调茶师资格证考试试题及答案.docx

1、调茶师资格证考试试题及答案调茶师资格证考试试题及答案1. 小杯饮品固定量冰量是（ ） g ? A.150 ( 正确答案 )B180C230D2002. 珍珠奶茶奶昔机搅拌（ ）下 ? A. 1B.2 ( 正确答案 )C.3D.43. 奶茶王打底是以下哪个 ? （ ） A. 珍珠 . 布丁 . 红豆B. 珍珠 . 布丁 . 椰果 ( 正确答案 )C. 珍珠 . 椰果 . 红豆D. 布丁 . 红豆 . 椰果4. Lb 代表（ ） ? A. 冷冻柠檬汁B. 冷冻百香果 ( 正确答案 )C. 冷冻奇异果汁D. 百香果酱5. B 代表（ ） ? A. 百香果酱B. 冷冻百香果C. 白砂糖 ( 正确答案

2、)D. 黄砂糖6. 小杯纸杯容量约是（ ） ml ? A.500B.700C.400 ( 正确答案 )D.6007. 两种底料中杯量（ ） ? A. 各一平B. 各 1 平勺C. 各不平勺D. 各 1 满勺 ( 正确答案 )8. 果酱类一勺为（ ） g? A.15B.20C.25D.30 ( 正确答案 )9. 以下不是 700cc 门店现有的杯型的是（ ） ? A.500 注塑杯B.800 注塑杯 ( 正确答案 )C.U 型杯D.400 纸杯10. 冰饮珍珠奶茶制作流程描述正确的是（ ） ? A. 两勺珍珠打底，取钢杯加冰，加果糖，加奶茶，装杯去沫B. 两勺珍珠打底，取钢杯加冰，加果糖，加奶茶

3、，奶昔机搅拌，装杯去沫 ( 正确答案 )C. 一勺珍珠打底，取钢杯，加果糖，加奶茶，奶昔机搅拌，装杯去沫D. 一勺珍珠打底，取钢杯加冰，加果糖，加奶茶，奶昔机搅拌，装杯去沫11. 顾客点热奶茶，糖量无特殊要求，使用后备直接制作热奶茶的情况下，打底后操作正确的是（ ） ? A. 直接接热奶茶出品 ( 正确答案 )B. 钢杯加果糖加常温奶茶搅拌后装杯出品C. 钢杯加常温奶茶后加热到 60 度后装杯出品d. 直接加入常温奶茶12. 净水使用奶昔机搅拌时长为（ ）秒 ? A.2B.3 ( 正确答案 )C.4D.813. 白胡子系列饮品 1000 注的冰量为（ ） g? A.180B.220 ( 正确答

4、案 )C.250D.15014. 配方 P .45g T10 X2 250 绿 100 中 “X2” 代表（ ） ? A. 西柚汁 2 克B. 西柚汁 2 勺 ( 正确答案 )C. 西瓜 2 块D.2 倍15. 现磨咖啡系列全脂牛奶固定量小杯（ ） ml? A.200B.220C.230 ( 正确答案 )D.25016. 白砂糖标准勺 1 勺（ ） g ? A.10B.15C.20 ( 正确答案 )D.3017. 1000 注柚见绿茶按照配方做（ ）遍 ? A.1 ( 正确答案 )B.2C.3D.418. 西柚一个半片是（ ） g? A.10B.15 ( 正确答案 )C.20D.2519. 冰

5、饮流程 : 取票，取杯，贴票，划线，打底，钢杯加冰（ ） 搅拌，装杯，去沫，补杯，浇头 A. 果汁果酱，果糖，鲜果，液体B. 鲜果，果糖，果汁果酱，液体C. 果汁果酱，果糖，液体，鲜果D. 果糖，果汁果酱，鲜果，液体 ( 正确答案 )18. 珍珠奶茶冰中杯糖量是 T(B) （以 7.4 配方为准）A.6 B.8 C.10 D.1220. 树莓芦荟特饮冰中杯打底是芦荟（ ） ? A. 一平勺B. 一满勺C. 两满勺D. 半勺 ( 正确答案 )21. 使用蒸汽机加热时温度应达到（ ）度 ? A.40-50B.60-70 ( 正确答案 )C.55-65D.50-6022. 蓝莓芦荟果粒茶冰中杯 P

