前厅经理工作流程及岗位职责精选5篇前厅部各岗位工作流程.docx
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前厅经理工作流程及岗位职责精选5篇前厅部各岗位工作流程
前厅经理工作流程及岗位职责（精选5篇）_前厅部各岗位工作流程
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第1篇：
餐厅前厅经理岗位职责及工作流程
提供职责如下：
（一）餐饮部总监\\经理
[管理层级关系]直接上级：
酒店总经理直接下级：
各餐厅经理[岗位职责]1、
执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、
负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。
负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3、
主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
4、
负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
5、
负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
6、
负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。
7、
建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。
8、
审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
9、
负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。
10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。
11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。
（二）餐厅经理
[管理层级关系]直接上级：
餐饮部经理直接下级：
二楼餐厅主管\\领班、餐厅厨师长[岗位职责]1、
协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。
2、
主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。
3、
参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。
4、
负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。
5、
掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。
6、
负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。
督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。
7、
参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。
8、
做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师长，根据每位员工的特长，合理安排岗位。
9、
参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。
10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。
12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。
13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。
14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。
（三）管事部领班
[管理层级关系]直接上级：
餐饮部经理直接下级：
洗碗工、保管员[岗位职责]1、
执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。
2、
负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。
3、
负责对员工的培训工作。
4、
定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参考依据。
5、
定期做出部内季度工作计划及工作总结。
6、
对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审订，并报财务部。
7、
对餐饮部各部位物料使用做出精确统计，并定期向餐饮部经理汇报。
8、
每天到各工作岗位检查，对各工作细节必须做好记录。
9、
负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程，实行规范服务。
10、密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通、配合协调的进行工作。
11、经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提出更新、添置计划，并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的损耗率。
12、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。
