前厅经理工作流程及岗位职责精选5篇前厅部各岗位工作流程.docx
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前厅经理工作流程及岗位职责精选5篇前厅部各岗位工作流程
前厅经理工作流程及岗位职责(精选5篇)_前厅部各岗位工作流程
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第1篇:
餐厅前厅经理岗位职责及工作流程
提供职责如下:
(一)餐饮部总监\\经理
[管理层级关系]直接上级:
酒店总经理直接下级:
各餐厅经理[岗位职责]1、
执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、
负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。
负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3、
主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。
4、
负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。
5、
负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。
6、
负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。
7、
建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。
8、
审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。
9、
负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。
10、沟通本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。
11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。
17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成本、减少库存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利率。
18、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设,关心员工生活。
(二)餐厅经理
[管理层级关系]直接上级:
餐饮部经理直接下级:
二楼餐厅主管\\领班、餐厅厨师长[岗位职责]1、
协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作,执行餐饮部经理工作指令,并向餐饮部经理汇报工作。
2、
主持制定餐厅及厨房的各项规章制度,加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核,不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。
3、
参与制定餐饮部的业务计划,审阅各类业务报表,根据季节和市场需求参与编写各类菜单。
4、
负责经营成本的分析和核算,坚持食品原料及酒水的日清日结。
5、
掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实餐厅及厨房的各项工作。
6、
负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。
督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核。
7、
参与部位的更新、改造,负责部位各类设备和财产管理。
8、
做好劳动力调配,对下属员工做到心中有数,密切联系餐厅领班、厨师长,根据每位员工的特长,合理安排岗位。
9、
参加餐饮部例会,汇报本部门运作状况,结合每天的任务与其它部门协商,召开本部位例会,安排每日任务,完成上传下达。
10、合理安排人员班次,科学分工,定期对下属进行绩效评估,按奖惩制度实施奖惩。
11、做好工作日志,做好工作计划和工作总结。
12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉,想方设法满足宾客的各种需求,提高餐饮服务质量。
13、了解食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成本,减少库存的有效措施。
