黑木耳及地摆栽培技术2231.docx
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黑木耳及地摆栽培技术2231
黑木耳及袋装地摆栽培方法
概述
黑木耳商品名木耳，又叫黑耳子、黑菜、云耳等。
因为其生长于树木上，形式人耳因此得名。
黑木耳在我国已有悠久的历史，早被劳动人民所认识和利用，远在两千一百多年前的《周礼》中就有了记载，唐朝的《唐本草注》中也记载着当时生产木耳所用的方法。
木耳质地肥嫩，味道鲜美，有山珍之称，木耳是化纤、纺织、矿山等行业工人必备保健食品，也是中医治疗多种疾病的常用配方药物；《本草纲目》一书中就记载了木耳的药用作用。
近年来医学研究结果表明木耳具有养胃、止血、止痛、润燥排毒降低胆固醇、防辐射等功能，能预防心脑血管病，缓和动脉硬化和抗衰老作用。
木耳同时也是我国较大的出口创汇商品。
其产量占世界总产量的96%以上，居世界之首，远销日本、东南亚、欧洲、北美及港、澳、台等地区，在国际市场上久负盛名。
黑木耳的生物学特性
黑木耳是一种胶质菌，属担子菌纲，木耳科，木耳属。
它是由菌丝体和子实体两部分组成。
菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成，它生长在朽木或其他基质里面，是黑木耳的营养器官。
子实体侧生在木材或培养料的表面，也就是人们的食用部分，是它的繁殖器官。
菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。
子实体新鲜时，是胶质状，半透明，深褐色，有弹性。
干燥后收缩成角质，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短绒毛，吸水后仍可恢复原状。
子实体在成熟期产生担孢子，担孢子无色透明，椭圆状，光滑，在耳片的腹面，木耳成熟干燥后，通过气流到处传播，繁殖后代。
黑木耳是一种腐生真菌，它没有叶绿素，要依靠其他生物体里的有机物质作为它的养料。
黑木耳一定要在死了的生物体上才能生长发育。
它的菌丝对生物体里的纤维素、半纤维素的分解能力很强。
黑木耳生长发育所需要的外界条件
黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度
1．营养：
黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。
黑木耳的菌丝体在生长发育过程中，本身不断分泌出多种酶，对木材或培养料有很强的分解能力，菌丝蔓延到哪里，它就分解到哪里，通过分解来摄取所需养分，供给子实体的需要。
我们选用锯末或其他代用料栽培时，要加入少量的麦麸、米糠、石膏等，以满足黑木耳生长发育对营养的需要。
2．温度：
黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在15℃～36℃之间均能生长发育，但以22℃～32℃之间为最适宜。
在14℃以下和38℃以上受到抑制，黑木耳的子实体在15℃～32℃之间都可以形成和生长，但以22℃～28℃之间生立的木耳片大、肉厚、质量好。
28℃以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。
15℃～22℃之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期缓慢，影响产量。
3．水分：
水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。
