用面包机做面包.docx

1、用面包机做面包用面包机做面包、蛋糕的配方和方法面包机面包、蛋糕配方 一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。三、有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白质含量为12.5%13.5%，常用来做面包或馒头

2、面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。 四、面包制作常见的问题解决办法： 序号 存在问题 原因分析 解决方法 1 面包皮太厚 面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多 烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。 2 面包取出困难 搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 1、 做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀2、 在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周 3 配料搅拌不充

3、分，面包烘烤不好 1、程序选择不合适 检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上 2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色 在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上 4 面包发酵体积太小，或没有发酵 是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起 检查酵母的量及酵母的发酵性能 五、普通面包制作配方： 面包的大小 1.0 LB 1.5 LB 2.0 LB 2.5 LB 3.0LB 450-500G 700-750G 900G 1125G 1350G I水、牛奶 180ml 290 ml 360 ml 430 ml

4、 520 ml 黄油 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺 糖 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺 盐 1小勺 1小勺 1小勺 2小勺 2+1/2小勺 鸡蛋 1个 2个 3个 3个 4个 高筋面粉 250G（2杯） 320G（3杯） 500G（4杯） 630G（5杯） 750G（5+1/3杯） 耐高糖干酵母 1小勺 1小勺 1+1/4小勺 3小勺 3小勺 改良剂 面粉的千分之三 六、店主常用的面包配方：1.750克配方：纯奶一袋（220ML）加热到37度左右一个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油（或黄油）两大勺砂糖两杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包11方

5、子选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃 2.900克配方：纯奶（275ML）加热到37度左右三个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油（或黄油）四大勺砂糖三杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母一小勺新买的改良剂用面包机附带的勺子用欧式面包10方子选900克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。 3.500克配方：1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）2、盐：1/3小勺3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺4、鸡蛋：1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）5、纯牛奶：105ml-110ml6、面包粉：1大桶再加2/3桶（25

6、0克）7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）8、酵母：1小勺9、烧色：浅10、重量：轻（900g） 注明：1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。2、东菱1228型面包重量选择900g-1125g，我每次选择900克，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！ 用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方3，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包：方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次醒面再揉第2次，揉面完

7、成后关机；2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；3、烘烤后提前15-20分钟左右关机；4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！方法B（1228机型不适用，因其烘烤程序只有10分钟）：1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次醒面再揉第2次，揉面结束后关机；2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始；4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。方法C（1228型号适用）：1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小

8、），启动后揉1次醒面再揉第2次，揉面结束后按暂停键；2、2.53小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短）；3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。方法D（1228型号或带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设20分钟，发酵2设35分，发酵3设1小时06分钟，烘烤设60分钟，合计3:35小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；3、提前15-20分钟

9、左右关机，并及时取出。我的感受：1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；2、1228有暂停功能和自设功能，而且双搅拌头搅拌更充分，虽然桶体积大了点，可是我每次用我自己的配方，做出来重量只有450克，但是体积依然是桶那么大，超好用！3、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）；4、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；5、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），

10、第2天依然超级软呢！ 厂部提供的配方： 1普通白面包配料 700g面包 900g水 270ml 330ml植物油 3大勺 4大勺盐 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。2、建议使用精制菜油或调和油。3、适用程序：面包。 2特快面包配料 700g面包 900g面包水（4550） 270ml 330ml鸡蛋 1个 1个植物油 3大勺 4大勺盐 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2+1/2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 3小勺 3+1/2小勺备注：适用程序：特快面包 3全麦面包配料 700g面包

