西式面点师技师考试最新版题库及答案一.docx
《西式面点师技师考试最新版题库及答案一.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西式面点师技师考试最新版题库及答案一.docx（23页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
西式面点师技师考试最新版题库及答案一
2019年西式面点师（技师）考试最新版题库及答案
（一）
微信也可以搜索小程序或者公号“安全生产模拟考试一点通””进行全部题库练习和模拟考试，错题练习，成绩测评。
第1题、【判断题】（）“cheesecake”的中文意思是气鼓。
A、正确
B、错误
正确答案：
错误
第2题、【判断题】（）“cheese”是一种西式蛋糕。
A、正确
B、错误
正确答案：
错误
第3题、【判断题】（）“margarine”的意思是起酥油。
A、正确
B、错误
正确答案：
错误
第4题、【判断题】（）“Molder”的中文意思是成型机。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第5题、【判断题】（）“ryebread”的中文意思是花辫面包。
A、正确
B、错误
正确答案：
错误
第6题、【判断题】（）“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
A、正确
B、错误
正确答案：
错误
第7题、【判断题】（）临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第8题、【判断题】（）为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
A、正确
B、错误
正确答案：
错误
第9题、【判断题】（）为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第10题、【判断题】（）任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第11题、【判断题】（）使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
A、正确
B、错误
正确答案：
错误
第12题、【判断题】（）具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第13题、【判断题】（）冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
A、正确
B、错误
正确答案：
错误
第14题、【判断题】（）净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第15题、【判断题】（）分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
A、正确
B、错误
正确答案：
错误
第16题、【判断题】（）切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第17题、【判断题】（）切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第18题、【判断题】（）制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。
A、正确
B、错误
正确答案：
错误
第19题、【判断题】（）制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第20题、【判断题】（）制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第21题、【判断题】（）制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
A、正确
B、错误
正确答案：
错误
第22题、【判断题】（）制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第23题、【判断题】（）加色巧克力的颜色是人为加入产生的。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第24题、【判断题】（）动物油营养价值比植物油营养价值低。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第25题、【判断题】（）包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第26题、【判断题】（）单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
A、正确
B、错误
正确答案：
错误
第27题、【判断题】（）原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第28题、【判断题】（）原料处理设备是西点常用设备。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第29题、【判断题】（）厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第30题、【判断题】（）发酵箱是西点中常用恒温设备。
A、正确
B、错误
正确答案：
正确
第31题、【单选题】（）不是食物中毒的特征。
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
正确答案：
C
第32题、【单选题】（）不符合脆皮面包的质量的标准。
A、不生不糊
B、内部松软
C、粗细一致
D、外皮松软
正确答案：
D
第33题、【单选题】（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
正确答案：
A
第34题、【单选题】（）我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/Kg。
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
正确答案：
A
第35题、【单选题】（）是产品定价程序之一。
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
正确答案：
C
第36题、【单选题】（）是以善恶为评价标准。
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
正确答案：
D
第37题、【单选题】（）是指构成产品的各项耗费之和。
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
正确答案：
D
第38题、【单选题】（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
正确答案：
D
第39题、【单选题】（）是食品添加剂的意思。
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive
正确答案：
D
第40题、【单选题】（）松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式
正确答案：
D
第41题、【单选题】（）毛利率应从低。
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
正确答案：
C
第42题、【单选题】（）的一般计算方法是:
标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
正确答案：
B
第43题、【单选题】（）的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A、牛奶
B、黄油
C、奶油
D、白糖
正确答案：
B
第44题、【单选题】（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
A、泡夫
B、清酥
C、饼干
D、奶油胶冻
正确答案：
D
第45题、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
正确答案：
B
第46题、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
正确答案：
A
第47题、【单选题】“Agar”是指（）。
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
正确答案：
C
第48题、【单选题】“applepie”是指（）。
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排
正确答案：
D
第49题、【单选题】“butter”是指（）。
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
正确答案：
A
第50题、【单选题】“Container”的中文意思是（）。
A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱
正确答案：
B
第51题、【单选题】“creampuff”是指（）。
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司
正确答案：
A
第52题、【单选题】“Flour”是指（）。
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
正确答案：
D
第53题、【单选题】“honey”是指（）。
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
正确答案：
B
第54题、【单选题】“knife”是指（）。
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
正确答案：
D
第55题、【单选题】“mouse”是指（）。
A、面条
B、木司
C、吐司
D、少司
正确答案：
B
第56题、【单选题】“spongecake”是指（）。
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
正确答案：
C
第57题、【单选题】“toastbread”的意思是（）。
A、白面包
B、烤面包
C、热面包
D、吐司
正确答案：
D
