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1、庐江县 2011庐江县（XXXX）美食嘉年华厨艺大赛总体方案 安徽庐江 20110609月一 庐江简介：庐江(方言音yu jiang)位于安徽省中部，地处沿江开放开发经济区，全县进入国家级产业转移示范区-皖江城市带。北接省会合肥市，东临五大淡水湖之一巢湖，南近“黄金水道”长江。县域面积2348平方公里，2007年末户籍人口118万人。庐江属北亚热带季风性气候区，气候温和湿润，四季分明，光照充足，雨量充沛。境内多为丘陵地貌，其中森林面积37789公顷，耕地面积92230公顷。二 旅游饮食文化对经济的影响近年来，围绕把庐江建设成为“华东地区有一定影响的山水园林旅游城市、安徽历史文化名城”的目标定位

2、，全县先后出台了16条加快旅游业发展的优惠政策，共投资6亿多元，在原有的“冶父晴岚，凤台秋月，黄陂夏莲，绣溪春涨，金牛晚眺，白石冬雪，水濂听声，青帘渔火”等古景点基础上，新开发3A以上景区2处，省级重点文物保护单位4处，精心开发的20多个系列旅游商品，在国内外市场都十分走俏；2006年，以温泉旅游闻名的汤池金孔雀温泉旅游度假村被评为国家级4A级景区和四星级酒店。时下安徽金孔雀旅游度假村正在全力打造国家5A级风景名胜区。金孔雀温泉体检中心主体建成，五星级酒店开工建设。国轩雅典娜酒店正式运营，温泉宫春节前结构封顶，影视基地项目正在推进。万振逍遥别院二期春节前后交付使用。成功举办茶文化节、同大葡萄文

3、化节等活动。全年接待游客155万人次，实现总收入11.2亿元。庐江还有“鱼米之乡”的美誉，是全国商品粮油基地县和粮油生产百强县，全省重点产茶县、水产基地县和商品猪准基地县。 小红头-庐江“小红头”是安徽具有地方特色的传统名点原名饽饽，又名油糖烧卖，其外形如盛开的石榴花，因顶端染一点红，故而得名。 相传在清同治年间，清军著名将领吴筱轩，是庐江县沙湖人，奉命出征。随身家乡厨师常为他做此点心，很受吴的赞赏。该厨师回乡后，在庐江城关岗上开设“段万和”饭店，继续做这种点心，深受食者欢迎，遂驰名于世。 “小红头”制作十分考究，选料精细。其特点：油糖滋润，色泽金黄，香甜酥松，细腻无渣，馈赠亲友，携带方便。食

4、用时：蒸、炸、炒均可。清光绪年间曾被列为贡品，奉献宫廷。1979年省小食品展销会上被评为优质产品，1982年北京“方便小食品”会上受到好评。芹芽-是由庐江县白湖镇利用特殊的土壤气候条件和生态优势，在传统蔬菜水芹的种植过程中改良品种，创新工艺，经多年努力培育而成的特色蔬菜，由于它洁白如玉，鲜嫩清香美味，属无污染、无公害的食品，并具有清热解毒、降压消肿等功效，所以备受消费者青睐。好的芹芽的标准：洁白如玉的芽再加上青青的嫩头可称之为极品！ 冻米糖-春节前，农村家家切糖制作冻米糖。传说此俗已流传了近千年，至今仍在延续着。 冻米糖是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻，然后下锅炒，使之膨化，再拌和白糖、饴糖做

5、成。然后用刀切出一片片印痕，食用时用手分片即可。制作再讲究些的可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕点。 麻酥糖-麻酥糖从南宋流传至今为传统名品。 它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成长方形，小红纸上印有店家的招牌，其味香甜、质感松软。麻酥糖中的精品称为“顶市酥”。顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成。成品白中显黄，抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老幼皆宜。 徽州习俗，过年时家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待客人，到亲戚家去拜年一定要送上麻酥糖。民谚曰：“拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂”。 米饺-

