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1、营养师试题及答案卷十五2020年营养师试题及答案（卷十五） 1.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是( )。A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统2.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是( )。A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月3.0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是( )。A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%4.克服早孕反应的措施，以下哪项( )不正确。A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些5.乳母膳食钙参考摄入量为( )。A、800mg/dB、1000mg/

2、dC、1200mg/dD、2000mg/d6.为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是( )。A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶7.小麦胚中含量较多的维生素是( )。A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E8.大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷9.属于食物中毒的疾病是( )。A、痢疾B、消化不良C、消化道肿瘤D、四季豆中毒10.以下哪项不属于( )教学法的基本要素。A、学员B、知识C、知识的载体D、家长11.关于创新的论述，正确的是( )。A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国的新技术12.食用河

3、豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染13.二噁英事件属于食物的( )。A、放射性污染B、微生物污染C、化学性污染D、昆虫污染14.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量( )。A、皂素B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类45.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是( )。A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、硫胺素十尼克酸16.凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是( )。A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收17.低嘌呤膳食的适应症是( )。A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D、

4、高血压18.糖尿病营养治疗原则不包括：( )。A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物19.糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的( )A、30-40%B、40-50%C、50-60%D、60-70%20.食物频率调查表中列出的食物应选择( )。A、经常食用的食物B、所有食物C、很少食用的食物D、主食【参考答案】12345678910DCCCCDDADD11121314151617181920CCCBBDADCA一、单选题1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素

5、【参考答案】B2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。(A)抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体【参考答案】A3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。(A) 5%(B) 10%(C)15%(D)20%【参考答案】C4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。(A)冷冻法(B)巴氏消毒法(C)冷藏法(D)高温消毒法【参考答案】B5、 鱼体冷却降至-1左右时，一般可保存( )天。(A)1-3天(B)3-5天(C)5-14天(D)10-14天【参考答案】C6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。(A)高于(B)等于

6、(C)低于(D)大于等于【参考答案】A7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温()天。(A)4(B)5(C)6(D)7【参考答案】D8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。(A)过滤法(B)压榨法(C)离心法(D)精炼法【参考答案】B9、 国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。(A)定点屠宰(B)集中检疫(C)定点屠宰和集中检疫(D)分散检疫【参考答案】C10、 酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。(A)高温巴氏消毒法(85-90)(B)低温巴氏消毒法(65)(C)超高温消毒法(120-135)(D)高温消毒法(100

7、)【参考答案】A11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。(A)30-40%, 10-15%(B)40-45%, 15-20%(C)50-60%, 20-25%(D)60-70%, 25-30%【参考答案】C12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【参考答案】A13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。(A)8-10(B)

8、11-12.5(C)13-16(D)18-20【参考答案】B14、 中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。(A)0.63MJ(150KCAl)(B)0.84MJ(200KCAl)(C)1.05MJ(250KCAl)(D)1.46MJ(350KCAl)【参考答案】B15、 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期( )克/天，中期()克/天，晚期()克/天。(A)5，15，20(B)10，15，25(C)15，20，25(D)20，25，30【参考答案】B二、简答题1.论述食物频率法的优缺点。按照调查目的不同，主要可以分为哪几种食物频率法，各有什么

9、特点?答：优点：能迅速得到平时食物摄入的种类、频率，反映长期营养素的摄取模式;调查者的饮食习惯不受影响，简单费用低;可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据。缺点：需要对过去较长时间内的食物进行回忆，与所列的食物种类和量化过程有关系;量化准确度不高。根据调查目的不同可分为定性、定量食物频率法(或定性、定量和半定量)。定性调查即调查某种食物特定时期内所食用的次数资料，不收集食物量大小的资料。定量调查是得到某种食物在特定时期内所食用的平均估计量。2.论述参与式培训的特点与技巧。答：特点： 开放性; 双向性; 趣味性; 操作性; 检测评估的及时性; 创新性;技巧： 制定时间表; 以学习为中心; 重视参与

10、者的具体情况; 保证均等的参与; 正确应对不良表现; 拿出你的最佳状态; 回顾; 善于倾听; 提供良好的学习氛围; 让培训更有趣。3.论述营养强化的意义。答：(1)弥补天然食物的营养缺陷：除母乳以外，自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。食物可能缺碘或者缺硒。有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺少的营养素，可大大提高食品的营养价值，改善人们的营养和健康水平。(2)补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失：多数食品在消费之前需要储存、运输、加工、烹调，在这一过程中，机械的、化学的、生物的因素均会引起食晶部分营养素的损失，有时甚至造成某种或某些营养素的大量损失。在上述食品中适当

