云南收藏级古树普洱茶生茶规范标准.docx
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云南收藏级古树普洱茶生茶规范标准
云南省古树普洱茶收藏研究会GPHB
备案号：
GPH002-2017
古普会标准
GPHB/T82917-2017
_____________________________________________________
云南收藏级古树普洱茶（生茶）
（古普会应用版）
2017-01-15发布2017-02-06实施
云南省古树普洱茶收藏研究会
GPH002-2017
目次
前言…………………………………………………………………………………
引言…………………………………………………………………………………
1.范围………………………………………………………………………………1
2.规范性引用文件…………………………………………………………………1
3.术语和定义………………………………………………………………………1
3.1收藏级古树普洱茶……………………………………………………………1
3.2原生态古茶园…………………………………………………………………2
3.3全程手工不落地工艺…………………………………………………………2
4.类型、等级与实物标准样………………………………………………………2
4.1类型……………………………………………………………………………2
4.2等级……………………………………………………………………………2
4.3实物标准样……………………………………………………………………2
5.要求………………………………………………………………………………2
5.1产地环境条件…………………………………………………………………2
5.2茶树品种………………………………………………………………………4
5.3茶园管理………………………………………………………………………4
5.4茶树修剪………………………………………………………………………4
5.5病虫害防治……………………………………………………………………4
5.6加工环境条件…………………………………………………………………4
5.7加工人员………………………………………………………………………4
5.8加工工艺流程及要求…………………………………………………………5
5.9质量要求………………………………………………………………………5
6.试验方法…………………………………………………………………………19
6.1取样和试样制备………………………………………………………………19
6.2感官品质检验…………………………………………………………………20
6.3理化指标检验…………………………………………………………………20
6.4安全性指标检验………………………………………………………………20
6.5净含量检验……………………………………………………………………20
7.检验规则…………………………………………………………………………20
7.1组批及抽样……………………………………………………………………20
7.2出厂检验………………………………………………………………………20
7.3型式检验………………………………………………………………………20
7.4判定规则………………………………………………………………………20
8.标志、包装、运输、贮存………………………………………………………21
8.1标志……………………………………………………………………………21
8.2包装……………………………………………………………………………21
8.3运输……………………………………………………………………………21
8.4贮存……………………………………………………………………………21
8.5保存期…………………………………………………………………………21
9.特别提示…………………………………………………………………………21
附录A：
收藏级古树普洱茶土壤辅助培肥和改良物质…………………………23
附录B：
收藏级古树普洱茶植物保护辅助产品…………………………………24
前言
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：
标准的结构和编写》给出的规则起草。
本标准的全部技术内容为指导性。
本标准整合了GB/T22111-2008，GB5009，GB2763，GB3095-1996，GB15618-1995,GB/T19630-2011,GPHB/T8216-2017，除编辑性修改外，主要技术变化如下：
——增加了收藏级古树普洱茶的定义；
——增加了原生态古茶园的定义；
——增加了全程手工不落地工艺的定义；
——修改了古茶园的土壤及施肥管理；
——修改了古茶园的产地环境条件；
——修改了古树晒青毛茶初制及精制加工环境条件；
——修改了普洱茶关于等级的划分；
——修改了安全性指标关于农残及重金属检测科目。
本标准由黄小元个人提出，云南省古树普洱茶收藏研究会（简称古普会）归口，并在古普会推广应用。
本标准的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准起草人：
黄小元
引言
云南收藏级古树普洱茶，是云茶的根，中国茶的魄，世界茶的魂。
