公共营养师考前复习理论技能篇.docx

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公共营养师考前复习理论技能篇

公共营养师三级理论复习题

一、单项选择题

1、影响道德充分发挥作用的关键因素是（）。

A、人们的内心信仰

B、社会领域的道德要求

C、领导加强道德教育的力度

D、管理制度

2、职业道德的时代性是指（）。

A、职业道德具有一定的历史继承性

B、职业道德是一定阶级的道德原则

C、职业道德一定程度上体现当时社会道德的普遍要求

D、职业道德是一定社会的道德原则

3、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

4、维护社会道德的手段是（）。

A、法律手段B、强制手段

C、舆论与教育手段D、组织手段

5、关于心肌的叙述，错误的是（）。

A、心肌是横纹肌B、心肌受植物神经支配

C、心肌是随意肌D、心肌的主要能源物质是葡萄糖

6、血浆中阳离子浓度最高的是（）。

A、Na+B、K+C、Ca2+D、Mg2+

7、食物消化和吸收的主要器官是（）。

A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

8、胆汁中与消化有关的是（）。

A、胆固醇B、胆色素C、胆盐D、胆绿素

9、谷类脂肪组成主要以下哪种脂肪酸（）。

A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、芥子酸

10、绿叶蔬菜和橙色蔬菜含以下哪种维生素高（）。

A、维生素B2B、维生素B1C、烟酸D、胡萝卜素

11、以下哪种食物不属于菌藻类食物（）。

A、茄子B、银耳C、香菇D、蘑菇

12、畜肉提供的维生素主要是（）。

A、维生素B1B、维生素K

C、B族维生素和维生素AD、维生素D

13、牛乳中蛋白质含量比较恒定，一般为（）。

A、2.5%B、2.0%C、3.0%D、3.5%

14、以下哪种糖浓度能够阻止大多数酵母菌生长（）。

A、20%B、30%C、40%D、50%

15、常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是（）。

A、牛磺酸B、蛋氨酸C、组氨酸D、半胱氨酸

16、茶叶中可影响人体对铁和蛋白质等吸收的主要是（）。

A、茶碱和鞣酸B、咖啡碱C、内酯类D、儿茶素

17、使味精鲜味最强的pH值范围是（）。

A、3.0左右B、5.0左右C、6.0左右D、7.0左右

18、哪种不是鉴定食品腐败变质的物理指标（）。

A、粘度B、折光率C、水分D、pH值

19、鱼类如需长期保存时的储藏温度（）。

A、-25～-300CB、-10～-200CC、-100C以下D、00C以下

20、辐照灭菌主要是利用（）。

A、α射线B、β射线C、γ射线D、紫外线

21、有关镉的说法哪种是错误的（）。

A、动物性食物污染高于植物性食物

B、长期摄入引起慢性损害

C、“骨痛病（活称痛痛病）”是镉中毒引起

D、食品中不得检出镉

22、苯并（α）芘主要通过哪种途径污染进入人体（）。

A、食物和饮水B、空气

C、直接皮肤接触D、以上都不是

23、以下哪种烹饪方法杂环胺产生最多（）。

A、炖B、微波炉烹调C、烤D、煮

24、以下哪个不是畜禽肉的主要卫生问题（）。

A、腐败变质B、人畜共患疾病C、死畜肉D、农药残留

25、食物中毒高发季节是（）。

A、春季B、夏季C、秋季D、冬季

26、病死率最高的毒蕈中毒类型是（）。

A、肝肾损害型B、胃肠型C、神经精神型D、溶血型

27、四季豆中毒的毒素主要是（）。

A、石房蛤毒素B、龙葵素C、秋水仙碱D、植物血凝素

28、用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量以下哪种说法是错误的（）。

A、营养素摄入量只包括膳食摄入，而不能将强化剂补充和补充剂摄入计入

B、如果摄入量超过UL就有可能对个体造成危害

C、在RNI和UL之间都认为是适宜的

