公共营养师考前复习理论技能篇.docx

1、公共营养师考前复习理论技能篇公共营养师三级理论复习题一、单项选择题1、 影响道德充分发挥作用的关键因素是（ ）。A、人们的内心信仰B、社会领域的道德要求C、领导加强道德教育的力度D、管理制度2、 职业道德的时代性是指（ ）。A、职业道德具有一定的历史继承性B、职业道德是一定阶级的道德原则C、职业道德一定程度上体现当时社会道德的普遍要求D、职业道德是一定社会的道德原则3、 以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（ ）。 A、诚实守信与经济发展相矛盾 B、诚实守信是市场经济应有的法则 C、是否诚实守信要视具体对象而定 D、诚实守信应以追求利益最大化为准则4、 维护社会道德的手段是（ ）。A、

2、法律手段 B、强制手段C、舆论与教育手段 D、组织手段5、 关于心肌的叙述，错误的是（ ）。A、心肌是横纹肌 B、心肌受植物神经支配C、心肌是随意肌 D、心肌的主要能源物质是葡萄糖6、 血浆中阳离子浓度最高的是（ ）。A、Na+ B、K+ C、Ca2+ D、Mg2+7、 食物消化和吸收的主要器官是（ ） 。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠8、 胆汁中与消化有关的是（ ）。A、胆固醇 B、胆色素 C、胆盐 D、胆绿素9、 谷类脂肪组成主要以下哪种脂肪酸（ ）。A、亚油酸 B、亚麻酸 C、花生四烯酸 D、芥子酸10、 绿叶蔬菜和橙色蔬菜含以下哪种维生素高（ ）。A、维生素B2 B、维生素B1

3、C、烟酸 D、胡萝卜素11、 以下哪种食物不属于菌藻类食物（ ）。A、茄子 B、银耳 C、香菇 D、蘑菇12、 畜肉提供的维生素主要是（ ）。A、维生素B1 B、维生素KC、B族维生素和维生素A D、维生素D13、 牛乳中蛋白质含量比较恒定，一般为（ ）。A、2.5% B、2.0% C、3.0% D、3.5%14、 以下哪种糖浓度能够阻止大多数酵母菌生长（ ）。A、20% B、30% C、40% D、50%15、 常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是（ ）。A、牛磺酸 B、蛋氨酸 C、组氨酸 D、半胱氨酸16、 茶叶中可影响人体对铁和蛋白质等吸收的主要是（ ）。A、茶碱和鞣酸 B、咖啡碱 C

4、、内酯类 D、儿茶素17、 使味精鲜味最强的pH值范围是（ ）。A、3.0左右 B、5.0左右 C、6.0左右 D、7.0左右18、 哪种不是鉴定食品腐败变质的物理指标（ ）。A、粘度 B、折光率 C、水分 D、pH值19、 鱼类如需长期保存时的储藏温度（ ）。A、-25-300C B、-10-200C C、-100C以下 D、00C以下20、 辐照灭菌主要是利用（ ）。A、射线 B、射线 C、射线 D、紫外线21、 有关镉的说法哪种是错误的（ ）。A、动物性食物污染高于植物性食物B、长期摄入引起慢性损害C、“骨痛病（活称痛痛病）”是镉中毒引起D、食品中不得检出镉22、 苯并()芘主要通过哪种

5、途径污染进入人体（ ）。A、食物和饮水 B、空气C、直接皮肤接触 D、以上都不是23、 以下哪种烹饪方法杂环胺产生最多（ ）。A、炖 B、微波炉烹调 C、烤 D、煮24、 以下哪个不是畜禽肉的主要卫生问题（ ）。A、腐败变质 B、人畜共患疾病 C、死畜肉 D、农药残留25、 食物中毒高发季节是（ ）。A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季26、 病死率最高的毒蕈中毒类型是（ ）。A、肝肾损害型 B、胃肠型 C、神经精神型 D、溶血型27、 四季豆中毒的毒素主要是（ ）。A、石房蛤毒素 B、龙葵素 C、秋水仙碱 D、植物血凝素28、 用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量以下哪种说法是错误的（