6、T10 S2 80 绿 200 中的 “80 绿 ” 与 “200” 代表（ ） A.80ml 绿茶 200ml 青茶B.80ml 绿茶 200ml 净水 ( 正确答案 )C.80ml 绿茶 200g 冰D.80ml 净水 200g 绿茶C.80ml 绿茶 200g 冰 D.80ml 净水 200g 绿茶23. 柠檬蜜绿茶冰中杯不足补（ ） ? A. 净水B. 冰C. 绿茶 ( 正确答案 )D. 青茶24. 双拼奶绿打底是（ ） A. 珍珠，椰果B. 珍珠，布丁 ( 正确答案 )C. 布丁，椰果D. 红豆，珍珠25. 芒果椰椰打底是（ ） A. 椰浆，全脂牛奶，椰果B. 椰奶，全脂牛奶，椰果C

7、. 椰奶，全脂牛奶，椰果， T2D. 椰浆，全脂牛奶，椰果 ,T2 ( 正确答案 )26. 柠檬养乐多冰 1000 注（ ）片青柠片 ? A.1B.2C.3 ( 正确答案 )D.527. 水果茶冰中杯打底是（ ） A. 两块三角形西瓜（ 100g) ，两片青柠片， 2 瓣金桔B. 两块三角形西瓜（ 100g) ，两片青柠片， 2 瓣金桔， 10 粒晶球C. 两块三角形西瓜（ 100g) ，两片青柠片， 2 瓣金桔，一勺晶球D. 两块三角形西瓜（ 100g) ，两片青柠片， 2 瓣金桔， 10 粒晶球，冷冻百香果 15g ( 正确答案 )28. 挤压香柠正确的方法是（ ） ? A. 中等力度，不

8、旋转挤压 3 次，挤压姿势，虎口向下挤 ( 正确答案 )B. 轻轻力度，不旋转挤 2 次，挤压姿势，虎口向下挤C. 轻轻力度，不旋转挤压 3 次，挤压姿势，虎口向上挤D. 中等力度，旋转挤压 3 次，挤压姿势，虎口向下挤29. 1000 注水果茶冰量是（ ） g? A.180 ( 正确答案 )B.220C.250D.28030. 会员注册可以修改手机号码吗？ 可以 ( 正确答案 )不可以31. 会员注册可以修改会员姓名、性别、生日吗？ 可以 ( 正确答案 )不可以32. 会员注册可以修改账户密码吗？ 可以 ( 正确答案 )不可以33. 会员卡储值错误退卡需要满足什么条件？会员在办理会员卡后 3

9、0 分钟内 ( 正确答案 )会员需要找店长说明情况客如云最后一单可以办理退卡 ( 正确答案 )收银员必须现金退还给会员34. 估清：限定饮品下架后客如云后台没删除，门店可以自行估清不显示，避免点错单。 判断题 对 ( 正确答案 )错35. 挂单：保留顾客待结账的订单，可以同时多笔订单挂单 判断题 对 ( 正确答案 )错36. 折扣：门店活动，例如买一赠一、第二杯半价、让价，免单、赠送等，外卖调整价格 判断题 对 ( 正确答案 )错37. 规格：选中饮品到点单界面，点规格选择饮品杯型温度 判断题 对 ( 正确答案 )错38. 做法：规格选好后选择对应做法，绿色选中，做法必须对应相同规格 判断题

10、对 ( 正确答案 )错39. 备注：顾客的特殊要求，加料项满足不了都需备注 判断题 对 ( 正确答案 )错40. 关账：每晚最后一单结束后要先交接，交接后才可进行关账，关账时选择自己需要的数据打印即可，要求每晚必须进行关账，保证后台数据清晰 判断题 对 ( 正确答案 )错41. 交接：选择门店界面交接项，核对每项金额包括（现金、微信、支付宝、储值、代金券、外卖等）确认后点击确认交接，一天可多次交接，班次间的交接和晚上最后一单结束后要进行交接，班次间交接的好处，避免出现金额差异，责任人不清晰的情况 判断题 对 ( 正确答案 )错42. 关于客诉 “ 会员怎么还等这么久？ ” 的解决方式？ 优先较

