公共营养师试题.docx

1、公共营养师试题公共营养师 （三级 /高级）职业资格培训知识理论练习 题 A2 卷填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。 （ 12+20+30 ）1 、常用的感官检验方法分为三类，有（）检验法、（）检验法、（）检验法。2 、糖类所用的检糖计刻度数值表示的是（）。3 、碳水化合物是由（ ）（）（ ）三种元素组成的，统称为（ ）。4 、电热恒温干燥箱内一般由（）（）（）三部分组成。5 、分光光度计分为（ ）（）和（）三种6 、光分析法包括（ ）和（）7 、光所具有的两象性为（）和（）8 、分光光度计的类型分为（）（）和（ ）三种基本类型9 、色谱广泛应用于物质的（）（ ）（ ）（ ）（）与

2、（ ）10 、采样工具消毒液统一使用（）配制浓度必须控制在（ ） ppm，采样工具不允许存在奶垢及可见异物。11、牛奶加热煮沸后品尝时样品温度应该控制在（ ）12、原辅材料供应商（ ），包括（ ）、（ ）、（ ）1、（ ）是维生素 A 在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素 A 的许多生理功能都是通过 这种形式发生作用的。2、烟酸缺乏可引起（ ）。此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆 “ 3D”症状。3、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为 24 小时回顾法、膳食史法和（ ）。4、中国营养学会于 2000 年 10 制定了 “中国居民膳食营养素参考摄入量（ ）”。它

3、们是评价膳食质量的 参考量，包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。5、营养调查中最常用和最重要的人体测量指标是身高和（ ）。6、生物价是反应食物（ ）消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高说明其被机体 利用率越高，其营养价值越高，最高值为 100.7、（ ）是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况的目的的一种有计划活动，主要指通过营 养信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程，也是健康教育 的一个分支和重要组成部分。8、中国居民膳食指南的核心是提倡（ ）和合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活 中提倡均衡营养的概念。9、全面的（ ），一般

4、由四部分内容组成，即膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查、营 养善实验室检测。10、一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，（ ）含量多少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋 氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。11、在评价食物蛋白质营养质量时，常以（ ）蛋白质作为参考蛋白。12、成人蛋白质推荐摄入量的确定方法有两种，一是要因加算法，二是（ ）。13、食物吸收的主要部位是人体的（ ）。14、（ ），三者统称 “产能营养素 ”或能源物质。15、蛋白质营养状况评价包括（ ）。16、（ ）由亚油酸衍生而来的，但在俣成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需 脂肪酸。17、90%

5、 非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称（ ）18、粮谷类的维生素 B2 主要分布在（ ）。19、维生素 C 的主要食物来源是（ ）。20、（ ）是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利 用率越高，其营养价值越高，最高值为 100.1、一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，（ ）含量多少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸 含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。2、在评价食物蛋白质营养质量时，常以（ ）蛋白质作为参考蛋白。3、成人蛋白质推荐摄入量的确定方法有两种，一是要因加算法，二是（ ）。4、食物吸收的主要部位是人

6、体的（ ）。5、蛋白质营养状况评价包括（ ）。6、（ ）由亚油酸衍生而来的，但在俣成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪 酸。7、 90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称（ ）。8、粮谷类的维生素 B2 主要分布在（ ）。9、维生素 C 的主要食物来源是（ ）。10、（ ）是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利用 率越高，其营养价值越高，最高值为 100.11、评价 18岁以上成人营养状况的常用指标是 BMI ，其计算公式是（ ）。12、大豆中（ ）能抑制胰蛋白酶的消化作用。13、（ ）是膳食中最好的天

7、然钙来源。14、中国居民膳食指南的核心是提倡（ ）。15、预防便秘，增加富含（ ）食品的摄入量。16、植物蛋白质中（ ）、蛋氨酸，苏氨酸、色氨酸、含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动 物性食品。17、在评价食物蛋白质营养质量时，常以（ ）蛋白质作为参考蛋白。18、膳食中铁的良好来源主要是（ ）19、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和多环芳烃。20、吸收是食物经消化后， 其中营养素形成的小分子物质透过消化道进入 （ ）或者（ ）是过程。21、根据我国饮食特点， 我国成年人膳食中碳水化合物及脂肪所占供能的适宜比例分别为 （ ）（， ）22、当摄入氮和排出氮相等时，为（ ）。如摄入氮多于

8、排出氮，则为（ ）。而摄入氮少于排氮 时，为（ ）。23、（ ）和（ ）在人体内不能自行合成，必须由食物供给被称为必需脂肪酸。24、参考 -胡萝卜素的吸收率，人体摄入（ ）-胡萝卜素能够生成 1g维生素 A。25、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（ ）处理。26、健康人群每日摄入（ ）g 食盐即可完全满足机体对钠的需要。27、谷类种子含有发达的胚乳，主要由（ ）组成。28、蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（ ）形式存在，又因（ ）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。29、膳食营养参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值， 包括（ ）、（ ）、（ ） 及（ ）四项内容

9、。30 、生物利用率一般是指一种营养素在体内被（）和（ ）的程度食品营养师单项选择题（ 20+10+20+20+20+20+20+30+30 ）1、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应A ： 20gB ： 20-40gC ： 3D ： P/S39、食物中胆固醇含量较低的是A ：瘦肉B ：水果C ：猪脑10、一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：A ： 500mlB ： 800mlC ： 1500ml11、对高血压有利的矿物质是A ：钠B ：钾C ：氯12、能致癌的饮食习惯是A ：不吃早餐B ：常吃烟熏食物C ：均衡膳食13、体质指数的英文缩写是A ： HB ： WC ： BMI14、测定皮下

