茶艺师初级复习题及参考答案200整理.docx

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2、部内容。一、单项选择题（每题0。5分，满分80分.)1人们在长期的职业实践中,会逐步形成了（ C ）、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。 A、职业素质 B、职业兴趣 C、职业观念 D、职业能力2道德与法律在( B ）上相互渗透;在调节的实施上相互支持。 A、调节方向 B、调节内容 C、运行内容 D、运行趋势3茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到（ D ）、热情、耐心、周到。 A、礼貌 B、迅速 C、好客 D、主动4良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的（ B ）。 A、职业道德素养 B、职业道德修养 C、职业道德习惯 D、职业道德教育5不断改善( D )、进一步提

3、高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则. A、服务水平 B、服务技能 C、服务途径 D、服务态度6茶艺师要主动( D )，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。 A、了解客人习惯 B、练习自身技能 C、营造文化氛围 D、征询客人意见7茶树在日平均温度下生长虽快但( C )易趋粗老. A、芽 B、叶 C、芽叶 D、枝条8当地温( B ）以上时,茶树的根系停止生长. A、25 B、35 C、40 D、289对茶树来说，一般PH值（ A ）的土壤均可生长。 A、4.05.5 B、4.08.5 C、1。05.5 D、5。59。010要使茶树生长良好，要求漫射光和（ A ）多. A、紫外线 B、红外线

4、C、蓝光 D、紫光11根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类,其中毛茶分为五大类，将( B ）归入绿茶一类。 A、白茶 B、黄茶 C、黑茶 D、普洱茶12绿茶初制工艺流程：杀青( C ）干燥. A、包揉 B、凉青 C、揉捻 D、摊青13红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是（ B ）. A、萎凋发酵 B、揉捻干燥 C、包揉干燥 D、揉捻发酵14武夷岩茶具有特殊的品质特征是( A )。 A、岩韵 B、音韵 C、石山韵 D、高山韵15下列( A )不属于叶茶. A、白毫银针 B、白牡丹 C、贡眉 D、寿眉16下列茶品不属于黄小茶的是( D ）。 A、北港毛尖 B、沩山毛尖 C、远安鹿苑 D、

5、君山银针17按发酵程度分，黑茶属于( D ). A、微发酵茶 B、全发酵茶 C、不发酵茶 D、后发酵茶18工艺花茶根据产品冲泡时的动态艺术感，分为三类:绽放型工艺花茶、跃动型工艺花茶和（ B )。 A、艺术茶 B、飘絮型工艺花茶 C、飘浮型工艺花茶 D、悬浮型工艺花茶19乌龙茶审评碗的碗高（ B )，上口内径90mm，容量110ml。 A、50mm B、52mm C、45mm D、58mm20茶叶是饮料，其饮用价值取决于（ D ）的好坏。 A、汤色 B、香气 C、外形 D、滋味21大宗绿毛茶审评标准中,精制绿茶是取( D ）克茶样. A、6 B、5 C、4 D、322( C )是使茶叶变陈味，

6、严重破坏茶叶的品质的因素。 A、温度 B、氧气 C、水分 D、光线23茶叶( B )性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。 A、氧化 B、吸附 C、陈化 D、吸收24无公害茶叶可以分为（ A ）层次。 A、3个 B、2个 C、4个 D、5个25有机认证的证书有效期为( A ），第( )年及以后每年必须重新申请、检查和审议。 A、1，2 B、2，3 C、3，4 D、4，526按乌龙茶制作采摘鲜叶的标准，以下哪个是不符合的( C )。 A、驻芽4叶 B、驻芽叶 C、小开面一芽三至五叶 D、驻芽3叶27优质红茶香气的特点是（ C ). A、馥郁带鲜花香 B、板栗香奶油香 C、甜香或焦糖香 D、清香

7、带海藻味28茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5时,就会( C )。 A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化29茶叶保存应注意光线照射，因为光线可( B )，对茶叶储存极为不利。 A、增进滋味醇和 B、加速各种化学反应 C、促进物质转化 D、抑制物质解体30茶叶保存应注意温度的控制.温度平均每升高( C ），茶叶褐变速度将增加35倍。 A、6 B、8 C、10 D、1231茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,（ D ）的氧化聚合都和氧气有关。 A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素32制作白茶的关键工序是( A ）。 A、萎凋 B、杀青 C、