11、多需排队 : 非常理解您的心情 , 使用会员后我们都会优先制作 , 但是今天因为您前面有多位顾客也都是会员，所以需要按照顺序进行制作 , 没有第一时间给您告知 , 导致您误会非常抱歉 , 我们一定会优化改善 , 希望您能谅解 , 谢谢 ( 正确答案 )操作失误导致 : 非常抱歉给您带来不好体验 , 是我们没有做好，马上为您优先制作中 , 请您可以稍等一下 , 我们一定会加以优化改善 , 努力做好的 , 希望您能谅解 , 谢谢 ( 正确答案 )常抱歉给您带来误会 , 我们都是按照订单顺序制作 , 所以所有渠道的点单都是混单按顺序制作 , 请您可以放心 , 您方便告知一下您的取餐号吗？队中 : 非

12、常抱歉，我们都要按着订单的顺序来制作的，现在因为是繁忙时段，所以制作慢一些，我们努力加急制作，请您谅解，谢谢43. 不允许的话术 :随意回复顾客由于订不到货所以没得卖 , 这非常不专业 , 也没体现我们的服务精神 , 门店各级人员都不能有这种不专业的回答 , 必须宣导到位。 判断题 对 ( 正确答案 )错44. 工作遵循 “3 不 ” 原则不拒绝 : 不能拒绝顾客提出的合理要求 ; 始终让顾客轻松自在 ; 不顶撞 : 不能言语粗鲁回答顾客 ; 始终面带微笑目光接触 ; 不玩笑 : 不能把顾客当成麻烦 , 始终热情真诚的向顾客致谢 判断题 对错 ( 正确答案 )45. 付水前注意事项 核对：先核

13、对小票，然后付水。检查：检查小票和饮品是否相符，核对信息，是否有制作问题。 ( 正确答案 )全体回应：收银员喊有会员顾客，全体回应欢迎。擦拭：用 A 类毛巾擦拭杯身，用纸巾擦拭杯盖。 ( 正确答案 )46. 早班工作流程第一项是？ 检测设备测果糖清点备用金打开设备电源 ( 正确答案 )47. 开市需要检测的设备是？ 电视电磁炉开水器 ( 正确答案 )灯箱48. 检测设备的标准是？ 灯亮有电正常运转 ( 正确答案 )能开机49. 测果糖需要测几个键？ 10 个13 个2 个16 个 ( 正确答案 )50. 果糖键测试的误差范围是多少克？ 正负 0.3 克正负 0.5 克 ( 正确答案 )正负 0

14、.2 克正负 0.1 克51. 果糖机单键调节调到 p 几选项？ p1 ( 正确答案 )p3p2p452. 果糖机一键是多少克标准？ 3 克4 克3.5 克 ( 正确答案 )4.5 克53. 需要摆放的清洁工具包括哪些？ 毛巾 ( 正确答案 )拖布 ( 正确答案 )扫帚 ( 正确答案 )份数盒54. 那种物料是从冷藏柜拿出摆放的小料 小麦草凤梨酱西柚汁 ( 正确答案 )蓝莓酱55. 使用红豆时勺子是否需要擦干水分？ 是 ( 正确答案 )否56. 哪些物料需要放冷藏 布丁 ( 正确答案 )奥利奥桂花冻 ( 正确答案 )红豆 ( 正确答案 )奶盖 ( 正确答案 )抹茶酱 ( 正确答案 )57. 需

15、要涮的小料有哪些 晶球 ( 正确答案 )桂花冻芦荟 ( 正确答案 )椰果 ( 正确答案 )珍珠58. 需要涮的小料，隔夜后需要洗几次 143 ( 正确答案 )259. 需要涮的小料白天出现粘稠状态怎么处理 加水加冰 ( 正确答案 )丢掉水洗60. 尝料需要尝哪些？ 红豆 ( 正确答案 )西柚汁珍珠晶球 ( 正确答案 )西瓜 ( 正确答案 )布丁 ( 正确答案 )61. 奶制品开市需要尝吗？ 需要 ( 正确答案 )不需要62. 补料补至几分满？ 5 分满6 分满7 分满9 分满 ( 正确答案 )63. 切鲜果准备多少小时的量？ 3 小时 ( 正确答案 )2 小时4 小时5 小时64. 标准西柚半