黑木耳菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的水分，但两者的需要量有所不同，在同样的适宜温度下，菌丝体在低湿情况下发展定植较快，子实体在高湿情况下发展迅速。
因此人工培养基的含水量为65％，这样有利于菌丝的发展定植。
子实体的生长发育，虽然需要较高的水分，但要干湿结合，还要根据温度高低情况，适当给以喷雾，温度适宜时，栽培场空气的相对湿度可达到85％～95％，这样子实体的生长发育比较迅速。
温度较低时，不能过多的给于水分，否则会造成烂耳。
4．光照：
光照对木耳的菌丝体没有多大关系，在光线微弱的阴暗环境中菌丝和子实体都能生长。
但是，光线对黑木耳子实体的形成有促进作用，耳芽在一定的直射阳光下才能展出茁壮的耳片。
一定的直射光时，所长出的木耳既厚又黑，而无直射光长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮之感。
黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强，但必须给以适当的湿度，不然会使耳片萎缩、干燥，停止生产，影响产量。
5．氧气：
黑木耳的菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着呼吸活动。
因此在木耳的栽培过程中要经常保护空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。
防止郁闷环境，避免烂耳和杂菌的蔓延。
6．酸碱度（PH值）：
黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.5-6.5为最好。
栽培木耳的培养料在拌料、灭菌和菌丝生长过程中产生有机酸，使PH值下降太大，所以必须把培养料的PH值调整到适宜程度。
（以7—7.5为宜）
黑木耳的人工栽培
我国黑木耳栽培历史悠久，大约在唐朝（也就是公元600年前后）四川北部一带的山区就有采用“原木砍花”法种植黑木耳。
这种原始种植方法持续了上千年，（“原木砍花法”：
简称“砍花法”具体做法，将原木伐倒，用一把“砍花斧”，在树皮上剁上斧痕，空气中的天然木耳孢子在斧痕上萌发，在树皮内形成菌丝，经2年以上的培菌管理，形成木耳子实体，这种生产木耳的技术就是原木砍花法栽培技术）到二十世纪五十年代发展成木耳段栽培方法。
木耳段栽培方法需要的大量阔叶原木，主要以柞木等阔叶硬杂木为主，木耳段栽培黑木耳技术的主要原料是长1米左右，直径10-20厘米的硬杂木，生产周期为3年多，一立方米硬杂木产干耳12---13公斤左右。
这一栽培技术不但浪费林木资源，且效益低下，也限制了黑木耳的生产区域，木耳段栽培正逐渐被淘汰。
随着科学技术的不断发展，加之近年来人工针叶林面积扩大，次生阔叶林资源的匮乏，由传统的木耳段栽培黑木耳，已转向利用锯木屑、农作物秸秆等为主要原料来栽培黑木耳及其它食用菌。
近几年慢慢发展成袋装地摆栽培方法。
我们主要讲袋就是袋装地摆黑木耳的栽培方法
袋装地摆木耳的社会效益和经济效益
社会效益
农村每年剩余大量的的农作物秸秆，还有山区林区间伐的杂木、树枝、枝丫子除了当燃料以外，没什么用，但是这些废料经过粉碎加工后都是袋装栽培黑木耳的好原料。
而且栽培后的废菌袋可当燃料，（原来废菌袋没人要，扔到地头和路边沟，现在当燃料卖钱）推广袋装黑木耳及信用菌技术节省了木材，保护了森林资源，同时也解决了生产原料不足的后顾之忧，是“变废为宝的再创造工程”。