（四）餐厅主管、领班
[管理层级关系]直接上级：
餐厅经理直接下级：
餐厅服务员[岗位职责]1、
协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。
2、
召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。
3、
负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。
4、
对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。
5、
定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。
6、
督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。
7、
协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。
8、
负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
9、
坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。
10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。
（五）迎宾员
[管理层级关系]直接上级：
餐厅领班[岗位职责]1、
服从领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。
2、
认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。
3、
礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。
4、
微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。
5、
参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。
（六）餐厅服务员（点菜员）
[管理层级关系]直接上级：
中餐零点领班[岗位职责]1、
服从领班的工作安排，向其负责并报告工作。
2、
按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。
3、
了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。
4、
掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。
5、
保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
6、
爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。
（七）传菜员
[管理层级关系]直接上级：
中西餐领班[岗位职责]1、服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。
3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。
4、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。
5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。
（八）大堂吧服务员
[管理层级关系]直接上级：
大堂吧领班[岗位职责]1、
服从大堂吧领班的工作安排，按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和营业后结束工作。
2、
每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。
3、
为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。
4、
按照要求保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。
5、
爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。
6、
遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。
7、
做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。
8、
保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风。
（九）包房服务员
[管理层级关系]直接上级：
餐厅经理[岗位职责]1、
执行餐厅经理指令，按照包房工作要求进行为客服务。
2、
了解预订，客人要求及安排。
3、
按要求保持包房环境卫生，餐具卫生。
4、
按要求提前做好餐前准备工作及餐中服务工作，餐后结束工作。
5、
随时做好预算，向库管领取铅笔、纸、茶等物品。
6、
做好包房财产物资管理，定时向餐厅经理汇报。
第2篇：
前厅岗位职责及工作流程
店长岗位职责及工作流程
店长岗位职责：
1、负责店内年度、月度的经营计划、成本费用预算，分析年度、月度的经营情况，并组织全员积极完成各项经营指标。
2、根据市场情况和不同季节的销售情况制定促销计划，积极做好特色产品宣传和销售
3、制定操作规程及服务规范，检查餐厅服务及产品质量，落实各项规章制度。
保证餐厅为顾客提供理想、舒适的就餐环境。
4、负责制定员工培训计划，实施在岗技能的考核培训，定期研发新品并及时推出，负责为公司培养有潜力的管理人员。
