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1、中国营养师培训教材课后练习题2009年中国营养师培训教材课后练习题二、填空题1.除（）以外，自然界没有一种天然食品能满足人体的各种营养需要。2.食物载体的选择，除了经济上合理和便于推广外，还应有（）、（）等特点。3.常用于食品强化的维生素A有（）和（）两类，一般以视黄醇、视黄脂、棕榈酸黄醇的形式添加。4.通常用于强化食品的B族维生素包括（）、（）、（）等。5.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是（），其二是（）。6.保健食品的基本要求是（）、（）。真正能够达到这两项标准要大量的研究，提供科学依据。7.油脂中的功能性成分主要为（）、（）、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。它们分别来源于水生动物油

2、脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中。8.甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要天然活性物质，考试/大按其原料来源可分为（）、（）和（）等三大等。9.人体必需的维生素和矿物质元素简称为（），在生理功能的调节和慢性疾病的预防中占有重要地位。10.高血糖不仅是糖尿病患者视网膜病变、肾病变、神经病变等各种并发症的（）因素，而且是心血管疾病危险性增加的（）因素。三、判断题1.由于天然的单一食物不可能含有人体必需全部营养素，人们为了获取全面的营养就必须同时进食多种食物。（）2.食品营养强化的目的主要是提高人们的营养和健康水平。（）3.血浆中的脂类主要分为胆固醇、甘油三酯、磷脂及游离脂肪酸等4种。（）4.粪

3、便的重量和稠度、排便频率和肠道总通过时间的特征，考试/大都可能是整个结肠功能的可靠标志。（）5.人类的肠道为肌体中最大的淋巴组织。（）6.皮肤具有保护和感觉作用，能缓冲外来压力，保护深层组织器官。另外，黑色素也是防御紫外线的天然屏障。（）7.由于保健食品不必在医生指导下食用，因此其安全性评价非常重要，考试/大是确保人群食用的安全前提。（）8.谷粒的重组是由各粒破碎、混合强化、重新组成完整谷粒的一个工艺过程。（）9.影响营养素或预混料添加工艺的最重要因素之一是营养素的稳定性。（）10.单一食品强化是指在食物载体中强化铁、碘或维生素A等营养中的任何一种。（）四、单项选择题1.（）年国务院颁布和组织

4、实施90年代中国食物结构改革与发展纲要。A.1991B.1992C.1993D.19942.由于天然的单一食物不可能含有人体所需全部营养素，人们为了获得全面的营养就必须同时进食多种食物，即使是母乳喂养的婴儿，在（）个月之后，也要添加辅助食品。A.4B.5C.6D.73.一种营养素在体内被吸收和利用的程度称为（）。A.生物利用率B.食品营养强化C.强化食品D.消化吸收率4.保健食品作用于人体的（），预防或减缓疾病的发生和发展。A.健康状态B.疾病状态C.第三态D.第四态5.二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(PUFA)属于（），具有重要的生物学功能。A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱

5、和脂肪酸D.天然色素8.（）有抑制化学物致癌作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生作用。A.维生素B族B.维生素DC.一胡萝卜素D.番茄红素9.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.一胡萝卜素D.萜类化合物10.（）缺乏后可导致葡萄糖耐量降低，使葡萄糖不能充分利用，从而导致血糖升高，可导致II型糖尿病发生。A.钙B.锌C.铁D.铬11.中老年妇女经常摄入（）可减缓骨丢失，防止骨质疏松。A.大豆及豆制品B.牛奶C.番茄D.红酒五、多项选择题1.常用的食品营养强化剂有（）。A.维生素类B.矿物元素强化

6、剂C.氨基酸类强化剂D.蛋白质类2.食品强化技术有（）几种。A.固一固混合B.固一液混合C.液一液混合D.胶囊化E.谷粒的重组3.具有保健功能的碳水化物有（）。A.膳食纤维B.低聚糖C.活性多糖D.单糖4.油脂中的功能性成分主要为（）A.磷脂B.功能性脂肪酸C.植物甾醇D.二十八烷醇E.角鲨烯5.食物中的天然色素按化学结构类型可分为（）A.多烯色素B.酚类色素C.吡咯色素D.醌酮色素6.中国食品药品管理局受理的保健食品考试/大大致可以归为（）几大类。A.增强生理功能保健品B.预防慢性疾病的保健品C.增强机体对外有害因素抵抗力的保健品D.补充微量无素的保健品7.可用于保健食品的中草药是（）。A.