它所产生的生态效益和社会效益是无法估算的。
经济效益
传统木耳段生产产耳周期需要3年，而袋装栽培黑木耳1年可栽培2茬，包括伏耳和秋耳。
每小亩可栽培黑木耳10,000—12,000袋，栽培黑木耳需要有生产场地和一些简单的设备（包括消毒锅、菌架、机器和消毒的器具等）设备需要一次性的投入，这要根据栽培的数量等情况而定。
原料以及人工等成本每袋大约在1.2—1.3元；每袋可产干耳8钱—1两左右，亩产干耳1000斤左右，收购价按每斤25元计算，每亩产值达20,000—25,000元，每亩效益0.8—1.2万元。
另外装栽培黑木耳不受场地限制，它可利用庭院、大地、野外林间，通过大地地摆、立体吊袋、串袋等多种方式，通过科学栽培管理，使其创造出高产、高效。
设施建设
一、厂房建设
厂房建设可采用新建或者是利用旧房舍改建，可采用砖瓦水泥结构，也可采用简易保温棚结构。
厂房应分为三个区域，一是污染区，二是无菌区，三是培养区。
污染区为拌料、装袋、灭菌时使用。
厂房面积首先以生产数量来确定培养区的面积，然后再因地制宜的确定污染区和无菌区的面积，培养区的面积可按35平方米面积可摆放1万袋左右。
每个培养室的面积最大不宜超过60平方米。
厂房建设要求：
对于砖瓦水泥结构的房屋，无论是新建还是改建，在每次使用时都要重新用5%的白灰水刷一遍才能使用。
由于污染区用来拌料、装袋和灭菌，所以以水泥地面为好。
无菌区用来接种，所以必须保证密封性良好的水泥地面，最好要有缓冲间，以避免因冷却而形成负压，导致有菌的空气进入无菌区。
培养区既要保证具有良好的密封性还要有良好的通风设置，培养区还要避光。
二、生产设施建设
1、培养室菌架建设
菌架可采用钢架结构和木架结构等形式。
长久的使用以钢架为好，不仅坚固，还有利于控制杂菌的侵染，但造价高。
一般以木架结构即可，但要注意在每次使用时的消毒灭菌处理。
每排菌架宽度1—1.5米，菌架高度以房屋高度为准。
一般上边留有0.5米的空间，下边留有0.5米的空间。
层架高度为30—40cm，立柱间距为1—1.5米，过道宽50—60cm。
这里所说的也不是绝对的。
可根据房屋的高矮、长、宽综合考虑。
只要合理利用空间就行。
菌架靠墙的一侧要与墙体接触牢固，以避免菌架倒塌造成损失。
搭架子所用的原材料，例如木杆、板方、板皮等原料都必须先消毒，后进屋。
架子搭好后将室内卫生清理干净，关好门窗进行消毒，用菇保一号、二号进行熏蒸24小时（按说明书比例用）。
2、培养室供热设施
①、暖气片供热。
我们提倡利用暖气片供热。
因为加温时室内无烟，对菌丝体生长十分有利，食用菌生产就怕烟薰菌袋。
因为培养室的空气中二氧化碳的浓度超过0.1%时就会抑制菌丝生长。
②、地炕、炉筒子、火墙供热。
用地炕和炉筒子火墙供热要考虑到室内有烟问题，最好是将火炉子搭在培养室的墙外边，不能将火炉子搭在培养室里边，一是防火，二是控制室内二氧化碳的增加。
地炕和炉筒子的上面都要放石棉瓦控制局部温度增高。
一是怕烤坏菌袋、二是怕火灾的发生。
3、通风设施建设
通风设施是指室外空气相互交换的设施，一般35平方米的培养室至少要设两个通风口。
通风口直径为40×40厘米，培养室面积大的要增加数量。
4、换气设施建设
换气设施是指使室内空气上下流动的设施，可用一个或多个换气扇进行，可采用人工和自动控制的方式进行。
使用一个换气扇时，要把换气扇放在培养室的中心位置，放在地面上即可，向上换气。
使用两个以上换气扇时，一个在上部，一个在下部，进行对流换气。
5、自制灭菌锅
采用自制铁槽子加砖和水泥墙体结构的方式，用煤加热。