14、做好员工思想政治工作,关心员工生活,抓好本部位的精神文明建设。
(三)管事部领班
[管理层级关系]直接上级:
餐饮部经理直接下级:
洗碗工、保管员[岗位职责]1、
执行餐饮部经理的工作指令,向其负责并报告工作。
2、
负责督导属下人员对日常工作实施、落实,并对属下人员进行考核。
3、
负责对员工的培训工作。
4、
定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理,以作成本控制之参考依据。
5、
定期做出部内季度工作计划及工作总结。
6、
对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计,每年度进行部门财产审订,并报财务部。
7、
对餐饮部各部位物料使用做出精确统计,并定期向餐饮部经理汇报。
8、
每天到各工作岗位检查,对各工作细节必须做好记录。
9、
负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程,实行规范服务。
10、密切与厨房、餐厅的联系,互相沟通、配合协调的进行工作。
11、经常深入工作现场,了解和检查餐具、饮具的使用情况,及时提出更新、添置计划,并采取切实有效的措施,最大限度的减少损耗和浪费,严格控制低值易耗品的损耗率。
12、做好员工思想政治工作,关心员工生活,抓好班组文明建设。
(四)餐厅主管、领班
[管理层级关系]直接上级:
餐厅经理直接下级:
餐厅服务员[岗位职责]1、
协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、
召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配,检查本班组对客服务情况。
3、
负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。
4、
对重要客人给予关注,负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉,并及时向餐厅经理汇报。
5、
定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品,负责签署设备维修、物品领用等报告单。
6、
督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作,开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。
7、
协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。
8、
负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
9、
坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强服务现场管理,检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。
10、了解和掌握员工思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。
(五)迎宾员
[管理层级关系]直接上级:
餐厅领班[岗位职责]1、
服从领班的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。
2、
认真按照领位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐的客人。
3、
礼貌迎客,根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上,并礼貌的将值台服务员介绍给客人。
4、
微笑送别客人,征求客人意见,与客道别。
5、
参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。
(六)餐厅服务员(点菜员)
[管理层级关系]直接上级:
中餐零点领班[岗位职责]1、
服从领班的工作安排,向其负责并报告工作。
2、
按餐厅服务工作规程和质量要求,做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。
3、
了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。
4、
掌握供餐菜单变化和厨房货源情况,主动介绍和推销各种菜肴及酒水。
5、
保持餐厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用品。
6、
爱护餐厅设备财产和餐具物料,做好清洁保养工作。
(七)传菜员
[管理层级关系]直接上级:
