辽宁08年营养师试题.docx

1、辽宁08年营养师试题2008年5月 辽宁省国家职业资格统一鉴定职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册一：职业道德理论知识注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。2、考生应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。3、本试卷册包括职业道德和理论知识两部分：第一部分，1-25小题，为职业道德试题；第二部分，26-125小题，为理论知识试题。4、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。所有答案均不得答在试卷上。5、考试结束时，考生务必将本卷册

2、和答题卡一并交给监考人员。6、考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。地区：_姓名：_准考证号：_辽宁省劳动和社会保障厅职业技能鉴定中心监制第一部分，职业道德 （1-25题,共25道题)一、 职业道德基础理论与知识部分（第1-16题）答题指导： 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 错选、少选、多选，则该题均不得分。（一） 单项选择（第1题第8题，每题1分，共8分。）1、下列关于道德的说法中，正确的有（ ）A、道德是处理

3、人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶级性2、关于道德与法津的区别，你认为表述不正确的有（ ）A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性3、在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中（ ）A、平等原则的要求 B、互助原则的要求 C、功利原则的要求 D、谦让原则的要求4、下列不属于企业文化的功能的是（ ）A、整合功能 B、激励功能 C、强制功能 D、自律功能5、“一

4、个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（ ）A、勇于创新是成功的重要条件 B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德 D、诚实守信是为人之本6、下列说法中，包含着创新思想的是（ ）A、“与时俱进” B、“礼之用，和为贵” C、“民为邦本，本固邦宁” D、“见利思义”7、比尔.盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明其（ ）A、公正廉洁 B、斤斤计较 C、节用有度 D、挑挑拣拣8、社会主义法制的核心是（ ）A、有法可依 B、有法必依 C、执法有度 D、违法必究（二）多项选择（第9题第16题，每题1分，共8分。9、关于职业责任，下列说法中正确的是（ ）A、是否具有职业责任是从业

5、人员道德水平高低的体现B、职业责任与物质利益存在直接关系C、社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行D、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题10、以下关于诚实守信的说法中，正确的是（ ）A、诚实守信是人类在漫长交往实践中总结、凝练出来的B、诚实守信是做人的基本准则C、坚持做到诚实守信对一个人的成长十分重要D、诚实守信有时候重要，有时候不重要11、在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（ ）A、正确对待利益问题 B、培养高尚品德 C、树立进取精神 D、培养和谐的人际关系12、下列说法中，属于服务“总语”的是（ ）A、报刊部营业员：“如果您不买，就别看了！”B、服装店营业

6、员：“您到底要哪种款式，想好了没有？”C、售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。”D、酒店服务员：“这事我管不了，请您问别人吧？”13、节俭的重要价值在于它是（ ）A、持家之本 B、安邦定国的法定 C、社会发展的根本动力 、维持人类生存的需要14、在下列选项中，符合办事公道规范的是（ ）A、顾全大局、服从上级 B、秉公执法、不徇私情 C、知人善任、培养亲情 D、原则至上、不计得失15、企业形象包括（ ）A、企业环境 B、企业规章制度 C、企业目标 D、企业作风16、从业人员关于遵纪守法的正确观念和态度是（ ）A、老老实实做人做事，不学法也能够做到守法B、法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学

7、习C、德法人才能依法办事，维护正当权益D、工作之前先签合同，是用法的具体体现二、 职业道德个人表现部分（第1725题）答题指导： 该部分均为选择题，每题均有四个备选项 请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项，并在答题卡上将所选择答案的相应字母涂黑离散选择（第17题第25题，每题1分，共9分）17、你对“谦逊”的评价是（ ）A、意味着胆子小 B、意味着唯唯诺诺 C、意味着自卑 D、意味着品格高18、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（ ）A、没必要，也不是他的孩子 B、他高尚的人格值得学习C、有必要，这给很多人提供了机会 D、与我无关，不愿作评价19、你觉得以前上学时用过的书，最好的