11、 900g面包水 270ml 340ml全麦粉 1+1/2杯 2杯植物油 2大勺 3大勺盐 1小勺 1 1/2小勺红糖 4大勺 5大勺奶粉 3大勺 4大勺面包粉 2+1/2杯 3+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺适用程序：全麦面包 4全麦面包配料 700g 900g水 270ml 340ml全麦粉 2/3杯 1杯植物油 2大勺 3大勺盐 1小勺 11/2小勺 -1-红糖 4大勺 5大勺奶粉 3大勺 4大勺面包粉 3 +1/3杯 4+1/2杯干酵母 2 小勺 2+1/2小勺备注：适用程序：全麦面包 5发酵面团配料 加量水 270ml面粉 4杯干酵母 2小勺 备注：1、本配方适合单独和面功能

12、。2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。3、适用程序：面团 6玉米面包配料 700g 900g水 270ml 340ml玉米面粉 1+1/3杯 2杯面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯奶粉 3大勺 4大勺植物油 2大勺 3大勺糖 3大勺 4大勺盐 3/4小勺 1小勺干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注： 1、适用程序：法式面包 7甜面包配料 700g 900g水 270ml 340ml奶粉 1大勺 1+1/2大勺植物油 3大勺 4大勺盐 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯 1/2杯面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉

13、，鲜牛奶量与水等同。2、适用程序：甜面包。 8法式面包配料 700g 900g水 270ml 340ml -2-植物油 1大勺 1+1/2大勺柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺盐 1 小勺 1+1/4小勺糖 1+1/4大勺 2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺备注：适用程序：法式面包 9果酱配料 加量 草莓或菠萝（糊状） 4杯 生粉 2/3 杯 糖 1+2/3杯 柠檬汁 3大勺 备注：适用程序：果酱 10菠菜面包配料 加量 鸡蛋 1个 盐 1小勺 糖 1/3杯 奶粉 2大勺 面包粉 1+2/3杯 干酵母 1+1/2小勺 黄油 3大勺 面粉改良剂 2大勺 菠菜糊 1

14、杯 备注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序：白面包 11咖啡面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/2杯 4+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺速溶咖啡粉 1/4杯 1/3杯 -3-备注：适用程序：甜面包 12提子面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml蜂蜜 1

15、大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺葡萄干 2/5杯 2/3杯备注：1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。2、适用程序：甜面包 13香蕉面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺香蕉 1/2根 3/4根黄油 2+1/2大勺 3大勺 1、香蕉切片后，在所有原料

16、加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。 2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。 3、适用程序：甜面包/ 14菠萝吐司配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 250ml 310ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/2杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 3/5杯面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯干酵母 2小勺 3小勺黄油 1+1/2大勺 2大勺菠萝糊 1/4杯 2/5杯备注：1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。2、适用程序：甜面包。 -4- 15肉松面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺

17、 4大勺盐 2/3小勺 1小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺肉松 1/3杯 2/5杯备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。2、适用程序：白面包 16巧克力肉桂松糕配料 加量牛奶 2大勺鸡蛋 3个糖 1杯奶油 2/3杯蛋糕粉 1杯可可粉 1/3杯肉桂粉 1小勺盐 1/4小勺泡打粉 3小勺碎核桃仁 1/3杯备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一

18、个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。 17芝麻面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 1小勺 1+1/3小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 4 杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺芝麻 2大勺 3大勺备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。 -5- 2、适用程序：主食白面包。18果酱吐司配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 260ml 330ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 1/3杯

19、 2/5杯盐 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯 2/5杯面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 2小勺 3小勺黄油 1+2/3大勺 2大勺果酱 1/4杯 1/3杯备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。 2、适用程序：甜面包。 19椰丝吐司配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 1/2杯面包粉 3+2/3杯 4+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺椰丝 1/4杯 2/5杯备注：适用程序：甜面包 20全麦面包配料 700g 900g水 280ml 350ml全麦面粉

20、1+1/3杯 1+3/4杯面包粉 2+2/3杯 3+3/4杯蜂蜜 2大勺 3大勺糖 2大勺 3大勺盐 1+1/2小勺 2小勺干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注：适用程序：全麦面包。 21坚果面包配料 700g 900g -6-水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 1小勺 1+1/3小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺松籽（或核桃仁）1/3杯 2/5杯备注：1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中。 2、适用程序：白面包。 22南瓜面包配料 700g 900g水+鸡蛋 260ml