7、人参B.女贞子C.丹参D.马前子8.既是食品又是药品的物品是（）。A.榧子B.蜂蜜C.金银花D.车前子9.动物多糖是从动物体内分离取出的具有多种生物考试/大活性类多糖，主要有（）A.海参多糖B.壳聚糖C.透明质酸D.低聚糖10.根椐分子组成不同，植物性食物中的酚类化合物分为（）。A.简单酚B.酚酸C.羟基肉桂酸衍生物D.类黄酮六、简答题1.二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸的生物学功能是什么？2.酚类化合物有哪些生物学作用？二、填空题1.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用（）。2.肝功能衷竭患者应选用支链氨基酸，低芳香族氨基酸以（）为主的食物，要避免肉类蛋白质。3.肾衰病人常有

8、高甘油三脂血症和高血糖，所以脂肪摄入量不能过高，脂肪占总能量不超过（）%，并避免摄入过多的含单糖食品。4.（）通过直接的扩血管作用，考试/大以及尿钠排出作用而降低血压。5.（）能影响参与胆固醇分解代谢酶的活性，有利于胆固醇的转运和排泄，对血脂水平起调节作用。6.肾小球肾炎可分为（）和（）两种。7.（）肾小球肾炎可由红斑狼疮、过敏性紫癜、高血压、糖尿病等引起。8.因肾衰病人缺乏维生素D或对维生素D不敏感，应增加（）的摄入量。9.胆石病的营养治疗总原则是低（）高（）饮食。10.（）是糖尿病最基本的治疗措施，是临床治疗的基础治疗。三、判断题1.胃溃疡疼痛特点是在餐后24小时发作，下次进餐前缓解。（）

9、2.十二脂肠球部溃疡疼痛特点是在餐后0.51小时发作，疼痛有节律性，常在午夜发作。（）3.肝功能衰竭常易发生锌、镁、钙、铁等的缺乏，考试/大应根据临床血液检验指标给予补充（）4.肾小球肾炎由于滤过率的下降，磷的滤过和排泄减少，血磷升高、血钙下降，诱发骨质疏松。应给予高钙低磷膳食。（）5.高血脂和低蛋白血症并存。应首先纠正低蛋白血症；脂肪应占总能量30%，限制胆固醇和饱和脂肪酸摄入量，增加不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸摄入量。（）6.肾小管酸中毒营养治疗重点是补钾(高血钾限钾)、钙、维生素D、碱化尿液。（）7.消化性溃疡营养治疗的饮食原则是低脂，适量蛋白质，高膳食纤维饮食。（）8.肠结核营养治疗原

10、则是高能量高蛋白高维生素高膳食纤维饮食（）9.急性肝炎对碳水化物的利用率下降，糖原储存减少，考试/大糖原异生增强，肝内脂肪积聚，易发生肥胖症。（）10.急性肝炎时，胆汁淤积，胆固醇合成障碍，引起高密度脂蛋白升高。（）四、单项选择题1.高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠毒血症等患者适用（）。A.低蛋白膳食B.高蛋白膳食C.低盐膳食D.高盐膳食2.急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、高脂血症等患者宜采用（）。A.低脂膳食B.高蛋白膳食C.低盐膳食D.高纤维膳食3.急性痛风、慢痛风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用（）。A.低嘌呤饮食B.麦淀粉膳食C.低铜膳食D.免乳糖膳食4.肾盂肾炎、肾小球肾炎、尿毒症等患