6、将米磨成米粉，掺入水后做成面皮，包入馅，放入油锅炸成饺子。颜色金黄，以同心楼的较为有名。不过已经被三河先注册。 荸荠-素有“四面杨柳肥沃田，满圩春风鱼米乡”之美誉的安徽省庐江县杨柳乡，地处军二路沿线，距省城合肥一百公里，水陆交通便利。该乡荸荠（俗名“马蹄“）种植有近二十年的历史，是发展农村经济的支柱产业之一。 李时珍所著本草纲目对其植物形状及栽培法有详细描述 。中国长江以南各省栽培普遍 。安徽无为、广西桂林、浙江余杭 、江苏高邮和福建福州为著名产地 。用球茎繁殖。萌发后，先形成短缩茎，其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立。叶片退化成膜片状，着生于叶状茎基部及球茎上部，光合作用靠绿色叶

7、状茎进行。自母株短缩茎向四周抽生匍匐茎，尖端膨大为新的球茎。穗状花序，小花呈螺旋状贴生。小坚果，果皮革质，不易发芽。3、组织机构 支持单位：主办单位：承办单位：安徽和商文化传媒有限公司协办单位：媒体支持:独家网络技术支持：赞助单位：（待定）成立组委会，成员由各相关单位派员组成。组委会下设办公室，协调组，宣传报道组，招商组，接待组，安全卫生组.四、工作原则：本届活动按照政府支持、企业唱戏、市场化运作的原则运作五、主题活动庐江首届厨艺大赛 厨艺大赛颁奖盛典六 活动的主题和目的：全方位宣传展示十二五期间庐江县绿色产业的名优特产品、新技术、新成果、新形象；进一步弘扬中华民族传统美食文化，构建和谐社会，

8、创建和美家庭，繁荣庐江县美食文化市场，丰富广大市民及中外游客的生活，促进交流与合作。七 推广实施：（一）、大众媒体宣传：6月中旬后，在庐江电视台、巢湖日报等媒体上对活动宣传造势。（二）、专业媒体宣传：6月中旬至活动期间与相关专业杂志、网站联盟宣传。（三）户外广告宣传：6月中旬，在庐江各社区张贴活动海报、条幅宣传。（四）参观券：活动期间，专人向庐江市民派发参观券。（五）宣传车辆行游：活动期间，宣传车在庐江城区行游宣传。实施方案为培养和推动庐江市民的餐饮文化，倡导和谐家庭观念，特推出庐江县首届（XXX）厨艺大赛，本次大赛由18-55岁主厨,如果你有让人赞不绝口的拿手好菜，如果你享受在厨房里烹调美食

9、的快乐，那就带上你的热情，秀出你的厨艺，赶紧行动起来，把健康饮食带给大家，把幸运大奖尽收囊中！一、活动时间： 2011年6月 -9月2、活动地点： 三、报名方式： 1 参赛对象：以家庭为单位的非专业人士； 网友为单位的非专业人士; 学生为单位的非专业人士; 企业同事为单位为非专业人士; 2 报名地址： 3 报名截止日期：2011年7月4、比赛规则： 1比赛方式： 初赛：五十支队伍分成十组，每组五支队伍。 复赛：二十支队伍分成四组，每组五支队伍。 决赛：八支队伍 2.比赛制度：采用评分制。初赛，复赛采用淘汰制，决赛争夺各奖项 ； 初赛：五十支队伍按分数取前二十名 复赛：淘三进二 决赛：评分制，决

10、出第一名，第二名，第三名 3.比赛时间：初赛及复赛：选手制作菜品时间限定40分钟，在对定时间内未完成的，取消比赛资格。4.参赛队人员规定：每队参赛人数为2人（家庭非专业成员）。5.材料准备：比赛所用主材、辅材由各队自行准备（比赛场地提供基本调味料）。6.比赛内容：初赛（自定菜），复赛（规定菜），决赛（特色菜）。五、活动内容：在规定时间内做 “自定菜”，“规定菜”，“特色菜” （一）初赛：赞美家乡（自定菜）1. 家乡地方菜一道。2. 评委按评分标准，决出前20名。3. 选手根据自己的烹饪水平自定菜品。 （二）复赛：各显身手（规定菜）1.在比赛组委会选定的菜品中，任选一道。2.评委按评分标准，每组

