调茶师资格证考试试题及答案.docx
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调茶师资格证考试试题及答案
调茶师资格证考试试题及答案
1.小杯饮品固定量冰量是（）g?
A.150（正确答案）
B180
C230
D200
2.珍珠奶茶奶昔机搅拌（）下?
A.1
B.2（正确答案）
C.3
D.4
3.奶茶王打底是以下哪个?
（）
A.珍珠.布丁.红豆
B.珍珠.布丁.椰果（正确答案）
C.珍珠.椰果.红豆
D.布丁.红豆.椰果
4.Lb代表（）?
A.冷冻柠檬汁
B.冷冻百香果（正确答案）
C.冷冻奇异果汁
D.百香果酱
5.B代表（）?
A.百香果酱
B.冷冻百香果
C.白砂糖（正确答案）
D.黄砂糖
6.小杯纸杯容量约是（）ml?
A.500
B.700
C.400（正确答案）
D.600
7.两种底料中杯量（）?
A.各一平
B.各1平勺
C.各不平勺
D.各1满勺（正确答案）
8.果酱类一勺为（）g?
A.15
B.20
C.25
D.30（正确答案）
9.以下不是700cc门店现有的杯型的是（）?
A.500注塑杯
B.800注塑杯（正确答案）
C.U型杯
D.400纸杯
10.冰饮珍珠奶茶制作流程描述正确的是（）?
A.两勺珍珠打底，取钢杯加冰，加果糖，加奶茶，装杯去沫
B.两勺珍珠打底，取钢杯加冰，加果糖，加奶茶，奶昔机搅拌，装杯去沫（正确答案）
C.一勺珍珠打底，取钢杯，加果糖，加奶茶，奶昔机搅拌，装杯去沫
D.一勺珍珠打底，取钢杯加冰，加果糖，加奶茶，奶昔机搅拌，装杯去沫
11.顾客点热奶茶，糖量无特殊要求，使用后备直接制作热奶茶的情况下，打底后操作正确的是（）?
A.直接接热奶茶出品（正确答案）
B.钢杯加果糖加常温奶茶搅拌后装杯出品
C.钢杯加常温奶茶后加热到60度后装杯出品
d.直接加入常温奶茶
12.净水使用奶昔机搅拌时长为（）秒?
A.2
B.3（正确答案）
C.4
D.8
13.白胡子系列饮品1000注的冰量为（）g?
A.180
B.220（正确答案）
C.250
D.150
14.配方P.45gT10X2250绿100中“X2”代表（）?
A.西柚汁2克
B.西柚汁2勺（正确答案）
C.西瓜2块
D.2倍
15.现磨咖啡系列全脂牛奶固定量小杯（）ml?
A.200
B.220
C.230（正确答案）
D.250
16.白砂糖标准勺1勺（）g?
A.10
B.15
C.20（正确答案）
D.30
17.1000注柚见绿茶按照配方做（）遍?
A.1（正确答案）
B.2
C.3
D.4
18.西柚一个半片是（）g?
A.10
B.15（正确答案）
C.20
D.25
19.冰饮流程:
取票，取杯，贴票，划线，打底，钢杯加冰（）搅拌，装杯，去沫，补杯，浇头
A.果汁果酱，果糖，鲜果，液体
B.鲜果，果糖，果汁果酱，液体
C.果汁果酱，果糖，液体，鲜果
D.果糖，果汁果酱，鲜果，液体（正确答案）
18.珍珠奶茶冰中杯糖量是T（B）（以7.4配方为准）
A.6B.8C.10D.12
20.树莓芦荟特饮冰中杯打底是芦荟（）?
A.一平勺
B.一满勺
C.两满勺
D.半勺（正确答案）
21.使用蒸汽机加热时温度应达到（）度?