铁槽子规格为长2.3米，宽1.2米，高0.4米。
锅体内径尺寸2.5米×1.5米×1.7米或1.9米。
使用菌筐一次可灭菌1500袋或2000袋。
在铁槽子以上10厘米处分别安装6排气孔（兼作注水孔和测温孔）。
6、菌筐制作铁制菌筐规格根据菌袋规格制作，常用菌袋规格17×33cm和17×35cm,规格为24×34×44cm，能装12个菌袋。
7、杀菌设施建设
对接种室、缓冲间和培养室灭菌处理，除食用药剂灭菌外，还可使用器具灭菌。
主要器具有紫外线杀菌灯和离子风机。
使用器具灭菌有利于杀死细菌芽孢和真菌菌丝体。
确定栽培季节：
木耳在春季日平均气温10-13℃，为开口催耳芽的有利季节，我县以4月20日左右开口催耳芽为最佳季节。
若晚于5月1日开口催耳芽，黑木耳旺盛生长期正处于高温、高湿的雨季，不仅菌袋易污染，易得流耳病，耳片黄而薄，降低产品产量和质量。
品种选择：
黑木耳品种主要分成两大系列，即朵状系列和片状系列。
从生产实践看，朵状系列品种产量高于片状系列品种。
从市场销售上看，片状系列品种现在比较畅销。
品种选择的原则
①、适应市场需求的原则。
现在市场以片状木耳销售状况为好。
②、质量、产量、适应性、抗杂性相统一的原则。
一个品种不仅要产量高，而且还要具有优良的质量。
还要具有较强的适应性和良好的抗杂性，才能在大面积内推广，才能保证生产的成功率。
③、尊重实践的原则。
在选择上要注意通过多年生产实践表现良好的品种。
桦南县较为适宜的品种由于黑木耳的品种太多，在此仅介绍几个品种。
目前桦南县推广使用的黑木耳品种都是从牡丹江引进的，主要品种有：
黑29，为晚熟、片状、耐高温、抗杂、色黑的品种，是黑龙江省微生物研究所培育的品种，平均产量为0.08斤/袋，最高产量为0.12斤/袋，到现在已有10多年的生产实践历史。
丰收5号，特点是：
耳片肥厚、黑大、不烂耳、产量高、抗逆性强等。
平均产量为0.09斤/袋，最高产量为0.13斤/袋，这些都在生产实践中表现好的品种。
选择品种应注意事项
1、不可因价格便宜而购买，要注意菌种的来源。
2、购买时要注意检查菌种的活性和生命力，是否感染杂菌。
3、购买后要注意保藏的条件，最好是随买随用。
原材料准备
1、木屑（锯沫子）：
要求无杂质、无霉变、以阔叶硬杂树为主。
如果木屑过细，可适当添加粉碎的锯沫进行调解粗细度。
以颗粒状木屑80%加细锯末20%为宜。
2、麦麸、米糠：
麦麸、米糠要求新鲜无霉变，麦麸以大片的好。
目前有的磨米房稻壳粉碎到米糠里卖，致使米糠质量下降。
一般好的米糠一麻袋在120—130市斤，否则就是里面掺加稻壳，购买时一定要注意。
3、塑料袋（和袋帽、木棒）：
生产黑木耳的塑料袋现有两种。
一种是高压聚丙烯袋，其优点是透明度强，耐高温，121℃不溶化、不变形，方便检查袋内杂菌污染；其缺点是冬季装袋较脆，破损率高。
一种是低压聚乙烯袋，其优点是有一定的韧性和回缩力，装袋时破损率低；缺点是透明度差，检查杂菌时不易发现；该袋不耐高温，只适合常压100℃灭菌生产。
4、药品：
黑木耳生产常用药品分为三大类：
一类是促进生长用药品，一类是消毒类药品，一类是病虫害防治药品。
促进生长的常用药品主要有：
三十烷醇、食用菌营养素、菇耳壮等药品，生产上可按着使用说明书使用。
消毒类药品常用的有：
甲醛、来苏儿、硫磺、高锰酸钾、熏蒸消毒剂（菇保一号、菇保二号）、漂白粉、过氧乙酸、酒精、多菌灵、克霉灵、绿霉净、石灰等。
病虫害防治药品常用的有：
甲基托布津、多菌灵、石灰水、乐果、敌杀死、敌敌畏等。
5、酒精灯、温度计、镊子、喷壶、接种铲等。
