黑木耳及地摆栽培技术2231.docx

1、黑木耳及地摆栽培技术2231黑木耳及袋装地摆栽培方法概述黑木耳商品名木耳，又叫黑耳子、黑菜、云耳等。因为其生长于树木上，形式人耳因此得名。黑木耳在我国已有悠久的历史，早被劳动人民所认识和利用，远在两千一百多年前的周礼中就有了记载，唐朝的唐本草注中也记载着当时生产木耳所用的方法。木耳质地肥嫩，味道鲜美，有山珍之称，木耳是化纤、纺织、矿山等行业工人必备保健食品，也是中医治疗多种疾病的常用配方药物；本草纲目一书中就记载了木耳的药用作用。近年来医学研究结果表明木耳具有养胃、止血、止痛、润燥排毒降低胆固醇、防辐射等功能，能预防心脑血管病，缓和动脉硬化和抗衰老作用。木耳同时也是我国较大的出口创汇商品。其产

2、量占世界总产量的96%以上，居世界之首，远销日本、东南亚、欧洲、北美及港、澳、台等地区，在国际市场上久负盛名。黑木耳的生物学特性黑木耳是一种胶质菌，属担子菌纲，木耳科，木耳属。它是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成，它生长在朽木或其他基质里面，是黑木耳的营养器官。子实体侧生在木材或培养料的表面，也就是人们的食用部分，是它的繁殖器官。菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。子实体新鲜时，是胶质状，半透明，深褐色，有弹性。干燥后收缩成角质，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短绒毛，吸水后仍可恢复原状。子实体在成熟期产生担孢子，担孢子无色透明，椭圆状，光滑，在

3、耳片的腹面，木耳成熟干燥后，通过气流到处传播，繁殖后代。黑木耳是一种腐生真菌，它没有叶绿素，要依靠其他生物体里的有机物质作为它的养料。黑木耳一定要在死了的生物体上才能生长发育。它的菌丝对生物体里的纤维素、半纤维素的分解能力很强。黑木耳生长发育所需要的外界条件黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度1营养：黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。黑木耳的菌丝体在生长发育过程中，本身不断分泌出多种酶，对木材或培养料有很强的分解能力，菌丝蔓延到哪里，它就分解到哪里，通过分解来摄取所需养分，供给子实体的需要。我们选用锯末或其他代

4、用料栽培时，要加入少量的麦麸、米糠、石膏等，以满足黑木耳生长发育对营养的需要。2温度：黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在1536之间均能生长发育，但以2232之间为最适宜。在14以下和38以上受到抑制，黑木耳的子实体在1532之间都可以形成和生长，但以2228之间生立的木耳片大、肉厚、质量好。 28以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。1522之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期缓慢，影响产量。3水分：水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。黑木耳菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的水分，但两者的需要量有所不同，在同样的适宜温度下，菌丝体在低湿情况下发展定植较快，子实体在高湿情况下发展迅

5、速。因此人工培养基的含水量为65，这样有利于菌丝的发展定植。子实体的生长发育，虽然需要较高的水分，但要干湿结合，还要根据温度高低情况，适当给以喷雾，温度适宜时，栽培场空气的相对湿度可达到8595，这样子实体的生长发育比较迅速。温度较低时，不能过多的给于水分，否则会造成烂耳。4光照：光照对木耳的菌丝体没有多大关系，在光线微弱的阴暗环境中菌丝和子实体都能生长。但是，光线对黑木耳子实体的形成有促进作用，耳芽在一定的直射阳光下才能展出茁壮的耳片。一定的直射光时，所长出的木耳既厚又黑，而无直射光长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮之感。黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强，但必须给以适当的湿度，不然会