8、处理方法是（ ）A、当作二手书卖给需要它的人 B、当作废品卖钱，以便购买新书C、送给别人，让它们发挥余热 D、留起来，将来想看的时候还可以翻翻20、如果有重新选择职业的可能，（ ）A、我肯定还会选择现在的单位B、我基本上还会选择现在的单位C、假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D、我不会再选择现在这个单位21、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会（ ）A、用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼B、找朋友交谈，倾诉内心烦恼C、改变自己的想法，尽量看到事物好的一面D、接受现实，因为没有其他办法22、每当工作遇到困难的时候，我会（ ）A、惴惴不安 B、勉励自己努力 C、听之任之 D、得过且过2

9、3、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（ ）A、工资待遇还可以 B、离家比较近 C、同事们比较有爱心 D、既来之、则安之24、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。这时，你通常会（ ）A、觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己的观点B、据理力争，希望别人能认可你的观点C、公开表达自己的观点，但不勉强别人同意D、为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点25、如果你是一个学生，老题判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了“好成绩”。你会（ ）A、不吭声，暗自己庆幸自己运气好 B、心有愧疚，但不愿澄清事实C、主动告诉老师，放弃“殊荣” D、暗自努力，争取下次拿

10、真正的第一名第二部分，理论知识 (26-125题，共100道题，满分为100分)一、单项选择（第26题第85题，每题1分，共60分。）26、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第（ ）月开始最好。A、1个月 B、2个月3个月 C、4个月6个月 D、7个月8个月27、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿（ ）发育影响最大。A、中枢神经系统 B、骨骼系统 C、循环系统 D、内分泌系统28、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸29、阻断亚硝胺形成的食物首选（ ）。A、西红柿 B 大枣 C 柑橘 D 猕猴桃30、对单纯性三酰甘油增高的患者，你认为其饮食

11、应该严格限制（ ）。A 总能量 B 糖类 C 动物脂肪 D 胆固醇31、判断机体肥胖最常用的、最简便的指标是（ ）。A、理想体重 B、BMI C 皮褶厚度 D 体脂含量32、有关营养调查，正确的是（ ）。A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以称重法进行膳食调查比较准确33、大豆所含的氨基酸中，（ ）含量较低，且为第一限制氨基酸。A、谷氨酸 B 胱氨酸 C 半胱氨酸 D 蛋氨酸34、深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（ ）胡萝卜素含量尤其丰富。A 深色的叶类蔬菜 B 浅色的茎类蔬菜 C 深色的

12、茎类蔬菜 D 浅色的叶类蔬菜35、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）。A Ca、Mg B Ca、I C Ca、Fe D Fe、I36、烹饪过程中维生素大致损失顺序为（ ）。A VitCVitAVitB1VitE B VitB1VitCVitEVitAC VitCVitEVitAVitB1 D VitCVitB1VitAVitE37、胡萝卜素的效价相当于维生素A的（ ）。A 二分之一 B 四分之一 C 六分之一 D 八分之一38、植物性食物中不含（ ），只能靠微生物来合成。A 尼克酸 B 抗坏血酸 C 钴胺素 D 生育酚39、叶酸缺乏影响（ ）代谢。A 蛋白质 B 核酸 C 脂肪 D 类脂4

13、0、（ ）缺乏可引起赖皮病。A 硫胺素 B 核黄素 C 视黄酮 D 尼克酸41、牛奶中含量最低的矿物质是（ ）。A 铁 B 钙 C 磷 D 钾42、下列食物中铁含量最高的食物是（ ）。A 鸡蛋 B 米饭 C 鲜奶 D 动物血43、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是（ ）。A 铁 B 铬 C 钴 D 钠44、粮谷类中第一限制氨基酸是（ ）。A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸45、下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是（ ）。A 鱼油 B 猪油 C 牛油 D 羊油46、（ ）是蛋白质功效比值的参考蛋白。A 清蛋白 B 酪蛋白 C 乳白蛋白 D 大豆蛋白47、属于植物化学物的是（ ）。

