教学配方.docx

1、教学配方干酵母皮：（又名馒头皮、依士皮）用料：低筋面粉：1斤，泡打粉：2钱，干酵母：5分-1钱，白糖： 2两， 猪油： 5钱（可以不用，以免影响筋度形成），清水或鲜奶约：4两，（起重：约1.6斤）制法：1:面粉与泡打粉拌匀过筛，然后开窝，加入干酵母、白糖、适量的清水拌匀后，和入面粉搓揉成面团粉坯，最后加入猪油搓揉至纯滑便成。 2:将搓好的面团，用压面机反复压至纯滑(约56次),然后造型(要根据做不同的品种而定).3：将做好的半成品进行醒发(天气冷的时候,可以放在发酵箱内醒发),约3040分钟左右,便可以加温做成产品了.每件皮重：馒头、花卷、各式包类：5钱每件馅重：咸馅、甜馅：2钱生肉包馅:用料

2、: 猪上肉:1斤,湿冬菇:5钱,马蹄肉；2两，生葱:1两,精盐:1.3钱,白糖:2钱,味精:2钱,鸡精:5分,胡椒粉:3分,生粉:5钱,麻油:1钱,猪油:2两, （起重：约1.6斤）制法: 1：上肉洗净，然后剁成茸，备用， 2：将湿冬菇、生葱、马蹄肉洗净，切成幼粒备用， 3：将肉茸放入窝里或搞拌机，加入精盐擦打至胶状，然后加入其它配料、味料拌匀，最后加入猪油和麻油拌匀便成。饺子皮:（白皮）用料: 高筋面粉:1斤，清水:约5两，（起重：约1.5斤），制法: 1：将高筋面粉过筛,放在案板上开窝,加入清水，然后和入面粉搓匀至纯滑，然后静置（约15分钟）松筋。2：将静置好的面团按成品要求分割出坯体（约

3、1.5-2钱）重一个，或用压面机压至厚度约2-3cm后，然后复叠在一起，(放干粉时要注意份量, 干粉主要起分离作用),用光钑钑出需要规格便成.饺子馅：用料：猪上肉:1斤,韮菜：2斤，精盐：2钱，味精：2.5钱，白糖：2.5钱， 鸡精：1钱，胡椒粉:5分, 生粉:5钱, 麻油:1钱,猪油:2两,姜蓉；5钱， （起重：约3.4斤）制法: 1：将韮菜洗净、切成段状，用开水烫一下（飞水），凉冻后，抓干水分备用， 2：上肉洗净，然后剁成茸，放入窝里或搞拌机，加入精盐擦打至胶状，然后加入其它配料、味料拌匀，最后加入猪油和麻油拌匀便成。3：每件的馅：5钱粟米饼馅：用料：猪上肉:1斤, 粟米粒：5两，红萝卜:

4、3两，青豆粒：2两，精盐：1.8钱，味精：2.5钱，白糖：2.5钱，鸡精：1钱，胡椒粉:5分, 生粉:5钱, 麻油: 1钱,猪油: 2两, 姜汁：5钱，（起重：约2.4斤）制法: 1：将红萝卜去皮洗净、切成幼粒备用，将粟米粒、红萝卜粒、青豆粒用开水烫一下（飞水），凉冻后，凉干水分， 2：上肉洗净，然后剁成茸，放入窝里或搞拌机，加入精盐擦打至胶状，然后加入其它配料、味料拌匀，最后加入猪油和麻油拌匀便成。3：每件的馅：5钱生磨马蹄糕:(盏)用料：马蹄粉：1斤，白糖或冰片糖： 2斤，清水约：6斤，马蹄肉： 4两，制法: 1：将马蹄粉用清水2斤开成粉浆液，用密筛过滤备用，2：将马蹄肉洗净、切成幼粒，然

5、后(飞水)去除异味,凉冻后备用，3：将炒锅洗净,放入白糖炒至金黄色或用冰片糖(不用炒),加入余下的清水烧开,加入马蹄粒或红豆等。 然后用炒勺将以过滤好粉浆液倒入烧开的糖水里,推成稀稠状,稍为冷却后,将剩余的粉浆加入推成生熟浆,4；将推好的马蹄糕浆倒入九寸方盘或菊花盏内，用猛火蒸20分钟（马蹄盏蒸10分钟）熟透，凉冻便成面包皮：用料：高筋面粉：1斤，白糖：2两，鸡蛋：1只，干酵母：5分1钱， 面包改良剂：5分，牛油或猪油：1两，清水或鲜奶约：4-5两（天气冷的时候用温水和面团）。注：做咸面包皮时，可改放白糖：1两、精盐：8分（起重：约2斤）制法：1：面粉过筛，放在案板或搞拌机里，加入干酵母、面包

