百分题库合集餐饮服务管理人员必备知识题库.docx

1、百分题库合集餐饮服务管理人员必备知识题库单选有关食品安全的正确表述是（）A经过灭菌，食品中不含有任何细菌B食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C含有食品添加剂的食品一定是不安全的D食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的参考答案：B多选以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）A消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液参考答案：BC多选下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）A

2、腐败变质的食品B死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D营养成分不符合食品安全标准的食品参考答案：ABD多选餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（）A责令改正，给予警告B责令停产停业，并处2千5万元罚款C情节严重的，吊销许可证D构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚参考答案：BCD多选未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）A没收违法所得B没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款D货值金额1万

3、元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款参考答案：ABC多选将食品离地离墙贮存是为了（）A便于存取B通风防潮C防止有害生物藏匿D便于检查和清洁参考答案：BCD多选生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）A细菌性食物中毒B食品口感不好C食源性寄生虫病D食源性肠道传染病参考答案：ACD多选下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）A未经更衣洗手直接进入加工间B将私人物品带入食品处理区C在食品处理区内吸烟、饮食D进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩参考答案：ABC多选餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）A查验供货者的许可证、食品检验合格证明B检查原料感官

4、性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C按规定索取并留存购物凭证D按规定记录采购食品的相关信息参考答案：ABCD多选餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）A食品B食品洗涤剂、消毒剂C桌椅板凳D杀虫剂参考答案：AB多选下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）A建立餐厨废弃物处置管理制度B分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况参考答案：ACD多选国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）A霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B伤寒和副伤寒C病毒性肝炎（甲型、戊型）D活动性肺结核、

5、化脓性或者渗出性皮肤病参考答案：ABCD多选倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）A宣传普及食品安全法律法规及知识B连锁经营与配送C采用食品安全管理先进技术和管理规范D公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息参考答案：ABCD多选接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）A处理食物前B接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C使用卫生间后、处理动物或废弃物后D咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后参考答案：ABCD多选下列有关备餐操作的要求中正确的是（）A认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要

6、求，使用前应清洗消毒D烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中参考答案：ABC多选下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10±2D蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30参考答案：AB多选存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）A标记明显B结构密闭C易于清洁D材质透明参考答案：ABC多选晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）A发热B腹泻C皮肤伤口或感染D头晕参考答案：ABC多选对在加工制作的食品中非法添

7、加药品的行为，应当给予的处罚为（）A没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额510倍罚款C情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D构成犯罪的，依法追究刑事责任参考答案：AD多选对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A罚款B吊销许可证C行政拘留D判刑参考答案：ABCD多选餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A食品的名称、规格、净含量B食品的生产日期、保质期C生产者的

8、名称、地址、联系方式D生产许可证编号、产品标准代号A食品的名称、规格、净含量B食品的生产日期、保质期C生产者的名称、地址、联系方式D生产许可证编号、产品标准代号参考答案：ABCD多选下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A设置独立的排风设置B出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D保持清洁卫生，无污物、无垃圾参考答案：ABCD多选不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A食品添加剂B餐饮具C有毒物品D有害物品参考答案：CD多选餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A防止食品受到病原菌污染B控制病原菌繁殖C杀灭病原

9、菌D在食品中添加抗生素参考答案：ABC多选餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B食用了含禁用农药的蔬菜C食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D误将亚硝酸盐当作食盐参考答案：ABCD多选下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A煮沸消毒，温度100，10分钟以上B红外线消毒，温度120以上，10分钟以上C洗碗机消毒，水温65，30秒以上D含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟参考答案：AB多选餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）A煮沸或蒸汽消毒B红外线加热消毒C紫外线消毒D用含氯消毒药物消毒参考答案：ABD多选食品药品监管

10、部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）A吊销食品经营许可证B责令停业C责令改正，给予警告D较大数额罚款参考答案：ABD多选中华人民共和国刑法中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）A生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B生产、销售有毒、有害食品罪C生产、销售不符合安全标准的产品罪D生产、销售伪劣产品罪参考答案：ABD多选食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）A进入生产经营场所实施现场检查B对生产经营的食品等进行抽样检验C查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D查封违法从事生产经营活动的场所参考答案：ABCD多选发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）A隐瞒、谎报、缓报事故信息B隐匿、伪造、毁灭有关证据C配合事故调查处理