14、A 矿物质 B 碳水化合物 C 多酚类 D 维生素D48、为防止油脂酸败，不易采取的措施是（ ）。A 加防腐剂 B 加抗氧化剂 C 避免金属污染 D 精炼、提高纯度49、细菌总数的食品卫生学意义是（ ）。A 表明食品有致病性 B 作为食品清洁状态的指标和预测致病性C 表明食品变质腐败程度 D 作为食品受到肠道致病菌污染的指示50、低蛋白质饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量（ ）。A 占全天总热量的10% B 小于60g C 小于40g D 膳食中几乎不含蛋白质51、下列选项除（ ）外都是食品中的天然有毒有害成分。A 河豚鱼中的河豚毒素 B 禽肉中的沙门菌 C 毒蕈中的毒肽 D 杏仁中的含氰甙52

15、、混溶钙池是指（ ）。A 骨骼钙 B 牙齿中的钙 C 毛发中的钙 D 软组织、细胞外液和血液中的钙53、老年人饮食应注意（ ）。A 蛋白适量而优质 B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C 植物油可多摄入 D 总能量摄入不变54、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为（ ）。A 给予牛乳喂养 B 给予豆奶喂养 C 采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养 D 少量多次喂养55、痛风症应控制的食物是（ ）。A 海带 B 冬瓜 C 蚕豆 D 白切猪肉56、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原

16、因是（ ）。A 铁摄入不足 B 锌摄入不足 C 维生素B12缺乏 D 维生素B6缺乏57、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（ ）。A 5% B 7% C 10% D 15%58、粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（ ）的重要来源。A 维生素D B 维生素C C 维生素A D 无机盐和B族维生素59、母乳中含量较恒定的营养素是（ ）。A 钙 B 维生素A C 维生素C D 硫胺素60、Kaup指数的公式为（ ）。A 体重（kg）/身高（cm） X10B 体重（kg）/身高（cm） X104C 体重（kg）/身高（cm） X104D 体重（kg）/身高（cm

17、） X10461、下列对食品添加剂的各项内容的描述，错误的选项是（ ）。A 食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B 食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准C 食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用D 达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏62、消瘦型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏（ ）所导致的。A 蛋白质 B 热能 C 维生素 D 矿物质63、计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1的氨基酸是（ ）。A色氨酸 B 牛磺酸 C 赖氨酸 D 组氨酸64、C18：0是（ ）。A 单不饱合脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 类脂65、由胃排空最慢的营养物质是（ ）。A 碳

18、水化合物 B 蛋白质 C 碳水化合物和蛋白质的混合物 D 脂肪66、镁的排泄主要是通过（ ）来完成的。A 汗液 B 粪 C 尿液 D 唾液67、锌含量较多的食物是（ ）。A 肉类 B 水果类 C 蔬菜类 D贝壳类68、食品标签中必需表示的内容是（ ）。A 产品批号 B 产品标准号 C 固态食糖配料清单 D 乙醇含量16%的饮料酒保质期69、食品配料表的正确编写配料顺序是（ ）。A 按加入量递减顺序排列 B 按加工时投料顺序排列C 按加入量递增顺序排列 D 添加的营养素列表首位70、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的最常见食物是（ ）。A 米饭或米粉 B 水果 C 蛋类 D 腐败肉类71、用油炸方法烹制

19、谷类食品，（ ）营养素损失最大。A 硫胺素 B 核黄素 C 尼克酸 D硫胺素+尼克酸72、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。A 表现消化率 B 利用率 C 蛋白质含量 D 净利用率73、尿负荷试验可用于评价人体（ ）。A 蛋白质缺乏 B 钙缺乏 C 水溶性维生素营养状况 D 脂溶性维生素营养状况74、在（ ）条件下，黄曲霉毒素能被破坏。A 加盐 B 加糖 C 加碱 D 加酸75膳食调查的目的是（ ）。A了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B 了解有无营养缺乏症 C 了解膳食组成及营养素摄取情况 D 了解机体营养状况76、维生素有多种命名方法，两种命名法不一致的是（ ）。A 维生素A视

