云南收藏级古树普洱茶生茶规范标准.docx

1、云南收藏级古树普洱茶生茶规范标准云南省古树普洱茶收藏研究会 GPHB备案号：GPH002-2017 古 普 会 标 准 GPHB/T82917-2017_ _云南收藏级古树普洱茶（生茶）（古普会应用版）2017-01-15发布 2017-02-06实施 云南省古树普洱茶收藏研究会GPH002-2017目 次前言引言1.范围 12.规范性引用文件 13.术语和定义 13.1 收藏级古树普洱茶 13.2 原生态古茶园 23.3 全程手工不落地工艺 24.类型、等级与实物标准样 24.1 类型 24.2 等级 24.3 实物标准样 25.要求 25.1 产地环境条件 25.2 茶树品种 45.3 茶

2、园管理 45.4 茶树修剪 45.5 病虫害防治 45.6 加工环境条件 45.7 加工人员 45.8 加工工艺流程及要求 55.9 质量要求 56.试验方法196.1 取样和试样制备196.2 感官品质检验206.3 理化指标检验206.4 安全性指标检验206.5 净含量检验207.检验规则207.1 组批及抽样207.2 出厂检验207.3 型式检验207.4 判定规则208.标志、包装、运输、贮存218.1 标志218.2 包装218.3 运输218.4 贮存218.5 保存期219.特别提示21附录A：收藏级古树普洱茶土壤辅助培肥和改良物质23附录B：收藏级古树普洱茶植物保护辅助产品

3、24前 言本标准按照GB/T1.1-2009标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准的全部技术内容为指导性。本标准整合了GB/T 22111-2008，GB 5009，GB 2763，GB 3095-1996，GB 15618-1995,GB/T 19630-2011,GPHB/T 8216-2017，除编辑性修改外，主要技术变化如下：增加了收藏级古树普洱茶的定义；增加了原生态古茶园的定义；增加了全程手工不落地工艺的定义；修改了古茶园的土壤及施肥管理；修改了古茶园的产地环境条件；修改了古树晒青毛茶初制及精制加工环境条件；修改了普洱茶关于等级的划分；修改了安全性指标关于农

4、残及重金属检测科目。本标准由黄小元个人提出，云南省古树普洱茶收藏研究会（简称古普会）归口，并在古普会推广应用。本标准的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准起草人：黄小元引 言云南收藏级古树普洱茶，是云茶的根，中国茶的魄，世界茶的魂。近十年来，古树普洱茶持续升温，为推动云茶发展发挥了重要作用。同时，由于古树普洱茶概念提出时间短，发展步伐快，涌现了诸多问题亟待解决。云南省古树普洱茶收藏研究会（简称古普会）始终坚持致力于古树普洱茶的生命能量研究。创会会长、制茶工程师黄小元先生于2015年元月，开创性提出了对云南古树普洱茶分级的新思路。依据云南古树普洱茶感官审评评分古

5、普会标准对品质划分为普世级、品鉴级、收藏级三个级别，并对三个级别的定义、要义、价值及特征作了详细阐述。2015年7月13日在古普会平台发布了收藏级古树普洱茶（生茶）黄小元个人标准（HXYB/T829172015），在广大会员中广泛试行应用，得到了良好反应。GPHB/T829172017以GB/T1.1-2009为基础标准起草，吸收整理了HXYB/T82917-2015在一年多试行应用中的问题，对多处细节重新修改后形成了本标准。标准注重古树普洱茶的自身特点，结合原产地生产现状，以高标准、严要求提出了收藏级古树普洱茶制作的规范性技术要素。基于健康、生态的原则，拒绝使用不可预测的技术，避免带来健康和

6、生态风险。希望依此标准提供生产有机产品的同时，关注人与生态系统的相互作用，探索自然环境与资源的可持续发展。收藏级古树普洱茶（生茶）标准1 范围本标准规定了收藏级古树普洱茶（生茶）的术语和定义、类型与等级、品质要求、试验方法、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于收藏级古树普洱茶，不适用于规模化生产的常规古树普洱茶大宗商品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 11680 食品包装用原纸卫生标准GB 14881 食品企业通用

7、卫生规范GB 15618-1995 土壤环境质量标准GB/T 19630-2011 有机产品GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶GB/T 23204-2008 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定（气象色谱质 谱法）GB/T 23205-2008 茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定（液相色谱串 联质谱法）GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 3095-1996 空气环境质量标准GB/T 4789 食品卫生微生物学检验GB 5009 食品安全国家标准GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/ 659-2003 茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量GB 7718-2