6、使耳片萎缩、干燥，停止生产，影响产量。5氧气：黑木耳的菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着呼吸活动。因此在木耳的栽培过程中要经常保护空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。防止郁闷环境，避免烂耳和杂菌的蔓延。6酸碱度（PH值）：黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.5-6.5为最好。栽培木耳的培养料在拌料、灭菌和菌丝生长过程中产生有机酸，使PH值下降太大，所以必须把培养料的PH值调整到适宜程度。（以77.5为宜）黑木耳的人工栽培我国黑木耳栽培历史悠久，大约在唐朝（也就是公元600年前后）四川北部一带的山区就有采用“原木砍花”法种植黑木耳。这种原始种植方法持续了上千年，

7、（“原木砍花法”：简称“砍花法”具体做法，将原木伐倒，用一把“砍花斧”，在树皮上剁上斧痕，空气中的天然木耳孢子在斧痕上萌发，在树皮内形成菌丝，经2年以上的培菌管理，形成木耳子实体，这种生产木耳的技术就是原木砍花法栽培技术）到二十世纪五十年代发展成木耳段栽培方法。木耳段栽培方法需要的大量阔叶原木，主要以柞木等阔叶硬杂木为主，木耳段栽培黑木耳技术的主要原料是长1米左右，直径10-20厘米的硬杂木，生产周期为3年多，一立方米硬杂木产干耳12-13公斤左右。这一栽培技术不但浪费林木资源，且效益低下，也限制了黑木耳的生产区域，木耳段栽培正逐渐被淘汰。随着科学技术的不断发展，加之近年来人工针叶林面积扩大，

8、次生阔叶林资源的匮乏，由传统的木耳段栽培黑木耳，已转向利用锯木屑、农作物秸秆等为主要原料来栽培黑木耳及其它食用菌。近几年慢慢发展成袋装地摆栽培方法。我们主要讲袋就是袋装地摆黑木耳的栽培方法袋装地摆木耳的社会效益和经济效益社会效益农村每年剩余大量的的农作物秸秆，还有山区林区间伐的杂木、树枝、枝丫子除了当燃料以外，没什么用，但是这些废料经过粉碎加工后都是袋装栽培黑木耳的好原料。而且栽培后的废菌袋可当燃料，（原来废菌袋没人要，扔到地头和路边沟，现在当燃料卖钱）推广袋装黑木耳及信用菌技术节省了木材，保护了森林资源，同时也解决了生产原料不足的后顾之忧，是“变废为宝的再创造工程”。它所产生的生态效益和社会

9、效益是无法估算的。经济效益传统木耳段生产产耳周期需要3年，而袋装栽培黑木耳1年可栽培2茬，包括伏耳和秋耳。每小亩可栽培黑木耳10,00012,000袋，栽培黑木耳需要有生产场地和一些简单的设备（包括消毒锅、菌架、机器和消毒的器具等）设备需要一次性的投入，这要根据栽培的数量等情况而定。原料以及人工等成本每袋大约在1.21.3元；每袋可产干耳8钱1两左右，亩产干耳1000斤左右，收购价按每斤25元计算，每亩产值达20,00025,000元，每亩效益0.81.2万元。另外装栽培黑木耳不受场地限制，它可利用庭院、大地、野外林间，通过大地地摆、立体吊袋、串袋等多种方式，通过科学栽培管理，使其创造出高产、

10、高效。设施建设一、厂房建设 厂房建设可采用新建或者是利用旧房舍改建，可采用砖瓦水泥结构，也可采用简易保温棚结构。 厂房应分为三个区域，一是污染区，二是无菌区，三是培养区。污染区为拌料、装袋、灭菌时使用。厂房面积首先以生产数量来确定培养区的面积，然后再因地制宜的确定污染区和无菌区的面积，培养区的面积可按35平方米面积可摆放1万袋左右。每个培养室的面积最大不宜超过60平方米。 厂房建设要求：对于砖瓦水泥结构的房屋，无论是新建还是改建，在每次使用时都要重新用5%的白灰水刷一遍才能使用。由于污染区用来拌料、装袋和灭菌，所以以水泥地面为好。无菌区用来接种，所以必须保证密封性良好的水泥地面，最好要有缓冲间