6、改良剂拌匀，然后放入白糖、鸡蛋、清水搓挞或搅拌至纯滑、起筋有韧性后，再加入牛油或猪油搅拌至纯滑便成面包皮。 2：将和好的面团静置发酵:2030分钟后，再搅拌至纯滑，用压面机反复压45遍便可以分割出体造型。 3：将做好的面包坯体，放在发酵箱内醒发(在醒发过程中要注意发酵箱内的温度和湿度,一般温度在30度左右,湿度在70%左右). 4:将醒发好的面包坯放入烤炉,烘烤至表面金黄色便成(要根据不同的品种火候要求,采取不同的火候烘烤). 5：每件的皮：1两牛油戟：用料：牛油:1斤，白糖: 5两，鸡蛋：1斤，低筋面粉：1.2斤，泡打粉：1钱，蛋糕油:1两（起重：3.8斤）制法：1：面粉与泡打粉拌匀过筛备用

7、，2：将牛油、白糖放在案板或搅拌机里，徐徐搅拌油糖松浮，边搅拌边加入鸡蛋，直接全部鸡蛋加完后白糖全部溶化，再将面粉和入，轻手快捷搅拌均匀（搅拌不要太多，避免面粉起筋），便成牛油戟的面浆，3：将和好的面浆成品放入用白纸垫底的长戟壳或冧戟壳约八成满，然后放入烤炉里，用中上火烘烤至戟面呈浅金黄色后，改用中火烤至全熟透，取出冷却后便成4：每件的重量：8钱海绵蛋卷：用料：净鸡蛋：1斤，白糖：4两，低筋面粉：4两，蛋糕油：8钱，牛油或生油：1两，清水或鲜奶：1两，制法：1：先将面粉和粟粉拌匀过筛备用，2：将蛋糕桶（机）、蛋棒（搅拌棒）洗净抹干，然后将鸡蛋放入蛋糕桶（机）内，加入白糖，用蛋棒（搅拌棒）徐徐打

8、起（如果加入蛋糕油，可以将面粉一起搅拌，边搅拌边加入清水，清水要逐少加入，不用蛋糕油的时候，面粉不能一起搅拌，切记），搅拌至膨胀约三倍后，再将面粉放入，轻手拌匀。将烧沸的牛油或生油趁热倒入，轻轻和匀，随即倒入炕盘内（烤盘要放纸和扫油），用中火（210-220度C）入炉烤熟取出，凉冻后便成。纸杯蛋糕、蛋夹：用料：净鸡蛋：1斤，白糖：6两，低筋面粉：6两，蛋糕油：8钱，牛油或生油：1两，清水或鲜奶：1两，制法：1：先将面粉和粟粉拌匀过筛备用，2：将蛋糕桶（机）、蛋棒（搅拌棒）洗净抹干，然后将鸡蛋放入蛋糕桶（机）内，加入白糖，用蛋棒（搅拌棒）徐徐打起（如果加入蛋糕油，可以将面粉一起搅拌，边搅拌边加入

9、清水，清水要逐少加入，不用蛋糕油的时候，面粉不能一起搅拌，切记），搅拌至膨胀约三倍后，再将面粉放入，轻手拌匀。将烧沸的牛油或生油趁热倒入，轻轻和匀，随即倒入炕盘内（烤盘要放纸和扫油），用中火（210-220度C）入炉烤熟取出，凉冻后便成。戚风蛋糕：用料：鸡蛋：1斤，白糖：4两，低筋面粉：6两，泡打粉：2钱，塔塔粉：5分，生油：3两，清水或鲜奶：3两，制法：1：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分隔开， 2：低筋面粉和泡打粉拌匀过筛备用， 3：将拌匀的粉剂先加入生油拌匀（不要生粒）后，逐少加入清水、蛋黄液和成面糊备用，4：将搅拌机洗净抹干，放入鸡蛋白徐徐打起泡状，边打边加入白糖和塔塔粉，直接把鸡蛋白打成鸡公尾状