8、做青 D、发酵33清香型铁观音具有“三绿”的特点,（ D ）不属于“三绿”的特点. A、干茶 B、叶底 C、汤色 D、滋味34（ B )茶的主要品质特征是“红叶红汤味甘”。 A、黑茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、绿茶35从滋味上看普洱熟茶具有( D )。 A、口感强烈 B、茶汤清香 C、苦而带涩 D、无苦涩感36以下( A )是低山茶鲜叶应具有的特征。 A、节间短 B、节间长 C、新梢肥壮 D、叶色深绿37以下（ D )不是新茶具有的品质特征。 A、新鲜 B、醇厚 C、清香 D、淡薄38下列（ D )茶具有条索纤细，卷曲呈螺。 A、信阳毛尖 B、黄山毛峰 C、祁门红茶 D、洞庭碧螺春39唐代煎茶

9、法用的茶是( D )。 A、散茶 B、饼茶 C、粗茶 D、末茶40最早记载茶为药用的书籍是( B )。 A、北苑别录 B、神农本草 C、茶谱 D、茶经41丁谓创制龙凤团饼茶并撰北苑茶录是在（ B )时期。 A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代42宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、（ D )、择水、取火、候汤、熁盏、点茶(调膏、击拂)。 A、罗茶、磨茶 B、磨茶、择水 C、罗茶、择水 D、磨茶、罗茶43明代饮茶的主要程序是备器、择水、取火、候汤、( A ）、冲泡、沥茶等。 A、投茶 B、碾茶 C、磨茶 D、罗茶44茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“静”、“美”等，侧重个人的修身养性

10、，通过( C ）活动来提高个人道德品质和文化修养. A、茶事 B、茶文化 C、茶艺 D、茶王赛45茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、（ C )的高雅精神。 A、自然 B、和谐 C、求美 D、淡泊46茶道是以一定的( B )为基调. A、精神内涵 B、环境气氛 C、思想追求 D、哲学美学47以茶为图腾的民族中最突出的是( D )，原称“崩龙”。 A、白族 B、蒙古族 C、佤族 D、德昂族48（ B ）者,有祥和融洽，和睦友谊之意。 A、和 B、融 C、睦 D、敬49“（ C )”既是中国茶道的起点,又是中国茶道的终极追求. A、怡 B、和 C、真 D、静50饼茶须经炙、碾、（ C ）三道工序，加

11、工茶末,再进行煎茶. A、捣 B、碎 C、罗 D、磨51宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的（ B )。 A、煮茶法 B、点茶法 C、泡茶法 D、烹茶法52在宋代,( C )是茶道活动的主要群体. A、诗人 B、市民 C、文人 D、贵族53“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展，奠定了（ D ）基础。 A、外形 B、实践 C、理论 D、审美54中国“三教合一，其中( B )以“茶禅一味”悟茶道。 A、道家 B、佛家 C、儒家 D、法家55从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要( B ). A、沱茶 B、散茶 C、饼茶 D、方茶56由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的（ D )茶道。

12、A、文人 B、宗教 C、民间 D、宫廷57茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、（ B ）的一个重要途径。 A、潜心静修 B、修身养性 C、天人合一 D、杂念顿消58瓷器茶具按色泽不同可分为( C ）、青瓷、黑瓷茶具等。 A、黑瓷 B、彩瓷 C、白瓷 D、骨瓷59下列用具可用来疏通紫砂壶嘴的是( C )。 A、茶匙 B、茶则 C、茶针 D、茶夹60古人对煮水很讲究,认为最适宜泡茶的水是（ D ）。 A、腾波鼓浪 B、如鱼目,微有声 C、波涛汹涌 D、缘边如涌泉连珠61泡饮普洱茶一般用（ D ）以上的水冲泡. A、80 B、85 C、90 D、9562( B ）包括磁化水、矿化水、离子水

13、、生态水等，是自来水经加工处理而成,具有特定的活性功能和营养性功效. A、矿泉水 B、活性水 C、净化水 D、纯净水63下列（ C ）井水，水质较差,不适宜泡茶。 A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井64用自来水泡茶时，经常用煮沸法处理水质问题，是为了将水中的（ A ）挥发掉。 A、氯气 B、氧气 C、氮气 D、臭氧65现代泡茶用水的最佳选择是( A )。 A、山泉水 B、纯净水 C、矿泉水 D、天然水66泡茶用软水时,软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的（ B )。 A、溶解度低 B、溶解度高 C、化学反应慢 D、损失率高67井水属于地下水,当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品

