年产10万吨12度葡萄酒工厂设计—本科毕业设计说明书.docx

年产10万吨12度葡萄酒工厂设计—本科毕业设计说明书.docx

《年产10万吨12度葡萄酒工厂设计—本科毕业设计说明书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年产10万吨12度葡萄酒工厂设计—本科毕业设计说明书.docx（99页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

摘要

该设计为年产10万吨12度葡萄酒工厂设计，采用优质葡萄雷司令为原料发酵。

通过物料衡算、设备选型计算、水电汽耗的计算及对生产过程中一些废弃物的回收机利用等合理优化设计生产工艺过程。

在本设计中主要包括产品介绍、厂址的选择、全厂平面设计原则的确定、产品方案的确定及论证等，把所学的设计知识运用于实际，寻找葡萄酒生产工厂的最优生产方案。

关键词葡萄酒工厂设计原料 工艺计算设备选型

23

Abstract

Thedesignoftheannualoutputof100000tonsof12degreeswineplantdesign,rawmaterialwithRieslingfermentation..Throughthematerialbalancecalculations,equipmentselectioncalculation,steamelectricityconsumptioncalculationandinthecourseofproductionwasterecyclingmachinesusingsomeoftheoptimizationdesignandproductionprocess.Inthisdesignmainlyincludesproductintroduction,thesiteselection,thedeterminationoftheplanedesignprinciple,theproductstrategydecisionandargument,combinedesignknowledgeisappliedtoreal,lookingfortheproductionofwineproductionfactorytheoptimalproductionplan.Keywordswineplantdesignrawmaterialprocesscalculationequipmentselection

