表A7专业相关知能分析表.docx

1、表A7专业相关知能分析表表A7 專業相關知能分析表食品科學系 所需專業相關知能所需職責所需任務專業技術及安全知識專業基礎知識P-1-1產品品管的負責P-1-1-1負責公司產品之品質管制作整個製造程序流程圖1.了解HACCP制度的特性2.了解HACCP的定義及原則3.了解食品衛生安全的的重要性4.了解品質管制與ISO、GMP、CAS和HACCP的意義P-1-1-2規劃與執行產品品質保証作業管制圖的研判P-1-1-3協助原物料進出之檢驗作業原材料的品質管制P-1-1-4處理產品異常建立矯正措施P-1-1-5建立良好生產線HACCP的應用P-1-1-6衛生管理品質管制衛生管理制度的訂定P-1-1-7

2、執行與推動ISO如何制定ISO與執行P-1-1-8執行與推動GMP 及HACCP如何制定如何制定GMP與執行與執行P-1-1-9執行與推動CAS如何制定CAS與執行P-1-1-10執行食品工廠衛生管理繪製HACCP流程圖P-1-1-11擔任現場生產管理執行P-1-1-12退貨及報廢鑑定建立退貨及報廢管理制度P-1-1-13管理產品品質會倉儲與運輸管系統P-1-1-14確認產品品質現場評核表的製作P-1-1-15把關原物料生產現場製程如何有效管理作業場所P-1-1-16把關產品出廠品質如何管制人員與產品之進出及防止有害物質侵入P-1-1-17解析製程微生物異常判斷造成產品腐敗、品質劣化或危害公共

3、衛生之微生物P-1-1-18觀察與分析食品保存試驗訂定成品留樣保存計畫P-1-1-19評估食品衛生工作製作食品衛生工作日誌P-1-1-20負責品質管制書的製作會制作與執行品質管制書P-1-1-21負責製造標準書的製作設計HACCP計劃書P-1-1-22建立及執行品保 制度會製作及執行品質管制標準書P-1-1-23訂定製程品管制度訂定製程品管制度P-1-1-24修正製程品管制度會修正製程品管制度並執行P-1-1-25確認現場品管作業及管制點決定重要管制點CCPs的確認如何監視重要管制點P-1-2保藏性的檢查P-1-2-1檢查內容物1.會內容物的一般性檢查2會內容物的特殊化學檢查3.會蟲體的檢查了

4、解何謂重金屬污染了解造成罐頭變敗的原因P-1-2-2檢查重金屬含量1.會製作檢量線2.測定鍍錫量3.會以原子吸光譜光度計定量金重金屬4.測定樣品中重金屬含量會試樣的前處理P-1-2-3檢查總生菌數1.會測定微生物數的測定2.檢驗生菌數P-1-2-4檢查罐頭的容器1.會判別變敗的罐頭2.測定罐頭中微生物數3.會鍍鍚量的測定P-1-3藥品之配製P-1-3-1配製及標定標準酸、鹼液1.精確配製溶液的濃度2.會準確量取液體1.判別鹼類溶液2.判別酸類溶液3.判別何謂氧化劑4.判別何謂還原劑5.了解指示劑的使用方式P-1-3-2配製及標定標準氧化、還原劑1.精確配製溶液的濃度2.會準確量取液體P-1-3

5、-3配製緩衝液1.會配製醋酸緩衝液P-1-3-4各種試藥的配製和稀釋1.會讀取容器盛裝液體的體積P-1-3-5萃取試樣之溶劑配製1.會依實驗目的選擇藥品1.器具使用前要先校正2.配製藥品前要先看明標籤3.遇光易變質的藥品放棕色瓶4.正確使用電磁攪拌器5.欲加熱藥品時切勿將試管口對自己或他人P-1-4容量分析P-1-4-1能操作中和滴定法1.製作標準曲線2.酸溶液和鹼溶液的調製及力價的測定3.食品中有機酸的定量4.能正確操作各種滴定1.了解何謂容量分析2.會操作了解沉澱滴定法的原理P-1-4-2能操作沉澱滴定法1.測定N/50硝酸銀的力價2.定量食品中的NaClP-1-4-3能操作氧化還原滴定法