8、011 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GPHB/T8216-2017 古树普洱茶感官审评评分古普会标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 收藏级古树普洱茶以1911年前人工栽培原生态古茶园的云南晒青毛茶为原料，采用高标准严要求的全程手工不落地工艺制成，具有收藏级特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，分为收藏级古树普洱茶（生茶）和收藏级古树普洱茶（熟茶）两种类型，按外观形态分为收藏级古树普洱茶（散茶）和收藏级古树普洱茶（紧压茶）。其人文定义为：归于信仰与修行，妙用古茶能量来探知人与自然和谐共存密码的生命之叶。其要义为：古茶巅峰览众的胜寒历练，茶人心灵家园的情感交融，茶修圆满功成

9、的信仰寄托，人与自然互动的无限可能。其特征为：一叶一世界，一物一菩提。其价值是：万物有灵，人茶合一。3.2 原生态古茶园1911年前人工栽培的自然状态生存下来的古茶园。3.3 全程手工不落地工艺茶叶制作以手工劳动为主，工具为辅，全过程茶叶始终不落地的制作工艺。3.4 收藏级特征 原料珍稀，精工制作，后期转化品质提升。4 类型、等级与实物标准4.1 类型按外观形态分为收藏级古树普洱茶（散茶）和收藏级古树普洱茶（紧压茶）。4.2 等级收藏级古树普洱茶不分等级，只区分季节（春、秋茶）。4.3 实物标准样根据各古茶园不同山场气韵，春、秋季各制作实物标准样，标准样分紧压茶和散茶，紧压茶可以作技术拼配，并

10、建立健全档案资料。5 要求5.1 产地环境条件5.1.1地理云南境内北纬21102622，东经973110538的区域，海拔1200m以上（极个别小产区除外），古茶园离开交通主干道50m以上，200m内茶农生活的寨子应处于古茶园的下方，300m内无常规农作物耕地，2000m内没有现代化工业污染源。5.1.2气候古茶园产地应具有立体气候特点，冬天严寒，夏天酷暑，雨量充沛，光照充足，云雾大。 年均气温14以上，最低气温不低于-6，活动积温4600以上，年降雨量 1200mm以上，空气相对湿度70%80%，日照时数在2000h以上，日照百分率40%50%。5.1.3土壤5.1.3.1土壤重金属应达到

11、国家土壤环境级标准，各项指标符合表1规定。 表1：云南收藏级古树普洱茶古茶园土壤环境质量重金属评价标准项目浓度限值（mg/kg）PH4.0-6.5Cd镉0.30Hg汞0.30As砷40Pb铅250Cu铜50Cr铬150Zn锌2005.1.3.2 土壤肥力古茶园土壤肥力各项指标见表2.表2：云南收藏级古树普洱茶古茶园土壤养分标准项目标准要求（g/kg）有机质15.0全钾10全氮1.05.1.4 空气古茶园环境空气质量应达到国家级标准，各项指标符合表3。表3：云南收藏级古树普洱茶古茶园空气质量标准（mg/M3）污染物名称日平均（mg/M3）1小时平均（mg/M3）二氧化硫0.150.50总悬浮颗粒

12、物0.30全二氧化氮0.200.12一氧化氮4.0010.00氮氧化物0.100.15可吸入颗粒物0.155.2 茶树品种 云南栽培型及过渡型古茶树。5.3 茶园管理5.3.1土壤管理 通过适当的耕作与栽培措施维持和提高土壤肥力。5.3.2施肥当采用土地休闲措施无法满足茶树生长需要时，可使用天然有机肥、天然矿物肥料及微生物肥料，拒绝使用任何非天然来源、经过化学处理、添加化学成分物质的肥料。详见附录A。5.4茶树修剪在古茶树休眠期间可进行轻修剪。5.5病虫害防治5.5.1 应遵循保持茶园生态系统平衡和生物多样化原则，综合运用各种防治措施，优先采用农业措施，创造有利于各类天敌繁衍的条件，尽量利用灯

13、光、色彩诱杀，机械捕捉害虫，人工除草等措施。5.5.2 5.5.1中提及的方法不能有效控制病虫害时，而且除此物质外没有其他生物的、物理 的方法和有效管理技术，可使用附录B所列出的产品。5.6加工环境 5.6.1 初制环境5.6.1.1 初制所应依山而建，离古茶园车程不超过30分钟，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。5.6.1.2 初制所应有能满足加工要求的鲜叶摊晾车间和专用晒场，材质要求水泥、竹木或不锈钢，晒场要求阳光充足，空气清新，所用保护性覆盖材料不能使用化学合成材料。5.6.1.3 初制所用工具，凡直接接触茶叶的材料应使用天然材料或不锈钢，并定期消毒杀菌。5.6.1

