公共营养师3级真题.docx

1、公共营养师3级真题四、论述题：15分论述：老年人的运动原则。答题内容一 运动四要素：运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率.二 安全运动的条件：1遵守自己的步调；2一开始不要做剧烈的运动；3超过负荷身体会崩溃；4炎热或酷寒气候要避免运动；5水分的补给要充足；6注意体重负荷；7营养与睡眠充足.8身体不适时要休息；三 注意事项：1运动能量消耗即运动目标的制定一定考虑性别差异、体重差异、个人身体活动水平差异。2运动方案制定要特别考虑可行性。运动开始立足个人目前活动水平和能力。3重视运动前的准备活动和运动后的恢复活动。缺乏日常锻炼的人，运动时应从小到大，循序渐进，逐渐增加运动量；4对于患有可能影响

2、运动能力疾病的人，应在医生指导下进行运动，或通过运动实验对身体工作能力进行评价后，确定适宜的身体活动量；5注意穿着合适的衣服和鞋袜。6运动调节能量平衡，必须同时对饮食进行调整。7停止运动的指征。如有以下症状之一者，立即停止运动：1）不正常的心跳；2）运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉。3）特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥。4）严重气短。5）身体任何一部分突然疼痛或麻木。6)上腹部区疼痛或“烧心”。四 老年人运动指南：适量的运动可以显着改善老年人的健康状况和生活质量，但是，由于老年人体力活动能力有不同程度的降低，并往往患有各种慢性疾病，因此，他们的运动量和强度不同于

3、成年人。WHO制定的老年人体力活动指南为：首先老年人每天都应该达到一定量的体力活动，可以通过一定强度的有氧锻炼，也可以通过购物、做饭、打扫卫生等日常活动来达到适度的体力活动水平。根据个人具体情况，从事伸展、放松、柔软体操、有氧运动和力量练习，兼顾有氧、肌肉力量、关节柔韧性和平衡能力。运动方式：强调形式简单、温和的体力活动，如步行、慢速舞蹈、爬楼梯、游泳、蹬自行车、坐位健身操等，使老年人感到力所能及、放松、快乐的运动锻炼。老年人的运动锻炼应是规律的，最好每天都安排一定量的活设计三口之家一天带量食谱15分（已知男主人为出租车司机，女主人幼儿园教师，一个五岁男孩，符合三人营养特点，主副食不重样，25

4、种原料）（一）男童：1查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%35%，计算出三大供能营养素需要量2配出早点和午点3余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐。（二）算出成人三大供能营养素的需要量（按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%）（三）配出符合题意要求的食谱男童：1查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%35%，计算出三大供能营养素需要量蛋白质供能比 5541600=13.7%脂肪 160035%9=62g碳水化合物 1600（1-13.7%-35%）4=205g2配出早点和午点早点 10%能量 1

5、60kcal 牛奶200ml饼干（面粉）能量 200226kJ%0.239=108kcal午点10%能量 160kcal 橘子 面包（面粉）面粉=160-108+160）kcal474.6%=71g3余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐 1600320=1280kcal128013.7%4= 44g128035%9=50g128051.3%4=164g（二）算出成人三大供能营养素的需要量0供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%男主人 2700kcal 女主人 2100kcal碳水化合物=（2700+2100）60%4=720g蛋白质=（2700+2100）15%4= 180g

6、脂肪=（2700+2100）25%9= 133g（三）配出符合题意要求的食谱蛋白质 180+44=224g脂肪 133+50=183g碳水化合物 720+164=884g（1）确定主食（根据碳水化合物）（2）确定副食（根据蛋白质的量）、安排蔬菜水果副食中的蛋白质=蛋白质的目标需要量-主食中蛋白质的量副食中的蛋白质=2/3为优质蛋白+1/3豆制品或3/4为优质蛋白+1/4豆制品（3）蔬菜（4）烹调用油烹调用油=脂肪的目标需要量-主食中脂肪的量-副食中脂肪的量写出一份4岁男儿童午餐一周食谱15分（要求：符合年龄特点、色彩搭配、食物种类、营养标准）答题要点：食物选择要点：食物种类齐全（谷薯类，蔬菜水