中西餐领班[岗位职责]1、服从领班的工作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
2、参加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。
3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。
4、及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放。
5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。
(八)大堂吧服务员
[管理层级关系]直接上级:
大堂吧领班[岗位职责]1、
服从大堂吧领班的工作安排,按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作,及营业间服务和营业后结束工作。
2、
每日填写领料单,补足、配齐耗用的原料、酒水、点心,以及各种用具、器皿等。
3、
为客人提供周到的服务,主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。
4、
按照要求保持环境整洁,确保餐具、布件清洁完好。
5、
爱护财产设备和低值易耗品,做好清洁保养工作,定期清点各种酒水、用具器具和物料,做到帐物相符。
6、
遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报,妥善做好安全工作。
7、
做好空、废瓶罐的回收工作,减少浪费。
8、
保持周围环境及仓库的干净整洁,注意温度及通风。
(九)包房服务员
[管理层级关系]直接上级:
餐厅经理[岗位职责]1、
执行餐厅经理指令,按照包房工作要求进行为客服务。
2、
了解预订,客人要求及安排。
3、
按要求保持包房环境卫生,餐具卫生。
4、
按要求提前做好餐前准备工作及餐中服务工作,餐后结束工作。
5、
随时做好预算,向库管领取铅笔、纸、茶等物品。
6、
做好包房财产物资管理,定时向餐厅经理汇报。
第2篇:
前厅岗位职责及工作流程
店长岗位职责及工作流程
店长岗位职责:
1、负责店内年度、月度的经营计划、成本费用预算,分析年度、月度的经营情况,并组织全员积极完成各项经营指标。
2、根据市场情况和不同季节的销售情况制定促销计划,积极做好特色产品宣传和销售
3、制定操作规程及服务规范,检查餐厅服务及产品质量,落实各项规章制度。
保证餐厅为顾客提供理想、舒适的就餐环境。
4、负责制定员工培训计划,实施在岗技能的考核培训,定期研发新品并及时推出,负责为公司培养有潜力的管理人员。
5、负责实施周、月成本控制核算,不定期检查各部门的工作和收支控制状况,监督采购和盘点。
6、加强日常管理,抓好设备、设施的维修保养工作
7、经常开展礼貌和道德教育培训,组织员工开展各种竞赛活动,开展公司对各店软性指标考核的评优活动,调动大家的积极性。
8、主持每日的早例会,完成上传下达工作,做好内部协调及公司和其他直营店的沟通工作。
9、负责对下属人员进行绩效评估工作,严格按照奖罚制度实施。
10、负责店内年度、月度的经营指标、成本控制、费用指标、利润指标的达标
11、对店内服务质量、产品质量、顾客满意度负责,定期对员工进行培训指导。
12、负责对店内财产安全及管理,对各项设施设备的配置、更新和改造计划拿出建设性的意见,对店内安全生产、防火防盗全权负责
13、审核店内财务收支的各类运营单据,了解采购所采购物品的进货渠道和市场价格,对店内财务管理做到心中有数,对控制毛利能正确掌握。
14、负责在经营中对各种职能部门的事务处理,保持良好关系
15、完成上级交办的其他各项任务。
1店长工作流程:
9:
30到岗,巡查各部昨日收尾、值班情况,及早班人员到岗情况
9:
30-10:
00查看值班记录本,退菜情况,水电气的关闭情况及经营收入情况。
10:
00-10:
30主持班前会并解决问题,做好当天的工作安排
10:
30-11:
00了解时事、政治、物价调整及对经营有影响的各项活动与政策。
11:
00-11:
30检查各部门餐前准备工作是否到位11:
30-13:
30上客时段,现场管理并解决现场问题
13:
30-14:
00与各部负责人沟通,餐中出现的问题并检查各部门收尾工作14:
00-14:
30员工餐14:
30-16:
30休息16:
30-17:
00提前岗前巡视17:
00-17:
30开班前会
17:
30-18:
00了解上餐经营情况,检查各部门餐前准备18:
00-20:
30现场管理,解决现场问题
20:
30-21:
00审签送菜、外采购及外支出单据,检查收尾工作21:
00-21:
30员工餐
21:
30检查好收尾工作,做好晚班的工作安排,同时检查店长当天工作完成情况并做好工作记录。