近十年来，古树普洱茶持续升温，为推动云茶发展发挥了重要作用。
同时，由于古树普洱茶概念提出时间短，发展步伐快，涌现了诸多问题亟待解决。
云南省古树普洱茶收藏研究会（简称古普会）始终坚持致力于古树普洱茶的生命能量研究。
创会会长、制茶工程师黄小元先生于2015年元月，开创性提出了对云南古树普洱茶分级的新思路。
依据《云南古树普洱茶感官审评评分古普会标准》对品质划分为普世级、品鉴级、收藏级三个级别，并对三个级别的定义、要义、价值及特征作了详细阐述。
2015年7月13日在古普会平台发布了收藏级古树普洱茶（生茶）黄小元个人标准（HXYB/T82917－2015），在广大会员中广泛试行应用，得到了良好反应。
GPHB/T82917－2017以GB/T1.1-2009为基础标准起草，吸收整理了HXYB/T82917-2015在一年多试行应用中的问题，对多处细节重新修改后形成了本标准。
标准注重古树普洱茶的自身特点，结合原产地生产现状，以高标准、严要求提出了收藏级古树普洱茶制作的规范性技术要素。
基于健康、生态的原则，拒绝使用不可预测的技术，避免带来健康和生态风险。
希望依此标准提供生产有机产品的同时，关注人与生态系统的相互作用，探索自然环境与资源的可持续发展。
收藏级古树普洱茶（生茶）标准
1范围
本标准规定了收藏级古树普洱茶（生茶）的术语和定义、类型与等级、品质要求、试验方法、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于收藏级古树普洱茶，不适用于规模化生产的常规古树普洱茶大宗商品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB11680食品包装用原纸卫生标准
GB14881食品企业通用卫生规范
GB15618-1995土壤环境质量标准
GB/T19630-2011有机产品
GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶
GB/T23204-2008茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定（气象色谱－质
谱法）
GB/T23205-2008茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定（液相色谱－串
联质谱法）
GB2763食品中农药最大残留限量
GB3095-1996空气环境质量标准
GB/T4789食品卫生微生物学检验
GB5009食品安全国家标准
GB5749生活饮用水卫生标准
NY/659-2003茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量
GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则
GPHB/T8216-2017古树普洱茶感官审评评分古普会标准
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1收藏级古树普洱茶
以1911年前人工栽培原生态古茶园的云南晒青毛茶为原料，采用高标准严要求的全程手工不落地工艺制成，具有收藏级特征的茶叶。
按其加工工艺及品质特征，分为收藏级古树普洱茶（生茶）和收藏级古树普洱茶（熟茶）两种类型，按外观形态分为收藏级古树普洱茶（散茶）和收藏级古树普洱茶（紧压茶）。
其人文定义为：
归于信仰与修行，妙用古茶能量来探知人与自然和谐共存密码的生命之叶。
其要义为：
古茶巅峰览众的胜寒历练，茶人心灵家园的情感交融，茶修圆满功成的信仰寄托，人与自然互动的无限可能。
其特征为：
一叶一世界，一物一菩提。
其价值是：
万物有灵，人茶合一。
3.2原生态古茶园
1911年前人工栽培的自然状态生存下来的古茶园。
3.3全程手工不落地工艺
茶叶制作以手工劳动为主，工具为辅，全过程茶叶始终不落地的制作工艺。
3.4收藏级特征
原料珍稀，精工制作，后期转化品质提升。
4类型、等级与实物标准
4.1类型
按外观形态分为收藏级古树普洱茶（散茶）和收藏级古树普洱茶（紧压茶）。
4.2等级
收藏级古树普洱茶不分等级，只区分季节（春、秋茶）。
4.3实物标准样
根据各古茶园不同山场气韵，春、秋季各制作实物标准样，标准样分紧压茶和散茶，紧压茶可以作技术拼配，并建立健全档案资料。
5要求
5.1产地环境条件
5.1.1地理
云南境内北纬21°10—26°22，东经97°31—105°38的区域，海拔1200m以上（极个别小产区除外），古茶园离开交通主干道50m以上，200m内茶农生活的寨子应处于古茶园的下方，300m内无常规农作物耕地，2000m内没有现代化工业污染源。
5.1.2气候
古茶园产地应具有立体气候特点，冬天严寒，夏天酷暑，雨量充沛，光照充足，云雾大。
年均气温14℃以上，最低气温不低于-6℃，活动积温4600℃以上，年降雨量1200mm以上，空气相对湿度70%－80%，日照时数在2000h以上，日照百分率40%－50%。
5.1.3土壤
5.1.3.1土壤重金属应达到国家土壤环境Ⅱ级标准，各项指标符合表1规定。
表1：
云南收藏级古树普洱茶古茶园土壤环境质量重金属评价标准
项目
浓度限值（mg/kg）
PH
4.0-6.5
Cd镉
0.30
Hg汞
0.30
As砷
40
Pb铅
250
Cu铜
50
Cr铬
150
Zn锌
200
5.1.3.2土壤肥力
古茶园土壤肥力各项指标见表2.