6、1.氧化劑和還原劑的克當量2.過錳酸鉀標準溶液的調製及其力價的測定3.作滴定曲線4.操作鐵的定量5.雙氧水中過氧化氫的測定6.蛋殼中鈣的定量7.碘的定量P-1-4-4能操作錯合物滴定法1.EDTA滴定法2.EDTA滴定用主要試劑溶液的配製3.水總硬度的測定4.鈣的定量法1.操作球型吸管2.稱取試樣3.配製滴定用標準溶液4.操作滴定管5.正確讀取滴定管刻度P-1-5重量分析P-1-5-1硫酸的定量1.試樣的稱重2.試樣的稱量3.試樣溶液的調製4.沉澱的處理5.硫酸的定量操作1.了解定量的理論P-1-5-2產品中NaCl含量測定1.定量Na2.定量ClP-1-6器具的操作P-1-6-1使用攪拌棒1

7、.製作攪拌棒1.了解玻璃加工的要領P-1-6-2能使用分光光度計P-1-6-3校正儀器或器材1.選擇適當的比色管2.選擇適當的波長3.繪製標準曲線4.正確的持握比色管1.了解分光分度計的原理P-1-7光度測定法P-1-7-1使用比色計、糖 度計P-1-7-2能操作分光光譜儀1.會使用比色管2.會操作分光光譜儀1.了解比色計的構造2.了解比色法的原理P-1-7-3能製作吸光曲線和檢量線1.會吸光度和波長繪製吸光曲線2.會由濃度和吸光度繪製檢量線P-1-7-4能定量食品中重金屬的含量1.使用比色法來定量鐵2.配製鐵的標準溶液3.使用光電光度計4.繪製檢量線P-1-8螢光測定法P-1-8-1使用螢光

8、光度計1.操作螢光光度計1.了解螢光測定法的原理2.了解螢光測定計的構造3.使用螢光的注意事項P-1-8-2能定量維生素B1含量1.配製維生素B1的標準溶液2.操作酵素水解樣品及純化樣品3.螢光儀檢測B14.製作維生素B1的檢量線P-1-10 pH值的測定P-1-10-1使用pH計1.校正pH計2.保養pH電極3. pH電極要置於溶液1.了解pH測定之原理P-1-11層析法的操作P-1-11-1操作濾紙層析法1.剪裁濾紙2.調 製試様3.選擇濾紙4.點上試液5.展開濾紙6.乾燥濾紙7.計算Rf值1.了解層析法的原理和分類2.認識各種層析法的 構造3.了解何謂移動相和固定相4.了解何謂溶析 法5

9、.認識離子交換樹脂的種類6.能說明何謂定性分析和定量分析P-1-11-2操作離子交換層析法1.會選擇樹脂2.前處理樹脂3.選擇管柱4.填充樹脂P-1-11-3操作凝膠層析法1.填充膠體2.蠕動幫浦3.測定分子量4.分劃收集器P-1-11-4操作薄層層析法1.製作層析板2.試樣的點上和展開3.層析板的檢出P-1-11-5操作氣相層析法1.操作氣相層析儀2.使用試樣注射器3.判斷滯留時間4.求出峯的高度和面積P-1-12食品一般成分的分析P-1-12-1操作水分的定量測定1.操作常壓加熱乾燥法2.操作蒸餾法1.了解常壓加熱 乾燥法2.操作減壓加 熱乾燥法P-1-12-2操作凱氏粗蛋白的定量1.操作