10、后，取出三分之一拌入和好的面糊内拌匀，然后再倒入蛋白液内，轻轻用手和匀后，随即放入炕马拉糕（盏）：用料：低筋面粉：1斤，吉士粉：5钱，幼白糖；5两，鸡蛋；4只，清水；7两，泡打粉；4钱，生油；1两，制法：1：面粉东吉士粉拌匀过筛备用，用清水3两与白糖、鸡蛋打匀，然后逐少加入面粉，慢慢加入剩余清水4两，不要起粒，调制成糊状，静置发酵松身约30分钟。2：用生油开稀泡打粉、食粉，然后倒入面糊中打至均匀纯滑。3：将打好的面糊倒入以垫好纸的蒸笼或菊花盏内，上蒸锅猛火蒸约20分钟左右，蒸熟便成。传统马拉糕用料：面种：1.2斤，吉士粉：1.5两，白糖；1斤，鸡蛋；10只，奶粉:8钱雲喱拿香油适量，泡打粉；4

11、钱，生油；4两，食粉；4分，制法：1：面种与吉士粉、奶粉、白糖搓拌均匀，然后逐个加入鸡蛋拌匀，不要起粒，调制成糊状，静置发酵约16小时。2：将猪油溶解，加入泡打粉、食粉拌匀，然后倒入面糊中打至均匀纯滑。3：将打好的面糊倒入以垫好纸的蒸笼或菊花盏内，上蒸锅猛火蒸约20分钟左右，蒸熟便成。萝卜糕：用料；1，粘米粉；1.6斤，生粉；2两，澄面；2两，白萝卜；5斤，清水；4斤，腊肠；2-4两，腊肉；2-4两，虾米；1两，湿冬菇；1两精盐；8钱-1两，白糖；2两，味精；1.5两，胡椒粉；1钱，猪油；2两，麻油；2钱，制法；1；粘米粉、生粉、澄面放入窝内拌匀，加入其它味料拌匀后最后加入清水2斤调制成粉浆备

12、用。 2；白萝卜去皮、洗净，切成幼丝备用，将腊肠腊肉切成幼粒，用开水略滚一下（飞水）备用，冬菇切成幼粒，虾米洗净泡软后，然后将腊肠腊肉、冬菇粒、虾米用窝爆炒后，加入到粉浆内拌匀。 3；萝卜丝用水煮至软稔后，捞起加入粉浆内，加入猪油、麻油拌匀，然后将余下的清水烧开撞入到粉浆内拌匀后，便成萝卜糕浆。 4；将做好的萝卜糕浆倒入以扫油的模具里，抹平表面，用猛火蒸约45分钟至熟，取出后凉冻，然后切件便成萝卜糕。澄面皮类：用料；澄面；1斤，靓生粉；2两，清水约1.7斤，（起重：2.9斤）制法；澄面与生粉拌匀过筛，放入窝内，将清水烧开，撞入澄面里搅匀，然后加盖焗约10分钟，搓至纯滑便成熟澄面皮。1；晶饼皮；

13、熟澄面；1斤，白糖；3两，猪油；2钱，制法；将搓至纯滑的熟澄面，趁热加入白糖擦至全部白糖溶解后，加入猪油搓匀便成晶饼皮，然后包上馅料，用模具印出饼坯，放在以扫油的铁板上，用猛火蒸3分钟熟透，然后在表面扫一下油，便成晶饼。2；水晶包、潮州粉果、香茜饺皮等用料；澄面；1斤，靓生粉；1斤，清水约2.6斤，猪油；5钱，（起重：4.6斤）制法；澄面加入生粉（2两）拌匀过筛，放入窝内，将清水烧开，撞入澄面里搅匀，然后加盖焗约10分钟，然后稍为凉冻一下，将剩余的生粉加入到烫熟的澄面团里搓至均匀后，最后加入猪油搓至纯滑便成。水晶包馅：用料: 猪上肉:1斤,湿冬菇:5钱,生葱:1两,香菜（芜茜）；1两，红萝卜：

