广西壮族自治区食品安全地方标准海鱼干编制说明.docx

1、广西壮族自治区食品安全地方标准海鱼干编制说明广西食品安全地方标准海鱼干编制说明（征求意见稿）一、 工作简况（一） 任务来源 1.本项目受广西壮族自治区卫生厅委托，根据广西食品安全地方标准制修订项目委托协议书编号（桂地标食 2014007号）。2. 本标准负责起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院3. 本标准主要起草人见表1。表1 参加标准项目人员情况表研制人员姓 名性别年龄职 称职 务专 业单 位投 入时 间项目负责莫百春男45教授级高工副院长纤维广西壮族自治区产品质量检验研究院60%主要参加人员黎德勇男49工程师副部长化学广西壮族自治区产品质量检验研究院60%缪 璐女30工程师/食品广西

2、壮族自治区产品质量检验研究院60%吴 雪女34工程师/生物广西壮族自治区产品质量检验研究院60%陈同欢男37工程师/化学广西壮族自治区产品质量检验研究院50%周红尖女40工程师/化学广西壮族自治区产品质量检验研究院50%黄 强男37工程师/化学广西壮族自治区产品质量检验研究院50%莫佳琳女36高级工程师部长制糖广西壮族自治区产品质量检验研究院50%张海殷女37工程师/化学广西壮族自治区产品质量检验研究院40%郭振华男46工程师/食品科学与工程广西壮族自治区产品质量检验研究院40%郭盈岑女33高级工程师农药学广西壮族自治区产品质量检验研究院40%（二）简要起草过程根据修订项目委托协议书(桂地标食

3、2014007)的规定， 2014年3月成立了起草小组并制定了修订方案。按照工作要求：首先广泛收集我区近年来沿海各地的不同海鱼干产品检验报告35份，主要人员开展卫生学调查、国内外相关标准（要求）查询、样品采集、检测（结果见附表）以及部份省份的相关指标比较表汇总表以及检验数据的统计分析，并按标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写规则(GB/T1.12009)的编写原则，起草了广西食品安全地方标准 海鱼干（征求意见稿）。二、与我国、我区有关法律、法规和其他标准的关系 广西食品安全地方标准海鱼干的修订主要基于GB 2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761-2012食品

4、安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 27622012食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763-2014食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 10144-2005 动物性水产干制品卫生标准、NY/T 1712-2009干制水产品、SC/T 3208-2001鱿鱼干等国家标准及行业标准的主要技术指标和检验方法。作为标准的规范性引用文件，所设定指标值与以上标准没有矛盾。标准DB45/ 5562008海鱼干质量安全要求把干制海鱼、腌制生食海鱼和盐渍海鱼合用同一标准，这三类产品由于加工工艺不同，食用方法不相同，涉及的相关强制性标准也不相同，原版标准在使用过程中容易发生误解或差错，

5、不利于标准的执行、使用。因此，新版广西食品安全地方标准海鱼干采取部分代替的方式，只对原版标准的“干制海鱼”部分内容进行修订。另外两类产品“腌制生食海鱼和盐渍海鱼”暂执行原版标准DB45/ 5562008海鱼干质量安全要求的相应内容。 三、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明本着修订后的标准尽量与国内发达省份接轨的原则，查阅了一些的发达省份的有关标准的规定。目前，查到国内与海鱼干相关的标准有国家标准GB 10144-2005 动物性水产干制品卫生标准、行业标准NY/T 1712-2009干制水产品和SC/T 3208-2001鱿鱼干、湖南省食品安全地方标准DBS 43006-2013 风味动

6、物性水产品干制熟食、重庆市地方标准DBS50 013-2013 食品安全地方标准 风味水产品。四、标准的修订与起草原则海鱼干地方标准的修订主要基于GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763-2014食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量和GB 2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准等国家标准的主要技术指标以及检验方法，并结合广西海鱼干产品的特点，同时参考广西地方标准DB45/ 5562008海鱼干质量安全要求，作为本标准起草制订的基本原则。五、确定各项技术内容的依据DB45/ 5562008海鱼干质量安全要求（以下简称本标准2008版）自制订发

7、布实施5年以来，对规范我区海鱼干产品市场，提高产品质量，保护消费者利益，促进行业有序发展方面发挥了积极作用。随着近年国家对食品安全工作的重视，陆续修订了不少食品基础标准，为了适应区内海鱼干产品管理、生产的需要，进一步提高我区海鱼干产品的安全质量，及时修订本标准2008版是非常必要的。修订标准的总体思路是在本标准2008版的基础上，参考国家标准GB 10144-2005 动物性水产干制品卫生标准、行业标准NY/T 1712-2009干制水产品和SC/T 3208-2001鱿鱼干及国内其它省份相关产品的安全质量要求，结合我区的区情和现状作适当修改，使修订后的标准更体现先进性，适用性和前瞻性。根据D

