生鲜自营系统解决方案设计.docx

1、生鲜自营系统解决方案设计关于超市生鲜自营的系统解决方案 一. 概述 目前，超市店铺的生鲜商品大多采用联营与租赁经营方式，店铺根本不掌握商品控制权，而是由联营商户自行进货、销售和管理商品，店铺从销售金额中根据扣点和保底进展扣款而获取毛利。按照总部工作部署，将改革超市生鲜商品的经营方式，从联营租赁方式改为自营，以增强商品控制力、提高经营能力、提升毛利率。为落实此项改革，在推进经营业务工作同时，必须确保信息系统先行一步进展升级改造，为生鲜自营提供技术层面的支持保障。而系统开发是以明确清晰和具体准确的业务需求为根底的。因此，近期技术集群详细调研了各地区的生鲜自营业务，根据各地分别提出的需求，经过分析提

2、炼、归纳总结和细化落地，并参考借鉴国外其他软件厂商的生鲜管理业务模块，形成系统解决方案，其中包括生鲜自营业务的规如此定义、业务流程、本钱核算、计算公式和数据报表等，作为下一步系统开发改造的依据。 二. 系统现状和问题目前MIS系统对生鲜自营商品的支持，是建立在商品形态属性保持稳定的前提下，即商品在购进和销售时为同一个商品，编码不变，性质不变，即进什么卖什么，进A销A。可支持的两种方式为1金额管理、盘存计销；2单品管理、差价核算。一局部超市店铺通过此模式实现了局部生鲜商品的自营。但是，随着自营的深入，这种商品形态不变、仅通过同一商品的购进和销售实现自营的模式，已不能适应超市经营改革要求。其他复杂

3、的生鲜自营业务也应纳入系统，比如食品制作、蔬果分级、生猪分割等，这些业务的共同特点是购进原材料，加工处理为成品，按照成品销售，原材料和成品的形态性质完全不同，即进A销B，其中既有购进多个原料商品后加工为一个商品如包子、麻花、面包，又有一种进货原料拆分为多个商品销售如蔬菜分级销售、整猪分割销售等。信息系统是经营需求的表现，超市原有联营租赁和简单自营模式决定了系统目前的业务功能，而自营为主、覆盖食品制作加工的新经营模式如此决定了系统升级改造的方向，本方案的目标即为：使系统能够支持复杂的生鲜自营业务，提供可操作落地的流程和步骤，确定具体计算规如此，准确核算本钱和毛利，提供经营成果的数据分析。 三.

4、生鲜自营的业务分类和定义生鲜自营是指由超市店铺自主经营和管理生鲜类商品，包括蔬果、熟食、散货、面点，以与改变商品形态性质的加工商品，包括现场食品制作、商品分割、商品分级分等。由于各种生鲜商品的类型属性不同，经营管理和系统需求差异较大，必须按业务特点分类区分。按照商品进货后是否进展加工分为两类，普通生鲜商品和加工生鲜商品，二者业务定义为：一普通生鲜商品。进货后直接上架销售，进什么卖什么，即“进A销A；二加工生鲜商品。指进货后首先对商品进展加工，加工方法包含分级、分拆、组合，然后再将加工后的成品上架销售，即“进A销B。按照经营管理模式的不同，普通生鲜商品分为“金额化管理和“单品化管理两种管理方式。

5、1金额化管理，即“大金额管理、盘存计销。商品只管销售金额、不管销售数量，根据期末盘点库存结果，倒挤销售本钱和销售毛利。2单品化管理，指商品单品化管理，既管金额、又管数量，根据先进先出核算本钱，根据进销差价计算毛利，根据盘点差异计算损耗。按照进货后商品加工方式的不同，分为“一拆多，“多组一两种模式。1“一拆多加工，指将一种商品分等分级、分割拆解为多个商品。一拆多又可细分为“分级装盒与“整体拆零两类。分级装盒：购进一批苹果进展人工分拣，分为1、2、3等三个等级的不同商品，每个等级单独定销售价格。整体拆零：购进白条生猪后，分割成五花肉、里脊、排骨、肘子等不同的商品出售，每个商品单独编码与定价。2“多