11、，以避免因冷却而形成负压，导致有菌的空气进入无菌区。培养区既要保证具有良好的密封性还要有良好的通风设置，培养区还要避光。 二、生产设施建设 1、培养室菌架建设 菌架可采用钢架结构和木架结构等形式。长久的使用以钢架为好，不仅坚固，还有利于控制杂菌的侵染，但造价高。一般以木架结构即可，但要注意在每次使用时的消毒灭菌处理。 每排菌架宽度11.5米，菌架高度以房屋高度为准。一般上边留有0.5米的空间，下边留有0.5米的空间。层架高度为3040cm，立柱间距为11.5米，过道宽5060cm。这里所说的也不是绝对的。可根据房屋的高矮、长、宽综合考虑。只要合理利用空间就行。菌架靠墙的一侧要与墙体接触牢固，以

12、避免菌架倒塌造成损失。搭架子所用的原材料，例如木杆、板方、板皮等原料都必须先消毒，后进屋。架子搭好后将室内卫生清理干净，关好门窗进行消毒，用菇保一号、二号进行熏蒸24小时（按说明书比例用）。 2、培养室供热设施 、暖气片供热。我们提倡利用暖气片供热。因为加温时室内无烟，对菌丝体生长十分有利，食用菌生产就怕烟薰菌袋。因为培养室的空气中二氧化碳的浓度超过0.1%时就会抑制菌丝生长。 、地炕、炉筒子、火墙供热。用地炕和炉筒子火墙供热要考虑到室内有烟问题，最好是将火炉子搭在培养室的墙外边，不能将火炉子搭在培养室里边，一是防火，二是控制室内二氧化碳的增加。地炕和炉筒子的上面都要放石棉瓦控制局部温度增高。

13、一是怕烤坏菌袋、二是怕火灾的发生。 3、通风设施建设 通风设施是指室外空气相互交换的设施， 一般35平方米的培养室至少要设两个通风口。通风口直径为4040厘米，培养室面积大的要增加数量。 4、换气设施建设换气设施是指使室内空气上下流动的设施，可用一个或多个换气扇进行，可采用人工和自动控制的方式进行。使用一个换气扇时，要把换气扇放在培养室的中心位置，放在地面上即可，向上换气。使用两个以上换气扇时，一个在上部，一个在下部，进行对流换气。 5、自制灭菌锅 采用自制铁槽子加砖和水泥墙体结构的方式，用煤加热。铁槽子规格为长2.3米，宽1.2米，高0.4米。锅体内径尺寸2.5米1.5米1.7米或1.9米。

14、使用菌筐一次可灭菌1500袋或2000袋。在铁槽子以上10厘米处分别安装6排气孔（兼作注水孔和测温孔）。 6、菌筐制作 铁制菌筐规格根据菌袋规格制作，常用菌袋规格1733cm和1735cm,规格为243444cm，能装12个菌袋。 7、杀菌设施建设 对接种室、缓冲间和培养室灭菌处理，除食用药剂灭菌外，还可使用器具灭菌。主要器具有紫外线杀菌灯和离子风机。使用器具灭菌有利于杀死细菌芽孢和真菌菌丝体。确定栽培季节：木耳在春季日平均气温10-13，为开口催耳芽的有利季节，我县以4月20日左右开口催耳芽为最佳季节。若晚于5月1日开口催耳芽，黑木耳旺盛生长期正处于高温、高湿的雨季，不仅菌袋易污染，易得流耳