A.40-50
B.60-70（正确答案）
C.55-65
D.50-60
22.蓝莓芦荟果粒茶冰中杯PT10S280绿200中的“80绿”与“200”代表（）
A.80ml绿茶200ml青茶
B.80ml绿茶200ml净水（正确答案）
C.80ml绿茶200g冰
D.80ml净水200g绿茶
C.80ml绿茶200g冰D.80ml净水200g绿茶
23.柠檬蜜绿茶冰中杯不足补（）?
A.净水
B.冰
C.绿茶（正确答案）
D.青茶
24.双拼奶绿打底是（）
A.珍珠，椰果
B.珍珠，布丁（正确答案）
C.布丁，椰果
D.红豆，珍珠
25.芒果椰椰打底是（）
A.椰浆，全脂牛奶，椰果
B.椰奶，全脂牛奶，椰果
C.椰奶，全脂牛奶，椰果，T2
D.椰浆，全脂牛奶，椰果,T2（正确答案）
26.柠檬养乐多冰1000注（）片青柠片?
A.1
B.2
C.3（正确答案）
D.5
27.水果茶冰中杯打底是（）
A.两块三角形西瓜（100g），两片青柠片，2瓣金桔
B.两块三角形西瓜（100g），两片青柠片，2瓣金桔，10粒晶球
C.两块三角形西瓜（100g），两片青柠片，2瓣金桔，一勺晶球
D.两块三角形西瓜（100g），两片青柠片，2瓣金桔，10粒晶球，冷冻百香果15g（正确答案）
28.挤压香柠正确的方法是（）?
A.中等力度，不旋转挤压3次，挤压姿势，虎口向下挤（正确答案）
B.轻轻力度，不旋转挤2次，挤压姿势，虎口向下挤
C.轻轻力度，不旋转挤压3次，挤压姿势，虎口向上挤
D.中等力度，旋转挤压3次，挤压姿势，虎口向下挤
29.1000注水果茶冰量是（）g?
A.180（正确答案）
B.220
C.250
D.280
30.会员注册可以修改手机号码吗？
可以（正确答案）
不可以
31.会员注册可以修改会员姓名、性别、生日吗？
可以（正确答案）
不可以
32.会员注册可以修改账户密码吗？
可以（正确答案）
不可以
33.会员卡储值错误退卡需要满足什么条件？
会员在办理会员卡后30分钟内（正确答案）
会员需要找店长说明情况
客如云最后一单可以办理退卡（正确答案）
收银员必须现金退还给会员
34.估清：
限定饮品下架后客如云后台没删除，门店可以自行估清不显示，避免点错单。
[判断题]
对（正确答案）
错
35.挂单：
保留顾客待结账的订单，可以同时多笔订单挂单[判断题]
对（正确答案）
错
36.折扣：
门店活动，例如买一赠一、第二杯半价、让价，免单、赠送等，外卖调整价格[判断题]
对（正确答案）
错
37.规格：
选中饮品到点单界面，点规格选择饮品杯型温度[判断题]
对（正确答案）
错
38.做法：
规格选好后选择对应做法，绿色选中，做法必须对应相同规格[判断题]
对（正确答案）
错
39.备注：
顾客的特殊要求，加料项满足不了都需备注[判断题]
对（正确答案）
错
40.关账：
每晚最后一单结束后要先交接，交接后才可进行关账，关账时选择自己需要的数据打印即可，要求每晚必须进行关账，保证后台数据清晰[判断题]
对（正确答案）
错
41.交接：
选择门店界面交接项，核对每项金额包括（现金、微信、支付宝、储值、代金券、外卖等）确认后点击确认交接，一天可多次交接，班次间的交接和晚上最后一单结束后要进行交接，班次间交接的好处，避免出现金额差异，责任人不清晰的情况[判断题]
对（正确答案）
错
42.关于客诉“会员怎么还等这么久？
”的解决方式？
优先较多需排队:
