茶艺师初级复习题及参考答案200整理.docx

茶艺师初级复习题及参考答案200整理.docx

《茶艺师初级复习题及参考答案200整理.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶艺师初级复习题及参考答案200整理.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

茶艺师初级复习题及参考答案200整理

茶艺师（初级）复习题及参考答案--200（word版可编辑修改）

编辑整理：

尊敬的读者朋友们：

这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（茶艺师（初级）复习题及参考答案--200（word版可编辑修改））的内容能够给您的工作和学习带来便利。

同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。

本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为茶艺师（初级）复习题及参考答案--200（word版可编辑修改）的全部内容。

一、单项选择题（每题0。

5分，满分80分.）

1．人们在长期的职业实践中,会逐步形成了（C）、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。

A、职业素质B、职业兴趣C、职业观念D、职业能力

2．道德与法律在（B）上相互渗透;在调节的实施上相互支持。

A、调节方向B、调节内容C、运行内容D、运行趋势

3．茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到（D）、热情、耐心、周到。

A、礼貌B、迅速C、好客D、主动

4．良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的（B）。

A、职业道德素养B、职业道德修养C、职业道德习惯D、职业道德教育

5．不断改善（D）、进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则.

A、服务水平B、服务技能C、服务途径D、服务态度

6．茶艺师要主动（D），及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。

A、了解客人习惯B、练习自身技能C、营造文化氛围D、征询客人意见

7．茶树在日平均温度下生长虽快但（C）易趋粗老.

A、芽B、叶C、芽叶D、枝条

8．当地温（B）以上时,茶树的根系停止生长.

A、25℃B、35℃C、40℃D、28℃

9．对茶树来说，一般PH值（A）的土壤均可生长。

A、4.0～5.5B、4.0～8.5C、1。

0～5.5D、5。

5～9。

0

10．要使茶树生长良好，要求漫射光和（A）多.

A、紫外线B、红外线C、蓝光D、紫光

11．根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类,其中毛茶分为五大类，将（B）归入绿茶一类。

A、白茶B、黄茶C、黑茶D、普洱茶

12．绿茶初制工艺流程：

杀青——（C）——干燥.

A、包揉B、凉青C、揉捻D、摊青

13．红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是（B）.

A、萎凋发酵B、揉捻干燥C、包揉干燥D、揉捻发酵

14．武夷岩茶具有特殊的品质特征是（A）。

A、岩韵B、音韵C、石山韵D、高山韵

15．下列（A）不属于叶茶.

A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉

16．下列茶品不属于黄小茶的是（D）。

A、北港毛尖B、沩山毛尖C、远安鹿苑D、君山银针

17．按发酵程度分，黑茶属于（D）.

A、微发酵茶B、全发酵茶C、不发酵茶D、后发酵茶

18．工艺花茶根据产品冲泡时的动态艺术感，分为三类:

绽放型工艺花茶、跃动型工艺花茶和（B）。

A、艺术茶B、飘絮型工艺花茶

C、飘浮型工艺花茶D、悬浮型工艺花茶

19．乌龙茶审评碗的碗高（B），上口内径90mm，容量110ml。

A、50mmB、52mmC、45mmD、58mm

20．茶叶是饮料，其饮用价值取决于（D）的好坏。

A、汤色B、香气C、外形D、滋味

21．大宗绿毛茶审评标准中,精制绿茶是取（D）克茶样.

A、6B、5C、4D、3

22．（C）是使茶叶变陈味，严重破坏茶叶的品质的因素。

A、温度B、氧气C、水分D、光线

23．茶叶（B）性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。

A、氧化B、吸附C、陈化D、吸收

24．无公害茶叶可以分为（A）层次。

A、3个B、2个C、4个D、5个

25．有机认证的证书有效期为（A），第（）年及以后每年必须重新申请、检查和审议。

A、1，2B、2，3C、3，4D、4，5

26．按乌龙茶制作采摘鲜叶的标准，以下哪个是不符合的（C）。

A、驻芽4叶B、驻芽２叶

C、小开面一芽三至五叶D、驻芽3叶

27．优质红茶香气的特点是（C）.