二级菌种制作
1、常用配方：
木屑78%、米糠、麦麸20%、白糖1%、石膏白灰1%，成品料含水量63—65%。
2、工艺流程：
原材料准备→称量→拌料→装袋装筐→灭菌→冷却接种→上架→培养管理→检查。
3、生产技术要求：
①、原材料准备。
主要是木屑过筛，筛除掉较大的木块，可有效的防治漏袋的情况发生。
初步估测木屑的含水量。
②、称量。
对所用的各种原材料称量要准确，特别是微量添加物品，不可过量，以避免产生负面效果。
③、拌料。
先将麦麸、石膏、石灰称好后放在一起，先干拌两遍，然后再放入木屑中进行搅拌两遍，将白糖溶于拌料水中。
然后将拌料水与木屑等原料混合翻拌2遍。
要保证混拌均匀。
在后两遍时要注意调整混合料的水分，保证含水率在62—63%之间，含水量的鉴定方法是，手握成团，触之即散。
水分过大，容易发生黑曲霉蔓延；水分过小，不利于菌丝生长。
由于原材料购买地不同，各地木屑含水量也不一样，所以拌料时要灵活掌握。
水与料拌匀后，进行过筛，过筛后备用。
④、装袋，用机器装袋，装袋后摆入菌筐中。
⑤、灭菌。
菌筐摆入灭菌锅中采用常压灭菌方式，温度100℃，保持8—10小时。
将菌袋送入冷却室或接种室进行冷却。
⑥、冷却、接种。
灭菌后的菌袋送入冷却室或接种室进行冷却待菌袋降温到30℃以下时，就可进行接种。
接种方法是将酒精灯点燃，拔去母种棉塞将母种管口对着火焰，把接种工具在酒精灯火焰上消毒，将试管内的老菌种块及斜面端的薄菌皮去掉，用接种铲将菌种分块，再将菌袋口对着火焰，迅速将试管内的菌种块勾入袋中一块，塞上棉塞。
⑦、上架培养。
将接完菌种的菌种袋放到已消毒的培养架上，温度控制在26—27℃左右进行菌种培养。
大约30—35天左右菌丝即可长满袋，当菌丝长满袋后，在10℃左右条件下再培养7—10天左右，即可使用。
如暂时不用，要放在3—5℃的地方保存，可保存30天左右。
栽培袋菌种（三级菌）制作
配料：
适合当地的配方有：
1.木屑麸皮培养基：
阔叶树木屑78％+米糠（麦麸）20％+石膏1％+石灰1％；
2.木屑玉米芯培养基：
木屑30％+玉米芯48％+米糠（麦麸）20％+石膏1％+石灰1％
3.木屑豆秆粉培养基：
木屑30％+豆秆粉48％，米糠（麦麸）20％+石膏1％+石灰1％
4.稻草、玉米芯培养基：
稻草43％+玉米芯43％+麦麸10％+豆饼粉2％+石膏1％+石灰1％
5.玉米秆、玉米芯培养基：
玉米秆43％+玉米芯43％+麦麸10％+豆饼粉2％+石膏1％+石灰1％
培养基合水量为60-65％为宜，干料：
水=1:
1.2-1.3为宜。
（一）拌料与装袋
将各种干料按比例混合均匀，在混匀的干料中加入适量水，充分混匀。
手测含水量在60-65％为宜，堆闷30分钟后装袋，可采用机械装袋，装袋前要检查塑料袋的质量，剔除破损袋。
要根据不同的规格袋确定适宜的装量。
松紧度要适中，均匀，17×35㎝的菌袋，每袋装湿料1.1-1.2㎏，料袋高22㎝左右，插入木棒，用袋帽封口。
（二）灭菌与接种
灭菌：
采用常压灭菌方式，温度100℃，保持8—10小时。
要做到趁热出锅，将菌袋送入冷却室或接种室进行冷却。
接种：
待袋中料降温至30℃以下时，就可进行接种。
接种是黑木耳生产中最关键的一项工作，接种的操作过程，也叫无菌操作过程。
首先将冷却后的菌袋放入或接种室内，然后用菇保1号或2号对菌袋、接菌室进行熏蒸消毒30分钟。
然后工作人员进入接菌室，工作人员进入接菌室应穿上白大褂、戴上卫生帽，手带塑胶手套进行接种。
接种方式可采用多种方式，如酒精灯、离子风机、无菌操作台、等，个人可根据习惯和现有的条件，因地制宜的选择。