11、增补一些营养素是很有意义。(3)简化膳食处理，方便摄食：由于天然的单一食物不可能含有人体所需全部营养素，人们为了获得全面的营养就必须同时进食多种食物。若在乳制品中强化多种维生素和矿物元素等供给婴儿食用，可以很方便地满足婴儿的营养需要。(4)适应不同人群的营养需要：对于不同年龄、性别、工作性质，以及处于不同生理、病理状况的人来说，他们所需营养是不同的，对食品进行不同的营养强化可分别满足需要。(5)预防营养不良：食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性营养缺乏病具有重要的意义与营养补充剂或保健食品比较，营养强化食品对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。4. 某县农

12、村居民以面食为主，蔬菜水果摄入极少，动物性食品也不多见，其他加工食品购买能力均较低。据调查成年女性发现维生素A缺乏的现象非常普遍，其摄入量仅为RNI的一半左右。现决定要做长期的食物强化维生素A的干预项目，有下列可能载体可供选择：大米、面粉、油、花生酱、牛奶、酸奶等。你可以选择哪两个载体作为强化载体?其根据是什么?并期望干预后维生素A的摄入量能有提高到85%的RNI, 那么每天应有强化食品中获得的维生素A的量是多少?结合本例，简述食品载体的选择原则。答：(1)根据载体选择的覆盖面、经济、可控等原则，可以选择面粉或油脂作为强化载体，这样不但可以解决目标人群的问题，同时容易被居民接受。(2)成年女性

13、维生素A推荐的RNI为700 ugRE/D, 应强化的维生素A的量：(85%-50%)700=245 ugRE/D(3)选择原则包括：除了经济上合理和便于推广外，覆盖率高、接受性好也是科学选择载体食品的关键。载体选择的原则包括： 食品的消费覆盖率高：是指应用人群广泛与否的程度，特别是能覆盖营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物应该是可以工业化生产。 食物的摄入量均衡：稳定性或者相似的消费量是便于比较和方便准确地计算营养素添加量的基础。个体变异数小：地区间和个体间变异小。 不因强化而改变品质：注意载体食物和强化营养素之间的匹配，防止由于食品强化所造成的微量元素强化剂或者载体食物在质量上的

14、变化。 不因强化而改变口感。5.一个临产妇女害怕哺乳会影响自己的身材，准备宝宝一出生就用奶粉喂养。这种想法对不对，请你帮助她正确的喂养方式。答：(1)这种想法是错误的，哺乳是一种有益于母子双方的行为。哺乳不仅不会影响自己的身材，相反可预防产后肥胖;婴儿对乳头的吮吸可反射性引起催乳素分泌并有利于子宫的收缩和恢复，加速母体的复原;避免发生乳房肿胀和乳腺炎;哺乳可降低乳母将来发生乳腺癌和卵巢癌的危险性。(2)母乳的特点和优点: 对人类而言，母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物。母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要，最适宜婴儿的消化与吸收。母乳含丰富的抗感染物质，能提高婴儿

15、对疾病的抵抗力，降低发病率和死亡率抵抗感染性疾病：减少或消除婴儿暴露于污染的食物及容器的机会。预防成年期慢性病，如II型糖尿病、肥胖病等。哺乳行为可增进母子间情感的交流，促进婴儿的智能发育;母乳既卫生又无菌，经济方便，温度适宜，而且新鲜不变质，不容易引起过敏。(3)建议: WHO提出号召，要求80%的婴儿母乳喂养至少4个月。如果奶水不够，可用配方奶粉进行混合喂养。1. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。AA 红心甘薯B 苦瓜C 白菜D 圆白菜2.奶瓶喂食程序中，不正确的做法是。AA 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C 用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的

16、水来冲调婴儿奶粉D 从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食3. 发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量。BA 皂素B 龙葵素C 氢氰酸D 皂甙类4.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。DA 水果B 米饭C 奶粉D 蔬菜5. 妇女怀孕后的代谢改变主要为。BA 蛋白质代谢呈负氮平衡B 蛋白质代谢呈正氮平衡C 胰岛素分泌增加D 钙、铁、叶酸肠道吸收增加6.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是。CA 碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C 干豆类几乎

17、不含抗坏血酸D 含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少7. 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是。BA 着装华贵B 鞋袜等搭配合理C 饰品俏丽D 发型要突出个性8. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。BA 蛋类B 谷类C 豆类D 肉类9. 下列哪几项是食物频率法的特点。BCDEA 量化准确度高B 量化准确度不高C 简单费用低D 可作为研究慢性病与营养关系的依据E 反映长期营养素的摄取模式10. 以下是脂溶性维生素的有。ACDEA 维生素AB 维生素CC 维生素DD 维生素EE 维生素K11. 婴儿的能量需要包括。ABCDEA 基础代谢B 体力活动C 食物的特