D、有的营养素过量摄入后果比较严重应认真对待

29、11-50岁人体铁的UL是（）。

A、80mgB、60mgC、50mgD、20mg

30、中国传统膳食模式谷类提供能量比例（）。

A、80%以上B、70%以上C、60%以上D、50%以上

31、1997版中国居民膳食指南共有几条（）。

A、10条B、9条C、8条D、7条

32、2007版中国居民膳食指南建议每天饮水量为（）。

A、800mlB、1000mlC、1200mlD、2000ml

33、干瘦型营养不良（Marasmus）主要病因（）。

A、蛋白质摄入不足

B、能量摄入不足

C、蛋白质和能量同时摄入不足

D、以上都不正确

34、以下哪一条不是维生素A缺乏的典型病征（）。

A、眼部的“毕脱斑”B、干眼症

C、夜盲症D、对称性皮炎

35、佝偻病预防重点人群是（）。

A、3岁以前婴幼儿B、3-5岁婴幼儿

C、青少年D、学龄前儿童

36、维生素B2缺乏最主要原因是（）。

A、吸收障碍B、摄入不足

C、过量饮酒D、需要量增加

37、怀孕早期妇女除食物补充外，每天应额外补充叶酸的量是（）。

A、800μgB、400μgC、300μgD、200μg

38、我国居民肥胖判断标准为（）。

A、BMI≥30B、BMI≥28C、BMI≥25D、BMI≥20

39、以下哪种食物嘌呤含量最高（）。

A、乳类B、豆类C、坚果D、动物肝肾

40、超过保质期的食品（）。

A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售

41、食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位？

（）。

A、发热、腹泻

B、皮肤伤口

C、感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的

D、以上都是

42、营养教育效果评价中，近期效果变化不包括（）。

A、目标人群的知识B、目标人群的态度

C、目标人群的信息、服务D、目标人群的经济

43、营养教育的最佳途径有（）。

A、讲课B、讨论C、咨询D、问卷调查

44、下列营养素中那一类属于非必需营养素（）。

A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、多肽类

45、AI是指（）。

A、营养素可耐受最高摄入量B、营养素推荐摄入量

C、营养素适宜摄入量D、营养素平均摄入量

46、RNI制定是在EAR基础加（）标准差。

A、3个B、5个C、8个D、2个

47、机体氮平衡处于正氮平衡的是（）。

A、摄氮量=排出氮量B、摄入氮量>排出氮量

C、摄入氮量<排出氮量D、以上三者都不是

48、机体球蛋白的营养状况良好表示（）。

A、免疫功能良好B、精神状态良好

C、高度疲劳D、不生病

49、在公元300多年前古人用烧红宝剑淬火用过的含铁的水治疗（）。

A、坏血病B、贫血C、夜盲症D、肾病

50、脂肪是机体能量来源之一，占每日摄入能量总量的（）。

A、40-50%B、15-20%C、20-30%D、10-15%

51、大多数食物蛋白质的含氮量基本接近，平均每100g食物蛋白质中含氮（）g。

A、18B、20C、16D、15

52、非必需氨基酸是指（）。

A、并非体内不需要，体内可以合成B、人体不需要

C、完全由食物供给D、90%由食物供给

53、儿童除成人所需要的各种必需氨基酸外，还有（）是必需氨基酸。

A、谷氨酸B、精氨酸C、胱氨酸D、组氨酸

54、含有两个或多个双键的脂肪酸称为（）。

A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸D、中链脂肪酸

55、脂肪可促进（）的吸收。

A、VB6B、VB2C、VED、VC

56、机体碳水化合物供能不足时，机体会通脂动员分解来供给能量，由于脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的（）。