A、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味

28．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5％时,就会（C）。

A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化

29．茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（B），对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应

C、促进物质转化D、抑制物质解体

30．茶叶保存应注意温度的控制.温度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃

31．茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,（D）的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素

32．制作白茶的关键工序是（A）。

A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵

33．清香型铁观音具有“三绿”的特点,（D）不属于“三绿”的特点.

A、干茶B、叶底C、汤色D、滋味

34．（B）茶的主要品质特征是“红叶红汤味甘”。

A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶

35．从滋味上看普洱熟茶具有（D）。

A、口感强烈B、茶汤清香C、苦而带涩D、无苦涩感

36．以下（A）是低山茶鲜叶应具有的特征。

A、节间短B、节间长C、新梢肥壮D、叶色深绿

37．以下（D）不是新茶具有的品质特征。

A、新鲜B、醇厚C、清香D、淡薄

38．下列（D）茶具有条索纤细，卷曲呈螺。

A、信阳毛尖B、黄山毛峰C、祁门红茶D、洞庭碧螺春

39．唐代煎茶法用的茶是（D）。

A、散茶B、饼茶C、粗茶D、末茶

40．最早记载茶为药用的书籍是（B）。

A、《北苑别录》B、《神农本草》C、《茶谱》D、《茶经》

41．丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在（B）时期。

A、唐代B、宋代C、明代D、清代

42．宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、（D）、择水、取火、候汤、熁盏、点茶（调膏、击拂）。

A、罗茶、磨茶B、磨茶、择水C、罗茶、择水D、磨茶、罗茶

43．明代饮茶的主要程序是备器、择水、取火、候汤、（A）、冲泡、沥茶等。

A、投茶B、碾茶C、磨茶D、罗茶

44．茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“静”、“美”等，侧重个人的修身养性，通过（C）活动来提高个人道德品质和文化修养.

A、茶事B、茶文化C、茶艺D、茶王赛

45．茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、（C）的高雅精神。

A、自然B、和谐C、求美D、淡泊

46．茶道是以一定的（B）为基调.

A、精神内涵B、环境气氛C、思想追求D、哲学美学

47．以茶为图腾的民族中最突出的是（D），原称“崩龙”。

A、白族B、蒙古族C、佤族D、德昂族

48．（B）者,有祥和融洽，和睦友谊之意。

A、和B、融C、睦D、敬

49．“（C）”既是中国茶道的起点,又是中国茶道的终极追求.

A、怡B、和C、真D、静

50．饼茶须经炙、碾、（C）三道工序，加工茶末,再进行煎茶.

A、捣B、碎C、罗D、磨

51．宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的（B）。

A、煮茶法B、点茶法C、泡茶法D、烹茶法

52．在宋代,（C）是茶道活动的主要群体.

A、诗人B、市民C、文人D、贵族

53．“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展，奠定了（D）基础。

A、外形B、实践C、理论D、审美

54．中国“三教合一"，其中（B）以“茶禅一味”悟茶道。

A、道家B、佛家C、儒家D、法家

55．从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要（B）.

A、沱茶B、散茶C、饼茶D、方茶

56．由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的（D）茶道。

A、文人B、宗教C、民间D、宫廷

57．茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、（B）的一个重要途径。

A、潜心静修B、修身养性C、天人合一D、杂念顿消

58．瓷器茶具按色泽不同可分为（C）、青瓷、黑瓷茶具等。

A、黑瓷B、彩瓷C、白瓷D、骨瓷

59．下列用具可用来疏通紫砂壶嘴的是（C）。

A、茶匙B、茶则C、茶针D、茶夹

60．古人对煮水很讲究,认为最适宜泡茶的水是（D）。

A、腾波鼓浪B、如鱼目,微有声

C、波涛汹涌D、缘边如涌泉连珠

61．泡饮普洱茶一般用（D）以上的水冲泡.

A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃

62．（B）包括磁化水、矿化水、离子水、生态水等，是自来水经加工处理而成,具有特定的活性功能和营养性功效.