表2：
云南收藏级古树普洱茶古茶园土壤养分标准
项目
标准要求（g/kg）
有机质
＞15.0
全钾
＞10
全氮
＞1.0
5.1.4空气
古茶园环境空气质量应达到国家Ⅱ级标准，各项指标符合表3。
表3：
云南收藏级古树普洱茶古茶园空气质量标准（mg/M3）
污染物名称
日平均（mg/M3）
1小时平均（mg/M3）
二氧化硫≤
0.15
0.50
总悬浮颗粒物≤
0.30
——
全二氧化氮≤
0.20
0.12
一氧化氮≤
4.00
10.00
氮氧化物≤
0.10
0.15
可吸入颗粒物≤
0.15
——
5.2茶树品种
云南栽培型及过渡型古茶树。
5.3茶园管理
5.3.1土壤管理
通过适当的耕作与栽培措施维持和提高土壤肥力。
5.3.2施肥
当采用土地休闲措施无法满足茶树生长需要时，可使用天然有机肥、天然矿物肥料及微
生物肥料，拒绝使用任何非天然来源、经过化学处理、添加化学成分物质的肥料。
详见
附录A。
5.4茶树修剪
在古茶树休眠期间可进行轻修剪。
5.5病虫害防治
5.5.1应遵循保持茶园生态系统平衡和生物多样化原则，综合运用各种防治措施，优先采用
农业措施，创造有利于各类天敌繁衍的条件，尽量利用灯光、色彩诱杀，机械捕捉害虫，
人工除草等措施。
5.5.25.5.1中提及的方法不能有效控制病虫害时，而且除此物质外没有其他生物的、物理
的方法和有效管理技术，可使用附录B所列出的产品。
5.6加工环境
5.6.1初制环境
5.6.1.1初制所应依山而建，离古茶园车程不超过30分钟，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。
5.6.1.2初制所应有能满足加工要求的鲜叶摊晾车间和专用晒场，材质要求水泥、竹木或不锈钢，晒场要求阳光充足，空气清新，所用保护性覆盖材料不能使用化学合成材料。
5.6.1.3初制所用工具，凡直接接触茶叶的材料应使用天然材料或不锈钢，并定期消毒杀菌。
5.6.1.4初制所加工区与员工生活区应严格分开。
5.6.1.5加工人员所处工作、生活环境应感觉舒适。
5.6.2精制环境
5.6.2.1精制加工企业依法设立，符合国家产业政策，具备保证产品质量安全的必备条件。
5.6.2.2厂房、仓库地面要硬实、平整、光洁，装修所使用的材料应环保。
屋顶墙壁无污垢，室内粉尘最高允许浓度不得超出10mg/m3。
5.6.2.3加工厂应远离垃圾场、粪池、交通主干道500m以上，1公里内无三废工业企业。
5.7加工人员
5.7.1加工人员每年度进行健康检查，取得健康证。
5.7.2加工人员应保持个人卫生，进入加工场地应洗手、更衣，不得化妆、涂脂、喷洒香水，不得吸烟，工作时佩戴口罩。
5.7.3杀青、揉捻、压饼、包装等关键技术人员从业时间至少2年以上。
5.8加工工艺流程及要求
5.8.1鲜叶采摘