6、组一加工，指使用多种原材料商品进展加工，制作成一种商品，将制成品定价销售。如使用白糖、面粉、食用油三种原料商品，加工制作成麻花后进展销售。生鲜自营商品的业务分类如如下图所示：四. 普通生鲜商品自营的系统方案对于普通生鲜商品，MIS系统现支持“金额化管理、“单品化管理两种管理模式，目前集团仅呼伦贝尔连锁超市、天客隆连锁超市、鲁中地区连锁超市采用“单品化管理，其他超市店铺均采用“金额化管理。四.1 金额化管理1店铺注册和启用商品时，将商品设置为开放性商品大金额。2商品购进时，记录进货数量和单价，按进价金额计入商品库存金额；3商品销售时，使用13位电子秤条码，销售时只计金额，不计数量。销售时不计算销

7、售本钱，所有销售均为毛利；销售后不冲减库存，不表现即时库存。(4销售本钱采用“盘存计销方式得出，月末盘点商品库存，通过盘点结果倒挤销售本钱销售本钱 = 期初库存金额 - 盘点库存余额；商品盘点不产生损耗。5经营指标销售、毛利采用阶段考核，考核日期段为两次盘点之间，各项经营指标才能准确表现。 以商品A为例，进货、销售、盘点的各个环节的账目处理规如此和结果为：11月1日，进价2元/公斤，进货100公斤，库存数量为100公斤，库存金额为200元。拟售价为3元/公斤，理论毛利率为33.3%。2销售时，只记销售金额，不记数量和本钱，不冲减库存。所有销售均算毛利，毛利率为100%。1月份全月累计销售70公

8、斤，销售额210元。31月31日盘点，盘点后库存数量20公斤自然损耗10公斤。 库存金额=2.00元*20公斤=40元。按照倒挤销售本钱的核算方法， 销售本钱=期初库存金额-盘存金额= 200元-40元=160元。 4在分析商品A经营指标时，按照日期阶段计算，日期段在两次盘点之间，或首次进货和盘点之间，才可得出准确的本钱和毛利，如1月1日-1月31日： 销售金额=阶段销售合计=210元 销售本钱=盘点日倒挤销售本钱=160元， 毛利=阶段销售金额-销售本钱=210元-160元=50元， 实际毛利率=50元/210元=23.8%。四.2 单品化管理1店铺在注册和启用商品信息时，需将商品设置为单品

9、。 2商品购进时，记录进货数量和单价，按进价金额计入商品库存金额。3商品销售时，使用18位电子秤条码，记录销售数量和金额，并根据“先进先出规如此得出销售本钱和毛利；销售后冲减商品库存。4按照单品方式进展库存盘点，产生盘点数量差异，表现损耗。5各项经营指标销售、本钱、毛利在任何时间段均为准确数据。2.单品化管理示例 以商品B为例，进货、销售、盘点的各个环节的账目处理规如此和结果为：11月1日，进价2元/公斤，进货100公斤，库存数量为100公斤，库存金额为200元。拟售价为3元/公斤，理论毛利率为33.3%。2销售时，记录商品销售数量和金额，根据“先进先出原如此得到销售本钱，同时冲减库存。例如1

10、月5日销售10公斤，金额30元。按“先进先出： 销售本钱：2元/公斤*10公斤=20元， 毛利金额 = 30元-20元=10元， 毛利率 = 10元/30元*100%=33.3%。 一月份全月销售70公斤，销售金额210元。31月31日盘点，实际盘点库存数量为20公斤，产生10公斤损耗。 按“先进先出的原如此，损耗金额=2.00元/公斤*10公斤=20元。4如不考虑损耗，任意时刻销售、毛利均为准确。如将损耗确认入账，损耗金额将减少毛利，一月份的经营指标为： 盘点前： 毛利金额=销售金额-销售本钱=210-140=70元；毛利率=33.3%盘点后： 毛利金额=销售金额-销售本钱-损耗金额=210

