金银花绿茶的制作工艺.docx

1、金银花绿茶的制作工艺吉 林 农 业 科 技 学 院专 科 毕 业 论 文论文题目: （金银花绿茶的制作工艺） 学生姓名: （王一男） 专业年级: （07级食品营养与检测） 指导教师: （郑凤荣） 职称 （三号仿宋） 2009年11月11日 目 录金银花绿茶的制作工艺摘要及关键词1 前言12 材料与方法22.1 原料32.2 主要设备42.3 方法52.3.1 62.3.2 72.3.3 73 结果与讨论83.1 93.1.1 103.1.2 113.2 124 结论134.1 144.1.1 154.2 16参考文献 17致谢 18附录 19金银花绿茶的制作工艺学 生: 王一男专 业: 食品营

2、养与检测指导教师: 郑凤荣 摘 要：以金银花、绿茶为主要原料，探讨与制作金银花、绿茶、菊花以及薄荷复合保健茶饮料的最佳工艺条件。关键词：金银花；绿茶；复合；保健茶饮料 1 前 言1.1 金银花 金银花honeysuckle flower，又名忍冬、金银藤、银花、双花、二花、二道花等，为常用中药，以未开放的花蕾和藤叶供药用。具有清热解毒，通经活血，凉风散热之功效，临床上广泛应用于急性热病及外科感染性疾病，如上呼吸道感染、风热感冒、丹毒、急性扁桃体炎、咽炎、肺炎、关节疼痛、痈肿疮疡、荨麻疹、腮腺炎、细菌性痢疾、痢疾等的治疗；有抑菌、抗病毒、解热、抗炎、利胆保肝、降血脂、抗氧化、抗生育，双向调节免疫

3、系统，兴奋中枢神经等药理作用。 重庆中药研究院主持的国家“六五”攻关项目研究结果表明，产自金银花中的功能成分具有广谱抗菌性，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型溶血性链球菌、乙型溶血性链球菌、菲溶血性链球菌、志贺氏痢疾杆菌等均有抑制作用，对一切恶性浓疮、丹毒、疔病、脓疽、热性痢疾、淋巴腺炎、关节炎、多种热性传染病、肠炎、阑尾炎、流行性乙型脑炎、感冒等均有一定疗效。（明）李时珍本草纲目论金银花曰：治一切风湿气及诸肿毒，杨梅诸恶疮，散热解毒：中国药学大辞典记载：金银花露，取鲜花蒸煮香，干花者稍逊，气芬郁而甘。暑月以之代茶。久服轻身，长年益寿，饲小儿无疮毒。1.2 绿茶茶饮料是中国乃至国际上历史悠久

4、、饮用最普遍的无酒精饮料之一。由于茶叶具有延缓衰老、抗疲劳、减脂、抗辐射、抗癌除血脂、防癌保健功效而深受青睐。绿茶是一种珍贵、高尚的饮料，饮绿茶是精神上的享受，是一种审美且具有艺术性的行为，是一种修身养性的方法。对于绿茶的各种有益于人身心的功效，古今中外的说法很多，我国唐代刘贞亮的“十德”说法比较全面。他将饮茶的益处归为：以茶尝滋味、以茶养身体、以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气、以茶散闷气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道2 材料与方法(四号黑体)2.1 原料 (四号黑体)金银花、绿茶、菊花、木糖醇、柠檬酸2.2 主要设备 蒸煮锅 高速匀质机 真空脱气机 离心机 配料桶 过滤器

5、 灌装封盖机2.3 方法2.3.1 工艺流程。工艺流程见图一金银花 挑选清洗 烘干 粉碎 浸提 滤液绿茶 挑选清洗 烘干 粉碎 浸提 滤液菊花 挑选清洗 烘干 粉碎 浸提 滤液薄荷 挑选清洗 粉碎 滤液 调配 匀质 柠檬酸 滤液 木糖醇 滤液 罐装 杀菌 冷却 图一 工艺流程2.3.2 工艺要点。2.3.2.1 金银花汁的浸取。选用无腐烂，无杂叶残枝，花蕊整齐的金银花，在干燥箱63下烘50min，然后用粉碎机粉碎，粉碎的金银花在一定条件下浸提，然后用100目的分样筛加定性滤纸过滤，得到一定可溶性固形物浓度的金银花汁。2.3.2.2 菊花汁的浸取。选择花蕾完整，无梗叶，无霉烂的菊花，用清水漂洗干

6、净，在60下烘30min，粉碎机粉碎，置入一定量水中，在一定温度下浸提一段时间，用100目分样筛加定性滤纸过滤，得到一定可溶性固形物浓度的菊花汁。2.3.2.3 茶的制作。按照金银花26份;绿茶20份;菊花12份;薄荷4-7份、木糖醇0.5-1份的配比将金银花、绿茶、菊花、薄荷清洗干净后加入3-5倍水加热到100煎煮1-3小时后进行水提浸膏;取所得浸膏,加入25-35倍重量份的纯净水和上述重量份的甘草粉、木糖醇进行混合均匀,经过滤、脱气。2.3.2.4 均质。将调配好的混合液趁热均质，然后立即罐装。2.3.2.5 杀菌、冷却。将罐装的混合料液于100下杀菌30min，冷却到40以下。2.3.2

