公共营养师资格考试练习题.docx

1、公共营养师资格考试练习题1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（）A、基础代谢B、与外界交换C、食物特殊动力作用D、儿童和生长发育E、体力活动2、基础代谢的影响因素包括（）A、性别B、年龄C、体型D、应激状态E、内分泌3、以下是人考试/大体必需氨基酸的有（）A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸4、蛋白质的生理功能包括（）A、构成和修补人体组织B、提供能量C、构成激素和酶D、维持体内酸碱平衡E、构成抗体5、下列哪些物质含碳水化合物（）A、糖白质B、糖脂C、白蛋白D、DNAE、RNA6、以下是人体必需脂肪酸的有（）A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸E、草酸7、下列哪些食物肥胖患者

2、可以经常食用（）A、香菇B、腰果C、海带D、荞麦E、芹菜8、以下为双糖的是（）A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）A、长时间发热B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童10、膳食纤维是生理功能包括（）A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促进胃肠蠕动1、以下是脂溶性维生素的有（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K2、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（）A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲3、核黄素缺乏考试/大可出现以下哪些症状有（）A、着倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴

3、囊皮炎4、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（）A、佝偻病B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、生长发育迟缓E、精神紧张，脾气暴躁5、以下哪些食物是铁的良好来源（）A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱6、锌缺乏的临床表现包括（）A、偏食，异食癖B、矮小，瘦弱C、腹泻D、性功能低下E、皮肤干燥，炎症，考试/大伤口不易愈合7、老年人的生理特点包括（）A、基础代谢下降B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、8、母乳喂养的优点为（）A、营养丰富B、易于消化吸收C、不易污染D、含有多种免疫因子E、缓冲大小，对胃酸中和作用小9、孕期营养不良对胎儿的影响为（）A、低出生体重B、早

4、产儿或小于胎龄儿C、脑发育受损D、围产期新生儿死亡率增高E、先天畸形10、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）A、进食过快B、进食过慢C、高热能高脂肪低纤维饮食D、晚餐过饱E、高脂肪高碳水化合物1、根据污染物的性质可将食品污染分为（）A、生物性污染B、化学性污染C、放射性污染D、杂物污染E、寄生虫污染2、食物中毒发病的特点是（）A、病人在同一时间食用同样的食品B、潜伏期短、来势急C、人与人之间没有传染性D、所有病人临床症状相似E、相互之间有传染3、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（）A、猪油B、茶油C、椰子油D、橄榄油E、红花油4、诊断营养素缺乏症时，考试/大用肉眼观察病人的主要部位是（）A、头发B、

5、口唇、舌C、眼D、耳朵E、皮肤5、过量摄入蛋白质的危害有哪些（）A、加重肝、肾负担B、脱水、脱钙C、泌尿系结石D、动脉硬化E、痛风6、学龄儿童膳食指南的内容包括（）A、保证吃好早餐B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C、每天饮奶D、少吃零食，饮用清淡饮料E、重视户外活动7、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（）A、大米B、面粉C、玉米D、面包E、花生8、儿童、青少年不吃早餐的危害有（）A、影响生长发育B、影响学习成绩和学习能力C、体重减轻D、可能导致肥胖E、可诱发胃炎、胆结石9、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（）A、增加直链淀粉B、改葡萄糖为果糖C、增加胶体含量D、食物压出水分，晒干、

6、膨化E、大颗粒10、以下是成碱性食物的有（）A、谷类B、蔬菜C、肉类D、水果E、牛奶1、糖尿病并发症有哪些（）A、心脏病B、中风C、视网膜病变D、肾病2、肿瘤的病因包括（）A、遗传因素B、物理因素C、化学因素D、病毒E、饮食3、防癌因素有哪些（）A、维生素AB、植物化学物C、低脂膳食D、暴饮暴食E、硒4、中医营养学的内容包括（）A、食养B、食疗C、食节D、食忌E、保健5、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（）A、春温B、夏热C、秋燥D、科寒E、长夏湿6、食物的四气又叫四性，是指（）A、温B、寒C、热D、平E、凉7、健康的生活方式包括（）A、充足的睡眠B、每天吃早餐，不吃零食C、