7、果，禽畜肉、鱼虾、蛋类，奶类及奶制品、豆类及坚果类，植物油）注意到补钙、锌、碘、铁、VA、VC蔬菜颜色鲜艳，绿色和橙黄色蔬菜占总蔬菜2/3食物体积小、易于消化吸收。注意补充含优质蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B2丰富的食物没有辛辣、油煎炸食物，没有刺多的鱼，没有质硬、快大的食物。没有精糖，口味清淡。有干有稀，汤水不能过多。二、计算题：每题5分，共计10分1、某高校食堂，早餐185人，午餐200人，晚餐192人，餐次比300%，计算总人日数答：总人日数=18530%+20040%+19230%=193.1人2、写出一个10岁男孩三大产能营养素的供能比答：查表得知：10岁男孩每日RNI能量210

8、0kcal、蛋白质70g、脂肪的供能比25%30%。蛋白质供能比为70*4/2100*100%=13.3%脂肪供能比为25%30%碳水化合物供能比1-13.3%-30%=56.7%1-13.3%-25%=61.7%碳水化合物供能比57%62%一、简答题：每题5分，共计20分1、 蛋白质营养不良的分类和判断？技能P98-99答：蛋白质营养不良的分类：1）水肿型营养不良；以蛋白质缺乏为主。2）消瘦型营养不良；以能量不足为主。3）混合型营养不良即蛋白质和能量均有不太程度的缺乏。蛋白质营养不良的判断可以通过主要体征来判断：1）水肿型营养不良：主要表现为水肿、腹泻、常伴发感染、头发稀少易脱落、表情淡漠或

9、情绪不好。2）消瘦型营养不良：主要表现皮下脂肪和骨骼肌显着消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨”3）混合型营养不良主要体征：生长停滞，体重下降，易遭受感染，也可发生低血压，低体温和心跳过速等症状。2、 什么标准人？标准人的概念和计算方法。技能P26答：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，由于调查对象年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行互相间的比较，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和

10、被其总人日数除即得出该人群折合标准的系数（混合系数）。3、分别写出三种有氧运动方式和无氧运动方式。答：有氧运动：步行、骑车、游泳（健美操，慢跑等）无氧运动：举重、跳跃、快跑（力量训练，器械训练等）4、鱼贝类肉中甲基汞来源毒性特点及中毒表现？答：来源：含汞的废水排入江河湖海后，其中所含的金属汞或无机汞可以在水体（尤其是底层污泥）中某些微生物的作用下转变为毒性更大的有机汞，并可由于食物链的生物富集作用而在鱼体内达到很高的含量。毒性特点：汞是强蓄积性毒物，在人体内可长期存在。中毒表现：主要表现是神经系统损害的症状。如运动失调、语言障碍、视野缩小、听力障碍、感觉障碍及精神症状等，严重者可致瘫痪、肢体变

11、形、吞咽困难甚至死亡。甲基汞还有致畸作用和胚胎毒性。第一部分，职业道德(125题，共25道题)(一)单项选择题(第1题第8题，每题1分，共8分)1、公民道德建设实施纲要提出的从业人员都应该遵循的基本要求是( A )。(A)爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会(B)敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民(C)热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体(D)以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会2、职业活动内在的道德准则是( A )。(A)守法、自律、严谨 (B)忠诚、审慎、勤勉(C)科学、民主、自由 (D)自由、平等、博爱3.、下列关于创新的说法中，正确的是

12、( C)。(A)创新需要勇气，要敢于冒天下之大不韪(B)创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新(C)创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人(D)创新需要发散性思维，敢于标新立异4、下列关于“慎独”的理解中，正确的是( B )。.(A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志(B)越是无人监督，越要严格要求自己(C)要时刻保持谦虚谨慎的作风(D)保持自己的独立人格5、IBM公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是( C )(A)公道意识 (B)敬业精神(C)合作精神 (D)服务意识6、我国社会主义道德的核心是(C)(A)集体主义 (B)为人民服务(C)爱岗敬业 (D)开