11、-140-20=50元;毛利率23.8%MIS系统缺少对加工类生鲜商品自营的系统支持，现根据呼伦贝尔、天客隆、超市集团等各地区店铺提出的需求，并借鉴国外其他系统，制定以下解决方案。五.1 “一拆多加工五.1.1 业务规如此1.在柜组中设置生鲜柜组，作为经营数据的核算单位，每个生鲜柜组必须仅包含同一种加工商品的原材料与成品，不可包含其他商品。2.店铺启用商品时，将原料商品和成品商品指定在同一生鲜柜组下。3.店铺进展商品启用时，将原料和成品商品信息均设置为单品。4.原料商品即可用于进货，也可用于销售；5.成品商品只能销售，不可进货，其库存只能通过原料加工产生。6.商品的整体经营成果如毛利以柜组口径

12、为准确数据，单一的商品，无论原料、还是成品均不能反映真实毛利。五.1.2 业务流程第一步:店铺进展信息注册。注册生鲜柜组；注册原料商品和成品商品的单品信息；为原料和成品指定正确的生鲜柜组；维护成品售价。确保根底信息准确。第二步:原料商品进货，与普通单品商品进货流程一样。第三步:营业员加工原料商品，如分级、分等、分割。逐个称重成品，制作18位条码，粘贴在成品商品上。并在系统中录入商品分拣分拆单，记录原料投入数量，记录成品产出数量。录入完毕，提交副店长审核，审核通过后生效。第四步:成品销售，使用18位条码销售，系统记录销售数量、金额，即时表现本钱、库存和毛利。为确保账实相等，需定期盘点。即盘点原料

13、商品，也盘点成品商品，盘点流程和操作与普通商品一样。五.1.3 本钱核算规如此 1. 原料商品的采购进货，按进价金额计入商品库存。 2.原料分级分拆时： 1记录投入原料数量，系统通过先进先出计算出原料投入金额； 2记录分拆后产出的成品数量。系统得出每个成品的产出金额本钱口径，产出总金额等于原料投入总金额。每个成品的库存单价销售时的本钱单价如此为：该成品产出金额/该成品数量 在分等、分级、分拆过程中，可能存在无用废料等损耗，因此成品总数量可能小于原料总数量。多个成品的产出金额即销售后的本钱金额的比例，按照总成品数量的占比分配，计算公式： 每种成品产出金额 =该成品数量/多个成品数量之和 * 原料

14、投入金额 3.成品销售时，使用18位电子秤条形码，记录销售金额和数量。根据“先进先出计算销售本钱、毛利，并根据销售数量即时冲减库存。 4.原料和成品按照单品盘点方式定期盘点，盘点后确认后形成盘点差异，按先进先出原如此表现损耗金额。五.1.4 示例说明以普通苹果分级为例，将“一拆多加工的本钱核算规如此说明如下： 1. 1月1日，进货普通苹果原料，进价2元/公斤，数量1000公斤，如此库存数量为1000公斤，库存金额为2000元。 2.1月5日对其中600公斤普通苹果进展分级分拣，将其分为1等品、2等品、3等品三个等级，对应三个商品货号，并确定售价： 其中：1等品售价8元/公斤，2等品售价6元/公

15、斤，3等品售价4元/公斤。 实际分拣作业后，根据分拣情况，营业员在系统中录入商品分拣分拆单，只录入原料和成品数量，如下：1投入普通苹果600公斤，按本钱先进先出规如此，系统计算加工投入金额为1200元，普通苹果的库存数量减少600公斤，库存金额减少1200元。2产出苹果1等品100公斤，苹果1等品的库存数量增加100公斤，对应库存金额=100/500*1200元=240元。单品库存进价金额2.4元。3产出苹果2等品200公斤，苹果2等品的库存数量增加200公斤，对应库存金额=200/500*1200元=480元。单品库存进价金额2.4元。4产出苹果3等品200公斤，苹果3等品的库存数量增加20