6、 ）。A、营养素摄入量只包括膳食摄入，而不能将强化剂补充和补充剂摄入计入B、如果摄入量超过UL就有可能对个体造成危害C、在RNI和UL之间都认为是适宜的D、有的营养素过量摄入后果比较严重应认真对待29、 11-50 岁人体铁的UL是（ ）。A、80mg B、60mg C、50mg D、20mg30、 中国传统膳食模式谷类提供能量比例（ ）。A、80%以上 B、70%以上 C、60%以上 D、50%以上31、 1997版中国居民膳食指南共有几条（ ）。A、10条 B、9条 C、8条 D、7条32、 2007版中国居民膳食指南建议每天饮水量为（ ）。A、800ml B、1000ml C、1200m

7、l D、2000ml33、 干瘦型营养不良（Marasmus）主要病因（ ）。A、蛋白质摄入不足B、能量摄入不足C、蛋白质和能量同时摄入不足D、以上都不正确34、 以下哪一条不是维生素A缺乏的典型病征（ ）。A、眼部的“毕脱斑” B、干眼症C、夜盲症 D、对称性皮炎35、 佝偻病预防重点人群是（ ）。A、3岁以前婴幼儿 B、3-5岁婴幼儿C、青少年 D、学龄前儿童36、 维生素B2缺乏最主要原因是（ ）。A、吸收障碍 B、摄入不足C、过量饮酒 D、需要量增加37、 怀孕早期妇女除食物补充外，每天应额外补充叶酸的量是（ ）。A、 800g B、 400g C、 300g D、 200g38、 我

8、国居民肥胖判断标准为（ ）。A、 BMI30 B、 BMI28 C、 BMI25 D、 BMI2039、 以下哪种食物嘌呤含量最高（ ）。A、乳类 B、豆类 C、坚果 D、动物肝肾40、 超过保质期的食品（ ）。A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售41、 食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位？（ ）。A、发热、腹泻 B、皮肤伤口 C、感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的 D、以上都是42、 营养教育效果评价中，近期效果变化不包括（ ）。A、目标人群的知识 B、目标人群的态度C、目标人群的信息、服务 D、目标人群的经济43、 营养教育的最佳途径有（ ）。A、

9、讲课 B、 讨论 C、 咨询 D、 问卷调查44、 下列营养素中那一类属于非必需营养素（ ）。A、碳水化合物 B、蛋白质 C、矿物质 D、多肽类45、 AI是指（ ）。A、营养素可耐受最高摄入量 B、营养素推荐摄入量C、营养素适宜摄入量 D、营养素平均摄入量46、 RNI制定是在EAR基础加（ ）标准差。A、 3个 B、 5个 C、 8个 D、 2个47、 机体氮平衡处于正氮平衡的是（ ）。A、摄氮量=排出氮量 B、摄入氮量排出氮量C、摄入氮量排出氮量 D、以上三者都不是48、 机体球蛋白的营养状况良好表示（ ）。A、免疫功能良好 B、精神状态良好C、高度疲劳 D、不生病49、 在公元300多

10、年前古人用烧红宝剑淬火用过的含铁的水治疗（ ）。A、坏血病 B、贫血 C、夜盲症 D、肾病50、 脂肪是机体能量来源之一，占每日摄入能量总量的（ ）。A、40-50% B、15-20% C、20-30% D、10-15%51、 大多数食物蛋白质的含氮量基本接近，平均每100g食物蛋白质中含氮（ ）g。A、18 B、20 C、16 D、1552、 非必需氨基酸是指（ ）。A、并非体内不需要，体内可以合成 B、人体不需要C、完全由食物供给 D、90%由食物供给53、 儿童除成人所需要的各种必需氨基酸外，还有（ ）是必需氨基酸。A、谷氨酸 B、精氨酸 C、胱氨酸 D、组氨酸54、 含有两个或多个双键