14、2两，精盐: 1.2钱,白糖:1.5钱,味精:1.5钱,鸡精:5分,胡椒粉:3分,生粉:3钱,麻油:1钱,猪油:1两, （起重：约1.6斤）制法: 1：上肉洗净，然后剁成茸，备用， 2：将红萝卜去皮洗净，湿冬菇去蒂,生葱、香菜洗净，各切成幼粒备用， 3：将肉茸放入窝里或搞拌机，加入精盐擦打至胶状，然后加入其它配料、味料拌匀，最后加入猪油和麻油拌匀便成。4：每件馅重：3钱香茜饺馅：用料: 猪上肉:1斤,湿冬菇:5钱,生葱:1两,香菜；4两，精盐: 1.2钱,白糖:1.5钱,味精:1.5钱,鸡精:5分,胡椒粉:3分,生粉:3钱,麻油:1钱,猪油:1两, （起重：约1.5斤）制法: 1：上肉洗净，然

15、后剁成茸，备用， 2：将湿冬菇、生葱、香菜洗净，切成幼粒备用， 3：将肉茸放入窝里或搞拌机，加入精盐擦打至胶状，然后加入其它配料、味料拌匀，最后加入猪油和麻油拌匀便成4：每件馅重：3钱咸水角馅：用料：上肉；1斤，湿冬菇:1两，叉烧；1两，菜甫；1斤，红萝卜；4两，精盐:2钱,白糖:4钱,味精:2钱,鸡精:5分,胡椒粉:3分,生粉:8钱,生抽；5钱，老抽；2钱，胡生油、麻油少许。（起重：约3斤）制法；1；将上肉洗净切成幼粒，湿冬菇、叉烧切成幼粒备用，菜甫先用清水洗净，然后再用清水浸泡（约2小时），去其咸味，切成幼粒备用.2；将肉料上湿粉，泡油或飞水，将锅烧热，用蒜茸、姜茸起镬，然后与湿冬菇、叉烧

16、一起爆炒、呛酒，然后加入其它味料拌匀，用生粉勾芡，芡成后加入尾油和麻油捞匀便成。3：每件馅重：3钱春卷馅：用料；上肉；1斤，湿冬菇:1两，叉烧；1两，银牙；6两，芛丝；4两（没有可以改为沙葛或红萝卜），韮王；2两，精盐:2钱,白糖:4钱,味精:2钱,鸡精:5分,胡椒粉:3分,生粉:8钱,生抽；5钱，老抽；2钱，胡生油、麻油少许。（起重：约3斤）制法；1；将上肉洗净切成中丝，湿冬菇、叉烧切成幼丝备用。2；将肉料上湿粉，泡油或飞水，将锅烧热，用蒜茸、姜茸起镬，然后与湿冬菇、叉烧一起爆炒、呛酒，然后加入其它味料拌匀，用生粉勾芡，芡成后加入尾油和麻油捞匀便成（银牙、韮王包春卷时才放入拌匀）。3：每件馅

17、重：5钱拿酥皮：用料：低筋面粉：1斤，白糖粉：1.5两，牛油：5两，净蛋黄：2.5两，制法：1：低筋面粉与泡打粉拌匀过筛备用，2：将牛油、白糖粉放在案板上拌匀，边擦拌、边加入鸡蛋黄，直接全部鸡蛋黄加完后，白糖全部溶化，牛油浮身，再将面粉和入，轻手快捷用折叠方法复叠2-3次，便成拿酥皮（折叠方法不要太多，避免面粉起筋）。蛋挞浆（水）：1用料：鸡蛋：1斤，白糖：8两，清水：1.3斤，三花淡奶：2两，（起重：约3.3斤）制法：白糖用清水煮溶烧开凉冻备用，鸡蛋用蛋糕捧打匀，加入糖水和匀后用密筛过滤便成。蛋挞水:2用料：鸡蛋：1斤，白糖：7两，鲜奶：5两，清水：1斤，吉士粉：1两制法：1：白糖与吉士粉拌

18、匀，放在锅里，将清水煮开，加入到白糖里将白糖溶解后凉冻备用， 2：将鸡蛋打匀，加入糖水和鲜奶拌匀后，再用密筛过滤便成蛋挞水。水油酥皮：用料：酥心：低筋面粉：1斤，猪油：5两，（起重：约,1.5斤） 水油皮：低筋面粉：7两，高筋面粉:3两，猪油：3两，清水约：5两 （起重：约1.8斤）制法：酥心：低筋面粉过筛放在案板上开窝，加入猪油擦至纯滑便成。水油皮：低筋面粉与高筋面粉拌匀过筛放在案板上开窝，加入猪油、清水搓擦至纯滑有筋性，然后静置10分钟后搓至纯滑再便成。（注）在制作水油酥皮时，要视其品种名称或加温方法，决定水油酥皮的比例，例如：炸的品种，一般是3（酥心）比7（水油皮）或2比8，烘烤的品种一