15、病，耳片黄而薄，降低产品产量和质量。品种选择：黑木耳品种主要分成两大系列，即朵状系列和片状系列。从生产实践看，朵状系列品种产量高于片状系列品种。从市场销售上看，片状系列品种现在比较畅销。品种选择的原则 、适应市场需求的原则。现在市场以片状木耳销售状况为好。 、质量、产量、适应性、抗杂性相统一的原则。一个品种不仅要产量高，而且还要具有优良的质量。还要具有较强的适应性和良好的抗杂性，才能在大面积内推广，才能保证生产的成功率。 、尊重实践的原则。在选择上要注意通过多年生产实践表现良好的品种。桦南县较为适宜的品种 由于黑木耳的品种太多，在此仅介绍几个品种。目前桦南县推广使用的黑木耳品种都是从牡丹江引进

16、的，主要品种有：黑29，为晚熟、片状、耐高温、抗杂、色黑的品种，是黑龙江省微生物研究所培育的品种，平均产量为0.08斤/袋，最高产量为0.12斤/袋，到现在已有10多年的生产实践历史。丰收5号，特点是：耳片肥厚、黑大、不烂耳、产量高、抗逆性强等。平均产量为0.09斤/袋，最高产量为0.13斤/袋，这些都在生产实践中表现好的品种。选择品种应注意事项 1、不可因价格便宜而购买，要注意菌种的来源。 2、购买时要注意检查菌种的活性和生命力，是否感染杂菌。 3、购买后要注意保藏的条件，最好是随买随用。原材料准备1、木屑（锯沫子）：要求无杂质、无霉变、以阔叶硬杂树为主。如果木屑过细，可适当添加粉碎的锯沫进

17、行调解粗细度。以颗粒状木屑80%加细锯末20%为宜。 2、麦麸、米糠 ：麦麸、米糠要求新鲜无霉变，麦麸以大片的好。目前有的磨米房稻壳粉碎到米糠里卖，致使米糠质量下降。一般好的米糠一麻袋在120130市斤，否则就是里面掺加稻壳，购买时一定要注意。 3、塑料袋（和袋帽、木棒） ：生产黑木耳的塑料袋现有两种。一种是高压聚丙烯袋，其优点是透明度强，耐高温，121不溶化、不变形，方便检查袋内杂菌污染；其缺点是冬季装袋较脆，破损率高。一种是低压聚乙烯袋，其优点是有一定的韧性和回缩力，装袋时破损率低；缺点是透明度差，检查杂菌时不易发现；该袋不耐高温，只适合常压100灭菌生产。4、药品 ：黑木耳生产常用药品分

18、为三大类：一类是促进生长用药品，一类是消毒类药品，一类是病虫害防治药品。 促进生长的常用药品主要有：三十烷醇、食用菌营养素、菇耳壮等药品，生产上可按着使用说明书使用。 消毒类药品常用的有：甲醛、来苏儿、硫磺、高锰酸钾、熏蒸消毒剂（菇保一号、菇保二号）、漂白粉、过氧乙酸、酒精、多菌灵、克霉灵、绿霉净、石灰等。 病虫害防治药品常用的有：甲基托布津、多菌灵、石灰水、乐果、敌杀死、敌敌畏等。5、酒精灯、温度计、镊子、喷壶、接种铲等。二级菌种制作1、常用配方：木屑78%、米糠、麦麸20%、白糖1%、石膏白灰1%，成品料含水量6365%。 2、工艺流程： 原材料准备称量拌料装袋装筐灭菌冷却接种上架培养管理

19、检查。 3、生产技术要求： 、原材料准备。主要是木屑过筛，筛除掉较大的木块，可有效的防治漏袋的情况发生。初步估测木屑的含水量。 、称量。对所用的各种原材料称量要准确，特别是微量添加物品，不可过量，以避免产生负面效果。 、拌料。先将麦麸、石膏、石灰称好后放在一起，先干拌两遍，然后再放入木屑中进行搅拌两遍，将白糖溶于拌料水中。然后将拌料水与木屑等原料混合翻拌2遍。要保证混拌均匀。在后两遍时要注意调整混合料的水分，保证含水率在6263%之间，含水量的鉴定方法是，手握成团，触之即散。水分过大，容易发生黑曲霉蔓延；水分过小，不利于菌丝生长。 由于原材料购买地不同，各地木屑含水量也不一样，所以拌料时要灵活