11、的脂肪酸称为（ ）。A、单不饱和脂肪酸 B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸 D、中链脂肪酸55、 脂肪可促进（ ）的吸收。A、VB6 B、VB2 C、VE D、VC56、 机体碳水化合物供能不足时，机体会通脂动员分解来供给能量，由于脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的（ ）。A、尿素 B、肌酸 C、肌酐 D、酮体57、 下列食物中GI最高的是（ ）。A、荞麦面包 B、烙饼 C、面条 D、小米58、 成人的骨钙更新一次需要（ ）。A、10-12年 B、15-20年 C、20-25年 D、30年59、 在大豆及其制品中含钙最最高的是（ ）。A、大豆（黄豆） B、豆腐花 C、豆腐干 D、豆浆60、 铁缺乏是

12、一种常见的营养缺乏病，可导致（ ）。A、冠心病 B、高血压 C、贫血 D、佝偻病61、 中国营养学会推荐成年男性每日铁的摄入量是（ ）。A、20mg B、15mg C、25mg D、10mg62、 下列食物中含铁量及铁吸收率最高的食物是（ ）。A、大米 B、黑豆 C、猪血 D、面粉63、 抑制锌吸收的因素是（ ）。A、蛋白质 B、维生素CC、植酸、鞣酸和纤维 D、维生素D64、 硒的良好来源是（ ）。A、海洋食品、动物肝、肾及肉 B、谷类C、水果类 D、叶菜类65、 6g-胡萝卜素相当于（ ）gRE。A、 1 B、 2 C、 10 D、 566、 VD的主要生理功能是（ ）。A、促进小肠粘膜对

13、钙的吸收 B、促进骨组织的钙化C、促进肾小管对钙、磷的重吸收 D、以上三者都是67、 下列食物中VB2含量最丰富的是（ ）。A、猪肝 B、鸡蛋 C、牛奶 D、黄瓜68、 烟酸缺乏可引起（ ）。A、夜盲症 B、坏血病 C、癞皮病 D、脚气病69、 低出生体重儿成年后易患（ ）。A、高血压 B、糖耐量异常C、以上两者都是 D、以上两者都不是70、 孕期适当补钙可（ ）的危险。A、降低母体高血压 B、减少妊高症C、降低先兆子痫 D、以上三者都是71、 孕期叶酸摄入量每日为（ ）。A、400g B、300g C、600g D、250g72、 婴儿在4-5个月后急需从膳食中补充铁，可通过（ ）予以补充。

14、A、配方奶粉、肝泥 B、菜泥C、水果泥 D、肉末73、 母乳中蛋白质主要是（ ）有利于婴儿消化吸收。A、酶蛋白 B、白蛋白 C、球蛋白 D、乳清蛋白74、 采用24h回顾法进行膳食调查时，不需要进行总人日数换算的是（ ）。A、每餐就餐人数相同的幼儿园膳食调查B、每餐就餐人数不同的机关膳食调查C、每餐就餐人数不同的家庭膳食调查D、以上都是75、 24h回顾法与膳食史结合的膳食调查方法可用于下列哪种疾病与膳食、营养因素的关系研究？（ ）。A、冠心病 B、糖尿病 C、结肠癌 D、以上都可以76、 记帐法膳食调查可用于（ ）。A、建有完善伙食帐目的幼儿园B、没有建立食物进出库登记帐目的学校C、伙食帐目

15、不完整的机关食堂D、以上都可以77、 对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为（ ）。A、营养状况评价 B、营养摄入量分析C、膳食结构分析 D、以上都不是78、 对膳食调查结果进行能量摄入量分析评价的依据是（ ）。A、中国居民膳食指南 B、膳食营养素参考摄入量C、中国居民平衡膳食宝塔 D、以上都不对79、 膳食调查结果计算与分析中关于蛋白质的计算内容有（ ）。A、蛋白质的摄入总量 B、优质蛋白质所占的比例C、蛋白质供能占总能量的比例 D、以上都是80、 调查结果较为准确的膳食调查方法是（ ）。A、称重法 B、24h回顾法 C、记帐法 D、膳食史调查法81、 婴幼

