腊肉的制作.docx

1、腊肉的制作食材明细 八斤 花椒 一小把 白糖 三勺 五香粉 一大勺 高度白酒 小半碗 酱油 适量 1先看天气预报。选一个接下来一个礼拜没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水分。 2七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。 3花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一个能够在冰箱留宿的盆里。 4再倒入酱油，一次不要倒太多，把材料搅拌均匀。 5把猪肉放入抓匀，放入冰箱，中间翻动几回。 6二十四小时后掏出。 7腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。 8把绳索从洞里穿出打结。 9所有猪肉全弄好。 10找个地方滴干酱油。 11挂在阴凉通风处晾干。 小贴士腌制的进程是不放盐的,所以盐的分量尽是从生抽里来的

2、.生抽的分量不能太少,但也不能太多,一般就是到猪肉的边但没没过猪肉。舌尖上的中国：腊肉的制作方式2012年05月23日19:06 导语：四川腊肉，历史悠长，中外驰誉。顾名思意，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供给。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，能够吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山老腊肉最为著名。四川人制作腊肉一般采用民间传统手法，按照口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊

3、月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，如此事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。腊肉的制作方式菜品特点外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地域有的将腌制好的肉直接高处风干。不通过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。菜品吃法此肉除单食之外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风味 四川腊肉最佳。腊肉吃法很多，能够煮好后切成片状直接食用，也能够做腊肉回锅。腊肉炒饭，还能够和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。不油腻，若是愿意吃暖锅的朋友也能够来个腊肉涮，沾上作料，不错的享

4、受。腊肉的做法制作食材：猪肉5000克，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未500克制作步骤一、将无骨猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，可是为了味道的进入。二、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。3、将腌制好的猪肉掏出，用绳索穿其一端挂于通风高处，晾到半干。4、用一大铁锅或铁筒，放入柏书锯末或柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末维持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8-10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅

5、盖或木板盖上，将肉熏上色，以后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。五、腌肉时，时刻要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏日略短，需5天左右。六、熏制时，时刻需15分钟左右，不可太长，不然颜色过深，影响美观。健康腊肉/2012-01-14/6272人看过喜欢美食杰就关注一下吧！1亲，做过以后别忘记哦！ 亲，有机缘取得神秘奖品哦！ 做法： 口味： 难度： 人数：5人份 预备时刻：数小时 烹饪时刻： 调料 触碰食材图片可取得购物信息哦！健康腊肉的做法买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋长细菌把盐炒热用盐把肉擦拭一遍在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，可能3个小时把肉放在一

6、个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽加入一勺白糖，40克左右的白酒用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右12个小时后把肉从头放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里预备几粒维生素C，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用 我家有棵幸福树，挂那里正好啊哈哈！过年的时候吃正好，所以那个周末你也能够开始行动起来做腊肉啦！我的这款腊肉的亮点：一、综合了各地做腊肉的长处，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方

7、不放辣椒等等，而我该加的都加了；二、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看；3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：A、大蒜B、生姜C、维生素C4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了。五、我那个才挂了一天，所以肉尚未缩小，再过几天肉还会缩，还会加倍油光上亮啊！记住，虽然步骤多，其实也就是腌制三次，第一次抹盐腌制到风干可能3个小时左右，第二次是加调料腌制12个小时，晾干12个小时，第三次就是再加点调料后再重复第二次就可以够挂起来让其风干，若是你那里温度高，建议一个礼拜后能够放入冰箱冷冻，那样能够延长保质期。 过年其实就是吃传统的食物，讨个好彩头。今天Tony要给大家

8、看看我做的改良版的健康腊肉，因为食物在腌制进程中会产生亚硝酸盐，此刻人讲究健康，所以咱们仍是要知道一些健康知识，让自己的腊肉美味的同时也加倍健康啊！ 很多人担忧腌制食物的亚硝酸盐的问题，确实要了解一下，这就是我为何加了维生素C，生姜和大蒜，它们都有抗氧化的作用。但如果是不加这些有无关系呢？其实咱们都明白一个常识，比如食物腌制后的头几天，里面的亚硝酸盐的含量是超级高的，足以让人中毒，所以腌制好的食物（除非你是快速腌制，马上吃），时刻必然要足，随着时刻的推移，亚硝酸盐会慢慢减少的，如此吃就相对安全了。腌制食物是不健康，可是没有人会天天吃，过年嘛，总要有个年味，只要记得合理搭配好营养，吃腊肉的时候多吃点新鲜的蔬菜和水果，就没什么问题！