20、掌握。水与料拌匀后，进行过筛，过筛后备用。 、装袋，用机器装袋，装袋后摆入菌筐中。 、灭菌。菌筐摆入灭菌锅中采用常压灭菌方式，温度100，保持810小时。将菌袋送入冷却室或接种室进行冷却。 、冷却、接种。灭菌后的菌袋送入冷却室或接种室进行冷却待菌袋降温到30以下时，就可进行接种。接种方法是将酒精灯点燃，拔去母种棉塞将母种管口对着火焰，把接种工具在酒精灯火焰上消毒，将试管内的老菌种块及斜面端的薄菌皮去掉，用接种铲将菌种分块，再将菌袋口对着火焰，迅速将试管内的菌种块勾入袋中一块，塞上棉塞。 、上架培养。将接完菌种的菌种袋放到已消毒的培养架上，温度控制在2627左右进行菌种培养。大约3035天左右菌

21、丝即可长满袋，当菌丝长满袋后，在10左右条件下再培养710天左右，即可使用。如暂时不用，要放在35的地方保存，可保存30天左右。 栽培袋菌种（三级菌）制作配料：适合当地的配方有：1. 木屑麸皮培养基：阔叶树木屑78+米糠（麦麸）20+石膏1+石灰1；2. 木屑玉米芯培养基：木屑30+玉米芯48+米糠（麦麸）20+石膏1+石灰13. 木屑豆秆粉培养基：木屑30+豆秆粉48，米糠（麦麸）20+石膏1+石灰14. 稻草、玉米芯培养基：稻草43+玉米芯43+麦麸10+豆饼粉2+石膏1+石灰15. 玉米秆、玉米芯培养基：玉米秆43+玉米芯43+麦麸10+豆饼粉2+石膏1+石灰1培养基合水量为60-65为

22、宜，干料：水=1:1.2-1.3为宜。（一） 拌料与装袋将各种干料按比例混合均匀，在混匀的干料中加入适量水，充分混匀。手测含水量在60-65为宜，堆闷30分钟后装袋，可采用机械装袋，装袋前要检查塑料袋的质量，剔除破损袋。要根据不同的规格袋确定适宜的装量。松紧度要适中，均匀，1735的菌袋，每袋装湿料1.1-1.2，料袋高22左右，插入木棒，用袋帽封口。（二） 灭菌与接种灭菌：采用常压灭菌方式，温度100，保持810小时。要做到趁热出锅，将菌袋送入冷却室或接种室进行冷却。接种：待袋中料降温至30以下时，就可进行接种。接种是黑木耳生产中最关键的一项工作，接种的操作过程，也叫无菌操作过程。首先将冷却

23、后的菌袋放入或接种室内，然后用菇保1号或2号对菌袋、接菌室进行熏蒸消毒30分钟。然后工作人员进入接菌室，工作人员进入接菌室应穿上白大褂、戴上卫生帽，手带塑胶手套进行接种。接种方式可采用多种方式，如酒精灯、离子风机、无菌操作台、等，个人可根据习惯和现有的条件，因地制宜的选择。一般3人一天可接15003000袋左右。 （三） 上架培养将接完菌种的菌袋放到已消毒的培养架上，温度控制在2627左右进行菌种培养。培养时注意以下要点： 、培养室必须要求卫生，干燥，空气湿度不得大于70%。 、培养室要避光。菌丝生长不需要光，光强菌丝易老化，并易长耳芽，所以菌丝生长必须在黑暗条件下培养。、进袋前培养室要用甲醛