A、尿素B、肌酸C、肌酐D、酮体

57、下列食物中GI最高的是（）。

A、荞麦面包B、烙饼C、面条D、小米

58、成人的骨钙更新一次需要（）。

A、10-12年B、15-20年C、20-25年D、30年

59、在大豆及其制品中含钙最最高的是（）。

A、大豆（黄豆）B、豆腐花C、豆腐干D、豆浆

60、铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，可导致（）。

A、冠心病B、高血压C、贫血D、佝偻病

61、中国营养学会推荐成年男性每日铁的摄入量是（）。

A、20mgB、15mgC、25mgD、10mg

62、下列食物中含铁量及铁吸收率最高的食物是（）。

A、大米B、黑豆C、猪血D、面粉

63、抑制锌吸收的因素是（）。

A、蛋白质B、维生素C

C、植酸、鞣酸和纤维D、维生素D

64、硒的良好来源是（）。

A、海洋食品、动物肝、肾及肉B、谷类

C、水果类D、叶菜类

65、6μgβ-胡萝卜素相当于（）μgRE。

A、1B、2C、10D、5

66、VD的主要生理功能是（）。

A、促进小肠粘膜对钙的吸收B、促进骨组织的钙化

C、促进肾小管对钙、磷的重吸收D、以上三者都是

67、下列食物中VB2含量最丰富的是（）。

A、猪肝B、鸡蛋C、牛奶D、黄瓜

68、烟酸缺乏可引起（）。

A、夜盲症B、坏血病C、癞皮病D、脚气病

69、低出生体重儿成年后易患（）。

A、高血压B、糖耐量异常

C、以上两者都是D、以上两者都不是

70、孕期适当补钙可（）的危险。

A、降低母体高血压B、减少妊高症

C、降低先兆子痫D、以上三者都是

71、孕期叶酸摄入量每日为（）。

A、400μgB、300μgC、600μgD、250μg

72、婴儿在4-5个月后急需从膳食中补充铁，可通过（）予以补充。

A、配方奶粉、肝泥B、菜泥

C、水果泥D、肉末

73、母乳中蛋白质主要是（）有利于婴儿消化吸收。

A、酶蛋白B、白蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白

74、采用24h回顾法进行膳食调查时，不需要进行总人日数换算的是（）。

A、每餐就餐人数相同的幼儿园膳食调查

B、每餐就餐人数不同的机关膳食调查

C、每餐就餐人数不同的家庭膳食调查

D、以上都是

75、24h回顾法与膳食史结合的膳食调查方法可用于下列哪种疾病与膳食、营养因素的关系研究？

（）。

A、冠心病B、糖尿病C、结肠癌D、以上都可以

76、记帐法膳食调查可用于（）。

A、建有完善伙食帐目的幼儿园

B、没有建立食物进出库登记帐目的学校

C、伙食帐目不完整的机关食堂

D、以上都可以

77、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为（）。

A、营养状况评价B、营养摄入量分析

C、膳食结构分析D、以上都不是

78、对膳食调查结果进行能量摄入量分析评价的依据是（）。

A、中国居民膳食指南B、膳食营养素参考摄入量

C、中国居民平衡膳食宝塔D、以上都不对

79、膳食调查结果计算与分析中关于蛋白质的计算内容有（）。

A、蛋白质的摄入总量B、优质蛋白质所占的比例

C、蛋白质供能占总能量的比例D、以上都是

80、调查结果较为准确的膳食调查方法是（）。

A、称重法B、24h回顾法C、记帐法D、膳食史调查法

81、婴幼儿的头围是指（）。

A、经左侧眉弓上缘眉弓上缘绕头一周的长度绕头一周的长度

B、经右侧眉弓上缘绕头一周的长度

C、经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度

D、经双侧眉弓上缘和后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度

82、皮褶厚度是反映皮下（）的含量。

A、蛋白质B、水分C、脂肪D、以上都是

83、尿液分析不能用于（）。

A、蛋白质需要量的研究B、水溶性维生素需要量的研究

C、水溶性维生素营养状况的评价D、脂肪需要量的研究

84、在营养状况分析评价中常用的血液标本是（）。

A、全血B、血清C、血浆D、红细胞

85、以消瘦为主要特征的蛋白质－能量营养不良的类型是（）。

A、Marasamus综合症B、Kwashioror综合症

C、混合型D、以上都是

86、引起营养性贫血的最常见原因是（）。

A、铁缺乏B、维生素B12缺乏

C、叶酸缺乏D、蛋白质缺乏

87、维生素A缺乏症出现临床症状的主要器官是（）。

A、眼部B、骨骼C、皮肤D、生殖器官

88、下列不是成年人骨软化症常见症状的是（）。

A、骨痛B、肌无力C、腰腿痛D、头痛

89、婴幼儿发生佝偻病的主要原因是（）。

A、缺乏维生素DB、缺乏维生素A

C、缺乏必需脂肪酸D、以上都是

90、坏血病的发生是由于缺乏（）而引起的。

A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2

91、维生素B2缺乏病在我国较为常见的最主要原因是（）。

A、富含维生素B2的食物如肝脏、肾脏等摄入较少

B、我国居民能量消耗大

C、食物烹调方法不合理

D、饮酒过多

92、缺乏（）可引起异食癖。

A、维生素CB、锌C、钙维生素DD、镁

93、优质蛋白质的主要食物来源是（）、

A、蔬菜、水果类B、谷、薯类

C、肉、禽、蛋、奶类D、油脂类

94、蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是（）。

A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物

95、不提倡经常采用烟熏、烧烤等方式加工食物的最主要原因是（）。

A、营养素损失大B、形成致癌化学物

C、污染环境D、成本高

96、平衡膳食测评主要是通过了解（）。

A、能量摄入情况B、营养素摄入情况

C、各类食物摄入情况D、以上都是

97、下列食物含可溶性膳食纤维较多的是（）。

A、燕麦B、麦麸C、全谷D、坚果

98、膳食纤维摄入较少的膳食结构是（）。

A、动植物性食物平衡B、动物性食物为主

C、植物性食物为主D、地中海膳食结构

99、对个人健康水平影响较大的因素是（）。

A、遗传B、社会条件

C、自然环境D、个人生活方式

100、对于以减肥为目的的运动方式宜选择（）。

A、有氧运动B、力量运动

C、屈曲和伸展运动D、以上都可以

101、家庭中常见的食物中毒类型是（）。

A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒

C、有毒动物性食物中毒D、有毒植物性食物中毒

102、手部有化脓性伤口时烹调食物容易引起的食物中毒是（）。

A、沙门氏菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌毒素食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒D、以上都可能

