前厅经理工作流程及岗位职责精选5篇前厅部各岗位工作流程.docx

1、前厅经理工作流程及岗位职责精选5篇前厅部各岗位工作流程前厅经理工作流程及岗位职责（精选5篇）_前厅部各岗位工作流程 前厅经理工作流程及岗位职责（精选5篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“前厅部各岗位工作流程”。 第1篇：餐厅前厅经理岗位职责及工作流程 提供职责如下： （一）餐饮部总监经理 管理层级关系直接上级：酒店总经理 直接下级：各餐厅经理 岗位职责 1、 执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。 2、 负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量

2、、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。 3、 主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4、 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 5、 负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 6、 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 7、 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。 8、 审阅当日营业

3、报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 9、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理

4、，降低费用，增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。 18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。 （二）

5、餐厅经理 管理层级关系直接上级：餐饮部经理 直接下级：二楼餐厅主管领班、餐厅厨师长 岗位职责 1、 协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。 2、 主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。 3、 参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。 4、 负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。 5、 掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。 6、 负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督

6、促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。 7、 参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。 8、 做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师长，根据每位员工的特长，合理安排岗位。 9、 参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。 10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。 11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。 12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。 13、了解食

7、品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。 14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。 （三）管事部领班 管理层级关系直接上级：餐饮部经理 直接下级：洗碗工、保管员 岗位职责 1、 执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。 2、 负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。 3、 负责对员工的培训工作。 4、 定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参考依据。 5、 定期做出部内季度工作计划及工作总结。 6、 对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审订，并报财务部。 7、 对餐饮

8、部各部位物料使用做出精确统计，并定期向餐饮部经理汇报。 8、 每天到各工作岗位检查，对各工作细节必须做好记录。 9、 负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程，实行规范服务。 10、密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通、配合协调的进行工作。 11、经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提出更新、添置计划，并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的损耗率。 12、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。 （四）餐厅主管、领班 管理层级关系直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅服务员 岗位职责 1、 协助餐厅经理不断改进完

9、善工作标准和服务程序，并督导实施。 2、 召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。 3、 负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。 4、 对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。 5、 定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。 6、 督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。 7、 协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。 8、 负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点

10、上都有岗、有人、有服务。 9、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。 10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。 （五）迎宾员 管理层级关系直接上级：餐厅领班 岗位职责 1、 服从领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。 2、 认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。 3、 礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。 4、 微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。 5、 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。 （六）餐厅服务员（点菜

11、员） 管理层级关系直接上级：中餐零点领班 岗位职责 1、 服从领班的工作安排，向其负责并报告工作。 2、 按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。 3、 了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。 4、 掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。 5、 保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。 6、 爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。 （七）传菜员 管理层级关系直接上级：中西餐领班 岗位职责 1、服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。 2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道

12、的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。 3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。 4、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。 5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。 （八）大堂吧服务员 管理层级关系直接上级：大堂吧领班 岗位职责 1、 服从大堂吧领班的工作安排，按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和营业后结束工作。 2、 每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。 3、 为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。 4、 按照要求保

13、持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。 5、 爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。 6、 遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。 7、 做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。 8、 保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风。 （九）包房服务员 管理层级关系直接上级：餐厅经理 岗位职责 1、 执行餐厅经理指令，按照包房工作要求进行为客服务。 2、 了解预订，客人要求及安排。 3、 按要求保持包房环境卫生，餐具卫生。 4、 按要求提前做好餐前准备工作及餐中服务工作，餐后结束工作。 5、 随时做好预算，向库管领取铅笔

14、、纸、茶等物品。 6、 做好包房财产物资管理，定时向餐厅经理汇报。 第2篇：前厅岗位职责及工作流程 店长岗位职责及工作流程 店长岗位职责： 1、负责店内年度、月度的经营计划、成本费用预算，分析年度、月度的经营情况，并组织全员积极完成各项经营指标。 2、根据市场情况和不同季节的销售情况制定促销计划，积极做好特色产品宣传和销售 3、制定操作规程及服务规范，检查餐厅服务及产品质量，落实各项规章制度。保证餐厅为顾客提供理想、舒适的就餐环境。 4、负责制定员工培训计划，实施在岗技能的考核培训，定期研发新品并及时推出，负责为公司培养有潜力的管理人员。 5、负责实施周、月成本控制核算，不定期检查各部门的工作