21、 330ml面包粉 3+2/3杯 4+3/4杯糖 1/3杯 2/5杯盐 1/2小勺 2/3小勺面粉改良剂（可不用）1小勺 1+1/2小勺奶粉 2大勺 3大勺干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 3大勺 4大勺南瓜（糊状） 2/3杯 1杯备注：1、取100克南瓜切成厚约 0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序：白面包。 23燕麦苹果面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 250ml 320ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯盐 3/4小勺 1小勺糖 1/2杯 2

22、/3杯面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯干酵母 2小勺 2+1/2小勺苹果（糊状） 1个 1+1/2个黄油 2+1/2大勺 3大勺麦片 1/3杯 2/5杯备注：1、将苹果去核，打成糊状。 2、适用程序：甜面包。 24香橙面包配料 700g 900g橙汁+鸡蛋（1个） 260ml 330ml -7-蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/5杯 2/3杯盐 3/5小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺香蕉 1/3根 1/2根黄油 2+1/2大勺 3大勺 备注：适用程序：甜面包 25麦片面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 290

23、ml 360ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/2杯 4+3/4杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺 香蕉 1/3根 1/2根黄油 2+1/2大勺 3大勺麦片 2/3杯 3/4杯备注：适用程序：甜面包 26果酱配料 加量 1草莓（打碎） 3+3/4杯2调味糖 2+2/3杯3布丁粉 2/3杯备注：适用程序：果酱 27普通白面包： 加量配料 700g 900g 1水 250ml 330ml 2油 3大勺 4大勺 3盐 1+1/2小勺 2小勺 4精制面粉 4杯 5+1/2杯 5糖 2大勺 3大勺 6奶粉 3大勺 4大勺 7酵

24、母 1小勺 1+1/2小勺 备注：1、适用程序：普通白面包 -8- 28 法式面包： 加量配料 700g 900g 1水 250ml 330ml 2油 3大勺 4大勺 3盐 1+1/2小勺 2小勺 4精制面粉 4杯 5+1/2杯 5糖 2大勺 3大勺 6酵母 1小勺 1+1/2小勺 备注：1、适用程序：法式面包 29全麦面包： 加量配料 700g 900g 1水 250ml 330ml 2油 3大勺 4大勺 3盐 1+1/2小勺 2小勺 4全麦粉 2杯 2+3/4杯 5精制面粉 2杯 2+3/4杯 6棕色糖 2大勺 3大勺 7奶粉 3大勺 4大勺 8酵母 1小勺 1+1/2小勺 备注：1、适用

25、程序：全麦面包。 30甜面包： 加量配料 700g 900g 1水 220ml 300ml 2植物油 2大勺 3大勺 3盐 1小勺 1+1/2小勺 4精制面粉 4杯 5+1/2杯 5糖 1/5杯 1/3杯 6酵母 1小勺 1+1/2小勺 7奶粉 1+1/2大勺 2大勺 8.鸡蛋 1个 1个 备注：1、适用程序：甜面包 31蛋糕： 加量配料 700g 1黄油 8大勺 2调味糖 8大勺 3鸡蛋 5个 4自发粉 1+3/4杯 5香料香精 2小勺 6柠檬汁 1+1/2大勺 7酵母 1/2小勺 32特块面包 加量配料 700g 900g 1水（48） 250ml 290ml 2油 2大勺 2大勺 3盐 1小勺 1+1/2小勺 4精制面粉 4杯 5+1/2杯 5糖 2大勺 2+1/2大勺 6酵母 3小勺 3+1/2小勺 备注：1、适用程序：特快面包 33美式蛋糕 加量配料 配 料 1鸡蛋 3个 2黄油 120ml 3香草香精 1/4小勺 4砂糖 1/5杯 5蛋糕粉 2+3/4杯 6柠檬汁 2大勺