14、质( C )。 A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩 C、汤色变淡,汤味待咸 D、汤色黑褐,汤味苦涩68( C ）被陆羽与唐代诗人卢仝评为“天下第三泉”。此泉园门横楣上刻有：“第三泉”三字，每年吸引大量游人前来游览. A、“天下第一泉” B、“天下第二泉 C、“天下第三泉” D、“天下第四泉”69茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、（ A ）、氨基酸等。 A、矿物质 B、茶碱 C、生物碱 D、芳香物质70茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。 A、兴奋 B、利尿 C、强心 D、抗氧化71科学饮茶的基本要求是（ D )。 A、正确地选择茶叶 B、正确地品饮一杯茶 C、正确地品

15、饮一杯茶 D、以上都是72冬天适宜选饮红茶，因为红茶的茶性属于（ D ）。 A、寒性 B、凉性 C、中性 D、温性73饭后不宜立即饮茶,因为茶叶中含有较多的( C )，影响人体对铁质和蛋白质的吸收,使身体受到影响。 A、咖啡碱 B、氨基酸 C、多酚类 D、维生素类74下列( C )属于茶叶国家强制性标准的内容. A、营养食品标签 B、产品质量标准 C、包装标识标准 D、内销茶叶标准75毛茶标准样是（ D )的质量标准。 A、茶叶产品 B、产品检验 C、交接验收 D、收购毛茶76红、绿茶卫生标准规定重金属( A ）含量的指标为5ppm的是。 A、铅 B、铁 C、灰分 D、铀77茶叶卫生标准规定茶

16、叶中草甘磷的含量不能超过（ B ）. A、0。2mg/kg B、1mg/kg C、10mg/kg D、20mg/kg78茶具常用的消毒方法不包括( D ）. A、蒸汽消毒方法 B、红外线消毒方法 C、药物消毒方法 D、灼烧法79经营单位须取得卫生许可证后，方可向( B ）申请登记，办理营业执照。 A、税务局 B、工商行政管理部门 C、卫生防疫部门 D、土地管理所80茶艺师在跪坐时，身体重心要调整坐落在( C ）上,上身保持挺直，双手自然交叉相握摆放于腹前. A、双脚尖 B、双脚掌 C、双脚跟 D、双脚踝81以下选项不是欢迎语的是( D ） A、您好！ B、您喜欢 C、欢迎您来到 D、麻烦这边请

17、82茶艺师在服务时要注意语言的准确和( D ）。 A、力量 B、礼貌 C、艺术 D、恰当83茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”,即说话轻、（ D )、操作轻。 A、关门轻 B、声音轻 C、动作轻 D、走路轻84( A )是构成礼仪最基本的三大要素之一。 A、仪表 B、专业 C、素质 D、服饰85着旗袍站立时，双手可合握于（ B )或一屈一直。 A、胸前 B、腰部 C、体前 D、腹部86茶艺服务人员在泡茶时，要将泡茶的动作融入与客人的( A )中。 A、交流 B、感受 C、交谈 D、互动87茶艺师的手指甲不要涂上颜色，否则给人一种（ B )的感觉. A、肮脏 B、夸张 C、目眩 D、鲜艳88接待

18、的准备工作包括环境的准备、( C )的准备和人员的准备三个方面. A、着装 B、工具 C、用具 D、卫生89品茶环境追求一个“（ D )”字。 A、清 B、雅 C、净 D、幽90整理茶艺馆内的（ B ）、插花、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法之一. A、茶具 B、挂画 C、盆景 D、桌面91茶艺师在茶艺馆正式营业前要( A ). A、化淡妆 B、不化妆 C、化舞台妆 D、化浓妆92茶艺服务人员必须具备专业的( D ). A、理论知识 B、工作经验 C、服务技能 D、泡茶技巧93茶艺馆经理要及时检查设备情况，做好维护保养工作、（ C ）和防火工作。 A、货物储备 B、饮食安全 C、茶艺

19、馆安全 D、财产登记94茶艺馆迎宾员一般在茶艺馆（ ），礼貌地迎接宾客。 A、大厅处 B、座位旁 C、柜台处 D、进口处95茶艺师要根据宾客的要求准备( A )及沏泡用具。 A、不同的茶叶 B、不同的用水 C、不同的茶点 D、不同的音乐96茶艺馆领班接受指派的工作,全权负责本区域的（ C )工作。 A、领导 B、检查 C、服务 D、监督97客人用茶过程中,当杯中水量为（ B )时,应及时添水。 A、二分之一 B、三分之一 C、四分之一 D、五分之一98如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应( B ）。 A、马上伸出援助之手 B、征询同意后给予帮助 C、向领班汇报情况 D、帮忙清理前方