11、者常使用（）。A.碘试验膳食B.糖耐量试验膳食C.内生肌肝试验膳食D.结肠造影膳食5.慢性呼吸系统疾病应降低碳水化物摄入量，考试/大一般不超过总能量的（）。A.45%B.55%C.65%D.60%6.冠心病营养治疗时要减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的（）以下。A.20%B.25%C.30%D.35%7.大手术后的第一次进食患者应使用（）食品。A.半流质B.软饭C.流质D.普通饭8.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。A.低铜膳食B.免乳糖膳食C.麦淀粉膳食D.低嘌呤饮食五、多项选择题1.体重过低、贫血、结核病、甲亢等病人常使用（）A.高能量膳食B.高蛋白膳食C.低脂膳食D.低盐膳食2.高血压是最常见

12、的心血管病，临床上高血压分为（）A.肾衰性高血压B.高血糖型高血压C.原发性高血压D.继发性高血压3.慢性肾功能衰竭的分期是（）。A.肾功能不全代偿期 B.肾功能早期失偿期 C.肾功能衰竭期 D.肾功能衰竭末期4.医院膳食一般可分为（）等几种。A.基本膳食 B.治疗膳食 C.特殊治疗膳食 D.儿科膳食5.医院膳食中的基本膳食又可分为（）。A.普通饭 B.软饭 C.半流质 D.流质6.冠心病的临床类型一般可分为（）A.隐匿型 B.心绞病 C.心肌梗死 D.缺血性心肌病 E.猝死7.糖尿病可分为（）。A.I型糖尿病 B.型糖尿病 C.妊娠糖尿病 D.其他类型糖尿病8.糖尿病治疗方法有（）A.饮食

13、B.运动 C.药物 D.自我监测E.教育六、简答题1.高血压病的营养膳食因素是什么？2.脑卒中的危险因素有哪些？七、论述题1.试述痛风的营养治疗方法。一、名词解释.营养缺乏病.蛋白质能量营养不良.维生素A缺乏病4.坏血病5.克山病二、填空题1.营养缺乏病的病因有（）和（）两种。2.通过检查血尿中各种营养素的浓度及免疫功能，可判定（）。3.（）缺乏引起角膜炎周围的结膜下血管充血、眼的外侧角发湿发红，怕光，烟雾和尘埃。4.口角炎是（）缺乏的症状，同时还有舌乳头肥大。5.毕脱斑具特征性，对（）缺乏的判断有参考意义。6.成人阶段的维生素D缺乏则形成（）。7.人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中的紫外线照射后

14、可转化为（）。8.癞皮病是由（）和（）联合缺乏导致的营养缺乏性疾病。9.青少年和成人可用体质指数BMI来评价。BMI（）为营养不良，BMI（）为中度营养不良，BMI（）为重度营养不良。10.PEM作为年龄别体重指标，级为理想体重的（），级为（），级为（）。三、判断题1.营养缺乏的病因有间发性和继发性两种。（）2.营养缺乏病是多方面的，包括食物因素和非食物因素。（）3.体内维生素E不足，可使维生素A的吸收升高。（）4.如果给营养缺乏的病人补充高蛋白膳食而没有同时给予维生素A的补充，可导致维生素A的缺乏。（）5.在妊娠、晡乳、寒冷、体力劳动、精神紧张等情况下，机体维生素B12需要量增加。（）6.维

15、生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（）7.在负氮平衡、饥饿和应激状态下，考试/大维生素B2排除量可减少。（）8.谷类中的植酸盐、草酸盐、茶和咖啡中的酚类化合物，以及摄入过多的膳食纤维均会提高非血红蛋白铁的吸收。9.膳食中的植酸、钙、铁、膳食纤维均会降低锌的吸收。（）10.锌中的中毒量为0.2g0.4g,一次摄入8mg10mg以上的锌盐即可引起急性中毒。（）四、单项选择题1.（）缺乏时常有毕脱斑，为角膜外侧的结膜上出现的白色或淡黄色小约1mm直径。A.VitCB.Vit.DC.VitB1D.Vit.A2.加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物