非常理解您的心情,使用会员后我们都会优先制作,但是今天因为您前面有多位顾客也都是会员，所以需要按照顺序进行制作,没有第一时间给您告知,导致您误会非常抱歉,我们一定会优化改善,希望您能谅解,谢谢（正确答案）
操作失误导致:
非常抱歉给您带来不好体验,是我们没有做好，马上为您优先制作中,请您可以稍等一下,我们一定会加以优化改善,努力做好的,希望您能谅解,谢谢（正确答案）
常抱歉给您带来误会,我们都是按照订单顺序制作,所以所有渠道的点单都是混单按顺序制作,请您可以放心,您方便告知一下您的取餐号吗？
队中:
非常抱歉，我们都要按着订单的顺序来制作的，现在因为是繁忙时段，所以制作慢一些，我们努力加急制作，请您谅解，谢谢
43.不允许的话术:
随意回复顾客由于订不到货所以没得卖,这非常不专业,也没体现我们的服务精神,门店各级人员都不能有这种不专业的回答,必须宣导到位。
[判断题]
对（正确答案）
错
44.工作遵循“3不”原则
不拒绝:
不能拒绝顾客提出的合理要求;始终让顾客轻松自在;
不顶撞:
不能言语粗鲁回答顾客;始终面带微笑目光接触;
不玩笑:
不能把顾客当成麻烦,始终热情真诚的向顾客致谢[判断题]
对
错（正确答案）
45.付水前注意事项
核对：
先核对小票，然后付水。
检查：
检查小票和饮品是否相符，核对信息，是否有制作问题。
（正确答案）
全体回应：
收银员喊有会员顾客，全体回应欢迎。
擦拭：
用A类毛巾擦拭杯身，用纸巾擦拭杯盖。
（正确答案）
46.早班工作流程第一项是？
检测设备
测果糖
清点备用金
打开设备电源（正确答案）
47.开市需要检测的设备是？
电视
电磁炉
开水器（正确答案）
灯箱
48.检测设备的标准是？
灯亮
有电
正常运转（正确答案）
能开机
49.测果糖需要测几个键？
10个
13个
2个
16个（正确答案）
50.果糖键测试的误差范围是多少克？
正负0.3克
正负0.5克（正确答案）
正负0.2克
正负0.1克
51.果糖机单键调节调到p几选项？
p1（正确答案）
p3
p2
p4
52.果糖机一键是多少克标准？
3克
4克
3.5克（正确答案）
4.5克
53.需要摆放的清洁工具包括哪些？
毛巾（正确答案）
拖布（正确答案）
扫帚（正确答案）
份数盒
54.那种物料是从冷藏柜拿出摆放的小料
小麦草
凤梨酱
西柚汁（正确答案）
蓝莓酱
55.使用红豆时勺子是否需要擦干水分？
是（正确答案）
否
56.哪些物料需要放冷藏
布丁（正确答案）
奥利奥
桂花冻（正确答案）
红豆（正确答案）
奶盖（正确答案）
抹茶酱（正确答案）
57.需要涮的小料有哪些
晶球（正确答案）
桂花冻
芦荟（正确答案）
椰果（正确答案）
珍珠
58.需要涮的小料，隔夜后需要洗几次
1
4
3（正确答案）
2
59.需要涮的小料白天出现粘稠状态怎么处理
加水
加冰（正确答案）
丢掉
水洗
60.尝料需要尝哪些？
红豆（正确答案）
西柚汁
珍珠
晶球（正确答案）
西瓜（正确答案）
布丁（正确答案）
61.奶制品开市需要尝吗？
需要（正确答案）
不需要
62.补料补至几分满？
5分满
6分满
7分满
9分满（正确答案）
63.切鲜果准备多少小时的量？
3小时（正确答案）
2小时
4小时
5小时
64.标准西柚半圆薄片多少克？
20克
25克
15克（正确答案）
10克
65.收银区要在开市前摆放什么？
菜牌
灯箱
宣传品（正确答案）
收银机
66.早班开市是先尝料还是先补料？
先尝料（正确答案）
先补料
67.早班下班前擦拭份数盒需要擦拭哪里？