A、矿泉水B、活性水C、净化水D、纯净水

63．下列（C）井水，水质较差,不适宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井

64．用自来水泡茶时，经常用煮沸法处理水质问题，是为了将水中的（A）挥发掉。

A、氯气B、氧气C、氮气D、臭氧

65．现代泡茶用水的最佳选择是（A）。

A、山泉水B、纯净水C、矿泉水D、天然水

66．泡茶用软水时,软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的（B）。

A、溶解度低B、溶解度高C、化学反应慢D、损失率高

67．井水属于地下水,当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（C）。

A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡,汤味待咸D、汤色黑褐,汤味苦涩

68．（C）被陆羽与唐代诗人卢仝评为“天下第三泉”。

此泉园门横楣上刻有：

“第三泉”三字，每年吸引大量游人前来游览.

A、“天下第一泉”B、“天下第二泉"

C、“天下第三泉”D、“天下第四泉”

69．茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、（A）、氨基酸等。

A、矿物质B、茶碱C、生物碱D、芳香物质

70．茶叶中的咖啡碱不具有（D）作用。

A、兴奋B、利尿C、强心D、抗氧化

71．科学饮茶的基本要求是（D）。

A、正确地选择茶叶B、正确地品饮一杯茶

C、正确地品饮一杯茶D、以上都是

72．冬天适宜选饮红茶，因为红茶的茶性属于（D）。

A、寒性B、凉性C、中性D、温性

73．饭后不宜立即饮茶,因为茶叶中含有较多的（C），影响人体对铁质和蛋白质的吸收,使身体受到影响。

A、咖啡碱B、氨基酸C、多酚类D、维生素类

74．下列（C）属于茶叶国家强制性标准的内容.

A、营养食品标签B、产品质量标准C、包装标识标准D、内销茶叶标准

75．毛茶标准样是（D）的质量标准。

A、茶叶产品B、产品检验C、交接验收D、收购毛茶

76．红、绿茶卫生标准规定重金属（A）含量的指标为≤5ppm的是。

A、铅B、铁C、灰分D、铀

77．《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过（B）.

A、0。

2mg/kgB、1mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg

78．茶具常用的消毒方法不包括（D）.

A、蒸汽消毒方法B、红外线消毒方法

C、药物消毒方法D、灼烧法

79．经营单位须取得卫生许可证后，方可向（B）申请登记，办理营业执照。

A、税务局B、工商行政管理部门

C、卫生防疫部门D、土地管理所

80．茶艺师在跪坐时，身体重心要调整坐落在（C）上,上身保持挺直，双手自然交叉相握摆放于腹前.

A、双脚尖B、双脚掌C、双脚跟D、双脚踝

81．以下选项不是欢迎语的是（D）

A、您好！

B、您喜欢……

C、欢迎您来到……D、麻烦这边请

82．茶艺师在服务时要注意语言的准确和（D）。

A、力量B、礼貌C、艺术D、恰当

83．茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”,即说话轻、（D）、操作轻。

A、关门轻B、声音轻C、动作轻D、走路轻

84．（A）是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、仪表B、专业C、素质D、服饰

85．着旗袍站立时，双手可合握于（B）或一屈一直。

A、胸前B、腰部C、体前D、腹部

86．茶艺服务人员在泡茶时，要将泡茶的动作融入与客人的（A）中。

A、交流B、感受C、交谈D、互动

87．茶艺师的手指甲不要涂上颜色，否则给人一种（B）的感觉.

A、肮脏B、夸张C、目眩D、鲜艳

88．接待的准备工作包括环境的准备、（C）的准备和人员的准备三个方面.

A、着装B、工具C、用具D、卫生

89．品茶环境追求一个“（D）”字。

A、清B、雅C、净D、幽

90．整理茶艺馆内的（B）、插花、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法之一.

A、茶具B、挂画C、盆景D、桌面

91．茶艺师在茶艺馆正式营业前要（A）.

A、化淡妆B、不化妆C、化舞台妆D、化浓妆

92．茶艺服务人员必须具备专业的（D）.

