公共营养师资格考试练习题.docx

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公共营养师资格考试练习题

1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（　　）

A、基础代谢

B、与外界交换

C、食物特殊动力作用

D、儿童和生长发育

E、体力活动

2、基础代谢的影响因素包括（　　）

A、性别

B、年龄

C、体型

D、应激状态

E、内分泌

3、以下是人考试/大体必需氨基酸的有（　　）

A、亮氨酸

B、蛋氨酸

C、谷氨酸

D、赖氨酸

E、甘氨酸

4、蛋白质的生理功能包括（　　）

A、构成和修补人体组织

B、提供能量

C、构成激素和酶

D、维持体内酸碱平衡

E、构成抗体

5、下列哪些物质含碳水化合物（　　）

A、糖白质

B、糖脂

C、白蛋白

D、DNA

E、RNA

6、以下是人体必需脂肪酸的有（　　）

A、油酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、亚麻酸

E、草酸

7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（　　）

A、香菇

B、腰果

C、海带

D、荞麦

E、芹菜

8、以下为双糖的是（　　）

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

E、麦芽糖

9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（　　）

A、长时间发热

B、疾病恢复

C、老年

D、饥饿

E、儿童

10、膳食纤维是生理功能包括（　　）

A、降低血浆胆固醇

B、增加粪便体积

C、控制体重和减肥

D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖

E、促进胃肠蠕动

1、以下是脂溶性维生素的有（　　）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

2、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（　　）

A、干眼病

B、口角炎

C、皮肤粗糙

D、夜盲

3、核黄素缺乏考试/大可出现以下哪些症状有（　　）

A、着倦乏力

B、口角炎

C、舌炎

D、皮炎

E、阴囊皮炎

4、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（　　）

A、佝偻病

B、骨质疏松

C、肌肉痉挛

D、生长发育迟缓

E、精神紧张，脾气暴躁

5、以下哪些食物是铁的良好来源（　　）

A、动物血

B、肝脏

C、瘦肉

D、蛋黄

E、芝麻酱

6、锌缺乏的临床表现包括（　　）

A、偏食，异食癖

B、矮小，瘦弱

C、腹泻

D、性功能低下

E、皮肤干燥，炎症，考试/大伤口不易愈合

7、老年人的生理特点包括（　　）

A、基础代谢下降

B、体脂增加，骨密度下降

C、消化功能减退

D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、

8、母乳喂养的优点为（　　）

A、营养丰富

B、易于消化吸收

C、不易污染

D、含有多种免疫因子

E、缓冲大小，对胃酸中和作用小

9、孕期营养不良对胎儿的影响为（　　）

A、低出生体重

B、早产儿或小于胎龄儿

C、脑发育受损

D、围产期新生儿死亡率增高

E、先天畸形

10、与肥胖病发生有关的饮食因素有（　　）

A、进食过快

B、进食过慢

C、高热能高脂肪低纤维饮食

D、晚餐过饱

E、高脂肪高碳水化合物

1、根据污染物的性质可将食品污染分为（　　）

A、生物性污染

B、化学性污染

C、放射性污染

D、杂物污染

E、寄生虫污染

2、食物中毒发病的特点是（　　）

A、病人在同一时间食用同样的食品

B、潜伏期短、来势急

C、人与人之间没有传染性

D、所有病人临床症状相似

E、相互之间有传染

3、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（　　）

A、猪油

B、茶油

C、椰子油

D、橄榄油

E、红花油

4、诊断营养素缺乏症时，考试/大用肉眼观察病人的主要部位是（　　）

A、头发

B、口唇、舌

C、眼

D、耳朵

E、皮肤

5、过量摄入蛋白质的危害有哪些（　　）

A、加重肝、肾负担

B、脱水、脱钙

C、泌尿系结石

D、动脉硬化

E、痛风

6、学龄儿童膳食指南的内容包括（　　）

A、保证吃好早餐

B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

C、每天饮奶

D、少吃零食，饮用清淡饮料

E、重视户外活动

7、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（　　）

A、大米

B、面粉

C、玉米

D、面包

E、花生

8、儿童、青少年不吃早餐的危害有（　　）

A、影响生长发育

B、影响学习成绩和学习能力

C、体重减轻