20、黄醇 B 维生素E生育酚 C 维生素B1生物素 D 维生素C抗坏血酸77、对于肠道吸收的维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，（ ）是必需的。A 盐酸 B 胆盐 C 脂肪酶 D 胆固醇78、维生素D在（ ）中被羟化成具有活性的1.25（OH）2D3。A 肾脏 B 肝脏 C 脾脏 D 心脏79、某食物中蛋白质的INQ值大于1，这表明（ ）。A 食物蛋白质的供给量高于能量供给 B 食物蛋白质的供给量低于能量供给C 食物蛋白质的供给量与能量供给平衡 D 食物蛋白质的供给高于机体所需80、油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。A 甜炼乳 B 调制奶粉 C 淡炼乳 D 全脂奶粉81、油脂酸败常用的卫生学指标有（

21、 ）。A 硫酸价 B 硫的含量 C 过氧化值 D 有害金属82、油脂中天然存在的有害物质包括（ ）。A 棉酚 B 芥子 C 大豆异黄酮 D 大豆皂甙83、山梨酸抑菌的机制是指（ ）。A 抑制微生物细胞呼吸酶的活性 B 抑制菌体内脱氢酶系的作用C 抑制菌体内遗传物质的合成 D 抑制微生物电子传递酶系的活性84、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ）。A 甘草 B 阿斯巴甜 C 甜蜜素 D 糖精85 BHA的化学名称为（ ）。A 叔丁基对苯二酚 B 焦硫酸钠 C 丁基羟基回香醚 D 醋酸丙脂二、多项选择（第86题一第125题，每题1分，共40分。）86、下列关于营养调查组织的参考选项有（

22、 ）A 对调查范围内的全体居民进行调查 B 应在各个季节各调查一次C 每次膳食调查至少3天 D 调查时间可以包含不多于一天的节假日E 调查人员要有一定的专业理论技能水平87、细菌性食物中素的流行病学特点是（ ）。A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以79月高发C 全年皆可发病，一般以35月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品为主E 最常见的一类食物中毒88、（ ）中血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用。A 大米、精粉面条 B 土豆、芋头 C 黄豆、莲子、绿豆D 馒头、咸饼干、咸面包 E 燕麦片、荞麦、美国大杏仁89、膳食纤维的生理意义是指（ ）。A 增强肠道功能、有利粪便排出 B

23、控制体重和减肥C 可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病 D 防治憩室病 E 防治胆结石90、公共营养的研究内容包括（ ）。A 食物新资源开发 B 营养素推荐摄入量的研究 C 营养健康教育的营养立法D 食品安全 E 饮食行为于营养91、社区营养的主要内容（ ）。A 包括限定区域内各种人群的营养供应量，营养状况评价等纯自然科学问题。B 主要讨论人群食物结构，食物经济，饮食文化，营养教育等问题。C 主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件，社会因素相结合，研究解决居民营养问题。D 讨论人群法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件，社会因素等问题。E 讨论

24、膳食调查的问题。92、胆汁的主要生理作用有（ ）。A 含有某些消化酶 B 激活胰脂肪酶原 C 乳化脂肪 D 杀菌作用 E 使蛋白质变性93、人体热能需要的构成因素是（ ）。A 维持基础代谢所需 B 体力劳动消耗 C 食物特殊作用力所耗 D 机体生长发育所需 E 脑力劳动94、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（）A 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B 蛋白质表现消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的物学价值D 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次95、食品强化的主要原则包括（）A 提供特殊情况下微营养素的

25、平衡摄入（配方食品）B 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原）C 确保食品仿制品或者代品中的营养平衡D 补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化）96、新生儿维生素K缺乏的原因是（）A 母乳中维生素K含量低 B 新生儿对维生素K的需要量大C 初乳中含有抑制维生素K吸收的物质 D 新生儿胃肠功能不全97、谷类蛋白质的主要营养成分包括（）A 谷蛋白 B 白蛋白 C 醇蛋白 D 球蛋白 E 谷蛋白氨基酸98、稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷。下列内容观点正确的是（）A 籼稻谷谷粒形细长面稍扁 B籼稻谷米质胀性较大黏性小C 粳稻谷米质胀性较小黏性大 D 粳稻谷籽粒强度大，耐压性能好99、抗氧化营养有助于