16、0公斤，对应库存金额=200/500*1200元=480元。单品库存进价金额2.4元。因分拣加工损耗，本例中成品的总数量500公斤小于原料总数量600公斤。3.加工完毕后，将原料和成品进展上架销售。11月6日，销售普通苹果原料，售价为3元/公斤，销售100公斤，金额为300元，销售数量为100公斤，剩余库存数量为300公斤，剩余库存金额为600元。按照“先进先出本钱核算规如此，计算：销售本钱为：2元/公斤*100公斤=200元，毛利金额=300元-200元=100元，毛利率=100元/300元*100%=33.33%。 21月6日，销售苹果1等品成品，售价8元/公斤，数量50公斤，销售金额40

17、0元。销售后，库存数量50公斤，库存金额为120元。按“先进先出本钱核算规如此计算： 销售本钱 = 2.40元/公斤*50公斤=120元， 毛利金额 = 销售金额-销售本钱 = 400元 - 120元=280元 毛利率 = 280元/400元*100% = 70.00%。 苹果2等品、苹果3等品的计算方法与1等品一样。 4.1月9日，对原料和成品进展盘点，即时表现经营损耗。 1盘点前，普通苹果系统库存数量为300公斤，盘点库存为295公斤，损耗为5公斤，按照先进先出的原如此计算： 损耗金额 = 2元/公斤*5公斤=10元。 2盘点前，苹果1等品系统库存数量为50公斤，盘点库存为45公斤，损耗为

18、5公斤，按照先进先出核算原如此计算： 损耗金额 = 2.40元/公斤 * 5公斤 = 12元。 苹果2等品、苹果3等品的计算方法以此类推。 5.按阶段1月1日 - 1月9日对苹果柜组的经营核算分析： 经营过程： 原料：销售数量：100；销售金额；300；损耗数量：5；损耗金额：10。 1等品：销售数量 50：销售金额；400；损耗数量：5；损耗金额：12。 2等品：销售数量 50：销售金额；300；损耗数量：5；损耗金额：12 3等品：销售数量 50：销售金额：200；损耗数量：5；损耗金额：12“苹果柜组经营合计： 销售金额 = 300 + 400+300 + 200 = 1200元 销售本

19、钱=100*2+50+50+50*2.4 = 560元、 损耗金额= 10+12+12+12 =46元， 毛利金额 = 销售金额-销售本钱-损耗=1200-560-46=594元， 毛利率 = 毛利金额/销售金额 = 594/1200*100%=49.5%五.1.5 数据分析 1 常规收付存报表（1）柜组收付存（2）商品收付存 MIS系统的常规收付存报表，按照单一角度进展统计分析，包括：柜组收付存和商品收付存。不能将原料和成品进展有效关联分析。同时，常规收付存报表仅列示金额账目，并不包含原料和成品的数量，不能直观表现加工类生鲜商品的消耗和产出。 2 “一拆多加工专用分析报表为准确分析“一拆多加

20、工模式的生鲜商品的经营情况，增加加工类生鲜商品一拆多经营分析报表，可按阶段查询分析“一拆多各生鲜加工柜组，以与柜组下的原料和成品的各项经营指标。(1)首先查看整个柜组的各项指标的综合情况：2点击某个柜组时，展开查看该柜组下的各原料和成品的经营数据：五.2 “多组一加工五.2.1 业务规如此1.在柜组中设置生鲜柜组，作为经营数据的核算单位，每个生鲜柜组必须仅包含同一种加工商品的原材料与成品，不可包含其他商品。2.店铺进展商品启用时，将原料商品和成品商品制定在同一生鲜柜组。3.店铺进展商品启用时，将原料和成品商品信息均设置为单品。4.原料商品即可用于进货，也可用于销售；5.成品商品只能销售，不可进