15、和收支控制状况，监督采购和盘点。 6、加强日常管理，抓好设备、设施的维修保养工作 7、经常开展礼貌和道德教育培训，组织员工开展各种竞赛活动，开展公司对各店软性指标考核的评优活动，调动大家的积极性。 8、主持每日的早例会，完成上传下达工作，做好内部协调及公司和其他直营店的沟通工作。 9、负责对下属人员进行绩效评估工作，严格按照奖罚制度实施。 10、负责店内年度、月度的经营指标、成本控制、费用指标、利润指标的达标 11、对店内服务质量、产品质量、顾客满意度负责，定期对员工进行培训指导。 12、负责对店内财产安全及管理，对各项设施设备的配置、更新和改造计划拿出建设性的意见，对店内安全生产、防火防盗全

16、权负责 13、审核店内财务收支的各类运营单据，了解采购所采购物品的进货渠道和市场价格，对店内财务管理做到心中有数，对控制毛利能正确掌握。 14、负责在经营中对各种职能部门的事务处理，保持良好关系 15、完成上级交办的其他各项任务。 1 店长工作流程： 9:30 到岗，巡查各部昨日收尾、值班情况，及早班人员到岗情况 9:30-10:00 查看值班记录本，退菜情况，水电气的关闭情况及经营收入情况。 10:00-10:30 主持班前会并解决问题，做好当天的工作安排 10:30-11:00 了解时事、政治、物价调整及对经营有影响的各项活动与政策。 11:00-11:30 检查各部门餐前准备工作是否到位

17、 11:30-13:30 上客时段，现场管理并解决现场问题 13:30-14:00 与各部负责人沟通，餐中出现的问题并检查各部门收尾工作 14:00-14:30 员工餐 14:30-16:30 休息 16:30-17:00提前岗前巡视 17:00-17:30 开班前会 17:30-18:00 了解上餐经营情况，检查各部门餐前准备 18:00-20:30 现场管理，解决现场问题 20:30-21:00 审签送菜、外采购及外支出单据，检查收尾工作 21:00-21:30 员工餐 21:30 检查好收尾工作，做好晚班的工作安排，同时检查店长当天工作完成情况并做好工作记录。 每周二次不定期检查仓库及各

18、部门收货、验货情况。 2 前厅经理岗位职责 工作流程 前厅经理岗位职责: 1、直接对店长负责，协助其开张经营管理活动。服从店长的领导，完成店长下达的各项任务，协助店长完成经营收入指标。对部门工作策划负有重要的责任。 2、监督检查各岗、各环节，保证出品质量的安全性及服务质量的保障。以顾客满意度为中心，提升服务，使顾客高兴而来，满意而归，赢得更多的回头客。 3、协助店长定期召开管理人员会议，对平时日常工作进行总结，及时给予解决。 4、对每周的培训课程做好安排，提高员工的业务技能及管理人员的培训能力。 5、对各项成本控制水、电、气、低值易耗等做好管理，从点滴做起。 6、对公司下发的各项文件、通知等进

19、行整理并归档。 7、严格执行各项管理规章制度，提高店内纪律严谨度。 8、分派下属工作，并跟踪落实到位。 9、及时与员工沟通，了解员工的内心想法，随时给予指导和帮助。协助员工更好的完成本职工作。 10、帮助下属解决处理客诉，及时处理，情节严重的上报店长，并做好分析案例记录。 11、长期回访并收集宾客反馈意见，及时反馈到部门负责人，以便做出调整，迎合客人对季节对产品的需求。 12、多关心员工的生活，提高员工的满意度。 13、做好店内的绩效考评工作，做好店长的助手。 14.、定期安排水、电师傅对店内、宿舍的各项水、电的维护维修，防患于未然。 15、完成店长交办的其他工作。 3 前厅经理工作流程: 9