16、儿的头围是指（ ）。A、经左侧眉弓上缘眉弓上缘绕头一周的长度绕头一周的长度B、经右侧眉弓上缘绕头一周的长度C、经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度D、经双侧眉弓上缘和后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度82、 皮褶厚度是反映皮下（ ）的含量。A、蛋白质 B、水分 C、脂肪 D、以上都是83、 尿液分析不能用于（ ）。A、蛋白质需要量的研究 B、水溶性维生素需要量的研究C、水溶性维生素营养状况的评价 D、脂肪需要量的研究84、 在营养状况分析评价中常用的血液标本是（ ）。A、全血 B、血清 C、血浆 D、红细胞85、 以消瘦为主要特征的蛋白质能量营养不良的类型是（ ）。A、Marasamus综合症 B、Kwa

17、shioror综合症C、混合型 D、以上都是86、 引起营养性贫血的最常见原因是（ ）。A、铁缺乏 B、维生素B12缺乏C、叶酸缺乏 D、蛋白质缺乏87、 维生素A缺乏症出现临床症状的主要器官是（ ）。A、眼部 B、骨骼 C、皮肤 D、生殖器官88、 下列不是成年人骨软化症常见症状的是（ ）。A、骨痛 B、肌无力 C、腰腿痛 D、头痛89、 婴幼儿发生佝偻病的主要原因是（ ）。A、缺乏维生素D B、缺乏维生素AC、缺乏必需脂肪酸 D、以上都是90、 坏血病的发生是由于缺乏（ ）而引起的。A、维生素A B、维生素C C、维生素B1 D、维生素B291、 维生素B2缺乏病在我国较为常见的最主要原因

18、是（ ）。A、富含维生素B2的食物如肝脏、肾脏等摄入较少B、我国居民能量消耗大C、食物烹调方法不合理D、饮酒过多92、 缺乏（ ）可引起异食癖。A、维生素C B、锌 C、钙维生素D D、镁93、 优质蛋白质的主要食物来源是（ ）、A、蔬菜、水果类 B、谷、薯类C、肉、禽、蛋、奶类 D、油脂类94、 蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是（ ）。A、维生素 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物95、 不提倡经常采用烟熏、烧烤等方式加工食物的最主要原因是（ ）。A、营养素损失大 B、形成致癌化学物C、污染环境 D、成本高96、 平衡膳食测评主要是通过了解（ ）。A、能量摄入情况 B、营养素摄入情况

19、C、各类食物摄入情况 D、以上都是97、 下列食物含可溶性膳食纤维较多的是（ ）。A、燕麦 B、麦麸 C、全谷 D、坚果98、 膳食纤维摄入较少的膳食结构是（ ）。A、动植物性食物平衡 B、动物性食物为主C、植物性食物为主 D、地中海膳食结构99、 对个人健康水平影响较大的因素是（ ）。A、遗传 B、社会条件C、自然环境 D、个人生活方式100、 对于以减肥为目的的运动方式宜选择（ ）。A、有氧运动 B、力量运动C、屈曲和伸展运动 D、以上都可以101、 家庭中常见的食物中毒类型是（ ）。A、细菌性食物中毒 B、化学性食物中毒C、有毒动物性食物中毒 D、有毒植物性食物中毒102、 手部有化脓性

20、伤口时烹调食物容易引起的食物中毒是（ ）。A、沙门氏菌食物中毒 B、金黄色葡萄球菌毒素食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒 D、以上都可能103、 家庭中使用的搪瓷容器不宜盛装的食品是（ ）。A、米饭 B、醋 C、蔬菜 D、肉类104、 常用于预测食品耐保藏性的卫生检验指标是（ ）。A、菌落总数 B、大肠菌群 C、致病菌 D、以上都是105、 有机汞污染较为严重的食品是（ ）。A、畜肉 B、禽肉 C、水产品 D、谷类106、 不宜采用体质指数（BMI）评价肥胖的人群是（ ）。A、老年人 B、力量型运动员 C、水肿病人 D、以上都是107、 学龄前（4岁6岁）儿童钙的适宜摄入量标准是（ ）。A、50