10、Kjeldahl分解法2.會測總氮量3.查閱各類食品之含氮係數1.了解凱氏氮 之全氮測定 法原理P-1-12-3操作粗脂肪定量1.操作凱氏粗蛋白蒸餾機2.操作Soxhlet萃取法3.操作酸水解法4.操作乳脂肪測定法5.操作脂肪抽出裝置6.使用加熱迴流法7.會計算試樣中的粗脂肪1.了解何謂粗 脂肪P-1-12-4操作澱粉定量 1.使用回流冷凝管1.知道何謂還原糖2.知道何謂非還原糖P-1-12-5操作粗灰分的定量1.測定灰分中無機物成分的2.定量灰分3.操作高溫灰化4.使用坩堝5.使用灰化爐1.了解何謂灰分的定量法P-1-12-6操作鈣定量法1.消化樣品2.操作火焰式原子3.吸收光譜儀定量1.了

11、解何謂定量實驗2.了解試樣的採樣3.了解試樣的調製和保存P-1-12-7操作磷定量法1.消化樣品2.操作紫外線分光光度計P-1-12-8操作農藥殘留分析1.檢測農藥殘留2.操作HPLC1.知道殘留農 藥安全容許 量P-1-13微生物儀器操作P-1-13-1使用顯微鏡1.操作光學顯微鏡2.操作電子顯微鏡1.可以正確操作 微生物儀器P-1-13-2使用接種環1.塗抹細菌在固體培養基上或是接種細菌到液體培養基中。2.在每一次要進行塗抹前都要先用酒精燈燒紅，消菌後才可開始使用3.接種針和接種環不可平放於台面P-1-13-3使用接種針P-1-13-4使用高壓殺菌釜1.使用前查看排氣及排水閥是否確實關閉2

12、.使用前查看滅菌釜中水量是否淹過底蓋3.檢查需滅菌容器的蓋子，將蓋子旋鬆後再放入4.容器內各種液體約裝八分滿，切勿裝滿5.滅菌釜上蓋旋緊後才開始使用6.打開滅菌釜上蓋前，先查看壓力錶，需待壓力歸零後方始開啟7.開啟後須注意蒸氣，取出各項物品時應戴棉手套，並避免接觸滅殺菌釜P-1-13-5使用振盪培養箱1.設定所需溫度P-1-13-6使用水浴槽1.設定所需溫度2.水浴槽中要加足夠的水P-1-13-7使用吸球1.使用時要小心不可使溶液吸入球內2. 用完後立即清洗P-1-13-8使用玻棒1. 玻棒勿一直在火上烤，那將會使玻棒過熱P-1-14微生物檢驗P-1-14-1製備微生物培養基1.配製固態培養基

13、2.配製液態培養基3.會製作斜面培養基1.了解培養基營養物質的來源2.了解培養基營養物質的功能3.了解培養基的種類4.了解培養基的配製方法5.了解各種微生物的營養與環境條件P-1-14-2保存微生物培養基1.凝固後避光保存2.於冰箱中備用P-1-14-3收集運輸分析製備樣品1.樣品之前處理需視樣品種類與性質而定P-1-14-4測定細菌之生長曲線1.熟悉細菌(E.coli)的生長能力2.測生長曲線的方法3.繪出生長曲線,並4.計算該菌繁殖下一代的時間(Generation time)1.了解典型的細菌生長曲線P-1-14-5快速檢驗微生物1.會使用微生物快速檢驗測試片1.了解食品衛生 的微生物標

14、準1.了種食品微生物標準的訂定2.了解何種食品應訂的衛生安全標準3.會訂標準之指標菌及病原菌4.了解微生物限量的訂定5.檢視標本6.活菌體檢視P-1-14-6觀察微生物外觀、形態1.會由菌落形狀觀察微生物2.會由菌落大小觀察微生物3.會由菌落邊緣觀察微生物4.會由菌落表面觀察微生物P-1-14-7觀察微生物染色法1.操作細菌的簡單染色2.操作革蘭氏染色法3.操作簡單染色法4.操作陰性染色法5.微生物染色觀察6.操作光學顯微鏡1.了解革蘭氏染色法原理2.了解簡單染色法原理P-1-14-8培養細菌、酵母 菌、黴菌等微生 物1.培養細菌、酵母菌、黴菌1.正確使用無菌操作台2.了解各種微生物接種技術3