份数盒底部，内部，边沿
份数盒边沿，盒身，底部（正确答案）
份数盒边沿，内部，底部
份数盒内部，底部，边沿
68.拖地热水拖几遍？
2
3（正确答案）
1
4
69.打样第一步做什么？
拖地
收勺（正确答案）
清洗保温桶
收料盒
70.清洗器具主要清洗什么？
吧勺
吧垫
钢杯、量杯（正确答案）
冰铲，量桶
71.清洗吧垫后怎么放置？
擦干放回原位
倒放晾干（正确答案）
正放晾干
放回原位
72.清洗保温桶至少清洗几遍？
3遍（正确答案）
2遍
4遍
1遍
73.清洗保温桶需要打开出水口清洗吗？
需要（正确答案）
不需要
74.清洗后的保温桶内装多少热水？
热水装满
热水半桶
末过出水口（正确答案）
出水口以下
75.收料时粉类的储存方式是？
扣盖常温
封保鲜膜常温（正确答案）
封保鲜膜放冷藏
扣盖放冷藏
76.打样时奶茶操作台放满份数盒盖的意义是？
美观
存放份数盒
防止冷气外漏费电（正确答案）
没有意义
77.冷冻物料用什么水缓化？
温水
热水
冷水（正确答案）
温热水
78.缓化的物料是第几天用的？
当天
第二天（正确答案）
第三天
第四天
79.缓化后的物料储存方式？
冷冻
冷藏（正确答案）
常温
80.毛巾分几类？
2类
4类
5类
3类（正确答案）
81.AB类毛巾的打样时的处理方式？
清水清洗后84冷水浸泡
洗衣粉清洗后84冷水浸泡
清水清洗后84热水浸泡
洗衣粉清洗后84热水浸泡（正确答案）
82.打样时关闭电源需要再次检查一遍吗？
需要（正确答案）
不需要
83.冰沙机使用结束后以下说法不正确的是
需要等蘑菇头完全停转后再拿起冰沙杯
需要立刻清洗冰沙杯、冰沙杯盖及搅拌棒
需要把档位恢复，拧到最小处（正确答案）
需要用水冲洗干净才能再次使用
84.封口机每日清洗的是什么部位？
压盘
刀头（正确答案）
操作平台
托盘
85.封口机不能封以下哪个杯型？
500注
500纸
700注
1000注（正确答案）
86.果糖机要求误差范围是多少？
±1g
±5g
±0.5g（正确答案）
±10g
87.果糖机P1是调节什么的
按键出糖量（正确答案）
微调出糖量
出糖校准值
设置温度
88.冷冻柜和冷藏柜储存温度范围分别是多少？
-18~-15℃；3~5℃（正确答案）
-15~-12℃；2~7℃
-21~-18℃；0~3℃
-12~-10℃；2~5℃
89.珍珠是由木薯粉和什么制作而成
糯米粉（正确答案）
小麦粉
面粉
玉米粉
90.椰果开封后的储存时间
3天（正确答案）
4天
1天
2天
91.仙草开封后的储存时间
2天
3天（正确答案）
1天
7天
92.桂花冻制好后储存时间
48小时
24小时
72小时（正确答案）
12小时
93.红豆开封后的储存时间
3天（正确答案）
2天
1天
4天
94.冰沙粉的主要作用，使冰沙形态更好[判断题]
对（正确答案）
错
95.蛋糕制好后的储存时间
48小时
72小时（正确答案）
24小时
96.700cc使用的榛果/焦糖糖浆是达芬奇品牌[判断题]
对（正确答案）
错
97.养乐多的储存时间
48天
24天
21天（正确答案）
72天
98.西柚汁开封后储存时间
14天（正确答案）
12天
10天
7天
99.检测设备的标准是？
灯亮
有电
正常运转（正确答案）
能开机
100.缓化后的物料储存方式？
冷冻
冷藏（正确答案）
常温
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