14、.4 初制所加工区与员工生活区应严格分开。5.6.1.5 加工人员所处工作、生活环境应感觉舒适。5.6.2 精制环境5.6.2.1 精制加工企业依法设立，符合国家产业政策，具备保证产品质量安全的必备条件。5.6.2.2 厂房、仓库地面要硬实、平整、光洁，装修所使用的材料应环保。屋顶墙壁无污垢，室内粉尘最高允许浓度不得超出10mg/m3。5.6.2.3加工厂应远离垃圾场、粪池、交通主干道500m以上，1公里内无三废工业企业。5.7 加工人员5.7.1 加工人员每年度进行健康检查，取得健康证。5.7.2 加工人员应保持个人卫生，进入加工场地应洗手、更衣，不得化妆、涂脂、喷洒香水，不得吸烟，工作时佩

15、戴口罩。5.7.3 杀青、揉捻、压饼、包装等关键技术人员从业时间至少2年以上。5.8 加工工艺流程及要求5.8.1 鲜叶采摘采用全手工提手采摘，按照一芽二叶带嫩茎标准（如一芽三叶有嫩茎时，可适当放宽），盛具要求清洁、无污染、透气性好。5.8.2 鲜叶摊晾摊晾应及时，防止鲜叶过热提前发酵，摊晾地点要通风避光，摊晾的茶叶要离地0.5m 以上。摊晾至茶叶青味散失。5.8.3 杀青全手工制作，杀青用具为铁锅或铜锅，热源为柴火。采用抖闷结合，要求均匀熟透，嫩茎熟而叶片不糊，无青草味和烟焦味。5.8.4 揉捻手工揉捻适度成条形，如一芽三叶或四叶较多时，可利用机械复揉一次。5.8.5 日光干燥茶叶摊放要均匀

16、，离地面0.3m以上，让每一片叶子充分接触阳光，一天内晒干，晒场要求通风透气防尘，并杜绝茶叶在化学材料覆盖下闷干。5.8.6 毛茶包装毛茶晒干后要静止放上一天后装箱，纸箱内使用清洁环保内袋。5.8.7 蒸压晒青毛茶制成后静放三个月以上才能蒸压，蒸压前要清洗布袋并高温清洁杀菌，水箱用水要更换过滤水，蒸压前测定每批预制茶含水率，并计算确定称茶量。蒸压采用全手工石磨，饼形要求松紧适中，不脱边，不起皮。5.8.8 干燥茶饼蒸压解袋后，至阴凉通风处静放一天后入烘房，烘房内温度不宜超过45，生熟茶应独立分开，干燥后茶饼应于阴凉通风处静放一天后包装。5.8.9 包装单饼包装采用双层棉纸，直接接触茶叶的内棉纸

17、应符合食品级要求，背贴等粘糊应用环保材料自制。桶装采用笋壳包装，内袋用防水防潮的纸质。各种包装要求应符合GB 7718-2011、GB 11680、GB/T 191等相关标准。5.9 质量要求5.9.1 感官品质依据GPHB/T8216-2017古树普洱茶感官审评评分古普会标准，各项指标应符合甲级，综合得分应在90分以上，详见表4.表4：云南收藏级古树普洱茶感官品质特征因子档次特征形甲条索肥壮紧结，显毫，有嫩茎，饼形周正，叶底匀整色甲干茶色泽亮润，汤色清透，有层次香甲新茶花果香浓郁，有层次，冷香持久，水生香味甲醇厚浓酽，回甘生津持久，有层次，协调性好气甲清正，顺畅，茶气强，循环归中饱满度甲茶汤

18、饱满，粘稠，厚重耐泡度甲经久耐泡，顺手泡十五次不掉水活性与灵性甲茶显灵性，活性高，层次分明5.9.2 紧压茶理化指标各项指标应符合表5规定。表5：云南收藏级古树普洱茶（紧压生茶）理化指标项目指标（%）水分13总灰分7.5水浸出物38茶多酚245.9.3 安全性指标5.9.3.1 微生物残留各项指标应符合表6的规定。表6：云南收藏级古树普洱茶（紧压生茶）微生物残留指标序号检验项目计量单位标准要求1大肠菌群MPN/100G3002致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）/不得检出5.9.3.2 农药残留各项指标应符合表7的规定。表7：云南收藏级古树普洱茶（紧压生茶）农药残留指标No.英文名称中