15、.了解接種前的準備工作4.了解各種接種方法P-1-14-9檢驗細菌、酵母 菌、黴菌等微生 物1.培養觀察各種細菌的菌落型態2.鑑定細菌P-1-14-10檢驗大腸桿菌 群或大腸桿菌1.操作單一菌落（single colony）之分離2.培養觀察大腸桿菌的菌落型態P-1-14-11檢驗黴菌1.黴菌的培養2.黴菌分離3.黴菌鑑定P-1-14-12檢驗酵母菌1.酵母菌的培養2.酵母菌分離3.酵母菌鑑定P-1-14-13檢驗糞便型鏈球菌1.糞便型鏈球菌的培養2.糞便型鏈球菌分離3.糞便型鏈球菌鑑定P-1-14-14檢驗綠膿桿菌1.正確的綠膿桿菌檢測流程2.配製選擇性培養基m-PAC3.會綠膿桿菌的確認試

16、驗P-1-14-15檢驗抗生物質殘留藥物殘留檢驗不可以將固體培養基倒入水槽中會使用顯微鏡P-2-1食品添加物之檢查 P-2-1-1定量肉製品中亞硝酸鹽的1.檢測肉製品中亞硝酸鹽的含量 1.了解食品添加物的定義 2.了解中亞硝酸鹽於肉中的安全使用量 3.了解亞硝酸鹽使用限制P-2-1-2肉品中磺胺劑藥 物殘留檢量1.檢測磺胺劑2.作定性檢測3.作定量檢測4.操作HPLCP-2-1-3檢測各種防腐劑 含量1.操作檢驗醬油中的防腐劑2.各種食品中防腐劑檢測1.了解我國准許使用的防腐劑和用途、用量、基本特性和使 用方法P-2-1-4檢測保色劑含量 1.操作定量亞硝酸及其鹽類2.檢測亞硝酸適用對象 1.

17、了解我國准許使用的保色劑和用 途、用量、基本特性和使用方法P-2-1-5檢測行政院衛生署公佈之食品添加物1.檢測食品添加物2.檢測食品添加物適用對象 1.了解我國食品添加物的使用範圍及用量標準 了解使用食品添加物的目的 2.了解禁用的食品添加物P-2-2食品成分分析P-2-2-1檢測一般食品成 分1.檢測碳水化含量2.檢測蛋白質含量3.檢測脂肪含量4.計算熱量5.判定食品的新鮮度6.檢查是否含人工著色劑7.檢查是否含人工甜味劑8.檢查是否含防腐劑1.熟練操作 UV/VIS、 GC 、HPLC等儀器2.了解一般食品成分的特性3.了解如何判斷食品的新鮮度4.了解食品添加物的使用範圍5.了解食品添加

18、物的用量標準P-2-3食品設計能力操作、食品調理和加工技術P-2-3-1分析原料特性、品質與適用性1.鑑別分析食品原料2.穀類的加工實習 3.薯類的加工實習 4.豆類的加工實習5.堅果類的加工實習 6.蔬果類的加工實習 7.菇類的加工實習8.肉類 的加工實習9.乳類的加工實習 10.蛋類的加工實習 11.魚貝類的加工實習1.了解加工原料的外觀形態、生理及成分特性2.了解植物性及動物性原料之組 織、生理、組成分特 性、了解原料之貯藏、營養及加工上的應用P-2-3-2設計符合食品安全規範之產品1.了解食品包裝容器之衛生2.了解食品添加物之安全問題3.了解食品標示及廣告管理1.了解食品衛 生管理法P

19、-2-4生鮮食品的保存P-2-4-1保存生鮮食品1.操作生鮮蔬果品質控制2.操作乳品保鮮3.操作蔬果保存4.操作乳品保鮮5.薄膜保鮮6.水產品保鮮1.了解食品原料和酵素的關係2.了解果褐變與質地變化3.了解產品色澤與鮮度變化4.了解乳製品 化學變化5.了解食品之水分與安定性P-2-5食品調理和加工技術P-2-5-1烘焙食品的製作1.會正確使用度量衡器材2.準確的稱量材料3.計算配方4.使用攪拌鋼5.使用烤箱6.正確的使用烘焙器具1.了解麵包的製作流程P-2-5-2豆腐的製作1.會煮沸豆漿2.會計算凝固物質的量2.了解豆腐的成分P-2-5-3蔬果汁製作1.果汁澄清技術2.過濾處理技術3.濃縮技術