8、BS45/XXX2014的要求 ，只对本标准2008版的“干制海鱼”部分内容进行修订。对本标准2008版的构成部分作适当调整，使其更加规范，其目的是为了与国家标准在标准结构上保持一致。标准结构调整如下：封面；前言；范围；规范性引用文件；术语和定义；技术要求和其他 。编制小组在市场购买了35份样品，对相关项目进行检测。经数据统计，水分含量最小值为7%，最大值为34%，有7个样品水分含量大于23%；盐分含量最小值为0.3%，最大值为11%，全部小于13%；灰分含量最小值为2%，最大值为18%，全部小于20%；酸价、过氧化值、多氯联苯、金属污染物、食品添加剂、以及微生物等指标均符合相应强制性标准要求

9、。编制小组认为本次对广西食品安全海鱼干地方标准新修订，结合广西区内海鱼干产品的特征，所采用的感观、理化、污染物限量等指标值是合理的、安全的、有依据的，它与相关国家标准的主要技术指标沒有矛盾，也符合广西的区情。六、修订的主要内容1.修订后的标准，根据食品安全国家标准的文本格式，修改了“封面”、“前言”、“范围”的描述。2.修订后的标准，增加了“海鱼干”、“即食海鱼干”、“非即食海鱼干”的定义。3.对本标准2008版的“4 原辅料要求” 进行了简化。4.对本标准2008版的水分指标进行了修改。水分指标由原来的非即食海鱼干 “15%23%”和 即食海鱼干“15%22%”统一修改为“23%”。5.对本

10、标准2008版的盐分指标进行了修改。盐分指标由原来的非即食海鱼干 “10%13%”和即食海鱼干“3%13%”同一修改为“13%”。6.对本标准2008版的灰分指标进行了修改。灰分指标由原来的“18%20%”同一修改为“20%”。7.将“真菌毒素限量”修改为“按GB 2761执行”；“污染物限量”修改为“按GB 2762执行”；“农药残留量”修改为“按GB 2763执行” ；“致病菌”修改为“按GB 29921执行”。8. 增加了“兽药残留限量应符合农业部动物性食品中兽药最高残留限量及有关规定”的要求。七、海鱼干产品各种检测数据汇总表表1 海鱼干产品理化及金属污染物检测数据汇总序号产品名称水分

11、%盐分(以NaCl计) %灰分 %酸价(以脂肪计)(KOH) mg/g过氧化值(以脂肪计) g/100g铅(以Pb计) mg/kg镉(以Cd计) mg/kg无机砷(以As计) mg/kg汞(以Hg计) mg/kg挥发性盐基氮 mg/100g1鱿鱼干（即食）225100.050.0010.020.04152调味鱼干19370.040.0010.030.01163烤鱼干1225340.030.30.020.010.01194酒鬼鱼22.147300.170.020.0010.02未检出175川辣小银鱼173640.010.060.010.02未检出186烤鱼片70.5260.280.030.010

12、.020.01127调味鱼干22480.10.0020.020.01148调味鱼干226110.020.0020.09未检出159烤鱼片2691460.040.090.010.040.011710调味鱼干205110.040.004未检出0.021311烤鱼片1447350.110.070.020.020.011212鱼脯（风味鱼制品）341.64250.100.110.004未检出未检出1113酒鬼鱼29.41.8660.040.050.40.1未检出1814鱿鱼干（非即食）201.540.010.0010.030.02815酥鱼172660.080.020.0040.02未检出916鱿鱼干

13、13250.010.010.40.04917鳗鱼丝143520.020.130.020.1未检出1218风味鱿鱼（油炸产品）323.5520.0030.040.0040.02未检出17序号产品名称水分 %盐分(以NaCl计) %灰分 %酸价(以脂肪计)(KOH) mg/g过氧化值(以脂肪计) g/100g铅(以Pb计) mg/kg镉(以Cd计) mg/kg无机砷(以As计) mg/kg汞(以Hg计) mg/kg挥发性盐基氮 mg/100g19鱿鱼干131.240.010.0420.031120风味鱼制品1636160.040.090.0010.03未检出1521香辣鱼仔233630.020.0

14、80.010.1未检出1822烤鱼片1937230.060.020.020.030.011423烤鱼片1747280.080.040.020.020.011424鱿鱼干140.330.010.0020.030.031125香辣鱼282330.020.180.0070.02未检出1526烤鱼片1636160.050.070.020.020.011027调味鱼干22370.010.030.03未检出1528鱿鱼干181.950.010.0040.220.02829风味鱿鱼312.560.352.10.01未检出1530鱿鱼干161.450.030.020.150.02831烤鱼片192560.02