每周二次不定期检查仓库及各部门收货、验货情况。
2前厅经理岗位职责工作流程
前厅经理岗位职责:
1、直接对店长负责,协助其开张经营管理活动。
服从店长的领导,完成店长下达的各项任务,协助店长完成经营收入指标。
对部门工作策划负有重要的责任。
2、监督检查各岗、各环节,保证出品质量的安全性及服务质量的保障。
以顾客满意度为中心,提升服务,使顾客高兴而来,满意而归,赢得更多的回头客。
3、协助店长定期召开管理人员会议,对平时日常工作进行总结,及时给予解决。
4、对每周的培训课程做好安排,提高员工的业务技能及管理人员的培训能力。
5、对各项成本控制《水、电、气、低值易耗等》做好管理,从点滴做起。
6、对公司下发的各项文件、通知等进行整理并归档。
7、严格执行各项管理规章制度,提高店内纪律严谨度。
8、分派下属工作,并跟踪落实到位。
9、及时与员工沟通,了解员工的内心想法,随时给予指导和帮助。
协助员工更好的完成本职工作。
10、帮助下属解决处理客诉,及时处理,情节严重的上报店长,并做好分析案例记录。
11、长期回访并收集宾客反馈意见,及时反馈到部门负责人,以便做出调整,迎合客人对季节对产品的需求。
12、多关心员工的生活,提高员工的满意度。
13、做好店内的绩效考评工作,做好店长的助手。
14.、定期安排水、电师傅对店内、宿舍的各项水、电的维护维修,防患于未然。
15、完成店长交办的其他工作。
3前厅经理工作流程:
9:
30到店。
落实员工餐情况和早餐的收入情况、收餐情况。
9:
40-9:
50落实点名管理负责人并汇总案例。
10:
00-10:
15点名会,调动员工氛围,总结前一天的工作,安排当天工作。
10:
15-11:
00落实前厅人员的盯台和卫生打扫情况,协助店长到各部门巡视,落实当日后厨卫生及产品质量情况。
11:
00-11:
30了解当日菜品急推和估清并及时传达。
11:
30-11:
50再次检查各部门卫生情况,及时向负责人反馈信息,便于进行调整。
11:
50-13:
30协助店长餐中服务。
对重要的、熟悉的顾客了解并掌握他们的爱好、忌讳、联系方式等,建立完整的顾客档案,有条件的给顾客进行个性化服务。
13:
30-13:
45督导前厅人员的收餐情况,员工餐开餐情况,本餐收入基本情况。
13:
45-14:
20检查各部门收尾工作。
14:
20-17:
00休息
17:
00-17:
20点名会,对上餐工作总结,对前厅人员分派工作,调整团队氛围,让每一位员工都能以饱满的工作状态投入到工作中。
17:
40-18:
00对前厅后厨进行全面的检查。
18:
00-20:
30做好前厅巡台工作及重点客户的打点,对个别员工进行帮助,提供服务质量,协助店长不定时对后厨进行检查。
20:
30-21:
00督导前厅人员做好收尾,汇总当天的问题并及时处理。
21:
10-21:
30检查各部门收尾工作,确定无任何问题后正常下班。
作好记录。
前厅主管岗位职责
主管岗位职责:
1、以身作则,严格执行店内规章制度。
2、直接服从上级领导,严格执行上级领导安排的一切事务。
3、检查员工的餐前准备工作是否到位,同时重点检查餐前,餐中,餐后的卫生工作。
4、召开点名会,检查前厅到岗情况及员工的仪容仪表。
5、总结昨天服务中发生的一切情况,同时布置当日工作及工作重点。
6、组织召开班前会,以鼓励、表扬,提高员工积极性为主。
7、开餐时参加并监督食品及饮料的服务,与厨房随时保持沟通,协调,同时确保产品质量及上品速度。
8、对下级经常沟通、指导、关心,对有情绪有困难的员工重点沟通,了解情况同时尽自己所能帮助员工。
9、加强与客人的沟通,了解顾客对菜品、服务及卫生的意见,并及时反馈上级领导及后厨负责人。
10、负责前厅员工的培训,传播灌输企业文化,进行业务和技能的培训,遵循员工意见制定有针对性的培训计划。
11、不断学习与专业知识有关的文化知识,提高自身素质及文化修养.,认真思考不断创新.共同把餐厅的工作做好。
12、每天检查前厅的设施设备运转是否正常。
13、时刻提醒员工注意店内的人身财产安全.(顾客.员工.及店内所有设施设备)做好防火、防盗及其他安全工作
14、负责每日早、中、晚班次人员的编订,做好考勤记录。
15、完成领导交办的其他工作。
领班的岗位职责
领班的岗位职责:
1、服从上级管理人员的领导,按时完成领导交办的各项任务,协助领导完成营业指标。
2、负责对前厅业务包括劳动、人事等日常事务性工作的具体策划、组织、安排、指挥和考勤、考核。
3、督导员工执行店内的各项操作规程,按标准的进行操作,确保工作质量。
4、注意观察顾客用餐情况,随时满足宾客要求,遇到特殊客人要给予特殊的关注,提高宾客满意度。
5、检查员工出勤情况,仪容仪表,督导员工按标准规范做好餐前准备。
6、开餐时负责与厨房协调,保证按时、按质、出品速度,督导服务员按服务规范、服务流程标准的为宾客提供优质的、标准的服务。