20、4.分離技術1.果汁澄清技術原理2.濃縮技術原理3.分離技術原理P-2-5-4蛋黃醬製作1.會將蛋黃、糖、鹽、太白粉打混2.會將沙拉油慢慢 地一邊打一邊倒入 其中1.了解蛋黃醬製作原理P-2-5-5傳統麵食的製作1.會製作水調(和)麵類2.會製作發麵類1.了解麵類的種類P-2-5-6米食產品製作1.會煮米技術2.會新舊米的分辨1.了解不同米的澱粉組成P-2-5-7水產品製作1.操作學習各種水 產品加工方法1.瞭解水產加工的意義、範圍與重要性2.瞭解水產加工原料種類與性質3.了解各種水產加工其相關基本原理P-2-5-8果凍與果醬之製作1.煮糖技術2.凝膠處理3.品質保存1.了解濃縮原理與操作P-

21、2-5-9蔬果類乾燥產品製 作1.滲透處理2.乾燥技術3.品質保存1.了解乾燥原理與操作2.了解糖漬與鹽醃的原理P-2-5-10罐頭食品之製作1.殺菌軟袋加工技術2.會製作罐頭1.了解罐頭的製作程序2.了解殺菌處理3.原理與操作了解包裝原理P-2-5-11肉製品之製作1.處理原料肉2.操作肉製品加工技術與機械3.操作肉製品包裝與貯存1.了解原料的組成、種類與特性2.屠體之認識及利用3.食品添加物之認識4.了解肉製品加工各論P-2-6食品微生物技術P-2-6-1會進行微生物培 養1.培養基的製備2.材料的處理3.使用接種環4.操作穿刺培養5.操作劃線培養6.操作高壓殺菌釜7.繪製不同菌種的菌落型

22、態8.觀察菌落外觀型態1.會操作微生物的檢查2.了解快速微生物測定儀之原理3.了解不同的微生物計數方法4.瞭解微生物染色之化學原理5.瞭解無菌操作觀念6.瞭解微生物培養所需基本營養與環 境條件及菌群之生長動力學P-2-6-2會微生物之計數1.測定微生物細胞大小2.微生物細胞的顯微直接計數法3.操作稀釋平板測數法4.稀釋培養測數法(MPN)5.使用顯微鏡6.操作平盤計數法7.繪製吸光度和菌數的變化情形8.繪製不同時間菌數的 變化9操作混濁度法10.操作分光光度計P-2-6-3會微生物之分離1.會操作Streak(or spread)plates劃線法2.會操作Poured plates倒碟法（注

23、入法）P-2-7食品生化之應用P-2-7-1操作固定化酵素1.會選擇載體2.操作固定化方法3.會選擇生物反應器1.了解何謂固定化酵素2.了解固定化酵素的優點P-2-7-2操作酵素純化1.抽取粗蛋白質2.操作鹽析法3.操作離子交換法4.會膠過濾法1.了解酵素的性質2.了解食品酵素的應用3.會辨認生物反應器的組成分4.熟悉生物反應器的應用和類型P-2-7-3進行酵素分離1.使用離心機2.操作膠體過濾法3.操作離子交換法4.操作製備式電泳5.製作酵素純化表P-2-7-4進行酵素濃縮1.蛋白質定量法2.薄膜濃縮P-2-8新產品之開發P-2-8-1會研發新產品1.練習營養標示2.計算營養素含量標示之基準