10、脂肪的常用方法是A ：皮褶厚度B ： CTC ： B 超15、下面那个是正常血压：A ：舒张压 85mmHg 收缩压 130mmHgB ：正常高值 ：舒张压 85 89mmHg 收缩压 130 139mmHgC ：高血压： 舒张压 90mmHg收缩压 140mmHg 27.16、 BMI 的计算公式是：A ： BMI 体重（千克）身高（米 2 ）B ：MIB 体重（千克）身高（米 2 ）C ：IBM 体重（千克）身高（米 2）17、初乳中含量最高的免疫物质是：A ： IgGB ： IgMC ： IgA18、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（ Mucin ）是属于那一种复合蛋白质：A ：核蛋白质B ：

11、醣蛋白C ：磷蛋白D ：色蛋白19、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：A ：脂蛋白B ：金属蛋白质C ：磷蛋白D ：色蛋白20、有关蛋白质的分类，何者错误：A ：动物胶属于部分完全蛋白质B ：指甲是纤维状蛋白质C ：胰岛素是球形蛋白质D ：胚牙属于完全蛋白质1、下列道德的说法中正确的是（ ）A ：道德渗透于生活的各个方面B ：道德只渗透于职业活动中C ：道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D ：道德只是调节人与人之间关系的行为规范2、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（A ：爱岗敬业B ：无私奉献C ：诚实守信D ：团结互助3、老年人由于机体老化，氮的负平衡（ ）A ：少见B

12、：偶见C ：可能发生D ：难以避免4）的最好的食物来源、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A ：钙B ：锌C ：碘D ：铁5、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（ ）A ：男女无差别B ：女高于男C ：男高于女D ：无规律6150g 以上对胎儿的主要作用是（ ）、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖A ：防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B ：防止出生低体重C ：防骨骼发育异常D ：防畸形7、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法 是（ ）A ：不能直接食用可作为加工食品的原料B ：用合格大米稀释至合格后出售食用C ：

13、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D ：禁止生产经营8、食物交换份法常将食物划分为（ ）大类A ：动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B ：谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C ：谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D ：谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（ ）A ： 600 毫克B ： 800 毫克C ：1000 毫克D ： 1200 毫克10、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒A ：金属汞B ：砷C ：铅D ：甲基汞1、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的A ： 10%B

14、 ： 20%C ： 30%D ： 50%2、（）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。A ：基础代谢B ：体力活动C ：食物热效应D ：脑力活动3、患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为A ：核黄素缺乏B ：癞皮病C ：多发性神经炎D ：脚气病4、下列哪类食物为酸性食物A ：大白菜B ：牛奶C ：鸡蛋D ：茶叶5、下列哪些物质是体内黄素酶的辅基A ：黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B ：黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C ：黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D ：焦磷酸硫胺素、黄

15、嘌呤氧化酶6、中国营养学会 2000 年修订的（ D） RIS 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量 A ：0.63MJ（150Kcal ）B ： 0.84MJ （200Kcal ）C ： 1.05MJ （250Kcal ）D ： 1.46MJ（350Kcal ）7、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和A ：营养性缺碘B ：营养性缺锌C ：营养性缺硒D ：营养性贫血8、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A ：母乳B ：母乳化奶粉C ：全营养乳儿糕D ：营养米糊9、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A ：钙、磷、钠B ：乳

16、糖C ：脂肪D ：维生素 D10、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得A ：曝饮曝食B ：饮食不定时C ：零食过少D ：饮食无规律、偏食、零食过多11、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。A ：低于B ：超过C ：接近D ：等于12、以下不符合老年人营养需要特点的是A ：能量摄入量应高于成年人B ：碘的摄入量应高于成年人C ：铁的摄入量应高于成年人D ：钙的摄入量应高于成年人13、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从 （ ）月开始最好A B CD14A BCD15A BCD16A BCD17A BCD18A BCD19A BCD20A BCD： 1 个月：2个月3 个月： 4 个月

17、6 个月： 7 个月 8 个月、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为 ：碳水化合物：脂肪：蛋白质：硫胺素、人体常量元素包括下列哪一组？：铁、锌、碘、硒：钙、镁、钾、钠：铁、锌、钾、钠：钙、镁、碘、硒、每 100 克下列食物中，含钙最低的是：紫菜：鸡肉：干酪：虾皮、血清钾超过（ ）时，可出现高钾血症 ：2.0mmol/L： 3.5 mmol/L： 5.5 mmol/L： 6.0 mmol/、钠摄入量过多，是造成（ ）的重要因素 ：高血压：佝偻病：高胆固醇：克山病、被称为葡萄糖耐量因子的是：铬：铁：锌：钴、下列不具有抗氧化作用的是：硒：维生素 C：维生素 E：维生素 B21、以下（ ）

18、可作为肥胖或消瘦的较理想判断标准。A ：腰围大小B ：身高 / 体重C ：皮肤光泽度D ：体质指数 BMI2、利用膳食疗法治疗肥胖症应（ ）。A ：降低脂肪占膳食比例B ：降低构成体重主要成分的蛋白质摄入量C ：降低膳食纤维D ：减少喝水量3、腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为（ ）。A ： 0.65B ： 0.75C ： 0.85D ： RNI 在C ：每日营养素摄入量大于 RNI ，即使小于 UL ，也会对人体产生危害D ：RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E ：RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值2 、评价食物蛋白质的质量高低，主要看A ：蛋白质的含量和消化率B ：蛋白质的消化率和生物学价值C ：蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D ：蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E ：氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3 、蛋白质生物学价值的高低主要取决于A ：各种氨基酸的含量与比值B ：各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C ：各种必需氨基酸的含量与比值D ：各种非必需氨基酸