一般3人一天可接1500—3000袋左右。
（三）上架培养
将接完菌种的菌袋放到已消毒的培养架上，温度控制在26—27℃左右进行菌种培养。
培养时注意以下要点：
①、培养室必须要求卫生，干燥，空气湿度不得大于70%。
②、培养室要避光。
菌丝生长不需要光，光强菌丝易老化，并易长耳芽，所以菌丝生长必须在黑暗条件下培养。
③、进袋前培养室要用甲醛、高锰酸钾进行熏蒸24小时。
每立方米空间用甲醛10ml、高锰酸钾5克或用菇保熏蒸。
消毒后将栽培袋轻轻放在架子上，可以立放，也可以卧放。
④、培养温度控制。
初期7—10天内，温度保持在26--28℃为宜；在适温范围内偏高些，有利于菌丝复活、定植，并降低污染率。
然后控制在适温范围内温度偏低些，虽然菌丝生长缓慢些，但可培养成健壮的菌丝提高产量，中期10—20天，温度保持在25左右，防止烧菌，促进菌丝加快生长、吃料快。
；后期20天为20--230C。
使菌丝生长健壮。
当菌丝长满袋时降温至20℃左右，继续培养10天左右，使菌丝由营养生长转入生殖生长，多积累养分，是子实体良好生长发育，提高产量的物质保证。
⑤、每天通风一次，加强通风换气，保持室内空气转鲜、干燥，湿度大易发生后期污染，每周翻堆（或倒架）一次，以免烧菌。
后期要勤通风，通大风，通风要因时而异。
⑥、对感染的杂菌袋要随时清除，以防杂菌传播
栽培管理技术
管理工艺流程
场地选择→整地作床→床面消毒→下架验袋→划口→摆放→催芽→育耳→采摘晾晒→包装入库。
场地选择：
耳场的条件是：
近水源，水质好，通风良好，空气转鲜，清洁卫生，无污染源。
整地作床：
在耳场建畦（qí）床，宽150-200㎝，长不限，整平畦（qí）床面并压实。
畦（qí）床间距40-50㎝，并挖15-20㎝深的沟，为排水沟和人行道。
床面消毒：
可用5%的石灰水喷洒床面，也可用多菌灵。
对老耳场要先清除废旧菌袋及残留物，再翻耙、整平、做畦床，
下架验袋：
培养好的菌袋直接运往场地，感染杂菌的菌袋要单独放，放在最后开口。
运输过程要轻拿轻放。
划口：
用5％石灰水擦洗菌袋消毒灭菌，待菌袋表面干后，每袋开“V”字形耳口12-15个；钉子口、“一”字形出耳口80-100个，开出耳口时一定要划破菌膜，一般0.3-0.5㎝深，使进入新鲜空气，刺激原基分化，有利于形成耳芽。
摆放：
首选二合一排放法。
既将二个床的菌袋摆放在一个床内进行催芽和出芽管理。
二合一排放法每平方米可摆40袋左右，袋与袋之间的距离要均匀，排放时如地面要铺稻草，如果地面干燥需喷底水；地面比较潮湿的可直接摆放。
菌袋去掉棉塞后直立放置。
排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上稻草或草帘子，
催耳芽：
开口后的菌袋进入催芽管理阶段，此期不可向袋上浇水，应注意床内的潮湿度。
过于干燥不利于开口处伤口修复；过于潮湿，菌丝易从开口处穿出，影响耳基形成。
根据潮湿度情况来决定通风度的大小，简便方法是：
看塑料薄膜上有无水雾或水珠，如有水珠下滴，则湿度过大，要增加通风度；塑料膜上无水雾或水珠，为湿度过小，要减少通风量，并需要在床两侧喷水增加床面湿度。
耳基形成后，可撤下薄膜，开始分床（每平方米为22袋）并进入露天管理，直接采取雾灌（喷雾时将草帘子撤下，喷完后，盖上润湿的草帘子，保持床内潮湿度），具体根据床内湿度、通风度、自然温度、耳芽情况等综合考虑决定。
使芽保持在良好的生长状态，
育耳：
应抓好以下四点：
1、调节湿度：
子实体生长发育要求相对湿度80-90%为宜。