第58题、【单选题】“植物油”用英文表示为（）。
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil
正确答案：
D
第59题、【单选题】“足价蛋白”一般是指（）蛋白。
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
正确答案：
A
第60题、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
正确答案：
C
第61题、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。
A、12
B、20
C、22
D、40
正确答案：
A
第62题、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。
A、馅心切开后应切口整齐
B、馅心内应无空洞、无杂质
C、馅料应有良好的软硬度
D、馅料组织应紧密细腻
正确答案：
A
第63题、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是（）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
正确答案：
B
第64题、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是（）。
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
正确答案：
A
第65题、【单选题】下列中操作错误的是（）。
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
正确答案：
A
第66题、【单选题】下列中科学的喝水方法是（）。
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
正确答案：
A
第67题、【单选题】下列中说法错误的是（）。
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
正确答案：
D
第68题、【单选题】下列元素中属于常量元素的是（）。
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
正确答案：
C
第69题、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。
A、应保证水果的新鲜及卫生
B、应有良好的软硬度
C、内部果料不可夹带果块
D、馅料甜酸适合
正确答案：
C
第70题、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
B、满足用餐者参加各种活动的需要
C、满足用餐者基本的生理需要
D、满足用餐者生理和各种活动的需要
正确答案：
D
第71题、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
正确答案：
D
第72题、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
正确答案：
C
第73题、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是（）。
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
正确答案：
B
第74题、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子
正确答案：
D
第75题、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是（）。
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
正确答案：
A
第76题、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，（）象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。
A、红色
B、黄色
C、黑色
D、白色
正确答案：
D
第77题、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是（）。
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
正确答案：
D
第78题、【单选题】不属于放射性污染源的是（）。
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
正确答案：
D
第79题、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是（）。
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫
正确答案：
D
第80题、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：
（）。
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
正确答案：
C
第81题、【单选题】临近色对比是指色相的差为（）左右的色对比。
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃
正确答案：
A
第82题、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（）。
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
正确答案：
C
第83题、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
正确答案：
D
第84题、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
正确答案：
C
第85题、【单选题】价格是原料成本与（）的和。
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
正确答案：
C
第86题、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
正确答案：
C
第87题、【单选题】优质的松质面包应有良好的（）。
A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观
正确答案：
D
第88题、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
正确答案：
D
第89题、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的（）。
A、色相效果
B、彩色效果
C、颜色效果
D、艺术效果
正确答案：
C
第90题、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面（）。
A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂
正确答案：
D
第91题、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是（）。
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、风味蛋糕
正确答案：
D
第92题、【单选题】冷苏夫力具有（）、清凉爽口，、口味香甜的特点。
A、质地细腻
B、表面有气孔
C、内质有蜂窝
D、质地粗糙
正确答案：
A
第93题、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、（）的特点。
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
正确答案：
D
第94题、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、（）、奶油等。
A、淀粉
B、蛋
C、黄油
D、面粉
正确答案：
B
第95题、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、（）等。
A、淀粉
B、黄油
C、面粉
D、果泥
正确答案：
D
第96题、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（）。
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
正确答案：
B
第97题、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到（）都是不同的。
A、色泽
B、形状
C、大小
D、口感
正确答案：
D
第98题、【单选题】出材率与（）的和等于100%。
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
正确答案：
C
第99题、【单选题】切割清酥面坯的刀子应（），防止面坯的不整。
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
正确答案：
D
第100题、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。
A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕
正确答案：
D
搜索“安全生产模拟考试一点通”。
免费提供模拟考试、成绩测评、错题汇总顺序练习等功能，
工种有特种作业（电工作业、焊接与切割作业、高处作业、制冷与空调作业、烟花爆竹安全作业、主要负责人、安全生产管理人员、危险化学品安全作业、冶金有色生产安全作业、石油天然气安全作业、安全生产监督人、煤矿特种作业人员、煤矿安全监察人员、金属非金属矿山安全作业）培训题库；
特种设备相关管理题库（锅炉作业、压力容器作业、气瓶作业、压力管道作业、电梯作业、起重机械作业、大型游乐设施作业、场厂内专用机动车辆作业、特种设备焊接作业）；
建筑8大员培训题库（建筑特殊工种、安全员、施工员、质量员、材料员、资料员、机械员、劳务员、标准员）；
职业技能鉴定培训题库（电工、焊工、机修钳工、工具钳工、茶艺师、车工、保育员、汽车修理工、中式烹调师、中式面点师、美容师、汽车驾驶员）等。
升级会员 