21、0mg B、600mg C、700mg D、800mg108、 青少年期的矿物质需要应重点注意（ ）。A、钙 B、铁 C、锌 D、以上都是109、 制定学龄前儿童食谱的主要依据是（ ）。A、中国居民膳食营养素参考摄入量。=B、中国居民膳食指南（一般人群）C、中国居民平衡膳食宝塔D、以上都是110、 某6岁男童的食谱经计算其蛋白质摄入量为42g，其中动物类食物的蛋白质为8、6g，没有豆类蛋白质，该男童的蛋白质摄入是（ ）。A、总量满足需要，优质蛋白质不足B、总量不足，优质蛋白质满足C、总量和优质蛋白质都不足D、总量和优质蛋白质都满足需要111、 某6岁女童的食谱经计算其脂肪摄入量为75g，能量摄

22、入量为1650kcal，该女童的脂肪摄入量是（ ）。A、偏高 B、偏低 C、合适 D、无关紧要112、 食品标签给消费者提供的信息是（ ）。A、价格信息 B、产地信息 C、企业规模信息 D、产品的营养特色113、 某食品的营养标签上标注有“能量 324 kJ，蛋白质 2、3 g，”，这些数字表示的含义是（ ）。A、营养成分 B、营养声称 C、健康声称 D、以上都是114、 某食品的营养标签上标注有“钙有助于预防骨质疏松”字样，其含义是（ ）。A、健康声称 B、营养成分 C、营养声称 D、以上都是115、 某食物每100g中含有500kcal的能量，该食物的能量密度是（ ）。A、0.5 B、0.

23、25 C、0.3 D、无法确定，对于不同的对象是不同的116、 从蛋白质角度来讲，要求膳食中的食物要多样化的根本原因是（ ）。A、提高蛋白质的消化率 B、提高蛋白质的含量C、实现蛋白质互补作用 D、以上都是117、 王先生不太清楚1：1：1的适宜脂肪酸比例含义，你的正确回答是（ ）。A、是指动物来源脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例B、是指植物来源脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例C、是指烹调油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例D、是指膳食总脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例118、 下列资料属于计数资料的是（ ）。A

24、、体重 B、血型 C、年龄 D、血压119、 在个人健康档案中，下列疾病中应记入到主要问题目录的是（ ）。A、急性支气管炎 B、高血压 C、急性胃肠炎 D、手外伤120、 下列资料中可以用平均数进行统计分析的是（ ）。A、体重 B、性别 C、血型 D、劳动强度二、多项选择题1、社会主义职业道德是怎样形成和发展起来的（ ）。A、继承和发展了历史上劳动人民优秀职业道德B、继承了西方职业道德的精华C、在同各种腐朽的道德思想不懈斗争过程中建立和发展的D、全盘否定了资本主义的职业道德E、对以往社会统治集团的职业道德也有间接的继承2、 营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是（ ）。A、不择手段，向

25、对象推销自己的产品 B、盲目迁就咨询对象的言行C、信口开河，乱下营养不良的结论D、把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E、严肃批评咨询对象的不科学饮食行为3、公共营养师学习职业守则，要求做到（ ）。A、完整、准确、细致地把握职业守则B、反复研读职业守则C、随心所欲理解职业守则D、死记硬背职业守则E、掌握职业守则中的任何一条即可4、 中枢免疫器官包括（ ）。A、大脑B、胸腺C、骨髓D、淋巴结E、扁桃体5、 唾液的作用有（ ）。A、湿润和溶解食物 B、清洁和保护口腔C、食物成团，便于吞咽 D、对淀粉进行简单的分解E、对蛋白质进行简单的分解6、 菌藻类富含以下哪几种营养素（ ）。A、蛋白质 B、脂

