各种蔬菜水果的营养价值.docx

1、各种蔬菜水果的营养价值蔬菜水果营养价值一、 蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量， 因食物的种类和品种有很大差别。维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸 的重要来源无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐 的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在 100mg/100以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐 的吸收。芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒 石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成 熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于

2、食物的消化。同时有机酸可 使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬 菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成 分。二、 各种蔬菜的营养价值在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看， 绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素 C和胡萝卜素，也是维 生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的 钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此 外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。蔬菜的营养价值 蔬菜的四性五味1.蔬菜的四性卩寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中 间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体

3、反应。 如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则 为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨 益。四性 功效 适应体质 主要蔬菜寒清热降火、解暑除燥，能消除 或减轻热症。温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜凉 冬瓜、白萝卜、萬笋温可抵御寒冷、温中 补虚，消除或减轻寒症。 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或 热性病症者。生姜、韭菜、蒜、香菜、葱热 辣椒平开胃健脾，强壮 补虚，容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜2. 蔬菜的五味 菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应 人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食

4、物本身的味道，还是 佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或 不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体 质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。五味功效对应器 官 禁忌 主要蔬菜苦 降火除烦，清热解毒。心胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰甘 健脾生肌，补虚强壮。 脾糖尿病患少食或不食 玉米、 甘红薯辛补气活血、能促进新陈代谢。肺 多食伤津液火气大姜、葱、 辣椒酸 生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。肝多食易伤筋骨 豆 类、种子类咸通便补肾。肾多食会造成血压升高海带、紫菜淡利尿、 治水肿无湿性症状者慎用冬瓜、薏仁3.蔬菜的五色一一菜的五色，即为青、赤、

5、黄、白、黑五种 颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相 生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺 太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即 午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋 养。1.营养与五色从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色 蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。2.五色的作用赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如 韭黄、胡萝卜等白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、

6、润肺化痰。如大白菜、 白萝卜、银耳等黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香 菇、海带等4.什么体质吃什么菜1.寒性体质A.寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢 热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精 神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多 血块。B.健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物 可以温暖身体、活化身体生理机能。C.对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。2.热性体质A.热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类 的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血 丝；常有便秘现

7、象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏； 女性经期提早，分泌物浓而有异味。B.健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食 物可达到清凉、调节的作用。C.对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。3.实性体质A.实性特征：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；有 时口干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常 觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化。B.健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可 清凉、帮助代谢体内毒素。C.对应蔬菜：芦笋、芹菜等4.虚性体质A.气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。B.血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白

8、；经常头昏眼花、 失眠健忘；女性月经量少。C.对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。D.阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经 常盗汗、手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。E.对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。F.阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡; 性欲减退，阳萎早泄；尿多易腹泻。G.对应蔬菜：辣椒、韭菜等。5.蔬菜与饮食禁忌1.蔬菜与疾病的禁忌在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病 情：A.肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等B.全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等C.痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的 蔬菜D.糖尿

9、病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等E.消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等F.肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为 它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。2.蔬菜与食物的禁忌在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用， 否则会产生适得其反的效果：A.白萝卜不可与柿子同食易诱发甲状腺肿病B.韭菜不可与波菜同食极易引起腹泻C.南瓜不可与羊肉同食极易诱发黄疸现象D.芥菜不可与鲫鱼同食T极易导致水肿E.芹菜不可与醋同食极易损伤牙齿F.红薯不宜与柿子同食-极易导致腹胀、胃胀等现象6.蔬菜的营养成分及热量 品名性味热量营养成分大白菜 性微寒，味甘平 每百克17千卡 蛋白质

10、、钙、磷、铁、 胡萝卜素、维生素B1、B2、C等荸荠 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋 白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等苦瓜 味苦，性寒 每百克 18千卡蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等绿豆芽味甘，性 寒每百克15千卡蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等小白菜味 甘，性微寒每百克12千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪 等茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白质、钙、维生素B1、P等萬 笋味苦，性寒每百克9千卡维生素、钙、磷、铁、膳食纤维黄豆 芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、 铜、锌空心采味甘，性寒每百克21千卡蛋白质、钙、磷、铁、钠、 膳依纤维等

11、竹笋 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、 铁、多种氨基酸、维生素B1、C等芹菜 味甘苦，微寒 每百克12 千卡 钙、磷、胡萝卜素、维生素 C等生菜 味苦，性微寒 每百克16 千卡钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等蒜 味辛，性温每百 克24千卡 蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、核黄素、抗坏血酸等南瓜 味甘，性温 每百克37千卡 多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子 碱等生姜 味辛，性温 每百克20千卡 钙、磷、铁、钾、维生素 B2 等芥菜 味辛，性温 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、 维生素E、A、抗坏血酸等葱味辛，性温 每百克26千卡蛋白质、脂 肪、钙、磷、维生素B1、