13、拓创新7、诚信的基本特征是(C)(A)通识性、智慧性、止损性、资质性(B)双向性、对等性、资质性、惩罚性(C)社会性、共识性、双向性、对等性(D)单向性、前置性、智慧性、要约性8、从业人员践行“公道”规范的基本要求是(A)(A)平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理(B)团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步(C)坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲(D)崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等9、下列关于职业化的说法中，正确的是(ABC)。(A)职业化提高个人和组织竞争力的必由之路(B)职业化是全球职场的通用语言和职场文化(C)职业化是新型劳动观的核心内容(D)职业化要求依靠直觉和灵活应变来

14、适应职场变化10、提高职业技能要端正态度，正确的态度是(ACD)。(A)踏实肯干(B)默默无闻(C)实事求是(D)谦虚谨慎11、“终身学习”理念提出的主要依据是(BD)。(A)低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识(B)由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要(C)因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标(D)学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉12、“敬业”的基本特征包括(BCD)。(A)回报(B)主动(C)务实(D)持久13.从业人员践行职业纪律的要求包括( ABCD )。(A)学习岗位规则(B)执行操作规程(C)遵守行业规范(D

15、)严守法律法规14.对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括( ABC )(A)培养节约资源意识(B)明确节约资源责任(C)创新节约资源方法(D)省吃俭用节约开支15.下列关于打造优秀团队的说法中，正确的是(ACD)。(A)个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致(B)努力消除个性特点，与他人保持高度协调统一(C)时刻想着自己是团队的一员(D)做好本职工作是搞好整体工作的一个环节16.从业人员践行“奉献”职业规范以实现职业理想，要求做到(ACD)。(A)把职业当作事业来做(B)以加班加点工作为基本要求(C)热心社会公益事业(D)对工作积极主动二.职业道德个人表现部分(第17-25题) 答题指

16、导： 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，您只能根据自己的实际状况选择其中一个 选项作为您的答案 请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。17.对于单位分配的日常工作任务，你通常的感受是( D)。(A)讨厌(B)乏味 (C)烦(D)没啥感觉18.王家和林家是邻居，各有一个八岁的男孩。一天，两个孩子在玩耍中撕打起来，林家的孩子把王家的孩子的脸抓伤了。王夫人要求林夫人予以赔偿，为此，两个人争吵起来。对于林夫人的话，你能够认同的是( D)。(A)“你的孩子打不过我的孩子，只怨他没本事。”(B)“如果有本事，你可以让你的孩子打我的孩子，这样就扯平了。”(C)“我没有让我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!

17、”(D)“两个孩子打架，你跟我吵什么劲呀!”19.你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决。此时，你会(B)。(A)先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题(B)取消与A的约会，去帮助B解决问题(C)既不好得罪A，也不好得罪B，干脆说自己要忙别的事儿(D)遇到这样的事，总是让自己很为难20.某高效发现教师H剽窃论文，你认为学校对H应该采取的处理方式是( D )。(A)将其开除 (B)批评教育就可以了(C)要其公开道歉，再给他一个改过自新的机会(D)鉴于以往管理较松，这次暂不追究H的责任，把重点放在改进制度上21.如果你所在单位经常要求员工加班，但又从

18、不按照法律规定给付加班费，这时，你会(C)。(A)找单位领导索要加班费(B)如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声(C)离开这家单位(D)动员其他员工进行集体抵抗22.就目前的工作岗位来说，这份工作对你意味着(B)(A)生活来源(B)能力提升的平台(C)满足兴趣爱好的方式(D)无法平价23.下列说法中，你最能够认同的是(C)。(A)别人求我三春雨，我去求人六月霜(B)花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒(C)害人之心不可有，防人之心不可无(D)穷在大街无人间，富在深山有远亲24.世界首富比尔?盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为他做出这个决定的初衷是(C)。(A)钱太多了，花不完(

19、B)炒作(C)为社会尽一些责任(D)一时心血来潮25.你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。这时，你会( C )(A)耐着性子随大家一起逛(B)在外面耐心等候大家(C)为大家看护行李(D)很沮丧，认为这是在浪费时间一.单项选择(第26题第85题，每题1分，共60分)26.能消化脂肪的是( A)A.胰液 B.唾液 C.小肠液 D.胃液27.胃酸的作用( C )A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉28.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为( A )KcalA.2154 B

20、.2253 C.2099 D.211029.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B )A.5% B.10% C.15% D.20%30.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是( D )A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸31.蛋白质的互补作用是指( C )A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用32.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( A )A.色氨酸 B