24、、高锰酸钾进行熏蒸24小时。每立方米空间用甲醛10ml、高锰酸钾5克或用菇保熏蒸。消毒后将栽培袋轻轻放在架子上，可以立放，也可以卧放。 、培养温度控制。初期710天内，温度保持在26-28为宜；在适温范围内偏高些，有利于菌丝复活、定植，并降低污染率。然后控制在适温范围内温度偏低些，虽然菌丝生长缓慢些，但可培养成健壮的菌丝提高产量，中期1020天，温度保持在25左右，防止烧菌，促进菌丝加快生长、吃料快。；后期20天为20-230C。使菌丝生长健壮。当菌丝长满袋时降温至20左右，继续培养10天左右，使菌丝由营养生长转入生殖生长，多积累养分，是子实体良好生长发育，提高产量的物质保证。 、每天通风一次

25、，加强通风换气，保持室内空气转鲜、干燥，湿度大易发生后期污染，每周翻堆（或倒架）一次，以免烧菌。后期要勤通风，通大风，通风要因时而异。 、对感染的杂菌袋要随时清除，以防杂菌传播栽培管理技术管理工艺流程 场地选择整地作床床面消毒下架验袋划口摆放催芽育耳采摘晾晒包装入库。 场地选择：耳场的条件是：近水源，水质好，通风良好，空气转鲜，清洁卫生，无污染源。整地作床：在耳场建畦（q）床，宽150-200，长不限，整平畦（q）床面并压实。畦（q）床间距40-50，并挖15-20深的沟，为排水沟和人行道。床面消毒：可用5%的石灰水喷洒床面，也可用多菌灵。 对老耳场要先清除废旧菌袋及残留物，再翻耙、整平、做畦

26、床，下架验袋：培养好的菌袋直接运往场地，感染杂菌的菌袋要单独放，放在最后开口。运输过程要轻拿轻放。划口：用5石灰水擦洗菌袋消毒灭菌，待菌袋表面干后，每袋开“V”字形耳口12-15个；钉子口、“一”字形出耳口80-100个，开出耳口时一定要划破菌膜，一般0.3-0.5深，使进入新鲜空气，刺激原基分化，有利于形成耳芽。摆放：首选二合一排放法。既将二个床的菌袋摆放在一个床内进行催芽和出芽管理。二合一排放法每平方米可摆40袋左右，袋与袋之间的距离要均匀，排放时如地面要铺稻草，如果地面干燥需喷底水；地面比较潮湿的可直接摆放。菌袋去掉棉塞后直立放置。排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上稻草或草帘子，催耳芽

27、：开口后的菌袋进入催芽管理阶段，此期不可向袋上浇水，应注意床内的潮湿度。过于干燥不利于开口处伤口修复；过于潮湿，菌丝易从开口处穿出，影响耳基形成。根据潮湿度情况来决定通风度的大小，简便方法是：看塑料薄膜上有无水雾或水珠，如有水珠下滴，则湿度过大，要增加通风度；塑料膜上无水雾或水珠，为湿度过小，要减少通风量，并需要在床两侧喷水增加床面湿度。耳基形成后，可撤下薄膜，开始分床（每平方米为22袋）并进入露天管理，直接采取雾灌（喷雾时将草帘子撤下，喷完后，盖上润湿的草帘子，保持床内潮湿度），具体根据床内湿度、通风度、自然温度、耳芽情况等综合考虑决定。使芽保持在良好的生长状态， 育耳：应抓好以下四点：1、

28、调节湿度：子实体生长发育要求相对湿度80-90%为宜。出耳芽后，可揭去草帘，每天早、晚喷雾状水，最好用微喷。初期因耳片抗逆性差，要勤喷、轻喷、细喷，使空气相对湿度85-90%，保持耳片湿润不卷边为宜。当耳片长至扁平或圆盘状时，应适当加大喷水量，提高空气相对湿度达90-95%防止耳片蒸腾失水，促进耳片迅速生长。但要注意干湿交替管理，使耳片健壮生长。耳片成熟前夕，宜减少喷水，空气相对湿度，降至75-85%，使耳片在似干似湿条件下，不仅能控制孢子弹射，而且耳片干净无水，不易烂耳，肉质肥厚，有弹性，增强子实体生命活力，促进发育，并能降低霉菌污染，产品质量好。2、控制温度：黑木耳为中温型食用菌，对温度适