21、货，其库存只能通过原料加工产生。6.商品的整体经营成果如毛利以柜组口径为准确数据，单一的商品，无论原料、还是成品均不能反映真实毛利。 五.2.2 业务流程第一步: 店铺进展信息注册。注册生鲜柜组；注册原料商品和成品商品的单品信息；为原料和成品指定正确的生鲜柜组；维护成品售价。确保根底信息准确。第二步:原料商品进货，与普通单品商品进货流程一样。第三步:营业员加工原料，将多种原料组合称一个成品商品。逐个称重成品商品，制作18位条码，粘贴在成品商品上。并在系统中录入商品加工制作单，记录原料投入数量，记录成品产出数量。录入完毕后，提交副店长审核，审核通过后生效。第四步:成品销售，使用18位条码销售，系

22、统记录销售数量、金额，即时表现本钱、库存和毛利。为确保账实相等，需定期盘点。即盘点原料商品，也盘点成品商品，盘点流程和操作与普通商品一样。本流程的目标，是尽可能使日常作业流程简易可行，本钱核算科学准确。因此，虽然业界存在者更加准确严谨的操作流程，比如富基长益系统的“加工商品配料表，要求营业员事先在系统中维护原料和产成品的配方比例，只录入成品数量由系统根据配方自动计算原料用量，并根据实际用量随时调整原料配方。操作步骤较多且较复杂，在实践过程中，因过于繁琐而难以操作落地，比如呼伦贝尔原有的长益系统加工商品模块，因操作复杂而无法应用。根据实际案例和集团店铺实际，经过比拟权衡，删繁就简，采用以上流程。

23、五.2.3 本钱核规如此 1.原料商品的采购进货，按进价金额计入商品库存。 2.原料商品组合加工时： 1记录投入各种原料商品的数量，系统通过先进先出计算原料投入金额； 2记录组合后产生成品的数量，系统得出产成品的产出金额本钱口径，产出金额等于各种原料投入金额之和。而成品的库存单价销售时的本钱单价如此为产出金额/成品数量 某些商品在加工过程中，可能存有其他非商品添加成分如水，成品总数量大于原料总数量。因此成品的产出金额即销售后的本钱金额，等于多个原料商品的投入金额之和。 组合加工商品有其特有特征，即原料计量单位与成品计量单位常有不同，例如原料以重量计量公斤，而成品如此已简单数量为计量个。如此成品

24、的产出单价未来销售本钱单价如此为投入金额/成品数量。 3.成品销售时，使用18位电子秤条形码，记录销售金额和数量。根据“先进先出计算销售本钱、毛利，并根据销售数量即时冲减库存。 4.原料和成品按照单品盘点方式定期盘点，盘点后确认后形成盘点差异，按先进先出原如此表现损耗金额。五.2.4 示例说明以“面、油、糖加工制作麻花为例，“多组一加工的本钱核算规如此为： 1.1月1日，面粉、食用油、糖三种原料商品进货。 1面粉原料进价2元/公斤，进货100公斤，如此库存数量为100公斤，库存金额200元。 2食用油原料进价45元/公斤，进货100公斤，库存数量为100公斤，库存金额4500元。 3白糖原料进

25、价10元/公斤，进货100公斤，如此库存数量为100公斤，库存金额1000元。2.1月5日，使用不同数量的原料面粉、食用油、白糖制作麻花，将三种原料组成一种成品，并确定麻花售价为2.5元/根，制作时记录原料用量，以与制作出来的成品数量，在系统中录入商品加工制作单如下：1投入面粉50公斤，按照本钱先进先出规如此，系统计算加工投入金额为100元，面粉的库存数量减少50公斤，库存金额减少100元。2投入食用油10公斤，按照本钱先进先出规如此，系统计算加工投入金额450元，食用油的库存数量减少10公斤，库存金额减少450元。3投入白糖10公斤，按照本钱先进先出规如此，系统计算加工投入金额100元，此时

26、白糖的库存数量减少10公斤，库存金额减少100元。4产出麻花650根，此时麻花的产出数量即为库存数量为650根，产出金额=库存金额=原料加工投入金额合计=100+450+100=650元。库存单价未来销售本钱单价 = 产出金额/产出数量 = 650/650 = 1元 3.加工完毕后，1月6日将原料和成品上架进展销售。 1销售面粉(原料)，售价3元/公斤，销售数量20公斤，销售金额60元，剩余库存数量30公斤，剩余库存金额为60元。按照“先进先出本钱核算方法计算: 面粉销售本钱 = 2元/公斤 * 20 = 40元 毛利金额 = 60元 - 40元 = 20元 毛利率 = 20元/60元*100