D、可能导致肥胖

E、可诱发胃炎、胆结石

9、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（　　）

A、增加直链淀粉

B、改葡萄糖为果糖

C、增加胶体含量

D、食物压出水分，晒干、膨化

E、大颗粒

10、以下是成碱性食物的有（　　）

A、谷类

B、蔬菜

C、肉类

D、水果

E、牛奶

1、糖尿病并发症有哪些（　　）

A、心脏病

B、中风

C、视网膜病变

D、肾病

2、肿瘤的病因包括（　　）

A、遗传因素

B、物理因素

C、化学因素

D、病毒

E、饮食

3、防癌因素有哪些（　　）

A、维生素A

B、植物化学物

C、低脂膳食

D、暴饮暴食

E、硒

4、中医营养学的内容包括（　　）

A、食养

B、食疗

C、食节

D、食忌

E、保健

5、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（　　）

A、春温

B、夏热

C、秋燥

D、科寒

E、长夏湿

6、食物的四气又叫四性，是指（　　）

A、温

B、寒

C、热

D、平

E、凉

7、健康的生活方式包括（　　）

A、充足的睡眠

B、每天吃早餐，不吃零食

C、保持正常休重

D、经常锻炼身体

E、适量饮酒，不吸烟

8、糖尿病治疗包括以下哪些措施（　　）

A、饮食调节

B、注射胰岛素

C、适当运动

D、相关教育

E、血、尿糖自我监测

9、补气的食物有（　　）

A、粳米

B、黄豆

C、牛肉

D、鸡蛋

E、土豆

10、补血的食物有（　　）

A、大枣

B、肝脏

C、瘦肉

D、桂圆

E、黑木耳

一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（　　）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质（蛋白质食品）的营养价值。

A．被消化（消化食品）吸收程度

B．蛋白质种类

C．氨基酸（氨基酸食品）分类

D．蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用（　　），测定食物中的氮含量。

A．称量法

B．微量凯氏定氮法

C．灰化法

D．系数计算法

3、食物中含氮量占蛋白质的（　　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

A．10%

B．14%

C．12%

D．16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，考|试/大不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（　　）。

A．消化率

B．实际消化率

C．表观消化率

D．真消化率

5、蛋白质净利用率表达为（　　）。

A．消化率Ⅹ生物价

B．功效比值Ⅹ生物价

C．消化率Ⅹ功效比值

D．利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在（　　）以上。

A．95%

B．85%

C．70%

D．80%

7、各类食物的血糖（血糖食品）指数一般是粗粮（粗粮食品）的（　　）细粮，复合碳水化合物（　　）精制糖。

A．低于，高于

B．高于，低于

C．高于，高于

D．低于，低于

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（　　）种目的。

A．3种

B．4种

C．5种

D．6种

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，考|试/大营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜。

A．1－2倍

B．1/3－1/2倍

C．10倍以下

D．1/2－1倍

10、食品强化的要求是（　　），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

A．明确对象和目的

B．接受强化食品的人数多

C．保证食品卫生

D．强化食品营养价值高

11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（　　）、铁（铁食品）、钙（钙食品）、赖氨酸、叶酸（叶酸食品）等。

A．维生素B1、B2

B．维生素（维生素食品）D

C．维生素C

D．维生素K

12、强化食品的种类有（　　）和副食强化。

A．膳食补充剂的添补

B．载体的选择

C．主食强化

D．水强化

13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　　）和物理性污染。

A．细菌污染

B．食品添加剂污染

C．化学性污染

D．有毒重金属污染

14、食品的微生物污染，一方面降低了（　　），另一方面对食用者造成危害。

A．食品价格

B．食品的卫生质量

C．食品的可食用性

D．食品的外观质量

15、根据对人体的致病能力，考|试/大将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（　　）和非致病性微生物。