20、障碍99当客人准备离去时,茶艺服务人员要（ D ），提醒客人带好随身物品。 A、及时收拾茶具 B、轻轻拉开椅子 C、轻轻拉开门 D、有礼貌地起身100茶艺师要留意宾客的( B )要求，如“用茶量的多少”等问题。 A、具体 B、细小 C、明确 D、个人101高雅的文化品味是茶艺馆的（ A )。 A、高度体现 B、经营特色 C、经营基础 D、组成部分102向客人介绍茶叶产品的一般程序是( A )。 A、产品简介-冲泡程序-品饮方法饮用价值 B、饮用价值-冲泡程序产品简介品饮方法 C、冲泡程序产品简介-品饮方法饮用价值 D、饮用价值品饮方法-冲泡程序产品简介103不同的宗教有不同的礼仪与（ B )，

21、并且都很讲究遵守. A、戒律 B、信仰 C、制度 D、规章104泡茶器具要选择简洁实用而且符合( A ）的。 A、茶叶类别 B、茶性 C、客人喜好 D、泡茶方法105泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要( ）得多,所以冲泡水温要（ D )。 A、快、低 B、快、高 C、慢、低 D、慢、高106茶点大致可分为干果类、鲜果类、( B )、西点类和中式点心类。 A、甜点类 B、糖果类 C、咸点类 D、果脯类107茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为( C )。 A、煮饮法 B、调饮法 C、清饮法 D、撮泡法108品茗环境的营造中，（ C ）影响品茗

22、情趣。 A、插花 B、挂画 C、播放DJ音乐 D、焚香109让客人品饮与评价的形式是属于( B ）。 A、生活型茶艺 B、营业型茶艺 C、表演型茶艺 D、养生型茶艺110下面（ D ）不属于茶艺六要素中水之美的内容。 A、甘 B、轻 C、冽 D、重111在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演( B )。 A、所用的茶叶 B、所用的器具 C、所要表现主题 D、要营造的氛围112冲泡名优绿茶最佳选配的茶具是（ A ）。 A、玻璃杯 B、紫砂壶 C、瓷壶 D、飘逸杯113冲泡下列茶叶( A ）无须经过凉水这道程序. A、东方美人茶 B、庐山云雾 C、碧螺春 D、黄山毛峰114品饮绿茶时,二开茶重在品

23、尝绿茶的( C ）。 A、滋味和花香 B、回甘和茶香 C、回味和甘醇 D、回味和花香115下面不属于工夫红茶类别的茶叶是( D )。 A、滇红 B、祁红 C、闽红 D、正山小种116品饮清饮红茶时重在欣赏（ B )，领略它的香气和滋味. A、茶舞 B、汤色 C、外形 D、色泽117制作调饮红茶的原料，一般选择（ A ）。 A、红碎茶 B、金骏眉 C、银骏眉 D、高级正山小种118陈香型铁观音，应存储（ B )年以上,才能称为之. A、三 B、五 C、七 D、十119台湾的饮茶习俗源于( A ），较知名的有“三才泡法”、“妙香式泡法”、“吃茶流小壶泡法等。 A、闽粤 B、闽滇 C、滇粤 D、潮汕

24、120下列不属于中国工夫茶茶艺的流派的是（ B ）。 A、潮汕茶艺 B、武当山茶艺 C、台湾茶艺 D、闽南茶艺121乌龙茶品饮时，第（ A )道主要闻茶的火香和茶香的纯度。 A、一 B、二 C、三 D、四122( D ）冲泡后如刀枪林立，接着沉入杯底的直立茶芽，茶香扑鼻，茶汤鲜爽甘醇，别有一番滋味和意境。 A、白毫银针 B、北港毛尖 C、广东大叶青 D、君山银针123生普洱茶饼一般采用（ B )原材料压制而成 A、乌龙茶 B、晒青绿茶 C、蒸青绿茶 D、红茶124熟普洱茶具有独特的( B ）。 A、花香 B、陈香 C、甜香 D、清香125品饮花茶闻香时，其第( A )次主要闻香气的纯度. A、