27、% = 33.33%。 白糖、食用油等原料商品发生销售时，核算规如此一样。 2销售麻花(成品)，售价2.5元/根，销售数量300根，销售金额750元，如此库存数量为350公斤，库存金额为350元。按照“先进先出本钱核算规如此： 销售本钱= 1元/根*300根=300元， 毛利金额 = 750元-300元=450元 毛利率 = 450元/750元*100% = 60.00%。 4.1月9日，对原料和成品进展盘点，即时表现经营损耗。 1盘点前，面粉原料系统库存数量为30公斤，盘点库存为25公斤，损耗为5公斤，按照进价先进先出原如此计算： 损耗金额 = 2.00元/公斤*5公斤 = 10元。 2盘点

28、前，麻花系统库存数量为350根，盘点库存为340根，损耗10根，按进价先进先出原如此计算： 损耗金额=1.00元/根*10根=10元。 白糖、食用油等商品的盘点损耗的计算方法以此类推。 5.按阶段1月1日-1月9日，对麻花柜组的经营核算分析： 经营过程： 原料： 面粉：销售数量 20；销售金额60；损耗数量5；损耗金额10 食用油：销售数量40；销售金额2400；损耗数量5；损耗金额225 白糖：销售数量40,；销售金额600；损耗数量5；损耗金额50 麻花成品：销售数量300；销售金额750；损耗数量10；损耗金额10“麻花柜组经营合计： 销售金额 = 原料和成品的销售金额之和 = 3810

29、元 销售本钱 = 原料销售本钱 + 成品销售本钱 = 40+1800+400+300=2540元 损耗金额 = 原料损耗 + 成品损耗 = 10+225+50+10 =295元 毛利金额 = 销售金额-销售本钱-损耗金额 = 3810-2540-295=975元 毛利率 = 毛利金额/销售金额 = 975/3810*100% = 25.59%。五.2.5 数据分析1 常规收付存报表（1）柜组收付存（2）商品收付存MIS系统的常规收付存报表，按照单一角度进展统计分析，包括：柜组收付存和商品收付存。不能将原料和成品进展有效关联分析,同时常规收付存报表仅列示金额账目，并不包含原料和成品的数量，不能直

30、观表现加工类生鲜商品的消耗和产出。2 “多组一加工专用分析报表为准确分析“多组一加工模式的生鲜商品的经营情况，增加加工类生鲜商品多组一经营分析报表，可按阶段查询“多组一各生鲜加工柜组，以与柜组下的原料和成品的各项经营指标。(1)首先查看整个柜组的各项指标的综合情况：2点击表中某个柜组时，展开查看该柜组下的各原料和成品的经营数据：五.3 生鲜加工的系统方案总结1.商品分为原料、成品两种类型，成品通过原料加工产生，不可进货。2.将原料、成品归纳到同一个柜组核算单位中。3.商品加工时，原料投入与成品产出金额相等，使用进价口径，即 成品产出总金额=原料投入总金额=原料投入用量的进价金额。“一拆多加工时，每个成品的产出本钱金额占比与数量占比一样， 某成品产出金额 = 成品数量/成品总数量 * 原料投入总金额4.单独的原料和成品均不能反映经营成果，必须通过所属柜组加总得到。自营生鲜商品采用单品化的管理模式，为得到商品销售数量，在销售时需使用电子秤打印18位电子秤条形码，因此硬件方面要求电子秤支持18位条形码。集团各超市店铺与超市集团的电子秤现状统计如下： 1.集团175家超市店铺共有电子秤3900台，其中：1863台秤能够支持18位条码，711台秤需厂家对电子秤系统升级后可支持，1326台秤不支持。 2.超市集团23家超市店铺共有电子