18、殊动力作用D 生长发育E 排泄耗能12.胆汁的作用有。 ACDEA 增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B 含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C 促进脂肪消化产物的吸收D 帮助脂溶性维生素的吸收E 使脂肪乳化成细小微粒13. 以下人工喂养的基本方法和原则正确的是。 ADEA 婴儿早期的人工喂养应少量多次B 用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10minC 婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右D 每次吃多少应该由婴儿决定E 根据婴儿大小给予喂食量14. 癞皮病的三“D症状，包括哪些。 ABCA 皮炎B 痴呆C 腹泻D 消瘦E 脂溢性皮炎15.糖尿病营养治疗原则包括哪几项。AB

19、A 合理控制总热量B 进食要定时定量C 经常选用血糖生成指数较高的食物D 增加单糖及双糖食物E 可以增加煎炸和熏烤食物的摄入16.下列哪些状况下机体处于负氮平衡。CDA 儿童B 疾病恢复C 老年D 饥饿E 健康状态17. 婴儿添加辅助食品的原则是。ABCDEA 逐步适应B 由稀到稠C 由少到多D 由细到粗E 因人而异18. 下列哪些人群不适合饮茶。CDEA 体型肥胖者B 体质瘦弱者C 缺铁性贫血患者D 容易失眠的人E 患溃疡病的人19. 食品强化的主要原则正确的是。 ABCDEA 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C 补偿自然原因造成的营养素含量变化D

20、提高食品本身的营养素含量E 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入20.以下哪些食物是铁的良好来源。ABCA 动物血B 肝脏C 瘦肉D 蛋黄E 牛奶21. 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为。BA 3克B 6克C 9克D 12克22. 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有。CA 优质蛋白质B 较多的钙C 多不饱和脂肪酸D 丰富的碘23. 与硒缺乏相关的疾病是。AA 克山病B 地方性甲状腺肿C 地方性克汀病D 以上都不是24. 以下教学法的特点不正确的是。DA 多样性B 综合性C 发展性D 客观性25. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。DA 维生素A视黄醇B 维生素

21、E生育酚C 维生素B1抗脚气病因子D 维生素D抗坏血酸26. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为。 DA 碳水化合物B 脂肪C 蛋白质D 硫胺素27. 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是。BA 核黄素B 硫胺素C 尼克酸D 硫胺素十尼克酸28. 食物频率调查表中列出的食物应选择.AA 经常食用的食物B 所有食物C 很少食用的食物D 主食29. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。DA 对营养有兴趣的人士B 营养指导师等专业人士C 食品企事业单位管理人士D 全体中国居民30. 为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为。CA 维生素AB 碘C

22、 叶酸D 核黄素31. 关于高血压，以下说法正确的是。 BCDA 过量饮酒与高血压无关B 膳食中的钾可降低血压C 肥胖是导致高血压的一个重要危险因素D 膳食纤维可以间接辅助降低血压E 低钠膳食可以升高血压1.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工( )。A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行参考答案：C2.孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为( )。A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D参考答案：D3.以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是( )。A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬

23、菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料参考答案：A4.以下对保健食品的认识不正确的是( )。A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能参考答案：C5.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( )。A、3克B、6克C、9克D、12克参考答案：B6.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜( )。A、100-200克B、200300克C、300-400克D、400-500克参考答案：D7.脂肪酸败的早期指标为( )。A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升参考答案：A8.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )。A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液

24、毒参考答案：A9.引起组胺中毒的鱼类为( )。A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼参考答案：B10.膳食结构评价的依据是( )。A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果参考答案：B11.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是( )。A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统参考答案：D12.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是( )。A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月参考答案：C13.0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是( )。A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%参考答案：C14.克服早

25、孕反应的措施，以下哪项( )不正确。A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些参考答案：C15.乳母膳食钙参考摄入量为( )。A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、2000mg/d参考答案：C16.为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是( )。A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶参考答案：D17.小麦胚中含量较多的维生素是( )。A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E参考答案：D18.大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷参考答案：A19.属于食物中毒的疾病是( )。A、痢疾B、消化不良C、消化道肿瘤D、四季豆中毒参考答案：D20.以下哪项不属于( )教学法的基本要素。A、学员B、知识C、知识的载体D、家长参考答案：D1单选题与法律相比，道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时，它的( )(A) 时效性差(B) 作用力弱(C) 操作性强(D) 适用范围大参考答案：D2多选题从