采用全手工提手采摘，按照一芽二叶带嫩茎标准（如一芽三叶有嫩茎时，可适当放宽），盛具要求清洁、无污染、透气性好。
5.8.2鲜叶摊晾
摊晾应及时，防止鲜叶过热提前发酵，摊晾地点要通风避光，摊晾的茶叶要离地0.5m以上。
摊晾至茶叶青味散失。
5.8.3杀青
全手工制作，杀青用具为铁锅或铜锅，热源为柴火。
采用抖闷结合，要求均匀熟透，嫩茎熟而叶片不糊，无青草味和烟焦味。
5.8.4揉捻
手工揉捻适度成条形，如一芽三叶或四叶较多时，可利用机械复揉一次。
5.8.5日光干燥
茶叶摊放要均匀，离地面0.3m以上，让每一片叶子充分接触阳光，一天内晒干，晒场要求通风透气防尘，并杜绝茶叶在化学材料覆盖下闷干。
5.8.6毛茶包装
毛茶晒干后要静止放上一天后装箱，纸箱内使用清洁环保内袋。
5.8.7蒸压
晒青毛茶制成后静放三个月以上才能蒸压，蒸压前要清洗布袋并高温清洁杀菌，水箱用水要更换过滤水，蒸压前测定每批预制茶含水率，并计算确定称茶量。
蒸压采用全手工石磨，饼形要求松紧适中，不脱边，不起皮。
5.8.8干燥
茶饼蒸压解袋后，至阴凉通风处静放一天后入烘房，烘房内温度不宜超过45℃，生熟茶应独立分开，干燥后茶饼应于阴凉通风处静放一天后包装。
5.8.9包装
单饼包装采用双层棉纸，直接接触茶叶的内棉纸应符合食品级要求，背贴等粘糊应用环保材料自制。
桶装采用笋壳包装，内袋用防水防潮的纸质。
各种包装要求应符合GB7718-2011、GB11680、GB/T191等相关标准。
5.9质量要求
5.9.1感官品质
依据GPHB/T8216-2017古树普洱茶感官审评评分古普会标准，各项指标应符合甲级，综合得分应在90分以上，详见表4.
表4：
云南收藏级古树普洱茶感官品质特征
因子
档次
特征
形
甲
条索肥壮紧结，显毫，有嫩茎，饼形周正，叶底匀整
色
甲
干茶色泽亮润，汤色清透，有层次
香
甲
新茶花果香浓郁，有层次，冷香持久，水生香
味
甲
醇厚浓酽，回甘生津持久，有层次，协调性好
气
甲
清正，顺畅，茶气强，循环归中
饱满度
甲
茶汤饱满，粘稠，厚重
耐泡度
甲
经久耐泡，顺手泡十五次不掉水
活性与灵性
甲
茶显灵性，活性高，层次分明
5.9.2紧压茶理化指标
各项指标应符合表5规定。
表5：
云南收藏级古树普洱茶（紧压生茶）理化指标
项目
指标（%）
水分
≤13
总灰分
≤7.5
水浸出物
≥38
茶多酚
≥24
5.9.3安全性指标
5.9.3.1微生物残留各项指标应符合表6的规定。
表6：
云南收藏级古树普洱茶（紧压生茶）微生物残留指标
序号
检验项目
计量单位
标准要求
1
大肠菌群
MPN/100G
≦300
2
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
/
不得检出
5.9.3.2农药残留各项指标应符合表7的规定。
表7：
云南收藏级古树普洱茶（紧压生茶）农药残留指标
No.