16、碾磨过细导致硫胺素的耗损。A.Vit.AB.VitB1C.Vit.DD.VitC3.（）的缺乏是引起单纯性甲性肿的主要原因，又称“地方性甲状腺肿”。A.磷B.钾C.碘D.钙4.地方性克汀病主要病因是胚胎期（）缺乏所致，考试/大妊娠时母体甲状腺功能减退是该病等发病率的一种危险指标。A.碘B.镁C.锌D.钙5.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙6.成人常因（）缺乏而造成骨质疏松、骨脆性增大，脊柱压缩、易碎、变形，易发生压迫性骨折及疼痛。A.钙B.钾C.磷D.锌7.（）是一种良好的抗氧化剂，可预防硒中毒。A.Vit.AB.Vit.DC.Vit.ED.Vi

17、t.C8.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸9.（）病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落；考试/大指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等症状。A.氟中毒B.碘中毒C.硒中毒D.锌中毒10.佝偻病儿一般发育不良，神情呆滞，条件反射建立缓慢且不巩固，主要原因是（）缺乏。A.Vit.AB.Vit.DC.锌D.钙五、多项选择题1.氟的慢性中毒主要发生于高氟地区，称为地方性氟病。该病的主要发病原因有（）。A.饮用高氟水B.燃煤污染C.食用高氟食品D.工业三废污染2.蛋白质-能量营养不良主要有（）几种临床类型。A.水肿型营养不良B.

18、干瘦型营养不良C.混合型营养不良D.消渴型营养不良3.维生素D缺乏病有（）几种临床类型。A.脚气病 B红眼病C.佝偻病D.骨软化病4.维生素B2缺乏病的主要症状是（）四种。A.舌炎B.唇炎C.脂溢性皮炎D.阴囊炎5.维生素B6缺乏病的主要症状是（）四种。A.摄入量不足 B需要量增加C.胃肠吸收减少D.药物因素。6.地方性氟中毒的临床表现为：（）三种类型。A.氟斑牙B.氟骨症C.神经系统表现D.软骨症7.维生素C缺乏症的临床表现为（）等。A.一般症状B.出血症状C.贫血D.骨骼症状8.碘缺乏病临床表现为（）两种。A.地方性甲状腺肿大B.地方性克汀病C.地方性克山病D.地方性碱性病9.锌缺乏病发病

19、原因为（）两种。A.原发性B.继发性C.间发性D.间歇性六、间答题1.锌缺乏病有那些临床表现？2.试说营养缺乏有那些原因？七、论述题1.试述蛋白质能量营养不良的治疗和预防方法？一、单选题1畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A钙B铁C维生素D蛋白质2肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是（）。A钙B铁C锌D硒3畜肉中含胆固醇最高的部分是（）。A肥肉B瘦肉C肝脏D脑4鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A优质蛋白质B较多的钙C多不饱和脂肪酸D丰富的碘5鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质（）。A抗胰蛋白酶B抗生物素C胆固醇D卵黄高磷蛋白6牛奶与母乳相比，主要特点

20、是（）。A乳清蛋白含量高B铁含量高C酪蛋白含量高D碳水化合物含量高7牛奶中矿物质含量最丰富的是（）。A钙B镁C磷D铜8评定鲜奶质量最常用的指标为（）。A蛋白质含量B脂肪含量C碳水化合物含量D维生素含量9消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，考试/大较适宜选择食用的奶制品为（）A全脂奶粉B脱脂奶粉C酸奶D淡炼乳10鸡蛋清中的营养素主要为（）。A碳酸钙B蛋白质C铁D维生素A11牛奶中含量较多的维生素是（）A维生素AB胡萝卜素C维生素CD维生素D12牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（）。A维生素B6B维生素B2C维生素CD维生素A13鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）。A鱼肉肌纤维较细短B鱼肉间

21、质蛋白较少C鱼肉水分含量不高D鱼肉组织细嫩，更易消化14鱼类中胆固醇含量最高的是（）A鱼子B虾蟹类C虾子D蟹黄15肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括（）。A维生素AB维生素BlC维生素B2D维生素C16畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。A对蛋白质影响不大B无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D对维生素无影响17下列说法不正确的是（）。A牛奶中以酪蛋白为主，酪蛋白与乳清蛋白含量的构成比与人乳恰好相反B牛奶中铁含量很低，用牛奶喂养婴儿，考试/大应同时补充含铁高的食品C牛奶中含维生素较多的有A、B、CD甜炼乳蛋白质和无机盐的含量不适于喂养婴儿18蛋黄比蛋清含有较

