量的4550%，6个月以上占3540%人乳喂养 12g/(kg.d)钙 6个月以下为300mg/日，6个月以上为400 mg/日。 铁 6个月以下为0.3mg/日，6个月以上为10 mg/日。锌 6个月以下为1.5mg/日，6个月以上为8 mg/日。碘 50g/日A 400g/日。D 10g/日。E 3mg/日。C 6个月以下为40mg/日，6个月以上为50 mg/日提倡母乳喂养，46个月添加辅食。幼儿1岁、2岁和34岁幼儿能量RNI为男孩1100 kcal/日、1200 kcal/日、1350 kcal/

11、日，女孩1050 kcal/日、1150 kcal/日、1300 kcal/日1岁、2岁和34岁幼儿蛋白质RNI为35g/日、40 g/日、45 g/日3035%5060%钙 600 mg/日。铁 12 mg/日。锌 9.0 mg/日。碘 50g/日A 500gRE， D 10g， B1 0.6mg， B2 0.6mg， C 60mg。幼儿膳食要点：（1）营养齐全、搭配合理。蛋白脂肪糖能量比分别为1215%、2535%、5060%。（2）合理加工与烹调。细软碎烂。（3）合理安排进餐。早中晚三餐，加午点和晚点（4）营造幽静舒适的就餐环境。（5）注意饮食卫生。学龄前儿童13001700 kcal/

12、日4560g/日。供能占1415%3035%5060%钙800mg，碘50g，铁12mg，锌12mgA 500600g，B1 0.7mg，B2 0.7mg，C 70mg学龄前儿童膳食原则：（1）多样食物合理搭配。（2）专门烹调，易于消化。（3）制定合理膳食制度。（4）培养健康的饮食习惯。学龄儿童与青少年1214%2530%5565%钙10岁前800mg、1118岁1000mg。碘1418岁 150g。以及铁和锌。A,B1，B2，C1.学龄儿童的膳食指南：（1）保证吃好早餐。（2）少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。（3）重视户外运动。2.青少年的膳食指南：（1）多吃谷类，供给充足的能量。（2

13、）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。（3）参加体力活动，避免盲目节食。老年人男性1900kcal/日，女性1800 kcal/日。男性75g/日，女性65g/日脂肪在50g以内。胆固醇不多于300mg。占总能量的2030%。5060%钙8001000mg，铁12mgA 800g，D 10g，E 30mg，B1 1.3mg，B2 1.3mg，C 130mg老年人膳食指南：（1）饮食多样化。（2）主食多粗粮。（3）每天摄入奶或奶制品。（4）食用大豆或其制品。（5）适量食用动物性食品。（6）多吃蔬菜和水果。（7）饮食清淡少盐。成人2400 kcal/日75g/日。占总能量的10%15%20%30

14、%55%65%钙 800mg/日。铁 男子为15 mg/日，女子为20 mg/日。锌 15.5mg/日。碘 150 g/日。A 800gRE。D 10g。E 14mg。B1 男1.4mg，女1.3mg。B2 男1.4mg，女1.2mg。叶酸 400gDEF。C 100mg。食物中毒病原季节毒素食品诱发疾病急救沙门菌夏秋季内毒素动物性食品（肉类）胃肠炎、败血症葡萄球菌夏秋季肠毒素乳类、蛋类胃肠炎肉毒梭菌冬春季节肉毒毒素（神经毒素）自制发酵食品运动神经麻痹副溶血弧菌夏季海产品胃肠炎、休克O157：H7大肠杆菌夏秋季志贺样毒素、肠溶血毒素肉及其制品出血性结肠炎、溶血尿毒综合征河豚鱼春季神经毒素全身麻痹鱼类引起的组胺中毒组胺海产鱼中的青皮红肉鱼类毛细血管扩张、支气管收缩毒蕈夏秋季复杂多样含