103、家庭中使用的搪瓷容器不宜盛装的食品是（）。

A、米饭B、醋C、蔬菜D、肉类

104、常用于预测食品耐保藏性的卫生检验指标是（）。

A、菌落总数B、大肠菌群C、致病菌D、以上都是

105、有机汞污染较为严重的食品是（）。

A、畜肉B、禽肉C、水产品D、谷类

106、不宜采用体质指数（BMI）评价肥胖的人群是（）。

A、老年人B、力量型运动员C、水肿病人D、以上都是

107、学龄前（4岁～6岁）儿童钙的适宜摄入量标准是（）。

A、500mgB、600mgC、700mgD、800mg

108、青少年期的矿物质需要应重点注意（）。

A、钙B、铁C、锌D、以上都是

109、制定学龄前儿童食谱的主要依据是（）。

A、中国居民膳食营养素参考摄入量。

=

B、中国居民膳食指南（一般人群）

C、中国居民平衡膳食宝塔

D、以上都是

110、某6岁男童的食谱经计算其蛋白质摄入量为42g，其中动物类食物的蛋白质为8、6g，没有豆类蛋白质，该男童的蛋白质摄入是（）。

A、总量满足需要，优质蛋白质不足

B、总量不足，优质蛋白质满足

C、总量和优质蛋白质都不足

D、总量和优质蛋白质都满足需要

111、某6岁女童的食谱经计算其脂肪摄入量为75g，能量摄入量为1650kcal，该女童的脂肪摄入量是（）。

A、偏高B、偏低C、合适D、无关紧要

112、食品标签给消费者提供的信息是（）。

A、价格信息B、产地信息C、企业规模信息D、产品的营养特色

113、某食品的营养标签上标注有“能量324kJ，蛋白质2、3g，…”，这些数字表示的含义是（）。

A、营养成分B、营养声称C、健康声称D、以上都是

114、某食品的营养标签上标注有“钙有助于预防骨质疏松”字样，其含义是（）。

A、健康声称B、营养成分C、营养声称D、以上都是

115、某食物每100g中含有500kcal的能量，该食物的能量密度是（）。

A、0.5B、0.25

C、0.3D、无法确定，对于不同的对象是不同的

116、从蛋白质角度来讲，要求膳食中的食物要多样化的根本原因是（）。

A、提高蛋白质的消化率B、提高蛋白质的含量

C、实现蛋白质互补作用D、以上都是

117、王先生不太清楚1：

1：

1的适宜脂肪酸比例含义，你的正确回答是（）。

A、是指动物来源脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例

B、是指植物来源脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例

C、是指烹调油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例

D、是指膳食总脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例

118、下列资料属于计数资料的是（）。

A、体重B、血型C、年龄D、血压

119、在个人健康档案中，下列疾病中应记入到主要问题目录的是（）。

A、急性支气管炎B、高血压C、急性胃肠炎D、手外伤

120、下列资料中可以用平均数进行统计分析的是（）。

A、体重B、性别C、血型D、劳动强度

二、多项选择题

1、社会主义职业道德是怎样形成和发展起来的（）。

A、继承和发展了历史上劳动人民优秀职业道德

B、继承了西方职业道德的精华

C、在同各种腐朽的道德思想不懈斗争过程中建立和发展的

D、全盘否定了资本主义的职业道德

E、对以往社会统治集团的职业道德也有间接的继承

2、营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是（）。

A、不择手段，向对象推销自己的产品

B、盲目迁就咨询对象的言行

C、信口开河，乱下营养不良的结论

D、把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

E、严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

3、公共营养师学习职业守则，要求做到（）。

A、完整、准确、细致地把握职业守则

B、反复研读职业守则

C、随心所欲理解职业守则

D、死记硬背职业守则

E、掌握职业守则中的任何一条即可