22、多的营养成分，不包括（）A钙、铁B磷、硒Cvit.A、vit.DDvit.B1、B219皮蛋制作过程会造成（）。A维生素B族被破坏B维生素A被破坏C维生素D被破坏E钙被破坏20下列哪些鱼含有碳水化合物（）。A鲳鱼B链鱼C银鱼D带鱼二、多选题1酸奶与普通牛奶相比，具有哪些优点（）。A牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收B乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C叶酸的含量增加，胆碱也增加D酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护E叶酸的含量增加，考试/大胆碱减少2调制奶粉与牛奶相比，做了哪些调整（）。A减少了牛乳粉中酪蛋白含量B添加了乳清蛋白、乳糖C添加了亚油酸D强化了维生A、D和叶酸E强

23、化了铁、铜、锌、锰3牛奶是下列哪些营养素的良好来源（）A维生素A、胡萝卜素B核黄素、硫胺素C烟酸D钙E铁4鱼类哪些营养素含量较高（）。A烟酸B锌C钙D碳水化合物E缬氨酸5下列说法正确的是（）。A成年动物肉汤较幼年鲜美B禽肉汤含氮浸出物多于禽肉C畜类肝脏含丰富的核黄素、考试/大维生素AD蛋类的生物价是动物类食物中最高的E成年动物肝脏含丰富的核黄素，而幼年动物则较少三、简答题1畜禽肉的主要营养成分是什么？如何合理利用？2水产类食物的营养价值如何？如何合理利用？3试述肉类及鱼类的营养价值4何谓食品的营养价值。5您知道什么是营养质量指数吗?1.公共营养的特点包括（）、（）、（）、（）四个方面。2.20

24、世纪60年代末，美国营养指导机构倡议应以多样化、(平衡)和(适度)的膳食结构代替长期以来的高（）、高（）、高（）的“三高”膳食结构。3.世界上第一部完备的营养法是（）国于1952年制定并颁布的。4.营养教育主要是通过(营养信息交流)和（），帮助个人和集体掌握（）和（）的教育活动与过程。5.公共营养工作是一件涉及（）和（）两大领域、综合性很强、十分复杂的系统工程。6.膳食营养素参考摄入量既是衡量所摄入的（）是否适宜的尺度，考试/大又是帮助个人和人群（）的工具。7.推荐每日营养素摄入量用（）来表达，在营养学界沿用了数十年的（）已不能适应当前多方面的需要了。8.制订DRIs的基本根据是关于营养素的（

25、）、（）和（）等方面的科学研究结果。9.能量不同于蛋白质和其他营养素，人群的能量摄入量等于该人群的(能量平均需要量)而不是象其他营养素那样等于（）。10.膳食营养素参考摄入量的应用包括(评价膳食)和(计划膳食)两个方面。11.（）是用于评估营养素过量而危害健康的风险，当前我们只能把它作为（）的切点来使用。12.计划膳食的目的是（）。13.设定适宜的营养素摄入目标要考虑到已经建立了（）的所有营养素。14.膳食结构最重要的依据是（）和（）食物在膳食构成中的比例。15.平衡膳食宝塔共有(五)层，它们的排布是第一层（）、（）、（）、（）、(油脂类)。16.当个体对该营养素的摄入量超过（）进一步增加时，

26、损害健康的危险性随时增加。17.RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的（）。18.DRIS是用于（）的膳食营养标准，它不是一种应用于患有急性或慢性病的人的营养治疗标准。19.谷类食物的消费量与癌症和心血管疾病死亡率之间呈明显的（），考试/大而动物性食物和油脂的消费量与这些疾病的死亡率呈明显的（）。20.中国居民平衡膳食宝塔第五层塔尖是（），每天不超过25g。21.多吃糖有增加（）的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。22.中国居民膳食中普遍缺钙，（）应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。三、判断题1.母乳是婴儿惟一理想的均衡食物，而且富含免疫物质，有利于婴儿正常生长发育。（）