5、负责实施周、月成本控制核算，不定期检查各部门的工作和收支控制状况，监督采购和盘点。
6、加强日常管理，抓好设备、设施的维修保养工作
7、经常开展礼貌和道德教育培训，组织员工开展各种竞赛活动，开展公司对各店软性指标考核的评优活动，调动大家的积极性。
8、主持每日的早例会，完成上传下达工作，做好内部协调及公司和其他直营店的沟通工作。
9、负责对下属人员进行绩效评估工作，严格按照奖罚制度实施。
10、负责店内年度、月度的经营指标、成本控制、费用指标、利润指标的达标
11、对店内服务质量、产品质量、顾客满意度负责，定期对员工进行培训指导。
12、负责对店内财产安全及管理，对各项设施设备的配置、更新和改造计划拿出建设性的意见，对店内安全生产、防火防盗全权负责
13、审核店内财务收支的各类运营单据，了解采购所采购物品的进货渠道和市场价格，对店内财务管理做到心中有数，对控制毛利能正确掌握。
14、负责在经营中对各种职能部门的事务处理，保持良好关系
15、完成上级交办的其他各项任务。
1店长工作流程：
9:
30到岗，巡查各部昨日收尾、值班情况，及早班人员到岗情况
9:
30-10:
00查看值班记录本，退菜情况，水电气的关闭情况及经营收入情况。
10:
00-10:
30主持班前会并解决问题，做好当天的工作安排
10:
30-11:
00了解时事、政治、物价调整及对经营有影响的各项活动与政策。
11:
00-11:
30检查各部门餐前准备工作是否到位11:
30-13:
30上客时段，现场管理并解决现场问题
13:
30-14:
00与各部负责人沟通，餐中出现的问题并检查各部门收尾工作14:
00-14:
30员工餐14:
30-16:
30休息16:
30-17:
00提前岗前巡视17:
00-17:
30开班前会
17:
30-18:
00了解上餐经营情况，检查各部门餐前准备18:
00-20:
30现场管理，解决现场问题
20:
30-21:
00审签送菜、外采购及外支出单据，检查收尾工作21:
00-21:
30员工餐
21:
30检查好收尾工作，做好晚班的工作安排，同时检查店长当天工作完成情况并做好工作记录。
每周二次不定期检查仓库及各部门收货、验货情况。
2前厅经理岗位职责工作流程
前厅经理岗位职责:
1、直接对店长负责，协助其开张经营管理活动。
服从店长的领导，完成店长下达的各项任务，协助店长完成经营收入指标。
对部门工作策划负有重要的责任。
2、监督检查各岗、各环节，保证出品质量的安全性及服务质量的保障。
以顾客满意度为中心，提升服务，使顾客高兴而来，满意而归，赢得更多的回头客。
3、协助店长定期召开管理人员会议，对平时日常工作进行总结，及时给予解决。
4、对每周的培训课程做好安排，提高员工的业务技能及管理人员的培训能力。
5、对各项成本控制《水、电、气、低值易耗等》做好管理，从点滴做起。
6、对公司下发的各项文件、通知等进行整理并归档。
7、严格执行各项管理规章制度，提高店内纪律严谨度。
8、分派下属工作，并跟踪落实到位。
9、及时与员工沟通，了解员工的内心想法，随时给予指导和帮助。
协助员工更好的完成本职工作。
10、帮助下属解决处理客诉，及时处理，情节严重的上报店长，并做好分析案例记录。
11、长期回访并收集宾客反馈意见，及时反馈到部门负责人，以便做出调整，迎合客人对季节对产品的需求。
12、多关心员工的生活，提高员工的满意度。
13、做好店内的绩效考评工作，做好店长的助手。
14.、定期安排水、电师傅对店内、宿舍的各项水、电的维护维修，防患于未然。
15、完成店长交办的其他工作。
3前厅经理工作流程:
9:
30到店。
落实员工餐情况和早餐的收入情况、收餐情况。
9：
40-9:
50落实点名管理负责人并汇总案例。
10:
00-10:
15点名会，调动员工氛围，总结前一天的工作，安排当天工作。
10:
15-11:
00落实前厅人员的盯台和卫生打扫情况,协助店长到各部门巡视,落实当日后厨卫生及产品质量情况。
11:
00-11:
30了解当日菜品急推和估清并及时传达。
11:
30-11:
50再次检查各部门卫生情况,及时向负责人反馈信息,便于进行调整。
11:
50-13:
30协助店长餐中服务。
对重要的、熟悉的顾客了解并掌握他们的爱好、忌讳、联系方式等，建立完整的顾客档案，有条件的给顾客进行个性化服务。
13:
30-13:
45督导前厅人员的收餐情况，员工餐开餐情况，本餐收入基本情况。
13:
45-14:
20检查各部门收尾工作。
14:
20-17:
00休息
17:
00-17:
20点名会，对上餐工作总结，对前厅人员分派工作，调整团队氛围，让每一位员工都能以饱满的工作状态投入到工作中。
17:
40-18:
00对前厅后厨进行全面的检查。
18:
00-20:
30做好前厅巡台工作及重点客户的打点，对个别员工进行帮助，提供服务质量，协助店长不定时对后厨进行检查。
20:
30-21:
00督导前厅人员做好收尾，汇总当天的问题并及时处理。
21:
10-21:
30检查各部门收尾工作，确定无任何问题后正常下班。
作好记录。
前厅主管岗位职责
主管岗位职责:
1、以身作则,严格执行店内规章制度。
2、直接服从上级领导,严格执行上级领导安排的一切事务。
3、检查员工的餐前准备工作是否到位,同时重点检查餐前,餐中,餐后的卫生工作。
4、召开点名会,检查前厅到岗情况及员工的仪容仪表。
5、总结昨天服务中发生的一切情况,同时布置当日工作及工作重点。
6、组织召开班前会,以鼓励、表扬，提高员工积极性为主。
7、开餐时参加并监督食品及饮料的服务,与厨房随时保持沟通,协调,同时确保产品质量及上品速度。
8、对下级经常沟通、指导、关心，对有情绪有困难的员工重点沟通,了解情况同时尽自己所能帮助员工。
9、加强与客人的沟通，了解顾客对菜品、服务及卫生的意见，并及时反馈上级领导及后厨负责人。
10、负责前厅员工的培训，传播灌输企业文化，进行业务和技能的培训,遵循员工意见制定有针对性的培训计划。