12、B2、C韭菜 味甘辛，性温 每百克22千卡 钙、 铁、胡萝卜素、维生素B、C等香菜 味辛，性温 每百克24千卡 钙、 磷、铁、胡萝卜素、维生素C等洋葱甘辛，性温每百克45千卡蛋 白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素 C辣椒味辛，性热每百克18 千卡维生素C、柠檬酸、辣椒碱、辣椒红素、龙葵甙等【西红柿】西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为 狐狸的果实”，又称狼桃，只供 观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的 胡萝卜素，维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。成分 本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋

13、白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素 D可保护血管，治咼血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗 癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童 佝偻病、夜盲症和眼干燥症。营养成分每 100克含蛋白质0. 6克， 脂肪0. 2克，碳水化合物3. 3克，磷22毫克，铁0. 3毫克，胡萝 卜素0. 25毫克，硫胺素0. 3毫克，核黄素0. 03毫克，尼克酸0. 6 毫克，抗坏血酸11毫克。此外，还含有维生素 P、番茄j素、谷胱甘 肽、苹果酸、柠檬酸等。圣女果的营养价值，优于普通番茄的成分。 圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，除含有番茄的所有营养成分外，其 维生

14、素含量是普通番茄的1. 7倍” 圣女果中含有谷胱苷肽和番茄 红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育， 特别可促进小儿 的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红 素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害， 并可提高人体的防晒功能。近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红 素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。功效：番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱 氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺 癌有预防作用外，还能有效减

15、少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳 腺癌等癌症的发病危险。番茄含有维生素C,有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解 毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正 常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿 多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。适用人群：一般人都可食用。适用量：每天吃23个，便可满足日常需要。特别提示：烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害 物质番茄碱。健康红绿灯：青色未熟的西红柿不宜食。急性肠炎、菌痢及溃疡活动 期病

16、人不宜食用。天气转热，不少爱美的女孩纷纷开始节食。一根黄瓜外加一个番茄就成为一顿简单的午餐。从这个季节开始，不少人开始生吃番茄。在选购生吃番茄时，需注意不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这 很可能是感染了番茄病毒的果实，味觉、营养均很差。另外，不要买 青番茄以及有 青肩膀”果蒂部青色）的番茄。因为这种番茄不仅营养 差，而且含的番茄苷还可能有毒性。【土豆】人们对马铃薯有许多亲昵的称呼；法国人称它为 地下苹果”德 国人称它为 地梨”俄罗斯人称它为 第二面包”在我国，马铃薯也有 不少美称；东北人叫它 土豆”西北人叫它 洋芋”华北地区叫它 山 药蛋”江浙一带叫它 洋番芋”按照营养学观点，一公斤马铃薯的

17、营养价值大约相当于3.5公斤苹果。近年来马铃薯还作为减肥食物受到欧美国家人们的喜爱。土豆的营养价值及药理作用一、营养丰富土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、 铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素 C, 均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。糖 分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含量比苹果少一点。 从营养角 度看，它的营养价值相当于苹果的 3.5倍。二、 利于减肥土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。 土豆是低热能、多维生素和微量兀素的食物，是理想的

18、减肥食品。 如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很 有效。三、 防中风科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每 100克土豆 含钾高达300毫克。专家认为，每周吃56个土豆可使中风机率下降 40%。四、 和胃健脾土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、 热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃 癌的辅助疗法。土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健 食品。【菠菜】菠菜又称赤根菜。其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。全国各地均有种植。菠

19、菜是营养很丰富的蔬菜之一。 菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的 核黄素等。胡萝卜素的含量很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。 维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较 多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。补 救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。菠菜按叶分为尖叶、 圆叶及大叶菠菜等三种类型。【大白菜】大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。 大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的 矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚 硝胺的糖酶。大白菜耐贮存和运输，

20、是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。 由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。 所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是 人们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中 是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。大白菜按其成熟期的 不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。【圆白菜】圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。其菜叶洁白脆嫩。食用方法多种。全国各地均有栽培。圆白菜的营养价值比大白菜 略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略 高于大白菜。圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬 菜中也名列前茅。圆白菜依叶

21、球的形状可分平心型圆白菜、 圆头型圆 白菜、尖头型圆白菜三种类型。圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素 C的含量还要 高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点， 怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。【小白菜】含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。【油菜】油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是营养很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜 素和钙的含量都很高，维生素 B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较 高。【芹菜】芹菜又叫香芹、胡芹。是一种别有风味的香辛蔬菜。叶柄是它的 食用部分。芹菜叶柄鲜嫩，清脆，可炒或拌食

22、。芹菜中含的芹菜酸还 有降低血压的作用。我国各地都有栽培。芹菜分本芹 （中国类型）和洋 芹（欧洲类型）两种。本芹又依颜色分白、绿两个类型。芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物 质等营养成分，其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素 钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近 年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。芹菜做为水果蔬菜的一种别具芳香，能增强食欲，并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，对人体健康都十分有益。其中那层丝会影响它的营养价值。那层丝是粗纤维价值很高不要 把它仍掉。100克芹菜中含磷61毫克，