A．半致病性微生物

B．相对致病性微生物

C．间接致病微生物

D．弱致病性微生物

16、非致病性微生物包括（　　）、不产毒霉菌和酵母。

A．沙门氏菌

B．非致病菌

C．低致病菌

D．混合杂菌

17、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。

A．细菌的分布

B．细菌的结构特征

C．细菌种类

D．细菌的大小

18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志。

A．食品中的菌数

B．食品中细菌种类

C．食品等级

D．食品清洁状态

19、菌落总数可以预测（　　）和评定食品腐败变质的程度。

A．食品耐贮藏期限

B．食品保洁程度

C．食品价格

D．食品变质率

20、大肠菌群包括肠杆菌科的（　　）、柠檬酸杆菌属、考|试/大肠杆菌属和（　　）。

A．埃希菌属、黄杆属

B．埃希菌属、克雷伯菌属

C．克雷伯菌属、假单胞菌

D．沙雷菌、埃希菌属

一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）

1、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（　　）污染。

A．陈旧

B．近期

C．多次重复

D．既有陈旧又有近期

2、大肠菌群可作为食品粪便污染、（　　）的指示菌。

A．杂菌

B．酵母菌

C．肠道致病菌

D．霉菌

3、霉菌是菌丝体（　　）而且没有较大子实体的一部分真菌。

A．比较不发达

B．发达

C．比较发达

D．不发达

4、霉菌产毒的特点是（　　）、产毒能力可变和易变性、考|试/大产毒需要一定的繁殖条件。

A．具有专一性

B．不具有专一性

C．具有选择性

D．不具有选择性

5、霉菌产毒的条件是（　　）、水分、湿度、温度、氧气量等。

A．土壤

B．基质

C．毒素的存在

D．地理位置

6、粮食水分含量为（　　）时霉菌繁殖产毒能力最强。

A．13－14%

B．14－16%

C．17－18%

D．18－19%

7、在相对湿度为90%以上时，主要适合（　　）繁殖。

A．湿生性霉菌

B．中生性霉菌

C．干生性霉菌

D．各种霉菌

8、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　　）。

A．20－24℃

B．25－30℃

C．30－35℃

D．35－40℃

9、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、考|试/大化学和（　　）四个方面的指标。

A．货架时间

B．加工方式

C．微生物

D．食品性质

10、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。

A．30%

B．40%

C．50%

D．60%

21、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（　　）和制定和执行食品中农药残留限量标准。

A．适当选择农药品种

B．减少农药产量

C．安全合理使用农药

D．限制农药销量

22、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（　　）等农药。

A．六六六和DDT

B．有机磷

C．拟除虫菊酯

D．氨基甲酸酯类

23、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（　　）。

A．20%、80%

B．10%、90%

C．5%、95%

D．30%、70%

24、几种对食品造成污染的主要有害考|试/大金属是（　）。

A．Hg、Ge、Cu、Mo

B．Hg、Gd、Pb、As

C．Hg、Gd、Mn、Zn

D．Hg、Pb、As、Cu

25、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（　　）。

A．磷酸盐

B．硫酸盐

C．硝酸盐

D．碳酸盐

26、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A．口腔

B．食道

C．胃

D．小肠

27、增加维生素（　　）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A．A

B．B

C．C

D．D

28、流行病学研究表明食用考|试/大家庭自制的含B（a）P能较高的（　　）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

A．大米

B．熏鱼

C．蔬菜（蔬菜食品）

D．腌肉

29、塑料制品的主要卫生问题是（　　），具有一定的毒性。

A．单体残留

B．聚合度不够

C．着色剂

D．装有不同食品

30、为了保障健康（健康食品），食品要符合的卫生要求有：

具有其固有的营养成分、无毒无害和（　　）。

A．卫生问题

B．正常的食品感官性状

C．维持生理功能

D．营养价值高