26、老年人自由基的消除，（）是抗氧化营养素。A 硒 B 维生素B1 C -胡萝卜素 D 维生素E E 维生素D100、食谱编制的步骤包括（）A 确定食用者的能量和营养素的供应量B 确定并合理的选择主副食确定主副食和原料的能量C 利用食物成分表计算主副食提供的能量D 食物的带量搭配101、有关微量无素铁，正确的说法是（）A 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B 食物中的非血红素铁必须在微酸作用下分解C 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D 铁缺乏可以影响神经行为功能102、TTT是指（）A 食品保存期限 B 保存温度 C 保存耐受量 D 它反映一定温度下和一定时间后食品质量

27、变化的程度 E Time、Temperature、Tolerance103、膳食致癌的可能机制有（）A 膳食中缺乏抗癌成分 B 不良膳食习惯 C 膳食中含致癌物或其直接前体D 膳食促进内源性致癌物产生104、植物多糖的主要生理功能是（）A 调节免疫功能 B 抑制肿瘤 C 抗疲劳 D 降血压 E 具有还原性105、营养健康档案的特点是（）A 真实性 B目的性 C 及时更新性 D 完整性 E 延续性106、食品腐败变质的鉴定指标有（）A 感官指标 B 物理指标 C 化学指标 D 微生物指标 E 放射性指标107、关于禽肉鱼类的合理加工，内容正确的是（）A 6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤，不是吃肉B

28、 烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小C 冻肉不宜放在高温解冻 D 新鲜肉宜洗净后冷冻 E 含有丰富的维生素C108、老年人的膳食调整主要包括（）A 减少能量摄入 B 增加优质蛋白质摄入 C 增加脂肪摄入 D 增加钙摄入E 增加维生素摄入109、下列（）属于中国居民膳食指南的主要内容。A 食物多样，谷类为主 B 多吃蔬菜、水果和薯类C 每天饮水1200ml D 吃清淡少盐的膳食 E 食用丰富的蛋白质110、老年人合理膳食安排的基本原则是（）A 提供符合老年人营养需要的平衡 B 食品多样化C 少吃或不吃荤油、肥肉油炸食品、胆固醇较高的食品 D 防止能量过剩引起肥胖111、与氮平衡计算相关的数

29、据是（）A 摄入氮的含量 B 排出氮的含量 C尿氮的含量D 粪氮的含量 E 皮肤氮的含量112、关于中华人民共和国食品卫生法，陈述正确的是（）A 该法于1995年开始实施B 在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法C 该法于2001年开始实施D 本法适用于一切食品E 在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法113、采用物理方法进行食品保藏的方式有（）A 高压保藏 B腌制保藏 C 冷冻保藏 D 烟熏保藏 E 辐照保藏114、老年人蛋白质营养需要的特点是（）A 分解代谢大于合成代谢 B 摄入的蛋白质利用率低C 减少蛋白质摄入量 D 蛋白质占总能量的13%14%较

30、适宜115、下列关于反式脂肪酸的叙述正确的是（）A 不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的B 反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体C 反式脂肪酸的性质和动物脂肪相似D 反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸116、类脂包括（）A 磷脂 B 固醇类 C 甘油三脂 D 脂肪 E 牛油117、关于EAR的叙述正确的是（）A 能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平B 能够满足某一特定人群绝大多数个体需要的摄入水平C 日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例等于该人群摄入不足人体的比例D 个体的摄入量低于EAR时，可认为摄入量是充足的E 可以从AI来推测EAR118、中性脂肪是指（）A 中性脂肪是由1个分子甘油（C3H8O3）和3个分子脂肪酸组成的酯B 动、植物细胞贮脂的主要形式C 又称脂肪D 学名甘油三脂E 在常温下（25）呈固态119、食源性疾病的病原物可概括为（）A 寄生虫 B 生物性病原物 C 化学性