A、理论知识B、工作经验C、服务技能D、泡茶技巧

93．茶艺馆经理要及时检查设备情况，做好维护保养工作、（C）和防火工作。

A、货物储备B、饮食安全C、茶艺馆安全D、财产登记

94．茶艺馆迎宾员一般在茶艺馆（），礼貌地迎接宾客。

A、大厅处B、座位旁C、柜台处D、进口处

95．茶艺师要根据宾客的要求准备（A）及沏泡用具。

A、不同的茶叶B、不同的用水C、不同的茶点D、不同的音乐

96．茶艺馆领班接受指派的工作,全权负责本区域的（C）工作。

A、领导B、检查C、服务D、监督

97．客人用茶过程中,当杯中水量为（B）时,应及时添水。

A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一

98．如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应（B）。

A、马上伸出援助之手B、征询同意后给予帮助

C、向领班汇报情况D、帮忙清理前方障碍

99．当客人准备离去时,茶艺服务人员要（D），提醒客人带好随身物品。

A、及时收拾茶具B、轻轻拉开椅子C、轻轻拉开门D、有礼貌地起身

100．茶艺师要留意宾客的（B）要求，如“用茶量的多少”等问题。

A、具体B、细小C、明确D、个人

101．高雅的文化品味是茶艺馆的（A）。

A、高度体现B、经营特色C、经营基础D、组成部分

102．向客人介绍茶叶产品的一般程序是（A）。

A、产品简介-冲泡程序-品饮方法—饮用价值

B、饮用价值-冲泡程序—产品简介—品饮方法

C、冲泡程序—产品简介-品饮方法—饮用价值

D、饮用价值—品饮方法-冲泡程序—产品简介

103．不同的宗教有不同的礼仪与（B），并且都很讲究遵守.

A、戒律B、信仰C、制度D、规章

104．泡茶器具要选择简洁实用而且符合（A）的。

A、茶叶类别B、茶性C、客人喜好D、泡茶方法

105．泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。

茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要（）得多,所以冲泡水温要（D）。

A、快、低B、快、高C、慢、低D、慢、高

106．茶点大致可分为干果类、鲜果类、（B）、西点类和中式点心类。

A、甜点类B、糖果类C、咸点类D、果脯类

107．茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为（C）。

A、煮饮法B、调饮法C、清饮法D、撮泡法

108．品茗环境的营造中，（C）影响品茗情趣。

A、插花B、挂画C、播放DJ音乐D、焚香

109．让客人品饮与评价的形式是属于（B）。

A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺

110．下面（D）不属于茶艺六要素中水之美的内容。

A、甘B、轻C、冽D、重

111．在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演（B）。

A、所用的茶叶B、所用的器具C、所要表现主题D、要营造的氛围

112．冲泡名优绿茶最佳选配的茶具是（A）。

A、玻璃杯B、紫砂壶C、瓷壶D、飘逸杯

113．冲泡下列茶叶（A）无须经过凉水这道程序.

A、东方美人茶B、庐山云雾C、碧螺春D、黄山毛峰

114．品饮绿茶时,二开茶重在品尝绿茶的（C）。

A、滋味和花香B、回甘和茶香C、回味和甘醇D、回味和花香

115．下面不属于工夫红茶类别的茶叶是（D）。

A、滇红B、祁红C、闽红D、正山小种

116．品饮清饮红茶时重在欣赏（B），领略它的香气和滋味.

A、茶舞B、汤色C、外形D、色泽

117．制作调饮红茶的原料，一般选择（A）。

A、红碎茶B、金骏眉C、银骏眉D、高级正山小种

118．陈香型铁观音，应存储（B）年以上,才能称为之.

A、三B、五C、七D、十

119．台湾的饮茶习俗源于（A），较知名的有“三才泡法”、“妙香式泡法”、“吃茶流小壶泡法"等。

A、闽粤B、闽滇C、滇粤D、潮汕

120．下列不属于中国工夫茶茶艺的流派的是（B）。

A、潮汕茶艺B、武当山茶艺C、台湾茶艺D、闽南茶艺

121．乌龙茶品饮时，第（A）道主要闻茶的火香和茶香的纯度。

A、一B、二C、三D、四

122．（D）冲泡后如刀枪林立，接着沉入杯底的直立茶芽，茶香扑鼻，茶汤鲜爽甘醇，别有一番滋味和意境。

A、白毫银针B、北港毛尖C、广东大叶青D、君山银针

123．生普洱茶饼一般采用（B）原材料压制而成

A、乌龙茶B、晒青绿茶C、蒸青绿茶D、红茶

124．熟普洱茶具有独特的（B）。

A、花香B、陈香C、甜香D、清香

125．品饮花茶闻香时，其第（A）次主要闻香气的纯度.

