年产10万吨12度葡萄酒工厂设计—本科毕业设计说明书.docx

1、摘要该设计为年产 10 万吨 12 度葡萄酒工厂设计，采用优质葡萄雷司令为原料发酵。通过物料衡算、设备选型计算、水电汽耗的计算及对生产过程中一些废弃物的回收机利用等合理优化设计生产工艺过程。在本设计中主要包括产品介绍、厂址的选择、全厂平面设计原则的确定、产品方案的确定及论证等，把所学的设计知识运用于实际，寻找葡萄酒生产工厂的最优生产方案。关键词 葡萄酒 工厂设计 原料工艺计算 设备选型23Abstract The design of the annual output of 100000 tons of 12 degrees wine plant design, raw material wi

2、th Riesling fermentation.Through the material balance calculations, equipment selection calculation, steam electricity consumption calculation and in the course of production waste recycling machines using some of the optimization design and production process. In this design mainly includes product

3、 introduction, the site selection, the determination of the plane design principle, the product strategy decision and argument, combine design knowledge is applied to real, looking for the production of wine production factory the optimal production plan. Keywords wine plant design raw material proc

4、ess calculation equipment selection 目录摘要. 1 Abstract2 目录. 3 第一章 绪论. 10 11 葡萄酒的种类10 1.1.1 平静葡萄酒10 1.1.2 起泡葡萄酒10 1.1.3 特种葡萄酒11 1.2 我国葡萄酒行业现状及发展11 1.2.1 白葡萄酒酿造的技术环节15 1.2.2 白葡萄酒的特点16 1.3 本课题研究的意义17 1.4 设计内容17 1.4.1 项目概况17 1.4.2 设计任务书17 1.5 设计原则. 18 1.5.1 工厂设计的原则18 1.5.2 厂址选择的原则18 1.5.3 厂址选择从投资和经济效益方面考虑

5、19 1.5.4 公用工程和辅助工程的概述19 1.5.5 厂址选择结果20 1.5.6 工厂的总平面设计20 第二章 产品方案及工艺设计27 2.1 产品方案27 2.1.1 产品质量标准27 2.1.2 产品卫生标准28 2.1.3 产品用途28 2.1.4 生产规模及建设时间28 2.1.5 主要原料规格28 2.1.6 生产品种及数量28 2.2 工艺设计28 2.2.1 生产时间安排29 2.2.2 工艺流程图29 2.2.3.6 发酵31 2.2.3.7 倒桶、储酒31 2.2.3.8 过滤31 2.2.3.9 冷处理31 2.2.3.10 调配32 2.2.3.11 装瓶前的过滤

6、32 2.2.3.12 装瓶、杀菌、封装32 2.3 物料衡算34 2.3.1 生产周期34 2.3.2 原料应用34 2.3.3 葡萄汁的量35 2.3.4 发酵原酒的量35 2.3.5 陈酿原酒量35 2.3.6 稳定后处理原酒的量35 2.3.7 装瓶后成品的量36 2.3.8 出酒率. 36 2.3.9 二氧化硫的添加量36 2.3.10 蔗糖添加量36 2.4 主要生产设备37 2.4.1 除梗机. 37 2.4.2 气囊压榨机37 2.4.3 发酵罐选型38 2.4.3.4 搅拌器40 2.4.3.9 人孔和视镜44 2.4.4 储罐. 46 2.4.5 螺杆制冷机组47 2.4.

7、6 发酵罐控制器47 2.4.7 葡萄汁冷却器47 2.4.8 调配罐48 2.4.9 过滤设备49 2.4.10 酒瓶50 2.4.11 化验分析设备51 2.5 水、电、冷量衡算52 2.5.1 耗冷量计算53 2.5.2 水耗量计算56 2.5.3 电耗量计算58 第三章 辅助工程. 62 3.1 原料接收站62 3.2 研发中心63 3.2.1 研发中心的任务63 3.2.2 研发中心的装备63 3.3 品控中心64 3.3.1 品控中心的任务64 3.3.2 品控中心的组成64 3.3.3 品控中心对土建的要求64 3.4 仓库66 3.4.1 意义66 3.4.2 仓库类别66 3

