蔬菜分类.docx

1、蔬菜分类蔬菜分类A. 蔬菜的分类根据所食用的植物部分分类如下：a. 叶菜类b. 花菜及其茎类c. 种籽及豆荚类d. 瓜果类e. 根茎、球茎及块茎类f. 菌藻类g. 坚果及干豆类根据蔬菜的结构和可食部分，又可分为：（1） 叶菜类（2） 茎菜类（3） 根菜类（4） 果菜类（5） 花菜类（6） 食菌类根据公司分类包装，可简单总结为三大类：第一类：直接清洗包装（如青菜、莴笋、萝卜、西红柿、有机花菜等）第二类：清洗、切配、包装（藕、茄子、西芹等）第三类：清洗、切配、组合包装（如蔬菜色拉、青椒土豆丝等）B. 直接清洗包装的流程和原料名称直接清洗清洗包装，指的是原材料采购回来，直接清洗、洒水、包装、真空冲氮

2、。而直接清洗包装的原材料选择就非常广泛，叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食菌类都可以作为直接清洗包装的要求，原材料根据季节列出如下原料：A. 叶菜类：小青菜、木耳菜、韭菜、茼蒿、菠菜、生菜、苦菊、红枫一号、苋菜、香菜包装流程：清洗 沥水 充氮包装B. 茎菜类：茎菜类又分为地上茎和地下茎，而地下茎又分为块茎、根茎、球茎、鳞茎、嫩茎茎菜类有部分原料具有繁殖力，保持不当就会发生发芽开花等现象，所以我们要规避掉一部分（如，菜苔，菜苔开花会使本身变老，脱水）。茎类菜直接清洗包装的原料有：莴苣、毛芋、藕、生姜、茨菇、大蒜、洋葱、竹笋、茭白、马蹄等。包装流程：清洗 沥水 抽空包装C. 根菜类：是以变

3、态的肥大根部作为食用的蔬菜。直接清洗包装的原料有：萝卜、胡萝卜、青萝卜等等。（土豆不可以，因为土豆容易发芽，会产生毒素，须规避）D. 果蔬类：是以果实或者种子作为食用部分的蔬菜。也可以分为三类：茄果类、瓜类、荚类果蔬类菜品均可直接清洗包装，如西红柿、茄子、青辣椒、红辣椒、青杭椒、红杭椒、黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、毛豆荚、豌豆荚、豇豆、荷兰豆、四季豆等。清洗包装流程：清洗 沥水 充氮包装E. 花菜类：是以花作为食用部分的蔬菜，如黄花菜、有机花菜等。清洗包装流程：清洗 沥水 充氮包装F. 菌藻类：主要是菌菇和海藻类，如金针菇、蟹味菇、白玉菇、茶树菇、口菇、海鲜菇、香菇、海带、紫菜、发菜、海藻等

4、海产品。菌菇类和海藻类包装都有一共同点，就是不能清洗，菌菇清洗容易变质，而海藻类清洗则会造成钙质的流失。包装流程：分装 抽空包装C. 清洗切配包装是指原料采购回来后，先清洗，然后切块分装的流程，这部分可以选择的原料较少，主要是茎菜类、根菜类、果蔬类、食菌类等。明细如下：A. 茎菜类：莴笋、藕、生姜、茨菇、洋葱、茭白、马蹄等。此类包装流程比较单一，主要在切配成型上要求不一样。如莴笋清洗包装流程：清洗 去叶、去皮 加工 B. 根菜类：白萝卜、胡萝卜、青萝卜、土豆等，如土豆。清洗包装流程： 清洗 去皮 加工 C. 果蔬类：西红柿、茄子、青椒、红椒、各种瓜类，如青椒。清洗包装流程：清洗 去籽 加工 D

5、. 菌藻类：海带、海藻，各种菇类，如海带。清洗包装流程：清洗 浸泡 加工 四、清洗、切配组合包装指的是原料采购回来后，先清洗，然后切块和辅料、配料以及调料一起包装。如蔬菜色拉、青椒土豆丝、油焖茄子等。包装过程：以上是本人对蔬菜包装的个人看法，还请领导给予指正！清洗、切配包装的蔬菜以及加工程序西兰花选料（新鲜脆嫩，茎黑褐色、无虫草、变色、腐烂、无杂质、异味等）分切（将西兰花的每一个分支，准确整齐切下）修整（将分支修整为3.5-6.5cm长，剁开装，去除杂物）清洗（将切好的西兰花入清水中轻轻翻动清洗，反复两次）冷却（将西兰花放入0-5的冰水中）滤水（用蔬菜滤水机尽量去掉附在清洗干净的西兰花上的水份

6、）袋装（将笋片放入包装袋中，并加入定量的清水）封口（用封口机进行包装封口）入库（放入0-5的冷藏室中保存）笋片选料（新鲜脆嫩，茎黑褐色、无虫草、变色、腐烂、异味等）去外皮（刨去外皮）分切（中心一改四，然后竖切3cm x3cm，厚0.2cm的片）清洗（将切好的笋片入清水中轻轻翻动清洗，反复两次）冷却（将笋片放入0-5的冰水中）滤水（用蔬菜滤水机尽量去掉附在清洗干净的笋片上的水份）袋装（将笋片放入包装袋中，并加入定量的清水）封口（用封口机进行包装封口）入库（放入0-5的冷藏室中保存）藕片选料（新鲜脆嫩，茎黑褐色、无虫草、变色、腐烂、异味等）去外皮（刨去外皮）分切（切厚0.2cm的片）清洗（将切好的

7、藕片入清水中轻轻翻动清洗，反复两次，并用流动水冲洗两小时）冷却（将藕片放入0-5的冰水中，冷却5分钟）滤水（用蔬菜滤水机尽量去掉附在清洗干净的藕片上的水份）袋装（将藕片放入包装袋中，并加入定量的清水）封口（用封口机进行包装封口）入库（放入0-5的冷藏室中保存）清洗切配组合包装青椒土豆丝组配（350g土豆丝、50g青椒丝）包装（将两种原料整齐摆入盒中，充氮气密封）入库（放入0-5的保鲜库中保存）油焖茄子组配（400g茄块、蒜仁30g、青椒块10g、红椒块10g）包装（将茄块摆入盒中，蒜仁、青红椒块摆在上面，充氮气密封）入库（放入0-5的保鲜库中保存）香菇鸡毛菜组配（400g净鸡毛菜、50g发好的香菇）包装（将鸡毛菜摆入盒中，放入香菇片，充氮气密封）入库（放入0-5的保鲜库中保存）Welcome ToDownload !欢迎您的下载，资料仅供参考！