A、一B、二C、三D、四

126．绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（C）的氧化。

A、叶黄素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素

127．茶叶随着浸泡时间的延长约（C）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来,这时的茶汤苦涩味等相对增加。

A、3B、4C、5D、6

128．茶叶中的（A）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素

129．（B）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。

A、清香型铁观音B、武夷岩茶C、金骏眉D、普洱茶

130．（D）不适合名优绿茶的冲泡器具。

A、普通玻璃杯B、高档玻璃杯C、玻璃壶D、陶壶

131．冲泡时，水温（D），用茶（），冲泡时间宜（）。

A、高，少,短B、低，多，长C、低,多，短D、高，多，短

132．我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为（B）大类。

A、三B、五C、六D、十

133．（A）有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

A、铁观音B、碧螺春C、正山小种D、武夷岩茶

134．下列（B）属于清花香类，具有栀子花香。

A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山

135．下列（C）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

A、橙黄B、橙红C、黄绿D、金黄

136．下列（A）不属于铁观音茶叶的滋味类型。

A、清鲜型B、浓醇型C、醇厚型D、平和型

137．水之美的五项指标中，其（D）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。

A、水质要清B、水温要冽C、水体要轻D、水源要活

138．泡茶用水要求ＰＨ值（A）。

A、小于5B、小于6C、小于7D、小于8

139．当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时,茶汤（A），滋味（）。

A、发暗，变淡B、变绿，醇厚C、发暗，醇厚D、变绿，变淡

140．在茶汤中加入少于（A）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。

A、0.04mg/LB、0。

05mg/LC、0.06mg/LD、1mg/L

141．在茶汤中含有（D）的钙时，茶汤滋味发苦。

A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L

142．下列冲泡手法中（D）没有一定的寓意.

A、凤凰三点头B、双手内旋C、高冲法D、回旋斟水法

143．茶叶冲泡程序中，（C）不属于冲泡技巧的三个基本要素。

A、茶叶的用量B、泡茶的水温C、投茶方式D、浸泡时间

144．冲泡（C）时，无需经过“温润泡”这道程序。

A、铁观音B、普洱茶C、碧螺春D、武夷岩茶

145．普通的绿茶一般每杯投入干茶（B），第一泡,可冲入开水100—150ml。

A、1-2gB、2-3gC、2—4gD、3—5g

146．下列（D）属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。

A、奉茶B、介绍茶叶C、结账D、环境清理

147．品饮白毫银针时，待茶汤呈（A）或（），可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、橙黄色或杏黄色B、金黄色或橙红色

C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色

148．（B）不是黄茶的香型。

A、清香B、毫香C、锅巴香D、甜香

149．红茶的热性比（D）差,但比绿茶强。

A、绿茶B、白茶C、黄茶D、青茶

150．绿茶维生素C和（D）的含量比红茶多。

A、氨基酸B、茶多酚

C、咖啡碱D、以上选项都不是

151．《本草宿义》中记：

“神农尝百草，一日遇七十毒，得（B）而解之”.

A、茶B、荼C、查D、茗

152．“红袍加身”是指（A）的传说。

A、大红袍B、铁观音C、正山小种D、祁门红茶

153．广东凤凰单从的传说发生地点是（A）。

A、乌岽山B、凤凰山C、万峰山D、竹竿山

154．君山银针的传说里泡茶的白鹤泉就是如今的（C）。

A、跑突泉B、雪水C、柳毅井水D、洞庭湖水

155．对于茶艺服务人员来讲，与顾客握手时，忌戴（B）和墨镜，并且不准轻易以自己的左手与他人相握。

A、手链B、手套C、戒指D、化妆

156．以下交往中递交名片正确的做法是（B）。

A、想要顾客的名片时可以主动索要

B、以双手或右手接过对方的名片同时道谢

C、同时递交多人应以“由尊而卑”或“由远及近”为序

D、令其正面面对自己，双手或右手递交过去

157．茶叶小包装材料的选择与大包装材料不同，除了具备避光性能外，最主要的是要求（C）和不透气。

A、美观B、方便包装C、防潮性良好D、最佳性价比

158．为顾客上完最后一道茶后，应（B）.

A、双手将账单递给顾客B、做结账