7、.6 检验。固形物含量采用阿贝折光仪法；固形物浸提量采用固形物含量浸提液体积；PH值用PH酸度计测定。3 结果与分析3.1 金银花汁浸提条件的确定对浸提温度、浸提时间、加水量作单因素试验，选出每一因素对实验结果影响较大的范围，然后做正交试验，确定最佳的浸提条件。由表1和方差分析可知，各因素对实验结果的影响大小为ABC，加热温度、时间因素影响显著，温度选择90，时间30min较好，可使金银花中的有效物质提取量最大。加水量因素不显著，从经济方面考虑，选择40倍的加水量较好，综上确定最佳配方为A2B3C1。表1 金银花汁浸提试验结果直观分析_试验号 因素 试验结果 _ 温度（A） 时间（B） 加水量

8、（C） 空列（D） （浸提量）_1 1（80） 1（10） 1（40） 1 59.6 2 1 2（20） 2（70） 2 63.7 3 1 3（30） 3（10） 3 75.0 4 2（90） 1 2 3 84.0 5 2 2 3 1 98.0 6 2 3 1 2 99.0 7 3（100） 1 3 2 70.28 3 2 1 3 79.29 3 3 2 1 84.0_极差R 27.633 14.800 3.834 2.833 _3.2 菊花汁浸提条件的确定 对浸提温度、浸提时间、加水量做单因素试验，选出每一因素对试验影响较大的范围，然后根据单因素试验结果做正交试验，确定最佳的浸提条件。由表2

9、直观分析可知，对试验的影响因素的主次顺序为：ABC。最佳浸提条件是A2B2C3，即浸提温度为90，时间30min，加水量为60倍。表2 菊花汁浸提试验结果直观分析_试验号 1 2 3 4 试验结果 _ 温度（A） 时间（B） 加水量（C） 空列（D） （浸提量）_1 1（80） 1（15） 1（40） 1 442 1 2（30） 2（50） 2 603 1 3（45） 3（60） 3 724 2（90） 1 2 3 785 2 2 3 1 1056 2 3 1 2 847 3（100） 1 3 2 808 3 2 1 3 969 3 3 2 1 100_极差R 38.000 14.8 3.83

10、4 9.000 _3.3 绿茶香气的保持由于绿茶本身所含的香气成分较少，少量的异味也会影响绿茶饮料的风味。这种异味的产生是由于绿茶饮料杀菌时一部分香气成分分解而减少；另一方面，高沸点的挥发性成分过多增加，着两种变化破坏了原茶叶香气的协调性，产生异味。为了抑制这种异味的产生，保持原茶叶所具有的风味，加入-环状糊精（-CD）。-CD具有保持香气成分，抗氧化和光、热分解，排除苦涩味和不良臭味，保护色泽不变等作用，它早已广泛应用于食品中。-CD的添加量对保持原风味有很大影响，见表3。 表3 -CD添加量对绿茶饮料风味的影响 -CD添加量（%） 感官评价 0.100 异味较浓 0.102 异味较弱 0.

11、104 无异味，苦味适宜 0.106 无异味 0.108 味道较淡3.4 金银花绿茶的护色金银花绿茶在常温下置于空气中，其色泽油黄绿色先变为橙色，最后变为褐色。这种茶叶色泽的变化，主要是由于茶叶中的单宁氧化、聚合所引起，因此，降低茶叶中氧的浓度能有效的抑制色泽变化。还原型抗坏血酸Vc能起到很好的抗氧化作用，它能很快地与饮料中所溶的氧反应，生成氧化型Vc，使得饮料中的氧失去与茶叶中单宁等成分反应的机会。试验对不同Vc添加量进行了感官评定，结果如表4所示。表4 Vc添加量对绿茶饮料色泽、香气、口味的影响_Vc添加量 茶液色泽 茶液香气 茶液口味（10-6） _ 0 橙色 清淡 苦涩味 250 橙黄

12、色 清香 偏苦 500 黄绿色 香气柔和清香 苦味适宜 1000 黄绿色 有异味 偏涩_4 结论4.1 金银花绿茶的最佳配方 金银花绿茶的最佳配方是金银花汁20%绿茶汁15%菊花汁10%，柠檬酸0.12，木糖醇10%。（1）制备金银花汁时最佳条件是：90，浸提时间30min加水量40倍（2）制备绿茶汁，萃取时间30s，温度8090，茶/水比1:200添加0.04%-CD（3）制备菊花汁时最佳条件是90浸提时间30min，加菊花/水比1:60参考文献(四号黑体,居中)1 任俊银.金银花保健茶饮料生产的质量控制J.食品与机械,2002(2):37.2 孙志勇,秦川,刘伟.金银花浸提工艺正交设计研究J.医药论坛杂志,2004(6):57-58.3 乌兰,张泽生.金银花中绿原酸的浸提及检测J.食品科学,2005(6):130-134.致 谢(4号黑体,居中)感谢吉林农业科技学院教导过我的老师们，感谢郑凤荣导师对我的悉心辅导与鼓励，因为有你们的教导才让我真正弄懂了自己的专业，明确了自己未来的方向。祝老师们身体健康，万事如意。