19、文名称 检测限 MDL (mg/kg)English NameChinese Name1*2,4-D & 2,4-D Na*2,4-滴 & 2,4-滴钠盐0.0122,4D butylate2,4滴丁酯0.0132Phenylphenol 邻苯基苯酚/2-苯基苯酚0.014Acephate 乙酰甲胺磷0.015Acetamiprid 啶虫脒0.016Acetochlor 乙草胺0.017Acibenzolarsmethyl 活化酯0.018Acrinathrin 氟丙菊酯0.19Alachlor 甲草胺0.0110Aldicarb涕灭威(涕灭威、矾灭威和涕灭威亚砜之和)0.0511aldica

20、rb涕灭威0.0312Aldicarb sulfoxide 涕灭威亚砜0.0113Aldicarbsulfone 矾灭威0.0114Aldrin 艾氏剂0.0115Amidosulfuron 酰嘧磺隆0.0116Amisulbrom 吲唑磺菌胺0.0517Amitraz 双甲脒0.0118Anilofos 莎稗磷0.0119Anthraquinone 蒽醌0.0120Aramite 杀螨特0.0121Atrazine 莠去津0.0122Azaconazole 氧环唑0.0123Azinphosmethyl 保棉磷0.0124Azoxystrobin /Pyroxystrobin 嘧菌酯/腈嘧菌

21、酯0.0125Barban 燕麦灵0.126Benalaxyl 苯霜灵0.0127Bendiocarb 恶虫威0.0128Benfluralin 乙丁氟灵0.0129Bensulfuronmethyl 苄嘧磺隆0.0130Bensulide 地散磷0.0131Bentazone 灭草松0.0132BHCepsilon -六六六0.0133Bifenazate 联苯肼酯0.0134Bifenthrin 联苯菊酯0.0135Biphenyl 联苯0.0136Bitertanol 联苯三唑醇0.0137Boscalid 啶酰菌胺0.0138Bromophosethyl 乙基溴硫磷0.0139Brom

22、ophosmethyl 溴硫磷0.0140Bromopropylate 溴螨酯0.0141Bromoxynil 溴苯腈0.0142Bupirimate 乙嘧酚磺酸酯0.0143Buprofezin 噻嗪酮0.0144Butachlor 丁草胺0.0145Butoxycarboxim 丁酮砜威0.0146Butralin 仲丁灵0.0147Butylate 丁草敌/丁草特0.0148Cadusafos 硫线磷0.0349Carbaryl 甲萘威0.0150*Carbendazim&Benomyl ( expressed as carbendazim )*多菌灵&苯菌灵（以多菌灵计算）0.0151

23、Carbofenothion 三硫磷0.0152Carbofuran (Sum of carbofuran, carbofuran3hydroxy)克百威（之和）0.0253Carbofuran 虫螨威/克百威0.0154Carbofuran3hydroxy3-羟基虫螨威0.0155Carboxin 萎锈灵0.0156Carfentrazoneethyl 唑草酮0.0157Chlorantraniliprole 氯虫苯甲酰胺0.0558Chlorbenside 杀螨醚/氯杀螨0.0159Chlorbenzuron 灭幼脲0.0160Chlorbufam 氯草灵0.0161Chlordane (

24、Sum of cisChlordan, transChlordane)氯丹(顺式氯丹,反式氯丹之和)0.0262cisChlordane 顺式氯丹0.0163transChlordane 反式氯丹0.0164Chlorfenapyr 溴虫腈/虫螨腈0.0165Chlorfenson 杀螨酯0.0166Chlorfenvinphos 毒虫畏0.0167Chlorfluazuron 氟啶脲0.0168Chloridazon 氯草敏0.0169Chlorobenzilate 乙酯杀螨醇0.0170Chloroneb 氯甲苯醚/地茂散0.0171Chlorothalonil 百菌清0.0172Chlorotoluron 绿麦隆0.0173Chloroxuron 枯草隆0.0174Chlorpropham 氯苯胺灵0.0175Chlorpyrifos 毒死蜱0.0176Chlorpyrifosmethyl 甲基毒死蜱0.0177Chlorsulfuron 氯磺隆0.0178Chlorthaldimethyl 氯酞酸甲酯0.0179Chlozolinate 乙菌利/克氯得0.0180Chromafenozide 环虫酰肼0.0181Cinidonethyl 吲哚酮草酯0.0182CisHeptachlorepoxideexo,iso