20、:30 到店。落实员工餐情况和早餐的收入情况、收餐情况。 9：40-9:50 落实点名管理负责人并汇总案例。 10:00-10:15 点名会，调动员工氛围，总结前一天的工作，安排当天工作。 10:15-11:00 落实前厅人员的盯台和卫生打扫情况,协助店长到各部门巡视,落实当日后厨卫生及产品质量情况。 11:00-11:30 了解当日菜品急推和估清并及时传达。 11:30-11:50 再次检查各部门卫生情况,及时向负责人反馈信息,便于进行调整。 11:50-13:30协助店长餐中服务。对重要的、熟悉的顾客了解并掌握他们的爱好、忌讳、联系方式等，建立完整的顾客档案，有条件的给顾客进行个性化服务。

21、 13:30-13:45 督导前厅人员的收餐情况，员工餐开餐情况，本餐收入基本情况。 13:45-14:20 检查各部门收尾工作。 14:20-17:00 休息 17:00-17:20 点名会，对上餐工作总结，对前厅人员分派工作，调整团队氛围，让每一位员工都能以饱满的工作状态投入到工作中。 17:40-18:00 对前厅后厨进行全面的检查。 18:00-20:30 做好前厅巡台工作及重点客户的打点，对个别员工进行帮助，提供服务质量，协助店长不定时对后厨进行检查。 20:30-21:00 督导前厅人员做好收尾，汇总当天的问题并及时处理。 21:10-21:30 检查各部门收尾工作，确定无任何问题

22、后正常下班。作好记录。 前厅主管岗位职责 主管岗位职责: 1、以身作则,严格执行店内规章制度。 2、直接服从上级领导,严格执行上级领导安排的一切事务。 3、检查员工的餐前准备工作是否到位,同时重点检查餐前,餐中,餐后的卫生工作。 4、召开点名会,检查前厅到岗情况及员工的仪容仪表。 5、总结昨天服务中发生的一切情况,同时布置当日工作及工作重点。 6、组织召开班前会,以鼓励、表扬，提高员工积极性为主。 7、开餐时参加并监督食品及饮料的服务,与厨房随时保持沟通,协调,同时确保产品质量及上品速度。 8、对下级经常沟通、指导、关心，对有情绪有困难的员工重点沟通,了解情况同时尽自己所能帮助员工。 9、加强

23、与客人的沟通，了解顾客对菜品、服务及卫生的意见，并及时反馈上级领导及后厨负责人。 10、负责前厅员工的培训，传播灌输企业文化，进行业务和技能的培训,遵循员工意见制定有针对性的培训计划。 11、不断学习与专业知识有关的文化知识，提高自身素质及文化修养.,认真思考不断创新.共同把餐厅的工作做好。 12、每天检查前厅的设施设备运转是否正常。 13、时刻提醒员工注意店内的人身财产安全.(顾客.员工.及店内所有设施设备)做好防火、防盗及其他安全工作 14、负责每日早、中、晚班次人员的编订，做好考勤记录。 15、完成领导交办的其他工作。 领班的岗位职责 领班的岗位职责: 1、服从上级管理人员的领导，按时完

24、成领导交办的各项任务，协助领导完成营业指标。 2、负责对前厅业务包括劳动、人事等日常事务性工作的具体策划、组织、安排、指挥和考勤、考核。 3、督导员工执行店内的各项操作规程，按标准的进行操作，确保工作质量。 4、注意观察顾客用餐情况，随时满足宾客要求，遇到特殊客人要给予特殊的关注，提高宾客满意度。 5、检查员工出勤情况，仪容仪表，督导员工按标准规范做好餐前准备。 6、开餐时负责与厨房协调，保证按时、按质、出品速度，督导服务员按服务规范、服务流程标准的为宾客提供优质的、标准的服务。 7、定期检查店内的设施设备、餐具、花草等，发现不良状况及时上报。 8、协助领导对员工做好业务培训，引导员工提高专业

25、知识和技能。 9、负责餐厅营业指标的落实,掌握店内客源的消费水平及特点鼓励员工做好推销工作。 10、主动征求宾客意见，收集回馈信息,及时上报领导,作出调整。 11、认真执行店内指定的能源及物料节约的措施并督导员工执行。 12、每月对前厅固定资产进行盘点，计算损耗。将结果公布给员工及上报经理。 13、注意观察优秀人才，并向经理推荐。 14、关心员工生活，了解员工情绪。帮助员工解决工作和生活上困难。 6 服务员岗位职责及工作流程 服务员岗位职责: 1、服从领班的领导，努力完成指派的任务。 2、做好餐前准备工作，如餐台上的杯碟、调料、筷子等，保持区域内台面、墙面及地面的清洁卫生。 3、熟记本店菜肴、