4、中枢免疫器官包括（）。

A、大脑

B、胸腺

C、骨髓

D、淋巴结

E、扁桃体

5、唾液的作用有（）。

A、湿润和溶解食物B、清洁和保护口腔

C、食物成团，便于吞咽D、对淀粉进行简单的分解

E、对蛋白质进行简单的分解

6、菌藻类富含以下哪几种营养素（）。

A、蛋白质B、脂肪酸C、膳食纤维

D、维生素E、微量元素

7、蔬菜的合理加工方法是（）。

A、先洗后切B、急火快炒C、减少放置时间

D、适量加醋E、适量加碱

8、营养强化中常用的食物载体有（）。

A、植物油B、牛奶C、猪肉

D、谷类食物E、鸡蛋

9、发展中国家膳食模式最大特点是（）。

A、植物性食物摄入量大B、动物性食物吃的很少

C、容易发生营养缺乏病D、不容易发生营养相关慢性疾病

E、碳水化合物占能量比过高

10、2007版中国居民膳食指南与1997版的主要区别包括（）。

A、2007版有十条，1997版只有八条

B、牛奶改为每天饮用C、增加“减少烹调用油”

D、强调天天运动E、强调饮水重要性

11、容易受黄曲霉毒素污染的食品（）。

A、肉类B、花生及其制品

C、玉米及其制品D、鱼类

E、豆类

12、胆固醇只存在动物性食物中，其含量情况是（）。

A、瘦肉中胆固醇含量大致相近

B、肥肉比瘦肉高C、内脏比肥肉高

D、脑中含量最高E、鱼比脑含量高

13、下列碳水化合物中属于寡糖的是（）。

A、麦芽糊精B、棉子糖

C、水苏糖D、低聚果糖

E、果糖

14、碳水化合物主要生理功能是（）。

A、储存和提供能量B、构成组织及重要生命物质

C、节约蛋白质D、抗生酮作用

E、解毒

15、血糖指数（GI）高的食物或膳食，表示进入胃肠后（）。

A、消化快B、血糖比较平稳

C、葡萄糖迅速进入血液D、血糖浓度波动大

E、葡萄糖吸收缓慢

16、促进钙吸收的因素是（）。

A、脂肪酸B、某些氨基酸

C、乳糖D、膳食纤维

E、维生素D

17、缺铁性贫血的临床表现是（）。

A、血红蛋白降低B、面部红润

C、疲劳乏力D、头昏、头晕

E、心悸

18、烟酸又名是（）。

A、VPPB、尼克酸

C、抗癞皮因子D、VB5

E、核黄素

19、人18岁以前按照年龄可分为的几个阶段是（）。

A、幼儿期B、青春期

C、学龄期D、少年期

E、学龄前期

20、添加婴儿辅助食品的科学依据是（）。

A、满足婴儿的营养需求

B、学习吃食物，为断奶作准备

C、适应婴儿消化系统以及心理发育的需要

D、培养儿童吃零食

E、培养儿童良好的饮食习惯

21、提供机体能量的营养素是（）。

A、维生素B、蛋白质

C、碳水化合物D、矿物质

E、脂类

22、乳母的能量消耗主要用于（）。

A、基础代谢B、体脂储备

C、食物生热效应D、体育活动

E、合成和分泌乳汁

23、下列有关疾病发病率的描述正确的有（）。

A、通常用于衡量疾病的流行情况

B、是一种动态指标

C、是描述新病例出现的频率

D、由发病报告或队列研究获得

E、只能用百分率表示

24、下列有关疾病发病率的描述正确的有（）。

A、通常用于衡量疾病的流行情况

B、是一种动态指标

C、是描述新病例出现的频率

D、由发病报告或队列研究获得

E、只能用百分率表示

25、下列营养与健康信息收集的数据中属于计量资料的有（）。

A、年龄B、职业

C、体重D、劳动强度

E、身高

26、营养与健康信息收集的调查问卷内容一般包括（）。

A、调查表名称B、封面信

C、指导语D、主题问题及答案

E、营养与健康的相关知识提示

27、某食品企业生产了一种新产品，请你为其写一份宣传资料，你的工作程序应包括（）。

A、深入了解该产品，初步确定宣传的重点（该产品的特色）

B、确定该产品的目标消费群体

C、针对目标消费群体，确定宜选择的宣传资料形式

D、确定重点宣传内容，编写宣传资料

E、少量制作，投入试用

28、食物脂肪的营养评价包括的内容有（）。

A、脂肪的消化率B、必需脂肪酸含量

C、脂肪酸的比例关系D、脂溶性维生素含量

E、胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸的含量

29、食品标签中必须标示的内容有（）。

A、食品名称B、食用方法

C、配料清单D、产品批号

E、保质期

30、与肥胖关系密