出耳芽后，可揭去草帘，每天早、晚喷雾状水，最好用微喷。
初期因耳片抗逆性差，要勤喷、轻喷、细喷，使空气相对湿度85-90%，保持耳片湿润不卷边为宜。
当耳片长至扁平或圆盘状时，应适当加大喷水量，提高空气相对湿度达90-95%防止耳片蒸腾失水，促进耳片迅速生长。
但要注意干湿交替管理，使耳片健壮生长。
耳片成熟前夕，宜减少喷水，空气相对湿度，降至75-85%，使耳片在似干似湿条件下，不仅能控制孢子弹射，而且耳片干净无水，不易烂耳，肉质肥厚，有弹性，增强子实体生命活力，促进发育，并能降低霉菌污染，产品质量好。
2、控制温度：
黑木耳为中温型食用菌，对温度适应性较强。
温度偏低生长慢，但子实体色深、肉厚，如春耳和秋耳。
温度偏高生长快，但子实体色浅，肉搏，如伏耳。
生产实践中，可在适温范围内温度偏低些。
展耳期温度以20-22℃为宜，有利于耳片整齐，健壮、耳形好，色泽深，商品价值高。
若温度高于25℃，则难以开片，再遇高温湿天气，子实体呼吸旺盛，细胞分裂加快，干物质积累少，耳片薄、色浅，产量低。
因此，若遇高温，可盖草帘并喷水降温，保证耳片良好生长。
3、调节光照：
黑木耳子实体分化需要一定散射光，光弱不形成原基。
子实体生长需要散射光和一定的直射光，在光照充足的环境里，耳片肉厚色深，鲜嫩茁壮，病虫害少。
否则生长缓慢，色浅，商品价值低。
所以，对覆盖物要定期揭掉，确保充足的光照条件。
4、适当通风：
黑木耳要求氧气充足，二氧化碳和其他气体过多。
对耳片有毒害作用，空气新鲜可避免烂耳，减少病虫害，有利于耳片良好生长。
若通风较差或摆袋过密，则耳片不易展开，易形成“鸡爪耳”或“团耳”等畸形耳，失去商品价值，且易污染杂菌和烂耳，降低产量。
应清除耳场内外一切障碍物，定期揭掉覆盖物，使耳场空气流通，促进耳片良好生长发育。
采摘晾晒
出耳芽后，一般在适宜条件下培养50—60天即可成熟。
采收标准：
耳片充分舒展变软，颜色变浅，耳基收缩，耳边内卷，肉质肥厚，腹面见白色孢子粉，应及时采收。
采收方法：
采收前4小时停止喷水，用竹刀沿袋壁削下，也可五指捏住耳基轻轻扭下，不留耳基和残片，也不带培养基，以免发霉污染，影响下一潮耳芽形成和生长。
采收后的木耳要及时进行晾晒，晴天需要2—3天晒干，注意防雨
包装入库；晒干后的木耳要及时装袋入库，装袋运输过程要注意，存放的库房要干燥、通风。
采收后管理
（1）清理耳场杂物及病虫残耳喷0.1-0.2%高锰酸钾液或25ppm金霉素液、5%石灰水消毒灭菌。
（2）清理菌袋将培养基刮平压实
（3）菌丝复壮采耳后停止喷水3-4天，覆膜或草帘使菌丝复壮。
（4）再催耳芽采收5天后喷重水，约10天后又可长出耳芽
春耳秋管增产增收
春耳秋管，每个菌袋可以增加产量2-3钱，增收0.5元以上。
具体管理技术如下：
1、揭盖时间
在立秋前后（7月下旬至8月上旬），把出过木耳的菌袋顶部撕开（即揭盖）。
时间不宜过早，否则由于气温较高，菌袋内部水分含量过高，加上菌袋下部营养没有消耗掉，容易引发青苔感染，造成菌袋整体感染杂菌，导致菌袋全部废弃。
2、揭盖方法
菌袋顶部经过春夏两季的风吹日晒，到揭盖时已经风化，用手轻轻一拽即可达到揭盖效果，对于部分质量较好，并未风化的坚固菌袋，可用刀片在菌袋周边割口后，拽去顶盖即可达到揭盖效果。
3、二次扩面
开盖采摘一茬木耳后，再把菌袋塑料膜全撕掉，使菌袋料你剩余的营养得到充分的开发利用。
4、浇水管理
菌袋揭盖后，晾晒3-
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