26、肪酸 C、膳食纤维D、维生素 E、微量元素7、 蔬菜的合理加工方法是（ ）。A、先洗后切 B、急火快炒 C、减少放置时间D、适量加醋 E、适量加碱8、 营养强化中常用的食物载体有（ ）。A、植物油 B、牛奶 C、猪肉D、谷类食物 E、鸡蛋9、 发展中国家膳食模式最大特点是（ ）。A、植物性食物摄入量大 B、动物性食物吃的很少C、容易发生营养缺乏病 D、不容易发生营养相关慢性疾病E、碳水化合物占能量比过高10、 2007版中国居民膳食指南与1997版的主要区别包括（ ）。A、2007版有十条，1997版只有八条B、牛奶改为每天饮用 C、增加“减少烹调用油”D、强调天天运动 E、强调饮水重要性11

27、、 容易受黄曲霉毒素污染的食品（ ）。A、肉类 B、花生及其制品C、玉米及其制品 D、鱼类E、豆类12、 胆固醇只存在动物性食物中，其含量情况是（ ）。A、瘦肉中胆固醇含量大致相近B、肥肉比瘦肉高 C、内脏比肥肉高D、脑中含量最高 E、鱼比脑含量高13、 下列碳水化合物中属于寡糖的是（ ）。A、麦芽糊精 B、棉子糖C、水苏糖 D、低聚果糖E、果糖14、 碳水化合物主要生理功能是（ ）。A、储存和提供能量 B、构成组织及重要生命物质C、节约蛋白质 D、抗生酮作用E、解毒15、 血糖指数（GI）高的食物或膳食，表示进入胃肠后（ ）。A、消化快 B、血糖比较平稳C、葡萄糖迅速进入血液 D、血糖浓度波

28、动大E、葡萄糖吸收缓慢16、 促进钙吸收的因素是（ ）。A、脂肪酸 B、某些氨基酸C、乳糖 D、膳食纤维E、维生素D17、 缺铁性贫血的临床表现是（ ）。A、血红蛋白降低 B、面部红润C、疲劳乏力 D、头昏、头晕E、心悸18、 烟酸又名是（ ）。A、VPP B、尼克酸C、抗癞皮因子 D、VB5E、核黄素19、 人18岁以前按照年龄可分为的几个阶段是（ ）。A、幼儿期 B、青春期C、学龄期 D、少年期E、学龄前期20、 添加婴儿辅助食品的科学依据是（ ）。A、满足婴儿的营养需求B、学习吃食物，为断奶作准备C、适应婴儿消化系统以及心理发育的需要D、培养儿童吃零食E、培养儿童良好的饮食习惯21、 提

29、供机体能量的营养素是（ ）。A、维生素 B、蛋白质C、碳水化合物 D、矿物质E、脂类22、 乳母的能量消耗主要用于（ ）。A、基础代谢 B、体脂储备C、食物生热效应 D、体育活动E、合成和分泌乳汁23、 下列有关疾病发病率的描述正确的有（ ）。A、通常用于衡量疾病的流行情况B、是一种动态指标C、是描述新病例出现的频率D、由发病报告或队列研究获得E、只能用百分率表示24、 下列有关疾病发病率的描述正确的有（ ）。A、通常用于衡量疾病的流行情况B、是一种动态指标C、是描述新病例出现的频率D、由发病报告或队列研究获得E、只能用百分率表示25、 下列营养与健康信息收集的数据中属于计量资料的有（ ）。A

30、、年龄 B、职业C、体重 D、劳动强度E、身高26、 营养与健康信息收集的调查问卷内容一般包括（ ）。A、调查表名称 B、封面信C、指导语 D、主题问题及答案E、营养与健康的相关知识提示27、 某食品企业生产了一种新产品，请你为其写一份宣传资料，你的工作程序应包括（ ）。A、深入了解该产品，初步确定宣传的重点（该产品的特色）B、确定该产品的目标消费群体C、针对目标消费群体，确定宜选择的宣传资料形式D、确定重点宣传内容，编写宣传资料E、少量制作，投入试用28、 食物脂肪的营养评价包括的内容有（ ）。A、脂肪的消化率 B、必需脂肪酸含量C、脂肪酸的比例关系 D、脂溶性维生素含量E、胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸的含量29、 食品标签中必须标示的内容有（ ）。A、食品名称 B、食用方法C、配料清单 D、产品批号E、保质期30、 与肥胖关系密