7、定期检查店内的设施设备、餐具、花草等,发现不良状况及时上报。
8、协助领导对员工做好业务培训,引导员工提高专业知识和技能。
9、负责餐厅营业指标的落实,掌握店内客源的消费水平及特点鼓励员工做好推销工作。
10、主动征求宾客意见,收集回馈信息,及时上报领导,作出调整。
11、认真执行店内指定的能源及物料节约的措施并督导员工执行。
12、每月对前厅固定资产进行盘点,计算损耗。
将结果公布给员工及上报经理。
13、注意观察优秀人才,并向经理推荐。
14、关心员工生活,了解员工情绪。
帮助员工解决工作和生活上困难。
6
服务员岗位职责及工作流程
服务员岗位职责:
1、服从领班的领导,努力完成指派的任务。
2、做好餐前准备工作,如餐台上的杯碟、调料、筷子等,保持区域内台面、墙面及地面的清洁卫生。
3、熟记本店菜肴、酒水的价格和特点,积极向客人推荐,并按规定填写菜单和酒水单,送交吧台和后厨。
4、席间主动为客人斟水,更换骨碟、烟灰缸,询问客人是否需要添加食品或酒水。
5、客人用餐完毕按客人要求为客人买单、找零,并主动询问客人对菜肴口味及服务是否满意,及时将客人的意见向领班反映。
6客人离座后将客人送至门口,并用礼貌用语与之告别。
7、协助传菜员迅速将台面收拾干净,为下一桌客人的到来作好准备。
8、遇到带小孩、老人或身体不方便的顾客,应及时热情地给予帮助。
9、遇到顾客就餐不满意时,要及时道歉,尽力为顾客解决问题;如不能及时解决,应尽快向管理人员反映,给予满意的处理,使顾客心情舒畅。
10、服务员之间要团结互助,通力合作。
服务员工作流程:
1、9:
50—10:
00班前仪容仪表自检。
2、10:
00—10:
15积极参加班前会,认真倾听班会内容,明白当餐工作中的着重点及工作任务。
3、10:
15—11:
10做餐前准备工作。
4、11:
10—11:
20参加班前小例会。
5、11:
20—13:
30全面进入接待客人高峰期,做好餐中服务。
6、13:
30—14:
00全面做餐后收尾工作。
7、14:
10值班人员与不值班人员做交接班次工作。
8、14:
30—17:
20中午午休时间。
9、17:
30—17:
45参加班前会。
10、17:
45—18:
40做餐前准备工作。
11、18:
40—21:
00接待客人,做餐中服务并做收尾工作。
12、21:
00—21:
30值班人员与不值班人员做交接班次工作。
13、21:
30—23:
00值班人员做好接待客人、餐中服务工作。
14、23:
00后完善收尾工作,签退离店。
8
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责:
1、服从领班的领导,努力完成各项指派的任务。
2、营业前准备好干净的备用餐具,打扫并保持传菜间和规定区域内的清洁卫生。
3、熟练掌握端托技巧,并按照上菜顺序准确无误地将饭菜送至餐台前,由本台服务员上菜。
4、正确使用和保管各种用具,并保持整洁无破损。
5、及时配合服务员传递餐厅客人的各种要求,并负责落实完成。
6、协助服务员及时补充开水、餐具等。
7、及时收理服务员撤下的餐具,客人走后及时收台,并负责送至洗消间。
8、收台时若发现客人遗失物品要及时归还客人或上交管理人员。
9、积极参加培训和训练,不断提高自身素质和业务水平。
传菜员工作流程:
1、9:
50—10:
00班前仪容仪表自检。
2、10:
00—10:
15积极参加班前会,认真倾听班会内容,明白当餐工作中的着重点及工作任务。
、
3、10:
15—11:
10做餐前准备工作。
4、11:
10—11:
20参加班前小例会。
5、11:
20—13:
30协助前厅服务人员做好接待客人工作和后厨出品速度工作。
6、13:
30—14:
00全面做餐后收尾工作。
6、14:
10值班人员与不值班人员做交接班次工作。
7、14:
30—17:
20中午午休时间。
8、17:
30—17:
45参加班前会。
9、17:
45—18:
40做餐前准备工作。
10、18:
40—21:
00协助前厅服务人员做好接待客人工作和后厨出品速度工作,并做餐后收尾。
9
11、
12、
13、21:
00—21:
30值班人员与不值班人员做交接班次工作。
21:
30—23:
00值班人员做好接待客人、餐中服务工作。
23:
00后完善收尾工作,签退离店。
酒水员岗位职责及工作流程
酒水员岗岗位职责:
1、开餐前按当天需求量到仓库领取酒水与前厅用品,认真做好营业前的准备工作。
2、做好酒水、陈列柜以及冰柜的日常清理工作。
3、检查酒水是否合格,过期、变质的要及时拿到仓库调换或退货。
4、熟悉酒水价格、产地、容量、白酒度数,积极巧妙的向客人推销酒水。
5、要求服务员按规定清楚无误的开酒水单(标明台号、日期、分单、签名),凭酒水单领取酒水。
6、客人寄存酒水,存放寄存柜中,标明