19、般是4（酥心）比6（水油皮）或5比5. 开酥手法：开细酥或开大酥之分合桃酥：用料：低筋面粉：1斤，白糖：6两，泡打粉：1.2钱，食粉：5分，溴粉：3分， 猪油：6两，鸡蛋：1只. （起重：约2.3斤）制法：1：将面粉与泡打粉拌匀过筛，放在案板上开窝，放入白糖、鸡蛋拌匀后，将白糖擦至两成溶后，加入食粉、溴粉拌匀，最后加入猪油拌匀，和入面粉捞匀，用摺叠方式摺叠均匀便成，2: 将搓好面团分件搓圆(规格一般每件5-7钱),放在烤盘,用手指在饼面中间压一小窝,扫上蛋液,入炉用中火炕熟便成.3: 在制作酥皮时，切忌多搓，要用摺叠方法制作，以免起筋，影响其品质要求。4：每件皮重：5钱崧酥皮： (可以制作：崧

20、酥角、崧酥卷、崧酥夹、崧酥饼)用料：低筋面粉：1斤，白糖：3两，泡打粉：3钱， 猪油：4两，鸡蛋：4两. （起重：约2.1斤）制法：1：面粉与泡打粉拌匀过筛，放在案板上开窝，放入白糖、鸡蛋拌匀后，将白糖擦至全部溶后，最后加入猪油拌匀，和入面粉捞匀，用摺叠方式摺叠均匀便成，2: 将搓好面团分件搓圆(规格一般每件5-7钱),包上馅料,放在烤盘,扫上蛋液,入炉用中上火炕熟便成.3: 在制作酥皮时，切忌多搓，要用摺叠方法制作，以免起筋，影响其品质要求.4：每件皮重：4钱 每件馅重：1钱甘露酥用料：低筋面粉：1斤，白糖：5.5两，泡打粉：2钱，食粉：3分，溴粉：3分， 猪油：5两，鸡蛋：2两. （起重：

21、约2.3斤）制法：1：将面粉与泡打粉拌匀过筛，放在案板上开窝，放入白糖、鸡蛋拌匀后，将白糖擦至七成溶后，加入食粉、溴粉拌匀，最后加入猪油拌匀，和入面粉捞匀，用摺叠方式摺叠均匀便成，2: 将搓好面团分件搓圆(规格一般每件5-7钱),包上馅料,放在烤盘,扫上蛋液,入炉用中上火炕熟便成.3: 在制作酥皮时，切忌多搓，要用摺叠方法制作，以免起筋，影响其品质要求。4：每件皮重：4钱 每件馅重：1钱生糯米皮（咸水角、炸软枣，糯米糍、煎软饼、煎堆仔、豆沙软角等）用料：糯米粉：1斤，熟澄面：3两，白糖：3两，猪油：3两， 清水约：7两，（起重约：2.6斤）制法：1：将澄面用开水烫熟，加入白糖擦至白糖溶解备用，

22、 2：糯米粉放入搅拌机内，加入熟澄面和清水搅拌均匀纯滑后放入猪油、生油拌匀便成。（此皮可存放）蒸制糯米皮（可制作：蘋叶果、竹叶果、蕉叶果、艾果等）用料：糯米粉：1斤，澄面：2两，白糖：3两，猪油：7钱， 清水约：1.2斤，（起重约：2.8斤）制法：将糯米粉、澄面、白糖、猪油、清水调成粉浆，放入已扫油的盆里蒸熟便成糯米粉皮。（适宜制作夏天品种，此皮适宜即制即用）铲制糯米皮用料：糯米粉：1斤，白糖：2两，猪油：2两， 清水约：1.3斤，（起重约：2.7斤）制法：1：将猪油1两、清水放入窝内烧开，放入糯米粉煮熟成糯米粉团（用铲的方法），2：将糯米粉团放在案板上加入白糖擦至溶解后，加入剩余的猪油抹到粉