23、铁8.5毫克，蛋白质22克， 钙8.5毫克，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素 和多种维生素等，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高 1倍。胡萝卜素含量是茎的88 倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质 是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容 忽视。经过测试和分析营养学家认为，芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，吃芹 菜更不应扔掉芹菜叶。芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜是辅助治疗咼血压病及其并发症的首选之品。 对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃

24、些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性 物质，对预防痛风有较好效果显著。芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之 为夫妻菜”曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常 吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。【辣椒】尖辣椒的营养成分，有胡萝卜素 C（即维生素A原）、维生素B、C 和D。由于含辛辣物质，能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起 御寒作用。鲜尖辣椒既可作为蔬菜生食、炒食。在冬季里，用以炒辣白菜、 辣豆、炸辣酱或做回锅肉等，都是人们喜欢和习惯吃的。如制成辣椒 粉、辣椒末、辣椒油，还可供常年食用。青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒是辣椒的一种，但是

25、青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣， 作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种 还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配 菜。营养分析1解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具 有较强的解热镇痛作用;2.预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的 新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；3.增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌， 增加食欲，促进肠 道蠕动，帮助消化；4降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积 存，有利于降脂减肥防病。相关

26、人群1一般人群均可食用。2眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食； 同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。制作指导1青椒适用于炒、拌、炝做菜，如 辣子鸡丁”青椒炒肉丝”糖 醋青椒等。2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使 用铜质餐具。3在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。4青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。食疗作用辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃驱寒，伤风感冒等症。【韭菜】韭菜是一种主要的香辛蔬菜。韭菜的叶是主要的食用

27、部分，茎、花也可食用。全国各地均有栽培。韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝 卜素的含量很高，维生素 B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在风寒料峭、百蔬萧 条的早春，民间有 黄韭试春盘”的食俗。韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是天然的 伟哥”不但是调味的佳品， 而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合 物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素 C,在蔬菜中处於领 先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质。现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动， 对预防肠癌有极好的

28、效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物， 更具 降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有 起阳草”之称, 可与现今的 伟哥”比美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用 於反胃呕吐、消渴、鼻 血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症， 都有相当的缓解作用。韭菜叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用於跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。韭菜子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝的功能。适用於阳萎、 早泄、遗精、多尿等症【生菜】生菜又叫叶用萬

29、苣。叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。主要供生 食，是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可供婴 儿食用。生菜在各个大城市均有栽培，地方种植较多。生菜营养价值 较高，富含维生素，其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以 上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。【茴香菜】茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做 食用部分。其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊的香气，人们常用 来做馅。茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。 它的胡萝卜素和钙的含 量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。【香菜】香菜又称芫荽、胡荽。具有特殊的香味，为重要的香辛菜之一。 食和部分为茎叶，主要供

30、调味或腌制。全国各地均有栽培。香菜是营 养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素 B1、B2、PP、钙和铁的 含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。【萝卜】青、白萝卜同属萝卜品种，从营养价值来看，均含有大量的胡萝卜素，是一种强抗氧化剂，可以保护人体细胞不受自由基的损害而起 到防癌作用。其不同点是：1青萝卜性微凉，味甘，药用价值是有健胃消食、止咳化痰，顺气利尿、清热解毒等效用，被人们所喜爱。宜生吃，不仅可以清 火、治咳嗽，还可以保存更多的维生素，是著名的生食品种，称 水 果萝卜”除生食外，还可做汤，干腌、盐渍和制做泡菜等。2、白萝卜味甘、辛，药用价值是有下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利

31、大小便。生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷。近年来医学界发现白萝卜不仅有抗癌 作用，还是人体补充钙的最佳来源之一，这种钙在萝卜皮中含量最 多。萝卜中还含有一种特殊化合物 一-硫氰酸笨脂，能杀虫，对人体无损害。所以，用萝卜汁来治滴虫性阴道炎，治愈率高达 90%以上。萝卜汁还有降血压作用，萝卜籽对百日咳，咳嗽和急、慢性 等呼吸道疾患疗效也很好。禁忌：1脾胃虚寒病者应戒食。2、服人参及滋补药品期间忌食。营养价值惊人的白萝卜叶，在台湾也叫美丽菜。白萝卜叶含有很多的0-胡萝卜素，每100克萝卜叶中维生素A含量是1400IU是同量 绿菜花（40011）的三倍以上；而钙的含量是每 300克萝卜叶含有210毫克，是菠菜（55豪克）的四倍；维生素C的含量是柠檬的十倍以 上，是菠菜（55毫克）的四倍；维生素C的含量是柠檬的十倍以上； 铁含量是肝脏和鳗鱼的三倍；维生素B1比豆桨多60%;维生素B2则 是牛肉的二倍。从以上数据可以看出萝卜叶的营养价值非常惊人， 可惜一般很少被人利用，都把它做为垃圾再让大地回收，辜负了造物者 的一番美意。【红萝卜】红萝卜营养价值高，又名小人参、菜人参。其性味甘、微温。具 有滋补五脏、清热解毒、保肝明目及补肾强精等功效。含蛋白质、脂 肪、醣类、胡萝卜素、钙、铁、锰、钻、氟及叶酸等营养素，具有降