西式面点师技师考试最新版题库及答案一.docx

1、西式面点师技师考试最新版题库及答案一2019年西式面点师（技师）考试最新版题库及答案（一）微信也可以搜索小程序或者公号“安全生产模拟考试一点通”进行全部题库练习和模拟考试，错题练习，成绩测评。第1题、【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。A、正确B、错误正确答案：错误第2题、【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。A、正确B、错误正确答案：错误第3题、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。A、正确B、错误正确答案：错误第4题、【判断题】()“Molder”的中文意思是成型机。A、正确B、错误正确答案：正确第5题、【判断题】()“ryebread”的中文意思

2、是花辫面包。A、正确B、错误正确答案：错误第6题、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A、正确B、错误正确答案：错误第7题、【判断题】()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。A、正确B、错误正确答案：正确第8题、【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。A、正确B、错误正确答案：错误第9题、【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。A、正确B、错误正确答案：正确第10题、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。A、正确B、错误正确答案：正确第11题、【判断题】()使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。A、正

3、确B、错误正确答案：错误第12题、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。A、正确B、错误正确答案：正确第13题、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。A、正确B、错误正确答案：错误第14题、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。A、正确B、错误正确答案：正确第15题、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。A、正确B、错误正确答案：错误第16题、【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。A、正确B、错误正确答案：正确第17题、【判断题】()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。A、正确B、错误正确答案：正确第1

4、8题、【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。A、正确B、错误正确答案：错误第19题、【判断题】()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。A、正确B、错误正确答案：正确第20题、【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。A、正确B、错误正确答案：正确第21题、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。A、正确B、错误正确答案：错误第22题、【判断题】()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。A、正确B、错误正确答案：正确第23题、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。A、正确

5、B、错误正确答案：正确第24题、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。A、正确B、错误正确答案：正确第25题、【判断题】()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。A、正确B、错误正确答案：正确第26题、【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。A、正确B、错误正确答案：错误第27题、【判断题】()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。A、正确B、错误正确答案：正确第28题、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。A、正确B、错误正确答案：正确第29题、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操

6、作。A、正确B、错误正确答案：正确第30题、【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。A、正确B、错误正确答案：正确第31题、【单选题】()不是食物中毒的特征。A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染正确答案：C第32题、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。A、不生不糊B、内部松软C、粗细一致D、外皮松软正确答案：D第33题、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德正确答案：A第34题、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。A、0.15B、0.2C、0.25D、

7、0.3正确答案：A第35题、【单选题】()是产品定价程序之一。A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本正确答案：C第36题、【单选题】()是以善恶为评价标准。A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德正确答案：D第37题、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本正确答案：D第38题、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯正确答案：D第39题、【单选题】()是食品添加剂的意思。A、FreshflourB、Foodpowder

8、C、FreshcreamD、Foodadditive正确答案：D第40题、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。A、俄式B、法式C、日式D、欧式正确答案：D第41题、【单选题】()毛利率应从低。A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品正确答案：C第42题、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=身高（厘米）-1050.9。A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重正确答案：B第43题、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。A、牛奶B、黄油C、奶油D、白糖正确答案：B第44题、【单选题】()

9、的最后成型要在冷藏冰箱内完成。A、泡夫B、清酥C、饼干D、奶油胶冻正确答案：D第45题、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A、1毫克B、1克C、10克D、100克正确答案：B第46题、【单选题】-1左右，保存514天的鱼称为()。A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼正确答案：A第47题、【单选题】“Agar”是指()。A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽正确答案：C第48题、【单选题】“applepie”是指()。A、水果派B、香焦派C、苹果塔D、苹果排正确答案：D第49题、【单选题】“butter”是指()。A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油正确答案：A第50题

10、、【单选题】“Container”的中文意思是()。A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱正确答案：B第51题、【单选题】“creampuff”是指()。A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司正确答案：A第52题、【单选题】“Flour”是指()。A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉正确答案：D第53题、【单选题】“honey”是指()。A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味正确答案：B第54题、【单选题】“knife”是指()。A、秤B、叉子C、杯子D、刀正确答案：D第55题、【单选题】“mouse”是指()。A、面条B、木司C、吐司D、少司正确答案：B第56题、【单选题】“spongecake”是指()。A、沙蛋糕