23、团上，用折叠方法叠匀即成糯米粉皮。（适宜制作炸的品种，此皮适宜即制即用）番薯饼皮用料: 番薯茸:1斤,熟澄面:1两,糯米粉:2两,白糖:2两,奶粉:5钱,猪油:5钱, （起重约：1.6斤）制法:1:番薯去皮洗净切片备用,澄面用开水烫熟,加入白糖擦至纯滑备用, 2:将番薯蒸熟,趁热压成茸,加入糯米粉、奶粉、熟澄面擦至均匀后，加入猪油搓匀便成番薯饼皮， 3：用模具印出饼坯，放在铁板上，猛火蒸至熟透，（6-7分钟）凉冻后，用不粘锅煎至两面金黄色便成。脆角用料：低筋面粉：8两，高筋面粉：2两，猪油：3两，鸡蛋：3只，清水约：2.5两，白糖：1两，制法,1:低筋面粉与高筋面粉拌匀过筛放在案板上开窝，加入

24、猪油、白糖、鸡蛋、清水搓擦至纯滑有筋性，然后静置10分钟后再搓至纯滑再便成脆角皮。 2:用樋槌开薄约3cm左右,用光钑钑出角坯,包上馅料,折成花边(接口一定要粘合,否则炸时开口漏馅),用中火炸至金黄色便成.冰皮月饼皮用料：粘米粉：4两，糯米粉：4两，低筋面粉：2两，鲜奶：1.8斤，炼奶：1两，幼白糖：3两，芥花油：3两，制法：1:粘米粉、糯米粉、低筋面粉拌匀过筛，放入干净整洁白钢锅内，加入白糖拌匀后，再加入芥花油拌匀，最后加入炼奶、鲜奶拌匀便成糊状。2:将拌好皮浆用猛火蒸约35分钟熟透后,稍作凉冻,搓揉至纯滑便成.3:将搓好的月饼皮,按规格出坯,包上馅料,然后用模具印制形状便成.4:如果每个是

25、50克（1两），按3.5比6.5比例来做，或按4比6来做.（即馅：六成以上，皮：三成左右） 准备以下原料:三象牌粘米粉;1包,三象牌糯米粉;1包,鲜奶;2斤,炼奶;1两,红豆;1斤鸡仔饼皮（1）用料：低筋面粉：9两，高筋面粉,1两，麦芽糖：6两，白糖：2两，清水：1两，生油：3钱，食粉：1钱，溴粉：3分。（起重：约1.9斤）制法：1：将低筋面粉和高筋面粉拌匀过筛，放在案板上开窝，加入麦芽糖、白糖、清水，擦至白糖溶解后，加入生油、食粉、溴粉拌匀后，和入面粉擦至纯滑便成。2：将搓制好饼皮用通槌开成长日字型（厚度约4cm）左右,扫上清水或蛋液,在表面上铺上饼馅,卷成条状,切成小块状压扁放入炕盘,然后

26、扫上蛋液入炉炕至表面金黄色熟透取出,凉冻后便成。(2)用料：低筋面粉：1.2斤，高筋面粉,3两，麦芽糖：8两，白糖：2两，生油：2两，枧水:5钱制法：1：将低筋面粉和高筋面粉拌匀过筛，放在案板上开窝，加入麦芽糖、白糖、枧水，擦至白糖溶解后，加入生油拌匀后，和入面粉擦至纯滑便成。2：将搓制好饼皮用通槌开成长日字型（厚度约4cm）左右,扫上清水或蛋液,在表面上铺上饼馅,卷成条状,切成小块状压扁放入炕盘,然后扫上蛋液入炉炕至表面金黄色熟透取出,凉冻后便成。二十六：鸡仔饼馅（1）用料：肥肉：1斤，白糖：1斤，精盐：3钱，蒜蓉：5钱，南乳：4钱，汾酒：1.5两，白芝麻：4两，胡椒粉：2钱，加工粉：2两，（起重：约2.9斤）制法：1：先将肥肉洗净，凉干水份，切成中粒，加入白糖、汾酒醃制备用，（醃制约57天）2：蒜头去衣剁成蓉备用，白芝麻炕熟凉冻备用，3：将所有原料和味料用窝盛装拌匀便成鸡仔饼馅。（2）用料：冰肉：6斤，熟面粉:5两,南乳：1.8两，汾酒：1.5两，白芝麻：2两，胡椒粉：3钱，五香粉:1钱,蒜蓉：5钱，开水约：2两，制法：1：冰肉制法,先将肥肉(1斤)洗净，凉干水份，切成中粒，加入白糖(1斤)、汾酒醃制备用，（醃制约57天）2：蒜头去衣剁成蓉备用，白芝麻炕熟凉冻备用，3：将所有原料和味料用窝盛装拌匀便成鸡仔饼馅。