21、.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸33.( C )中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉34.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( C )A.5% B.7% C.10% D.15%35.( C )中胆固醇含量最高A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D. 猪胆肝36.牛奶中的碳水化合物是( C )A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖37.容易引起龋齿的食物是( B )A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果38.大脑主要能量来源是( B )A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸39.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为(B )能量使用A.肌肉 B.脑

22、 C.肝 D.肾40.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因( B )A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏41.膳食纤维对( D )作用不明显A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压42.胃炎患者的饮食应( D )A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食43.引起促胰液素释放的最强物质是( B )A.蛋白质分解产物 B.盐酸C.脂肪分解产物 D.葡萄糖44.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( D )A.淀粉 B.半乳糖C.阿拉伯糖 D.水苏糖45.混溶钙池是指( D )A.骨骼钙 B.牙齿中的钙C.毛发中

23、的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙46.下列关于铁的叙述不正确的是( B )A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分47.贫铁食物是( C )A.鱼类 B.动物内脏C.牛奶 D.肉类48.营养教育是通过改变人们( C )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动A.生活方式 B.运动方式C.饮食行为 D.心理平衡49.非血红素铁吸收率为( D )A.1% B.20% C.30% D.5%50.植物性食物中铁的主要存在形式是( B )A.血红素铁 B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁51.青春期性发育迟缓的可能

24、原因是缺乏( C )A.钙 B.维生素AC.锌 D.碘52.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A )A.锌 B.铬 C.硒 D.钙53.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是( C )A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用54.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C )A.钙 B.铁 C.硒 D.碘55.下列何种矿物质有助于血红素的形成( B ) A.碘 B.铜 C.钙 D.钠56.水溶性维生素摄入过多时( B )A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外57.对于肠道吸收的维生素AD和

25、胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的( B )A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇58.在体内可转化为维生素A的是( B )A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素D D.不饱和脂肪酸59.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是( A )A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E60.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( A )A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D361.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是( A )A.生育酚 B.生育酚 C.生育酚 D.生育酚62.体内维生素E营养状况的常用指标是

26、( A )A.生育酚 B.生育酚 C.生育酚 D.生育酚63.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成( A )A.焦磷酸硫胺素 B.黄素单核苷酸 C.辅酶 D.磷酸吡哆醛64.维生素B1以辅酶的形式参与( D )A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢65.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( D )A.维生素A B.维生素CC.维生素D D.维生素B266.赖皮病是由于缺乏( D )所致。A.维生素C B.维生素B1C.维生素B2 D.尼克酸67.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( C )A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E68.大剂量服用维生素C可能引起( C )A

27、.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加C.腹泻 D.坏血病69.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( B )A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失70.母乳中含量最低的营养素( D )A.钙和维生素D B.钙和维生素AC.铁和维生素A D.铁和维生素D71.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着( A )A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对72.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为( A

28、 )天A.37 B.1015 C.1530 D.9018073.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是( B )A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%74.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( C )A.80KJ/100gB. 150 KJ/100gC. 170 KJ/100gD. 200 KJ/100g75.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( B )A.保留整数 B.保留1位小数C.保留2位小数D.都可以，根据蛋白质的含量而定76.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( D )A.及早使用抗菌药物B

29、.洗胃、灌肠C.及早应用多价抗毒血清D.根据患者情况及时补充液体77.下列能引起血性腹泻的细菌为(A )A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D.沙门菌、金黄色葡萄球菌78.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为( D )A.变形杆菌 B.大肠杆菌 C.金黄色葡萄球菌 D.沙门菌79.运动饮料摄入的适宜温度为(D )A.0-6 B.8-14 C.20-25 D.25-3080.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的( D )升高，改善动脉粥样硬化。A.血压 B.血糖 C.血脂 D.血胆固醇81.目前食品工业中应

30、用最普遍的食品保藏法( A )A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏82.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( C )A.蛋白质 B.维生素D C.维生素E D.维生素83.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( A )A.7-8天达到高峰 B.7-8天降至最低C.7-8天开始增加 D.7-8天明显减少84.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( B )A.米饭 B.鲐鱼 C.菜花 D.猪肉85.生理盲点测定可用于评价( D )的营养状况。A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A86.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是(