目录

摘要..........................................................1

Abstract 2

目录..........................................................3

第一章绪论..................................................10

1．1葡萄酒的种类 10

1.1.1平静葡萄酒 10

1.1.2起泡葡萄酒 10

1.1.3特种葡萄酒 11

1.2我国葡萄酒行业现状及发展 11

1.2.1白葡萄酒酿造的技术环节 15

1.2.2白葡萄酒的特点 16

1.3本课题研究的意义 17

1.4设计内容 17

1.4.1项目概况 17

1.4.2设计任务书 17

1.5设计原则..............................................18

1.5.1工厂设计的原则 18

1.5.2厂址选择的原则 18

1.5.3厂址选择从投资和经济效益方面考虑 19

1.5.4公用工程和辅助工程的概述 19

1.5.5厂址选择结果 20

1.5.6工厂的总平面设计 20

第二章产品方案及工艺设计 27

2.1产品方案 27

2.1.1产品质量标准 27

2.1.2产品卫生标准 28

2.1.3产品用途 28

2.1.4生产规模及建设时间 28

2.1.5主要原料规格 28

2.1.6生产品种及数量 28

2.2工艺设计 28

2.2.1生产时间安排 29

2.2.2工艺流程图 29

2.2.3.6发酵 31

2.2.3.7倒桶、储酒 31

2.2.3.8过滤 31

2.2.3.9冷处理 31

2.2.3.10调配 32

2.2.3.11装瓶前的过滤 32

2.2.3.12装瓶、杀菌、封装 32

2.3物料衡算 34

2.3.1生产周期 34

2.3.2原料应用 34

2.3.3葡萄汁的量 35

2.3.4发酵原酒的量 35

2.3.5陈酿原酒量 35

2.3.6稳定后处理原酒的量 35

2.3.7装瓶后成品的量 36

2.3.8出酒率...........................................36

2.3.9二氧化硫的添加量 36

2.3.10蔗糖添加量 36

2.4主要生产设备 37

2.4.1除梗机...........................................37

2.4.2气囊压榨机 37

2.4.3发酵罐选型 38

2.4.3.4搅拌器 40

2.4.3.9人孔和视镜 44

2.4.4储罐.............................................46

2.4.5螺杆制冷机组 47

2.4.6发酵罐控制器 47

2.4.7葡萄汁冷却器 47

2.4.8调配罐 48

2.4.9过滤设备 49

2.4.10酒瓶 50

2.4.11化验分析设备 51

2.5水、电、冷量衡算 52

2.5.1耗冷量计算 53

2.5.2水耗量计算 56

2.5.3电耗量计算 58

第三章辅助工程..............................................62

3.1原料接收站 62

3.2研发中心 63

3.2.1研发中心的任务 63

3.2.2研发中心的装备 63

3.3品控中心 64

3.3.1品控中心的任务 64

3.3.2品控中心的组成 64

3.3.3品控中心对土建的要求 64

3.4仓库 66

3.4.1意义 66

3.4.2仓库类别 66

3.4.4果蔬原料库对土建的要求 67

3.4.5成品库 67

3.4.6空罐及其他包装材料仓库 67

3.4.7仓库在总平面布置中的位置 68

3.5工厂运输 68

3.5.1厂外运输 68

3.5.2厂内运输 68

3.5.3车间运输 68

3.6机修车间 69

第四章食品工厂卫生、环保、安全设计 70

4.1工厂卫生 70

4.1.1厂址选择的卫生要求 70

4.1.2工厂内部总平面布置的卫生要求 70

4.1.3厂房内部建筑的卫生要求 71

4.1.4车间防鼠设置 72

4.1.5车间卫生室的卫生要求 72

4.1.6食品仓库的卫生要求 72

4.1.7人员个人卫生要求 73

4.1.8原辅材料的卫生要求 73

4.2环保及废物的处理 73

4.2.1废水处理 73

4.2.2废气处理 74

4.2.3废弃物处理 74

4.2.4环境绿化布置 74

4.3安全 75

4.3.1安全检查 75

4.3.2防火、防暴、防毒 75

第五章企业组织与劳动定员设计 77

5.1企业组织设计 77

5.2企业劳动定员 77

第六章 成本分析............................................80

6.1.成本估算的重要性 80

6.2.成本估算的项目 80

6.2.1原料费、辅助材料的计算 81

6.2.2设备购置费 81

6.2.3装瓶成本 82

6.2.4生产工人工资 82

6.2.5厂区地皮价格 82

6.2.6厂房建设费 83

6.2.7水电费 83

6.2.8车间经费和企业经营费 84

6.2.9工人津贴和奖金 84

6.3技术经济效益综合分析 87

6.3.1销售成本、销售收入和利润 87

6.3.2投资回收期Ty 88

6.3.3投资利润率Xz 88

6.3.4成本利润率Iz 88

6.3.5年销售收益比率Lz 88

第七章葡萄酒副产物综合利用 90

7.1粗酒石酸的回收 90

7.2从葡萄皮渣中回收酒石酸钙 90

7.3白兰地的酿造 90

7.4多酚类化合物的提取 91

7.5葡萄籽油制取 91

第八章综合评价.............................................93

8.1社会效益分析 93

8.2生态效益评价 93

8.3综合评价 93

第九章结论.................................................94

致谢.........................................................96

参考文献.....................................................97

第一章 绪论

1．1葡萄酒的种类

葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，其酒精体积分数通常为8%-12%。

葡萄酒的分类方法很多，按葡萄酒中二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为：

平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。

1.1.1平静葡萄酒

在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒为平静葡萄酒。

按酒中的含糖量和总酸度可将平静葡萄酒分为：

1.1.1.1干葡萄酒：

含糖量小于或等于4.0g/L或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高为9.0g/L的葡萄酒；

1.1.1.2半干葡萄酒：

含糖量大于干葡萄酒，最高为12.0g/L或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0g/L时，含糖量最高为

18.0g/L的葡萄酒；

1.1.1.3半甜葡萄酒：

含糖量大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒；

1.1.1.4甜葡萄酒：

含糖量大于45.0g/L的葡萄酒。

1.1.2起泡葡萄酒

在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒为起泡葡萄酒。

起泡葡萄酒又可分为：

1.1.2.1低起泡葡萄酒：

当二氧化碳压力在0.05-0.25Mpa时的葡萄酒；

1.1.2.2高起泡葡萄酒：

当二氧化碳压力等于或大于0.35Mpa时的葡萄酒。

1.1.3特种葡萄酒

特种葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

特种葡萄酒包括：

1.1.3.1利口葡萄酒：

由葡萄生成总酒度为12%（体积分数）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15%-22%的葡萄酒。

1.1.3.2葡萄汽酒：

酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。

1.1.3.3冰葡萄酒：

将葡