24、3.計算熱量之含量4.計算蛋白質之含量5.計算脂肪之含量6.計算碳水化合物之 含量7.計算鈉之含量8.計算自願性標示之其他營養素含量9.計算所添加物質的百分比1.了解新產品及其開發定義與範圍及概念2.了解正確的食 品營養標示3.了解每日營養 素建議攝取量4.會固體錠劑製 作5.了解各種食品 的加工技術6.會找出製程等變化對產品感官品質的影響P-2-8-2會評估新產品的成本分析1.會成本計算P-2-8-3會評估新產品的通路1.會評估新產品的通路P-2-8-4會協助研發制度的建立與執行1.設計新產品開發過程及架構P-2-8-5會協助產業推展新產品1.會市場預測及需求P-2-8-6會進行感官品評工作

25、1.新產品定位及測試P-2-8-7具備機能性食品常識1.了解何謂機能性食品P-2-8-8會線上品管1.會分析產品安全P-2-8-9會統計分析1.分析新產品開發及失敗成功P-2-9產品行銷管理P-2-9-1會進行市場消費調查P-2-9-2會企劃產品行銷活動P-2-9-3會協助提高產品市場競爭力P-2-9-4會協助提高產品附加價值1.市場分析2.行銷企劃實作3.產業分析探討4.探討消費者購買行為5.設計問卷1.了解感官品評的重要性2.了解食品行銷的原理3.了解消費者對產品的嗜好趨勢P-3-1專業知識之具備P-3-1-2具備基本電學電工知識P-3-1-3基本化學能力知識P-3-1-4操作基本生技儀器

26、P-3-1-5具備基本分析能力P-3-1-6具備基本物理學概念1.能了解基本生物學能力2.能了解基本電學電工3.能了解基本化學能力知識4.能了解基本生技儀器操作5.能了解基本分析能力6.能了解基本物理學概念P-3-2語文能力之具備P-3-2-1具備基本專業術語應用能力1.會基本專業用語P-3-3產品銷售P-3-3-1銷售與實驗研究有關的儀器P-3-3-2銷售與實驗研究有關的產品1.熟悉儀器的各項功能P-3-4儀器與器具的操作P-3-4-1操作自動吸管1.正確使用自動吸管 2.自動吸管的校正與維護 3.對 mL 及微量體積的感覺 1.了解各種儀器的操作原理 2.會正確操作各種儀器和器具 P-3-

27、4-2操作天平1.正確使用天平2.天平的校正方法3.在每次使用前要注意天平的的水平並將其歸零P-3-4-3操作加熱攪拌器1.正確使用加熱攪拌器2.操作時不可輕易以手碰觸加熱面板P-3-4-4操作酸鹼度計1.正確使用pH 計2.pH 計的校正方法3.在每次使用前要先用標準溶液校正P-3-4-5操作離心機1.正確使用高速離心機2.相對位置之兩支離心管必須平衡其重量3.正確的離心機及離心陀的保養方法P-3-4-6操作培養箱依培養條件來操作P-3-4-7操作烘箱1.嚴禁置入任何易燃物品2.必須戴上棉手套，以防燙傷P-3-4-8操作光譜分析儀學習儀器之分析及操作技巧。P-3-4-9操作組織研磨器1.必須

28、在生物安全櫃內操作2.操作開始時，先用低速再用高速P-3-4-10操作超音波粉碎 機正確使用超音波粉碎機P-3-4-11操作蛋白質電泳 槽1.配製藥品試劑2.會鑄膠3.操作電泳P-3-4-12操作核酸電泳槽正確使用核酸電泳槽P-3-4-13操作酵素免疫分 析儀正確使用酵素免疫分析儀P-3-4-14操作高壓滅菌器正確使用高壓滅菌器P-3-4-15操作恆溫水浴槽會設定溫度P-3-4-16操作無菌操作台1.用吹風式無菌操作台前，先開紫外光照射及無菌風10分鐘後進行操作、使用後，應以沾有殺菌劑之麻布或衛生紙擦拭箱內，並保持乾淨 P-3-4-17操作超音波洗滌器正確使用超音波洗滌器P-3-4-18操作細胞計數器正確使用細胞計數器P-3-4-19操作超臨界萃取儀正確使用超臨界萃取