英文名称
中文名称
检测限MDL（mg/kg）
EnglishName
ChineseName
1
*2,4-D&2,4-DNa
*2,4-滴&2,4-滴钠盐
0.01
2
2,4Dbutylate
2,4滴丁酯
0.01
3
2Phenylphenol
邻苯基苯酚/2-苯基苯酚
0.01
4
Acephate
乙酰甲胺磷
0.01
5
Acetamiprid
啶虫脒
0.01
6
Acetochlor
乙草胺
0.01
7
Acibenzolarsmethyl
活化酯
0.01
8
Acrinathrin
氟丙菊酯
0.1
9
Alachlor
甲草胺
0.01
10
Aldicarb
涕灭威（涕灭威、矾灭威和涕灭威亚砜之和）
0.05
11
aldicarb
涕灭威
0.03
12
Aldicarbsulfoxide
涕灭威亚砜
0.01
13
Aldicarbsulfone
矾灭威
0.01
14
Aldrin
艾氏剂
0.01
15
Amidosulfuron
酰嘧磺隆
0.01
16
Amisulbrom
吲唑磺菌胺
0.05
17
Amitraz
双甲脒
0.01
18
Anilofos
莎稗磷
0.01
19
Anthraquinone
蒽醌
0.01
20
Aramite
杀螨特
0.01
21
Atrazine
莠去津
0.01
22
Azaconazole
氧环唑
0.01
23
Azinphosmethyl
保棉磷
0.01
24
Azoxystrobin/Pyroxystrobin
嘧菌酯/腈嘧菌酯
0.01
25
Barban
燕麦灵
0.1
26
Benalaxyl
苯霜灵
0.01
27
Bendiocarb
恶虫威
0.01
28
Benfluralin
乙丁氟灵
0.01
29
Bensulfuronmethyl
苄嘧磺隆
0.01
30
Bensulide
地散磷
0.01
31
Bentazone
灭草松
0.01
32
BHCepsilon
ε-六六六
0.01
33
Bifenazate
联苯肼酯
0.01
34
Bifenthrin
联苯菊酯
0.01
35
Biphenyl
联苯
0.01
36
Bitertanol
联苯三唑醇
0.01
37
Boscalid
啶酰菌胺
0.01
38
Bromophosethyl
乙基溴硫磷
0.01
39
Bromophosmethyl
溴硫磷
0.01
40
Bromopropylate
溴螨酯
0.01
41
Bromoxynil
溴苯腈
0.01
42
Bupirimate
乙嘧酚磺酸酯
0.01
43
Buprofezin
噻嗪酮
0.01
44
Butachlor
丁草胺
0.01
45
Butoxycarboxim
丁酮砜威
0.01
46
Butralin
仲丁灵
0.01
47
Butylate
丁草敌/丁草特
0.01
48
Cadusafos
硫线磷
0.03
49
Carbaryl
甲萘威
0.01
50
*Carbendazim&Benomyl（expressedascarbendazim）
*多菌灵&苯菌灵（以多菌灵计算）
0.01
51
Carbofenothion
三硫磷
0.01
52
Carbofuran（Sumofcarbofuran,carbofuran3hydroxy）
克百威（之和）
0.02
53
Carbofuran
虫螨威/克百威
0.01
54
Carbofuran3hydroxy
3-羟基虫螨威
0.01
55
Carboxin
萎锈灵
0.01
56
Carfentrazoneethyl
唑草酮
0.01
57
Chlorantraniliprole
氯虫苯甲酰胺
0.05
58
Chlorbenside
杀螨醚/氯杀螨
0.01
59
Chlorbenzuron
灭幼脲
0.01
60
Chlorbufam
氯草灵
0.01
61
Chlordane（SumofcisChlordan,transChlordane）
氯丹（顺式氯丹,反式氯丹之和）
0.02
62
cisChlordane
顺式氯丹
0.01
63
transChlordane
反式氯丹
0.01
64
Chlorfenapyr
溴虫腈/虫螨腈
0.01
65
Chlorfenson
杀螨酯
0.01
66
Chlorfenvinphos
毒虫畏
0.01
67
Chlorfluazuron
氟啶脲
0.01
68
Chloridazon
氯草敏
0.01
69
Chlorobenzilate
乙酯杀螨醇
0.01
70
Chloroneb
氯甲苯醚/地茂散
0.01
71
Chlorothalonil
百菌清
0.01
72
Chlorotoluron
绿麦隆
0.01
73
Chloroxuron
枯草隆
0.01
74
Chlorpropham
氯苯胺灵
0.01
75
Chlorpyrifos
毒死蜱
0.01
76
Chlorpyrifosmethyl
甲基毒死蜱
0.01
77
Chlorsulfuron
氯磺隆
0.01
78
Chlorthaldimethyl
氯酞酸甲酯
0.01
79
Chlozolinate
乙菌利/克氯得
0.01
80
Chromafenozide
环虫酰肼
0.01
81
Cinidonethyl
吲哚酮草酯
0.01
82
CisHeptachlorepoxideexo,iso
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