11、B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕正确答案：C第57题、【单选题】“toastbread”的意思是()。A、白面包B、烤面包C、热面包D、吐司正确答案：D第58题、【单选题】“植物油”用英文表示为()。A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil正确答案：D第59题、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类正确答案：A第60题、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。A、23B、34C、45D、6正确答案：C第61题、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。A、12B

12、、20C、22D、40正确答案：A第62题、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻正确答案：A第63题、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品正确答案：B第64题、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动正确答案：A第65题、【单选题】下列中操作错误的是()。A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使

13、用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净正确答案：A第66题、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水正确答案：A第67题、【单选题】下列中说法错误的是()。A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志正确答案：D第68题、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙正确答案：C第69题、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。A、应保证水果的新鲜及卫生

14、B、应有良好的软硬度C、内部果料不可夹带果块D、馅料甜酸适合正确答案：C第70题、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要正确答案：D第71题、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症正确答案：D第72题、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D

15、、维持肌肉的伸缩性正确答案：C第73题、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案：B第74题、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子正确答案：D第75题、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易正确答案：A第76题、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。A、红色B、黄色C、黑色D、白色正确答案：D第77题、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。A、印刷品上的油

16、墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素正确答案：D第78题、【单选题】不属于放射性污染源的是()。A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物正确答案：D第79题、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫正确答案：D第80题、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类正确答案：C第81题、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。A、45B、30C、25D、20正确答案：A第82题、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。A、15.5%B

17、、612%C、1313.5%D、1015%正确答案：C第83题、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分正确答案：D第84题、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法正确答案：C第85题、【单选题】价格是原料成本与()的和。A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额正确答案：C第86题、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。A、管理B、质量C、技术D、成本正确答案：C第87题、【单选题】优质的松质面包应有良好的()。A、绵软性B、弹性C、细腻性D、外部感观正确答

18、案：D第88题、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求正确答案：D第89题、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。A、色相效果B、彩色效果C、颜色效果D、艺术效果正确答案：C第90题、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。A、色彩一致B、色彩统一C、色彩独立D、色彩分裂正确答案：D第91题、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、风味蛋糕正确答案：D第92题、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。A、质地细腻B、表面有气孔C、内质有蜂窝D

19、、质地粗糙正确答案：A第93题、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜正确答案：D第94题、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉正确答案：B第95题、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。A、淀粉B、黄油C、面粉D、果泥正确答案：D第96题、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。A、红色B、绿色C、紫色D、黑色正确答案：B第97题、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。A、色泽B、形状C、大小D、口感正确答案：D第98题、【单选题】出材率与()

20、的和等于100%。A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率正确答案：C第99题、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利正确答案：D第100题、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。A、黄油饼干B、计司茶C、起酥盒D、风味蛋糕正确答案：D搜索“安全生产模拟考试一点通”。免费提供模拟考试、成绩测评、错题汇总顺序练习等功能，工种有特种作业（电工作业、焊接与切割作业、高处作业、制冷与空调作业、烟花爆竹安全作业、主要负责人、安全生产管理人员、危险化学品安全作业、冶金有色生产安全作业、石油天然气安全作业、安全生产监督人、煤矿特种作业人员、煤矿安全监察人员、金属非金属矿山安全作业）培训题库；特种设备相关管理题库（锅炉作业、压力容器作业、气瓶作业、压力管道作业、电梯作业、起重机械作业、大型游乐设施作业、场厂内专用机动车辆作业、特种设备焊接作业）；建筑8大员培训题库（建筑特殊工种、安全员、施工员、质量员、材料员、资料员、机械员、劳务员、标准员）；职业技能鉴定培训题库（电工、焊工、机修钳工、工具钳工、茶艺师、车工、保育员、汽车修理工、中式烹调师、中式面点师、美容师、汽车驾驶员）等。