8、.4.4 果蔬原料库对土建的要求67 3.4.5 成品库67 3.4.6 空罐及其他包装材料仓库67 3.4.7 仓库在总平面布置中的位置68 3.5 工厂运输68 3.5.1 厂外运输68 3.5.2 厂内运输68 3.5.3 车间运输68 3.6 机修车间69 第四章 食品工厂卫生、环保、安全设计70 4.1 工厂卫生70 4.1.1 厂址选择的卫生要求70 4.1.2 工厂内部总平面布置的卫生要求70 4.1.3 厂房内部建筑的卫生要求71 4.1.4 车间防鼠设置72 4.1.5 车间卫生室的卫生要求72 4.1.6 食品仓库的卫生要求72 4.1.7 人员个人卫生要求73 4.1.8

9、 原辅材料的卫生要求73 4.2 环保及废物的处理73 4.2.1 废水处理73 4.2.2 废气处理74 4.2.3 废弃物处理74 4.2.4 环境绿化布置74 4.3 安全75 4.3.1 安全检查75 4.3.2 防火、防暴、防毒75 第五章 企业组织与劳动定员设计77 5.1 企业组织设计77 5.2 企业劳动定员77 第六章成本分析. 80 6.1. 成本估算的重要性80 6.2. 成本估算的项目80 6.2.1 原料费、辅助材料的计算81 6.2.2 设备购置费81 6.2.3 装瓶成本82 6.2.4 生产工人工资82 6.2.5 厂区地皮价格82 6.2.6 厂房建设费83

10、6.2.7 水电费83 6.2.8 车间经费和企业经营费84 6.2.9 工人津贴和奖金84 6.3 技术经济效益综合分析87 6.3.1 销售成本、销售收入和利润87 6.3.2 投资回收期 Ty88 6.3.3 投资利润率 Xz88 6.3.4 成本利润率 Iz88 6.3.5 年销售收益比率 Lz88 第七章 葡萄酒副产物综合利用90 7.1 粗酒石酸的回收90 7.2 从葡萄皮渣中回收酒石酸钙90 7.3 白兰地的酿造90 7.4 多酚类化合物的提取91 7.5 葡萄籽油制取91 第八章 综合评价. 93 8.1 社会效益分析93 8.2 生态效益评价93 8.3 综合评价93 第九章

11、 结论. 94 致谢. 96 参考文献. 97 第一章绪论11 葡萄酒的种类葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的， 其酒精体积分数通常为 8%-12%。葡萄酒的分类方法很多，按葡萄酒中二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。1.1.1 平静葡萄酒在 20时，二氧化碳压力小于 0.05Mpa 的葡萄酒为平静葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸度可将平静葡萄酒分为：1.1.1.1 干葡萄酒：含糖量小于或等于 4.0g/L 或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0g/L 时，含糖量最高为9.0g/L 的葡萄酒；1.1.1.2 半干葡萄酒：含

12、糖量大于干葡萄酒，最高为 12.0g/L 或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L 时，含糖量最高为18.0g/L 的葡萄酒；1.1.1.3 半甜葡萄酒：含糖量大于半干葡萄酒，最高为 45.0g/L 的葡萄酒；1.1.1.4 甜葡萄酒：含糖量大于 45.0g/L 的葡萄酒。1.1.2 起泡葡萄酒在 20时，二氧化碳压力等于或大于 0.05Mpa 的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为：1.1.2.1 低起泡葡萄酒：当二氧化碳压力在 0.05-0.25Mpa 时的葡萄酒；1.1.2.2 高起泡葡萄酒：当二氧化碳压力等于或大于 0.35Mpa 时的葡萄酒。1.1.3 特种葡萄酒特种葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。特种葡萄酒包括：1.1.3.1 利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度为 12%（体积分数）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为 15%-22%的葡萄酒。1.1.3.2 葡萄汽酒：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。1.1.3.3 冰葡萄酒：将葡