7、保持正常休重D、经常锻炼身体E、适量饮酒，不吸烟8、糖尿病治疗包括以下哪些措施（）A、饮食调节B、注射胰岛素C、适当运动D、相关教育E、血、尿糖自我监测9、补气的食物有（）A、粳米B、黄豆C、牛肉D、鸡蛋E、土豆10、补血的食物有（）A、大枣B、肝脏C、瘦肉D、桂圆E、黑木耳一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质(蛋白质食品)的营养价值。A被消化(消化食品)吸收程度B蛋白质种类C氨基酸(氨基酸食品)分类D蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A称量法B微量凯氏定氮法

8、C灰化法D系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A10%B14%C12%D16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，考|试/大不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。A消化率B实际消化率C表观消化率D真消化率5、蛋白质净利用率表达为（）。A消化率生物价B功效比值生物价C消化率功效比值D利用率生物价6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A95%B85%C70%D80%7、各类食物的血糖(血糖食品)指数一般是粗粮(粗粮食品)的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。A低于，高于B高于，低于C高于，高于D低于，低于8、食品强

9、化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。A3种B4种C5种D6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准，考|试/大营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A12倍B1/31/2倍C10倍以下D1/21倍10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A明确对象和目的B接受强化食品的人数多C保证食品卫生D强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁(铁食品)、钙(钙食品)、赖氨酸、叶酸(叶酸食品)等。A维生素B1、B2B维生素(维生素食品)DC维生素CD维生素K12、强化食品的种类有（）和副食强化。A膳

10、食补充剂的添补B载体的选择C主食强化D水强化13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属污染14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。A食品价格B食品的卫生质量C食品的可食用性D食品的外观质量15、根据对人体的致病能力，考|试/大将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。A半致病性微生物B相对致病性微生物C间接致病微生物D弱致病性微生物16、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。A沙门氏菌B非致病菌C低致病菌D混合杂菌17、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A细菌的分布

11、B细菌的结构特征C细菌种类D细菌的大小18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A食品中的菌数B食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状态19、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。A食品耐贮藏期限B食品保洁程度C食品价格D食品变质率20、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、考|试/大肠杆菌属和（）。A埃希菌属、黄杆属B埃希菌属、克雷伯菌属C克雷伯菌属、假单胞菌D沙雷菌、埃希菌属一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。A陈旧B近期C多次重复D既有陈旧又有近期2、大肠菌群可作为食品粪便污染

12、、（）的指示菌。A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌3、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。A比较不发达B发达C比较发达D不发达4、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、考|试/大产毒需要一定的繁殖条件。A具有专一性B不具有专一性C具有选择性D不具有选择性5、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。A土壤B基质C毒素的存在D地理位置6、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。A1314%B1416%C1718%D1819%7、在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。A湿生性霉菌B中生性霉菌C干生性霉菌D各种霉菌8、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。A2024B25

13、30C3035D35409、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、考|试/大化学和（）四个方面的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质10、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A30%B40%C50%D60%21、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。A适当选择农药品种B减少农药产量C安全合理使用农药D限制农药销量22、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。A六六六和DDTB有机磷C拟除虫菊酯D氨基甲酸酯类23、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。A20%、

14、80%B10%、90%C5%、95%D30%、70%24、几种对食品造成污染的主要有害考|试/大金属是（）。AHg、Ge、Cu、MoBHg、Gd、Pb、AsCHg、Gd、Mn、ZnDHg、Pb、As、Cu25、N亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。A磷酸盐B硫酸盐C硝酸盐D碳酸盐26、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A口腔B食道C胃D小肠27、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。AABBCCDD28、流行病学研究表明食用考|试/大家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。A大米B熏鱼C蔬菜(蔬菜食品)D腌肉29、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A单体残留B聚合度不够C着色剂D装有不同食品30、为了保障健康(健康食品)，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。A卫生问题B正常的食品感官性状C维持生理功能D营养价值高