25、一 B、二 C、三 D、四126绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（ C ）的氧化。 A、叶黄素 B、黄酮类 C、糖甙物 D、花青素127茶叶随着浸泡时间的延长约（ C ）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来,这时的茶汤苦涩味等相对增加。 A、3 B、4 C、5 D、6128茶叶中的（ A )含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。 A、茶多酚 B、氨基酸 C、蛋白质 D、茶黄素129（ B ）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。 A、清香型铁观音 B、武夷岩茶 C、金骏眉 D、普洱茶130( D )不适合名优绿茶的冲泡器具。 A、普通玻璃杯 B、高档

26、玻璃杯 C、玻璃壶 D、陶壶131冲泡时，水温( D ），用茶( )，冲泡时间宜（ ）。 A、高，少,短 B、低，多，长 C、低,多，短 D、高，多，短132我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为( B )大类。 A、三 B、五 C、六 D、十133（ A ）有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。 A、铁观音 B、碧螺春 C、正山小种 D、武夷岩茶134下列（ B ）属于清花香类，具有栀子花香。 A、铁观音 B、黄金桂 C、毛蟹 D、本山135下列（ C )不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、金黄136下列( A )不属于铁观音茶叶的滋味类型。 A、清鲜型 B、浓醇型 C

27、、醇厚型 D、平和型137水之美的五项指标中，其( D ）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。 A、水质要清 B、水温要冽 C、水体要轻 D、水源要活138泡茶用水要求值( A )。 A、小于5 B、小于6 C、小于7 D、小于8139当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时,茶汤( A )，滋味（ )。 A、发暗，变淡 B、变绿，醇厚 C、发暗，醇厚 D、变绿，变淡140在茶汤中加入少于（ A ）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。 A、0.04mg/L B、0。05mg/L C、0.06mg/L D、1mg/L141在茶汤中含有( D )的钙时，茶汤滋味发苦。 A、1mg/L B、2mg/L C、3m

28、g/L D、4mg/L142下列冲泡手法中（ D )没有一定的寓意. A、凤凰三点头 B、双手内旋 C、高冲法 D、回旋斟水法143茶叶冲泡程序中，（ C ）不属于冲泡技巧的三个基本要素。 A、茶叶的用量 B、泡茶的水温 C、投茶方式 D、浸泡时间144冲泡( C ）时，无需经过“温润泡”这道程序。 A、铁观音 B、普洱茶 C、碧螺春 D、武夷岩茶145普通的绿茶一般每杯投入干茶( B ），第一泡,可冲入开水100150ml。 A、1-2g B、2-3g C、24g D、35g146下列（ D )属于行茶程序的第三阶段（完成阶段)。 A、奉茶 B、介绍茶叶 C、结账 D、环境清理147品饮白毫

29、银针时，待茶汤呈( A )或( )，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。 A、橙黄色或杏黄色 B、金黄色或橙红色 C、金黄色或橙黄色 D、杏黄色或橙红色148( B ）不是黄茶的香型。 A、清香 B、毫香 C、锅巴香 D、甜香149红茶的热性比( D ）差,但比绿茶强。 A、绿茶 B、白茶 C、黄茶 D、青茶150绿茶维生素C和( D ）的含量比红茶多。 A、氨基酸 B、茶多酚 C、咖啡碱 D、以上选项都不是151本草宿义中记：“神农尝百草，一日遇七十毒，得( B )而解之”. A、茶 B、荼 C、查 D、茗152“红袍加身”是指( A ）的传说。 A、大红袍 B、铁观音 C、正山小种 D、祁门红茶

30、153广东凤凰单从的传说发生地点是( A )。 A、乌岽山 B、凤凰山 C、万峰山 D、竹竿山154君山银针的传说里泡茶的白鹤泉就是如今的（ C ）。 A、跑突泉 B、雪水 C、柳毅井水 D、洞庭湖水155对于茶艺服务人员来讲，与顾客握手时，忌戴（ B )和墨镜，并且不准轻易以自己的左手与他人相握。 A、手链 B、手套 C、戒指 D、化妆156以下交往中递交名片正确的做法是( B ）。 A、想要顾客的名片时可以主动索要 B、以双手或右手接过对方的名片同时道谢 C、同时递交多人应以“由尊而卑”或“由远及近”为序 D、令其正面面对自己，双手或右手递交过去157茶叶小包装材料的选择与大包装材料不同，除了具备避光性能外，最主要的是要求( C ）和不透气。 A、美观 B、方便包装 C、防潮性良好 D、最佳性价比158为顾客上完最后一道茶后，应( B ). A、双手将账单递给顾客 B、做结账