11、不断学习与专业知识有关的文化知识，提高自身素质及文化修养.,认真思考不断创新.共同把餐厅的工作做好。
12、每天检查前厅的设施设备运转是否正常。
13、时刻提醒员工注意店内的人身财产安全.（顾客.员工.及店内所有设施设备）做好防火、防盗及其他安全工作
14、负责每日早、中、晚班次人员的编订，做好考勤记录。
15、完成领导交办的其他工作。
领班的岗位职责
领班的岗位职责:
1、服从上级管理人员的领导，按时完成领导交办的各项任务，协助领导完成营业指标。
2、负责对前厅业务包括劳动、人事等日常事务性工作的具体策划、组织、安排、指挥和考勤、考核。
3、督导员工执行店内的各项操作规程，按标准的进行操作，确保工作质量。
4、注意观察顾客用餐情况，随时满足宾客要求，遇到特殊客人要给予特殊的关注，提高宾客满意度。
5、检查员工出勤情况，仪容仪表，督导员工按标准规范做好餐前准备。
6、开餐时负责与厨房协调，保证按时、按质、出品速度，督导服务员按服务规范、服务流程标准的为宾客提供优质的、标准的服务。
7、定期检查店内的设施设备、餐具、花草等，发现不良状况及时上报。
8、协助领导对员工做好业务培训，引导员工提高专业知识和技能。
9、负责餐厅营业指标的落实,掌握店内客源的消费水平及特点鼓励员工做好推销工作。
10、主动征求宾客意见，收集回馈信息,及时上报领导,作出调整。
11、认真执行店内指定的能源及物料节约的措施并督导员工执行。
12、每月对前厅固定资产进行盘点，计算损耗。
将结果公布给员工及上报经理。
13、注意观察优秀人才，并向经理推荐。
14、关心员工生活，了解员工情绪。
帮助员工解决工作和生活上困难。
6
服务员岗位职责及工作流程
服务员岗位职责:
1、服从领班的领导，努力完成指派的任务。
2、做好餐前准备工作，如餐台上的杯碟、调料、筷子等，保持区域内台面、墙面及地面的清洁卫生。
3、熟记本店菜肴、酒水的价格和特点，积极向客人推荐，并按规定填写菜单和酒水单，送交吧台和后厨。
4、席间主动为客人斟水，更换骨碟、烟灰缸，询问客人是否需要添加食品或酒水。
5、客人用餐完毕按客人要求为客人买单、找零，并主动询问客人对菜肴口味及服务是否满意，及时将客人的意见向领班反映。
6客人离座后将客人送至门口，并用礼貌用语与之告别。
7、协助传菜员迅速将台面收拾干净，为下一桌客人的到来作好准备。
8、遇到带小孩、老人或身体不方便的顾客，应及时热情地给予帮助。
9、遇到顾客就餐不满意时，要及时道歉，尽力为顾客解决问题；如不能及时解决，应尽快向管理人员反映，给予满意的处理，使顾客心情舒畅。
10、服务员之间要团结互助，通力合作。
服务员工作流程:
1、9：
50—10：
00班前仪容仪表自检。
2、10：
00—10：
15积极参加班前会，认真倾听班会内容，明白当餐工作中的着重点及工作任务。
3、10：
15—11：
10做餐前准备工作。
4、11：
10—11：
20参加班前小例会。
5、11：
20—13：
30全面进入接待客人高峰期，做好餐中服务。
6、13：
30—14：
00全面做餐后收尾工作。
7、14：
10值班人员与不值班人员做交接班次工作。
8、14：
30—17：
20中午午休时间。
9、17：
30—17：
45参加班前会。
10、17：
45—18：
40做餐前准备工作。
11、18：
40—21：
00接待客人，做餐中服务并做收尾工作。
12、21：
00—21：
30值班人员与不值班人员做交接班次工作。
13、21：
30—23：
00值班人员做好接待客人、餐中服务工作。
14、23：
00后完善收尾工作，签退离店。
8
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责:
1、服从领班的领导，努力完成各项指派的任务。
2、营业前准备好干净的备用餐具，打扫并保持传菜间和规定区域内的清洁卫生。
3、熟练掌握端托技巧，并按照上菜顺序准确无误地将饭菜送至餐台前，由本台服务员上菜。
4、正确使用和保管各种用具，并保持整洁无破损。
5、及时配合服务员传递餐厅客人的各种要求，并负责落实完成。
6、协助服务员及时补充开水、餐具等。
7、及时收理服务员撤下的餐具，客人走后及时收台，并负责送至洗消间。
8、收台时若发现客人遗失物品要及时归还客人或上交管理人员。
9、积极参加培训和训练，不断提高自身素质和业务水平。
传菜员工作流程:
1、9：
50—10：
00班前仪容仪表自检。
2、10：
00—10：
15积极参加班前会，认真倾听班会内容，明白当餐工作中的着重点及工作任务。
、
3、10：
15—11：
10做餐前准备工作。
4、11：
10—11：
20参加班前小例会。
5、11：
20—13：
30协助前厅服务人员做好接待客人工作和后厨出品速度工作。
6、13：
30—14：
00全面做餐后收尾工作。
6、14：
10值班人员与不值班人员做交接班次工作。
7、14：
30—17：
20中午午休时间。
8、17：
30—17：
45参加班前会。
9、17：
45—18：
40做餐前准备工作。
10、18：
40—21：
00协助前厅服务人员做好接待客人工作和后厨出品速度工作，并做餐后收尾。
9
11、
12、
13、21：
00—21：
30值班人员与不值班人员做交接班次工作。
21：
30—23：
00值班人员做好接待客人、餐中服务工作。
23：
00后完善收尾工作，签退离店。
酒水员岗位职责及工作流程
酒水员岗岗位职责：
1、开餐前按当天需求量到仓库领取酒水与前厅用品，认真做好营业前的准备工作。
2、做好酒水、陈列柜以及冰柜的日常清理工作。
3、检查酒水是否合格，过期、变质的要及时拿到仓库调换或退货。
4、熟悉酒水价格、产地、容量、白酒度数，积极巧妙的向客人推销酒水。
5、要求服务员按规定清楚无误的开酒水单（标明台号、日期、分单、签名），凭酒水单领取酒水。
6、客人寄存酒水，存放寄存柜中，标明
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