26、酒水的价格和特点，积极向客人推荐，并按规定填写菜单和酒水单，送交吧台和后厨。 4、席间主动为客人斟水，更换骨碟、烟灰缸，询问客人是否需要添加食品或酒水。 5、客人用餐完毕按客人要求为客人买单、找零，并主动询问客人对菜肴口味及服务是否满意，及时将客人的意见向领班反映。 6客人离座后将客人送至门口，并用礼貌用语与之告别。 7、协助传菜员迅速将台面收拾干净，为下一桌客人的到来作好准备。 8、遇到带小孩、老人或身体不方便的顾客，应及时热情地给予帮助。 9、遇到顾客就餐不满意时，要及时道歉，尽力为顾客解决问题；如不能及时解决，应尽快向管理人员反映，给予满意的处理，使顾客心情舒畅。 10、服务员之间要团结

27、互助，通力合作。 服务员工作流程: 1、9：5010：00班前仪容仪表自检。 2、10：0010：15积极参加班前会，认真倾听班会内容，明白当餐工作中的着重点及工作任务。 3、10：1511：10做餐前准备工作。 4、11：1011：20参加班前小例会。 5、11：2013：30全面进入接待客人高峰期，做好餐中服务。 6、13：3014：00全面做餐后收尾工作。 7、14：10值班人员与不值班人员做交接班次工作。 8、14：3017：20中午午休时间。 9、17：3017：45参加班前会。 10、17：4518：40做餐前准备工作。 11、18：4021：00接待客人，做餐中服务并做收尾工作。

28、 12、21：0021：30值班人员与不值班人员做交接班次工作。 13、21：3023：00值班人员做好接待客人、餐中服务工作。 14、23：00后完善收尾工作，签退离店。 8 传菜员岗位职责及工作流程 传菜员岗位职责: 1、服从领班的领导，努力完成各项指派的任务。 2、营业前准备好干净的备用餐具，打扫并保持传菜间和规定区域内的清洁卫生。 3、熟练掌握端托技巧，并按照上菜顺序准确无误地将饭菜送至餐台前，由本台服务员上菜。 4、正确使用和保管各种用具，并保持整洁无破损。 5、及时配合服务员传递餐厅客人的各种要求，并负责落实完成。 6、协助服务员及时补充开水、餐具等。 7、及时收理服务员撤下的餐具

29、，客人走后及时收台，并负责送至洗消间。 8、收台时若发现客人遗失物品要及时归还客人或上交管理人员。 9、积极参加培训和训练，不断提高自身素质和业务水平。 传菜员工作流程: 1、9：5010：00班前仪容仪表自检。 2、10：0010：15积极参加班前会，认真倾听班会内容，明白当餐工作中的着重点及工作任务。、 3、10：1511：10做餐前准备工作。 4、11：1011：20参加班前小例会。 5、11：2013：30协助前厅服务人员做好接待客人工作和后厨出品速度工作。 6、13：3014：00全面做餐后收尾工作。 6、14：10值班人员与不值班人员做交接班次工作。 7、14：3017：20中午午

30、休时间。 8、17：3017：45参加班前会。 9、17：4518：40做餐前准备工作。 10、18：4021：00协助前厅服务人员做好接待客人工作和后厨出品速度工作，并做餐后收尾。 9 11、 12、 13、 21：0021：30值班人员与不值班人员做交接班次工作。 21：3023：00值班人员做好接待客人、餐中服务工作。 23：00后完善收尾工作，签退离店。 酒水员岗位职责及工作流程 酒水员岗岗位职责： 1、开餐前按当天需求量到仓库领取酒水与前厅用品，认真做好营业前的准备工作。 2、做好酒水、陈列柜以及冰柜的日常清理工作。 3、检查酒水是否合格，过期、变质的要及时拿到仓库调换或退货。 4、熟悉酒水价格、产地、容量、白酒度数，积极巧妙的向客人推销酒水。 5、要求服务员按规定清楚无误的开酒水单（标明台号、日期、分单、签名），凭酒水单领取酒水。 6、客人寄存酒水，存放寄存柜中，标明