16、圆薄片多少克？ 20 克25 克15 克 ( 正确答案 )10 克65. 收银区要在开市前摆放什么？ 菜牌灯箱宣传品 ( 正确答案 )收银机66. 早班开市是先尝料还是先补料？ 先尝料 ( 正确答案 )先补料67. 早班下班前擦拭份数盒需要擦拭哪里？ 份数盒底部，内部，边沿份数盒边沿，盒身，底部 ( 正确答案 )份数盒边沿，内部，底部份数盒内部，底部，边沿68. 拖地热水拖几遍？ 23 ( 正确答案 )1469. 打样第一步做什么？ 拖地收勺 ( 正确答案 )清洗保温桶收料盒70. 清洗器具主要清洗什么？ 吧勺吧垫钢杯、量杯 ( 正确答案 )冰铲，量桶71. 清洗吧垫后怎么放置？ 擦干放回原位

17、倒放晾干 ( 正确答案 )正放晾干放回原位72. 清洗保温桶至少清洗几遍？ 3 遍 ( 正确答案 )2 遍4 遍1 遍73. 清洗保温桶需要打开出水口清洗吗？ 需要 ( 正确答案 )不需要74. 清洗后的保温桶内装多少热水？ 热水装满热水半桶末过出水口 ( 正确答案 )出水口以下75. 收料时粉类的储存方式是？ 扣盖常温封保鲜膜常温 ( 正确答案 )封保鲜膜放冷藏扣盖放冷藏76. 打样时奶茶操作台放满份数盒盖的意义是？ 美观存放份数盒防止冷气外漏费电 ( 正确答案 )没有意义77. 冷冻物料用什么水缓化？ 温水热水冷水 ( 正确答案 )温热水78. 缓化的物料是第几天用的？ 当天第二天 ( 正

18、确答案 )第三天第四天79. 缓化后的物料储存方式？ 冷冻冷藏 ( 正确答案 )常温80. 毛巾分几类？ 2 类4 类5 类3 类 ( 正确答案 )81. AB 类毛巾的打样时的处理方式？ 清水清洗后 84 冷水浸泡洗衣粉清洗后 84 冷水浸泡清水清洗后 84 热水浸泡洗衣粉清洗后 84 热水浸泡 ( 正确答案 )82. 打样时关闭电源需要再次检查一遍吗？ 需要 ( 正确答案 )不需要83. 冰沙机使用结束后以下说法不正确的是 需要等蘑菇头完全停转后再拿起冰沙杯需要立刻清洗冰沙杯、冰沙杯盖及搅拌棒需要把档位恢复，拧到最小处 ( 正确答案 )需要用水冲洗干净才能再次使用84. 封口机每日清洗的是

19、什么部位？ 压盘刀头 ( 正确答案 )操作平台托盘85. 封口机不能封以下哪个杯型？ 500 注500 纸700 注1000 注 ( 正确答案 )86. 果糖机要求误差范围是多少？ 1g5g0.5g ( 正确答案 )10g87. 果糖机 P1 是调节什么的 按键出糖量 ( 正确答案 )微调出糖量出糖校准值设置温度88. 冷冻柜和冷藏柜储存温度范围分别是多少？ -18-15 ； 35 ( 正确答案 )-15-12 ； 27-21-18 ； 03-12-10 ； 2589. 珍珠是由木薯粉和什么制作而成 糯米粉 ( 正确答案 )小麦粉面粉玉米粉90. 椰果开封后的储存时间 3 天 ( 正确答案 )

20、4 天1 天2 天91. 仙草开封后的储存时间 2 天3 天 ( 正确答案 )1 天7 天92. 桂花冻制好后储存时间 48 小时24 小时72 小时 ( 正确答案 )12 小时93. 红豆开封后的储存时间 3 天 ( 正确答案 )2 天1 天4 天94. 冰沙粉的主要作用，使冰沙形态更好 判断题 对 ( 正确答案 )错95. 蛋糕制好后的储存时间 48 小时72 小时 ( 正确答案 )24 小时96. 700cc 使用的榛果 / 焦糖糖浆是达芬奇品牌 判断题 对 ( 正确答案 )错97. 养乐多的储存时间 48 天24 天21 天 ( 正确答案 )72 天98. 西柚汁开封后储存时间 14 天 ( 正确答案 )12 天10 天7 天99. 检测设备的标准是？ 灯亮有电正常运转 ( 正确答案 )能开机100. 缓化后的物料储存方式？ 冷冻冷藏 ( 正确答案 )常温