15、0.010.010.020.011232香辣鱼27111830.020.070.020.01未检出1433鱿鱼干18250.010.0040.90.021334鱿鱼干19250.010.005未检出0.011235即食香辣酥鱼（银鱼）144820.030.020.010.2未检出111注：“”表示按照国家标准方法无法检测（原因是：产品脂肪含量少，无法提取足够的脂肪用于检测）。表2 海鱼干产品农药残留及微生物检测数据汇总序号产品名称多氯联苯 mg/kg六六六(HCB) mg/kg滴滴涕(DDT) mg/kg菌落总数 cfu/g大肠菌群 MPN/100g致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、

16、副溶血性弧菌)霉菌 cfu/g1鱿鱼干（即食）未检出未检出未检出34030未检出102调味鱼干未检出未检出未检出10030未检出103烤鱼干未检出未检出未检出8030未检出104酒鬼鱼未检出未检出未检出6030未检出105川辣小银鱼未检出未检出未检出48030未检出106烤鱼片未检出未检出未检出8030未检出107调味鱼干未检出未检出未检出7530未检出108调味鱼干未检出未检出未检出10230未检出109烤鱼片未检出未检出未检出5030未检出1010调味鱼干未检出未检出未检出4730未检出1011烤鱼片未检出未检出未检出1500030未检出1012鱼脯（风味鱼制品）未检出未检出未检出1030

17、未检出1013酒鬼鱼未检出未检出未检出47030未检出1014鱿鱼干（非即食）未检出未检出未检出250030未检出1015酥鱼未检出未检出未检出32030未检出1016鱿鱼干未检出未检出未检出10530未检出1017鳗鱼丝未检出未检出未检出1030未检出1018风味鱿鱼（油炸产品）未检出未检出未检出1030未检出10序号产品名称多氯联苯 mg/kg六六六(HCB) mg/kg滴滴涕(DDT) mg/kg菌落总数 cfu/g大肠菌群 MPN/100g致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌)霉菌 cfu/g19鱿鱼干未检出未检出未检出3830未检出1020风味鱼制品未检出未检出未

18、检出9530未检出1021香辣鱼仔未检出未检出未检出2800030未检出1022烤鱼片未检出未检出未检出1030未检出1023烤鱼片未检出未检出未检出10030未检出1024鱿鱼干未检出未检出未检出4230未检出1025香辣鱼未检出未检出未检出220030未检出1026烤鱼片未检出未检出未检出1030未检出1027调味鱼干未检出未检出未检出4930未检出1028鱿鱼干未检出未检出未检出10530未检出1029风味鱿鱼未检出未检出未检出10030未检出1030鱿鱼干未检出未检出未检出7930未检出1031烤鱼片未检出未检出未检出8030未检出1032香辣鱼未检出未检出未检出1030未检出1033

19、鱿鱼干未检出未检出未检出5830未检出1034鱿鱼干未检出未检出未检出6430未检出1035即食香辣酥鱼（银鱼）未检出未检出未检出9.410330未检出10表3 海鱼干产品食品添加剂检测数据汇总序号产品名称苯甲酸 g/kg山梨酸 g/kg糖精钠 g/kg乙酰磺胺酸钾 g/kg环己基氨基磺酸钠 g/kg柠檬黄 g/kg日落黄 g/kg胭脂红 g/kg苋菜红 g/kg亮蓝 g/kg1鱿鱼干（即食）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出2调味鱼干未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出3烤鱼干未检出0.02未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出4酒

20、鬼鱼未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出5川辣小银鱼未检出0.31未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出6烤鱼片未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出7调味鱼干未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出8调味鱼干未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出9烤鱼片未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出10调味鱼干未检出0.81未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出11烤鱼片未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出12鱼脯（风味鱼制品）未检出未检出未检出未

21、检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出13酒鬼鱼未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出14鱿鱼干（非即食）未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出15酥鱼未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出16鱿鱼干未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出17鳗鱼丝未检出0.06未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出18风味鱿鱼（油炸产品）未检出0.18未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出序号产品名称苯甲酸 g/kg山梨酸 g/kg糖精钠 g/kg乙酰磺胺酸钾 g/kg环己基氨基磺酸钠 g/kg柠檬黄

22、 g/kg日落黄 g/kg胭脂红 g/kg苋菜红 g/kg亮蓝 g/kg19鱿鱼干未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出20风味鱼制品未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出21香辣鱼仔未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出22烤鱼片未检出0.11未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出23烤鱼片未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出24鱿鱼干未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出25香辣鱼未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出26烤鱼片未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出27调味鱼干未检出0.22未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出28鱿鱼干未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出29风味鱿鱼未检出0.17未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出30鱿鱼干未检出未检出未检