29、应性较强。温度偏低生长慢，但子实体色深、肉厚，如春耳和秋耳。温度偏高生长快，但子实体色浅，肉搏，如伏耳。生产实践中，可在适温范围内温度偏低些。展耳期温度以20-22为宜，有利于耳片整齐，健壮、耳形好，色泽深，商品价值高。若温度高于25，则难以开片，再遇高温湿天气，子实体呼吸旺盛，细胞分裂加快，干物质积累少，耳片薄、色浅，产量低。因此，若遇高温，可盖草帘并喷水降温，保证耳片良好生长。3、 调节光照：黑木耳子实体分化需要一定散射光，光弱不形成原基。子实体生长需要散射光和一定的直射光，在光照充足的环境里，耳片肉厚色深，鲜嫩茁壮，病虫害少。否则生长缓慢，色浅，商品价值低。所以，对覆盖物要定期揭掉，确保

30、充足的光照条件。4、适当通风：黑木耳要求氧气充足，二氧化碳和其他气体过多。对耳片有毒害作用，空气新鲜可避免烂耳，减少病虫害，有利于耳片良好生长。若通风较差或摆袋过密，则耳片不易展开，易形成“鸡爪耳”或“团耳”等畸形耳，失去商品价值，且易污染杂菌和烂耳，降低产量。应清除耳场内外一切障碍物，定期揭掉覆盖物，使耳场空气流通，促进耳片良好生长发育。采摘晾晒出耳芽后，一般在适宜条件下培养5060天即可成熟。 采收标准：耳片充分舒展变软，颜色变浅，耳基收缩，耳边内卷，肉质肥厚，腹 面见白色孢子粉，应及时采收。 采收方法：采收前4小时停止喷水，用竹刀沿袋壁削下，也可五指捏住耳基轻轻扭下，不留耳基和残片，也不

31、带培养基，以免发霉污染，影响下一潮耳芽形成和生长。采收后的木耳要及时进行晾晒，晴天需要23天晒干，注意防雨包装入库；晒干后的木耳要及时装袋入库，装袋运输过程要注意，存放的库房要干燥、通风。采收后管理（1） 清理耳场杂物及病虫残耳 喷0.1-0.2%高锰酸钾液或25ppm金霉素液、5%石灰水消毒灭菌。（2） 清理菌袋 将培养基刮平压实（3） 菌丝复壮 采耳后停止喷水3-4天，覆膜或草帘使菌丝复壮。（4） 再催耳芽 采收5天后喷重水，约10天后又可长出耳芽春耳秋管增产增收春耳秋管，每个菌袋可以增加产量2-3钱，增收0.5元以上。具体管理技术如下：1、 揭盖时间在立秋前后（7月下旬至8月上旬），把出过木耳的菌袋顶部撕开（即揭盖）。时间不宜过早，否则由于气温较高，菌袋内部水分含量过高，加上菌袋下部营养没有消耗掉，容易引发青苔感染，造成菌袋整体感染杂菌，导致菌袋全部废弃。2、 揭盖方法菌袋顶部经过春夏两季的风吹日晒，到揭盖时已经风化，用手轻轻一拽即可达到揭盖效果，对于部分质量较好，并未风化的坚固菌袋，可用刀片在菌袋周边割口后，拽去顶盖即可达到揭盖效果。3、 二次扩面开盖采摘一茬木耳后，再把菌袋塑料膜全撕掉，使菌袋料你剩余的营养得到充分的开发利用。4、 浇水管理菌袋揭盖后，晾晒3-