11、淘汰分数最低三名。3选手根据选择的菜品自备原料。 （三）决赛：技高一筹（特色菜）1.选手自选菜品一道，要体现烹饪技巧（刀工、调味、火候）。2.要求有特色，有创新，有立意。3选手根据选择菜品自备原料。 (四)比赛时间： 初赛，复赛均为40分钟，决赛比赛时间为60分钟。（五）评分标准：评分采取百分制，有专业评委对每对选手的菜品根据评分标准（口味、质地、 造型、色泽、营养卫生）进行评分。有七名评委按评分办法采取去掉一个最 高分，去掉一个最低分，取五名评委的有效分数。六、活动流程： 1、参赛选手于 月 日在组委会办公室 抽签分组并确定比赛先后顺序。 2、比赛场地布置。 3、入场秩序。（包括嘉宾、参赛选

12、手、工作人员） 4、主持人介绍评委并邀请评委讲话，宣读比赛规则，及奖项设置等问题。 5、场内互动，嘉宾对参赛选手参赛作品的原料的营养系数进行讲解与评议。并讲解此菜的做菜手法有何讲究，如何达到最好效果的做法等等。 6、现场观众就自己的喜好向营养美食专家提出问题，同时也可向选手提问。 7、评委品尝、评分并点评。 8、统计分数，由公正处公正后，宣布比赛成绩。 9、专家评委、政府领导颁奖。七、奖项设置： 比赛设一等奖1名 二等奖3名 三等奖6名 最佳创意奖、最佳养身奖、特色风味奖、纪念奖八、评委组成：评委共七人，由比赛组委会聘请餐饮业国家级评委及媒体成员组成。由庐江县 等共同承办的“2011庐江县首届

13、美食嘉年华厨艺大赛”于6月 9月30日在庐江县城关即将举办，届时邀请您尽力组织相关企业，参与本届活动，共同打造时尚厨艺大赛品牌，彰显东方厨艺神韵，展现美味活力，创造审味新视界。一、大赛时间:2011年7月-9月2、大赛地点: 庐江县城 三、大赛主题: 团结你我他、绿色养生宴、和谐共发展四、组织机构：同上五、赛事特色政府官方 强势推出政府主办县内顶级绿色厨艺活动，打造时尚厨艺大赛品牌，引领餐饮界流行趋势。厨艺赛事 庐江打造县内大型赛事的规模和影响，荟萃全县厨艺精英。大赛直通庐江美味之城，让县内外的厨艺得以比拼。公众投票、评判标准公正，比赛结果公正、公平、公开。内容丰富 精彩纷呈赛事跌宕起伏，激动

14、人心，各个环节精彩不断。记录大厨美味动态、瞬间雕塑、永恒魅力。引导厨艺投身公益活动，丰富大赛内涵，提升大赛社会价值。六、赛事价值文化价值绽放大厨味道，传递养生，让人们尽情感受味觉的盛典。倡导“爱心、健康、绿色”，促进各地餐饮文化双向交流。彰显东方厨艺神韵，展现美味活力，创造审味新视界。行业价值在县内举办厨艺赛事，挖掘和培养具有水准的厨艺人才。促进中国厨艺事业积极、健康、绿色、向上地快速发展。推动我县的绿色赛事规范化，加快中国餐饮行业的国际化进程。商业价值演绎餐饮经济，推广企业品牌，为企业搭建一个上升的平台。提升企业形象，提高企业美誉度和知名度，带动旅游为主的产业经济。县内外主流媒体强势推出，超

15、范围的覆盖，创造无限商机。七、实施方案：报名方式：由企业自愿报名形式，2人一组团体赛，现场比赛，现场投票；由大厨自愿报名形式，1人一组个人赛，现场比赛，现场投票；可直接到组委会报名，也可以通过传真、网络电子邮箱报名形式；报名至 月 日止活动流程1、 月 日国内外报名集体报到，领取编号，听取专家评委讲述大赛规格；2、 月 日选手按顺序现场比赛，6日按序号继续比赛，具体现场公布为准；3、 月 日闭幕式颁奖；比赛规则：1、公平、公开、公正、公益2、社区及街面向众多观众现场制作，每人每道菜限10分钟，（可提前准备）3、特各行业精英现场投票、知名酒店企业负责人投票、现场观众投票、专家评委评分；奖项设置：团体赛：最佳养生酒楼、最佳潜力酒楼、最佳品牌酒楼个人奖：最佳上镜大厨奖、最佳绿色养生奖、最佳潜力大厨奖组织单位：最佳组织奖、餐饮杰出人物奖八、联系方式：组委会地址：庐江电视台广告部报名电话：组委会邮箱：官方网址: