第一节营养学基础习题及答案.docx

1、第一节营养学基础习题及答案单项选择题】1.（）不提供能量。A.碳水化合物B.维生素C.蛋白质D.脂肪【答案】B【解析】 P156；碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素2.脂溶性维生素不包括（）。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 C【答案】C【解析】 P164；脂溶性维生素：主要有维生素 A（视黄醇）、维生素 D（钙化醇，抗佝偻病维生素）、维生素 E（生 育酚，抗不育维生素）、维生素 K（凝血维生素）。维生素 C属于水溶性维生素。3.青少年视力主要与哪种维生素有关（）。A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 DE.维生素 E【答案】

2、A【解析】 P113（营养学基础）；维生素 A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白 （RBP）结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素 A 充足，则视紫红质的再生快而完全， 故暗适应恢复时间短； 若维生素 A 不足，则视紫红质再生慢而不完全， 故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症 （NightBlindness） 。4.铁的良好食物来源是（）。A.畜肉B.水果C.水产品D.谷类E.蔬菜【答案：A【解析】 P103（营养学基础）；铁的主要食物来源： 铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。一般动物性食物铁的含

3、量和吸收率均较高，因此 膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为 1%，玉米和黑豆为 3%，莴苣为 4%，小麦、面粉为 5%鱼为 11%，动物肉、肝为 22%。蛋类铁的吸收率较 低，仅达 3%。牛奶是贫铁食物。且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。5.经常看电视应注意补充（）。A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 DE.维生素 E【答案】A【解析】 P113(营养学基础)；维生素 A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白 (RBP)结合，在血浆中再与前白蛋

4、白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素 A 充足，则视紫红质的再生快而完全， 故暗适应恢复时间短； 若维生素 A 不足，则视紫红质再生慢而不完全， 故暗适应恢复时间延长， 严重时可产生夜盲症 (NightBlindness) 。6.缺乏下列哪种维生素可以引起脚气病()。A.维生素 AB.维生素 B1D.维生素 CE.维生素 D【答案】B【解析】 P164；维生素 B1 又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素。7.贫铁食品是（）。 . 鱼类 . 动物内脏. 牛奶 . 肉类. 蛋类【答案】C【解析】 P103（营养学基础）；铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极

5、大。一般动物性食物 铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物 中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为 1%，玉米和黑豆为 3%，莴苣为 4%，小麦、面粉为 5%鱼为 11%，动物肉、 肝为 22%。蛋类铁的吸收率较低，仅达 3%。牛奶是贫铁食物。且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。8.营养素的需要量是指（）。A.维持机体正常代谢所需要的量B.为满足机体从事轻劳动所需要的量C.为满足机体需要，每日必需由膳食摄取以满足机体需要的量D.维持机体正常生理功能所需要的量E.为保证机体正常健康与生长发育所需要的量【答

6、案】E【解析】 P154；营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。营养素 的需要量即维持机体正常生长发育，使机体处于良好的健康状态，并可以维持这种状态所需要的量。9.在饮食过程中，这种营养素在消化中不能被分解，但可以防止便秘和帮助预防痔疮的是（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.膳食纤维D.维生素【答案】C【解析】 P140-141（营养学基础）； 1）膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解， 而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁醋酸均可作为肠道细胞和细菌的 能量来源。2）膳食纤维有很强的吸水能力

7、或结合水的能力，可增加胃内容物容积而增加饱腹感，从而减少摄入的食物和能量， 有利于控制体重，防止肥胖。此外，食物膳食纤维还有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。10.钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。其比例是（）。A.85%B.90%C.99%D.89 【答案】C【解析】 P89（营养学基础）；形成和维持骨骼和牙齿的结构。钙是骨骼和牙齿的重要成分。体内的钙约 99%集中在11.钾的最好食物来源是()。A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉【答案】C【解析】 P96(营养学基础 ) ；大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源12.长时间运动血糖下降时首

8、先受影响的是()。A.肺B.肝C.脑D.心答案】C 【解析】 P157；脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑 组织对缺氧非常敏感。由于脑组织细胞贮存的糖原极少，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性，血糖水平过低可 引起抽搐甚至昏迷。13.维生素 B2 缺乏可引起（）。A.败血症B.暗适应能力下降C.脂溢性皮炎D.脚气病【答案】C【解析】 P164;维生素： 维生素 B1缺乏可导致脚气病， 维生素缺乏可导致脂溢性皮炎、 阴囊皮炎、 口角糜烂等， 维生素缺乏可导致败血症，维生素缺乏可导致夜盲症。14.具有抗多发性神经炎作用的营养素是（）。A.维生素

9、DB.维生素 EC.维生素 B1D.维生素 B2E.烟酸【答案】C【解析】 P122（营养学基础）维生素 B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。15.维生素 C（抗坏血酸）缺乏的症状有（）。A.牙龈肿胀出血B.夜盲症C.骨软化D.下肢水肿E.唇炎、舌炎【答案】A【解析】 P134（营养学基础）维生素 C 缺乏时可引起坏血病，多有体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、 牙龈松肿，牙龈炎、间或有感染发炎。婴儿常有激动、软弱、倦怠、食欲减退、四肢动痛、肋软骨接头处扩大、四 肢长骨端肿胀以及有出血倾向等，全身任何部位可出现大小不等和程度不同的出血、血肿或瘀斑。16.某医院接受工地送来急诊病

10、人 10 名，其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、 指甲轻度发绀全身皮肤发绀、呼吸困难，极有可能是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.扁豆中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.毒蕈中毒E.亚硝酸盐食物中毒【答案】 E【解析】 P384（营养学基础）；误食纯亚硝酸盐引起的中毒，有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶 心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症 状，常因呼吸循环衰竭而死亡。17.下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是（）。A.铁B.钼C.铜D.锌E.硒【答案】D 【解析】 P305（营养学基础）；异食癖和食欲缺乏

11、时目前公认的缺锌症状。18.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物混合食用的做法称为（）。A.蛋白质互补作用；B.氨基酸限制作用；C.建立氨基酸模式；D.蛋白质修饰作用。【答案】A【解析】 P163；蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相 互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。例如，玉米、小米单独食用时， 赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，主食和大豆混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相 互补充；若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高。19.补钙的最佳食物选择

12、是（）。A.豆制品B.奶和奶制品C.海产食物D.绿叶蔬菜【答案】B【解析】 P91（营养学基础）；奶和奶制品是钙的最佳食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬 菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。20.蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）。A.维生素 CB.钾C.胡萝卜素D.碳水化合物【答案】A【解析】 P132（营养学基础）；维生素 C 又称抗坏血酸 （Ascorbic Acid） ，是一种含有 6 个碳原子酸性多羟基化合 物，维生素 C 虽然不含有羧基，仍具有有机酸的性质。维生素 C易溶于水，不溶于脂肪溶剂，在酸性环境中稳

13、定， 但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧 化酶一般在蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜类，但柑橘类含量较少，所以蔬菜在储存过程中，维生素 C都有不 同程度损失。21.下列哪种食物蛋白质质量最好：（）。A.大豆B.猪肉C.鱼类D.鸡蛋 【答案】D【解析】 P162；限制氨基酸：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养 价值时常作为参考蛋白质。22.下述哪种疾病是体内缺乏维生素 B1 所引起的：（）。A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病【答案】B【解析】 P164；维生素： B族中主要有维生素 B

14、1（硫胺素、抗脚气病维生素）、维生素 B2（核黄素）、维生素 PP（尼 克酸或烟酸、抗癞皮病维生素）、维生素 B6（吡哆醇、抗皮维生素）、泛酸（遍多酸）、生物素、叶酸、维生素 B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）。23.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.二十碳五烯酸C.棕榈酸D.二十二碳六烯酸E.a- 亚麻酸【答案】E【解析】 P160；必需脂肪酸 (EFA)：指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。人体的必需脂肪酸是亚油酸和 一亚麻酸两种。24.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为()。A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2kcal【答案】A【解析】；能量和宏量营养素

15、：每克脂肪可释放能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生能量，每克酒精可产生能量，每克膳食纤维可产生能量。25.为了计量上的方便，国际上的能量单位以（）表示。A.KgB.JC.KD.N【答案】B它们之间可以相互转。【解析】 P157；“能” （ energy） 在自然界有多种形式，如太阳能、化学能、机械能、电能， 换。为了计量上的方便，国际上制订统一的单位，即焦耳 （joule ，J） 或卡（calorie ，cal）26.维生素 D 缺乏引起的疾病最主要的是（）。A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.佝偻病 【答案】D【解析】 P164；脂溶性维生素：主要有维生素 A（视黄醇）、维生素 D

16、（钙化醇，抗佝偻病维生素）、维生素 E（生 育酚，抗不育维生素）、维生素 K（凝血维生素）。27.儿童缺碘可能造成智商低下，补碘的最好方法是（）。A.食用碘盐B.服用碘剂C.注射碘化物D.以上均正确【答案】A【解析】 P104-105（营养学基础） ；人类所需的碘主要来自食物， 为一日总摄入量的 80%90%，其次为饮水与食盐。 食物中碘含量的高低取决于各地区土壤及土质等背景含量。28.膳食纤维最重要的生理功能是（）。A.维护结肠功能B.降低血脂吸收C.降低餐后血糖D.产生饱腹感【答案】A【解析】 P140（营养学基础）；维护结肠功能：肠道厌氧菌大量繁殖会使中性或酸性类固醇，特别是胆酸、胆固醇

17、 及其代谢物降解，产生的代谢产物可能是致癌物。膳食纤维可抑制厌氧菌，促使嗜氧菌的生长，使具有致癌性的代 谢物减少；同时膳食纤维还可借其吸水性扩大粪便体积，缩短粪便在肠道的时间，防止致癌物质与易感的肠黏膜之 间的长时间接触，从而减少产生癌变的可能性。29.按照我国膳食标准，以下哪项是三大产热营养素占总能量的合理比例（）。A.蛋白质 10，脂肪 45，糖类 45B.蛋白质 30，脂肪 30，糖类 40C.蛋白质 10，脂肪 15，糖类 75D.蛋白质 15，脂肪 25，糖类 60E.蛋白质 15，脂肪 20，糖类 65【答案】D【解析】 P62（营养学基础）；三种产能营养素在体内都有其特殊的生理功

18、能，虽能相互转化，但不能完全代替， 三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，即合理的分配。根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量供给 的 55%65%，脂肪占 20% 30%，蛋白质占 10% 15%为宜。年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人 脂肪摄入量一般不宜超过总能量的 30%。30.不属于蛋白质的生理功能的有（）。A.调节生理机能B.促进儿童生长发育C.供给能量D.维持体温，保护脏器E.构成机体组织【答案】D【解析】 P163；蛋白质的生理功能：1） 构成身体组织；2） 调节生理功能；3）供给能量。【多项选择题】1.下列哪些属于微量营养素（）。A.维生素B.脂肪C.蛋白质

19、D.矿物质E.碳水化合物【答案】 AD【解析】 P154；碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质 和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”。2.人体需要的营养素包括（）。A. 蛋白质B. 脂肪D. 维生素E.膳食纤维【答案】 ABCDE【解析】 P154；营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄人的必需物质。人体所 需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养 素。3.产能营养素主要包括（）。A. 水B. 碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪答案】 BDE【解析】 P156；能量和宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称 为产能营养素。碳水化合物和脂肪是最重要的产能营养素，蛋白质具有双重作用，它既能产生能量，也可以为构建 机体的组织提供原料。【导入结束】