原辅料检验作业指导书.docx

1、原辅料检验作业指导书原辅材料检验作业指导书新鲜蔬菜类：原料验收标准胡萝卜一、适用范围本标准适用于本公司生产所需胡萝卜的采购和验收。二、感官指标项目计量单位检验方法标准要求备注1级品2级品3级品色泽、外形、气味和内部结构kgSB/T101591、同一品种形状正常， 大小均匀， 肉质脆嫩致密，新鲜， 皮细且光滑，色泽良好清洁2、无腐烂、 裂痕、 皱缩、 黑心、 糠心、 病虫害、 机械伤及冻害1、同一品种， 大小均匀，形状较正常， 新鲜， 色泽良好，皮光滑， 清洁2、无腐烂、 裂痕、 皱缩、 糠心、 冻害、 病虫害及机械伤1、同一品种或相似品种， 大小均匀， 清洁， 形状尚正常2、无腐烂、 皱缩严重

2、病虫害和机械伤2、稍有冷害及机械伤，顶部以下3cm以内允许有绿色或紫色必检限度SB/T10159每批样品不合格率不得超过5%每批样品不合格率不得超过 10%每批样品不合格率不得超过10%,农药残留GB 27631、供货商的身份证明。抽检备注：低于3级以下的产品拒收，如果需要特殊放行的须有总经理签字许可后，方可让步接收，使用部门经过挑拣、清洗和去除病变和损坏部分后可以使用。原料验收标准大蒜一、适用范围本标准适用于本公司生产所需大蒜的采购和验收。二、感官指标项目计量单位检验方法标准要求备注1级品2级品3级品色泽、外形、气味和内部结构kgSB/T103481、同一品种成熟，色泽一致，形状规则，坚实饱

3、满，完整，干燥，洁净，气味正常。2、无霉变、发芽、日灼伤、虫蚀、皱缩空腔、僵蒜和机械伤1.同一品种， 成熟， 色泽一致，形状较规则，坚实饱满，较完整，干燥，洁净，气味正常。2.无霉变、发芽、日灼伤、虫蚀、皱缩空腔，有轻微机械伤1、同一品种或相似品种， 成熟，色泽一致，形状不规则，坚实饱满，不完整，干燥，洁净，气味正常。2.无霉变、发芽、日灼伤、虫蚀、皱缩空腔和严重机械伤必检限度SB/T10348一等品中， 品质要求第 1,2 项不合格率之和按重量计以不超过5%为限， 其中第 2 项不合格率不超过 2.5%按重量计第1、2 项不合格率之和不得超过 10%，其中第2项不合格率不得超过5%按重量计第

4、1、2 项不合格率之和不得超过 10%，其中第2项不合格率不得超过5%农药残留GB 27631、供货商的身份证明。抽检备注：低于3级以下的产品拒收，如果需要特殊放行的须有总经理签字许可后，方可让步接收，使用部门经过挑拣、清洗和去除病变和损坏部分后可以使用。原料验收标准生姜一、适用范围本标准适用于本公司生产所需生姜的采购和验收。二、感官指标项目计量单位检验方法标准要求备注1级品2级品3级品色泽、外形、气味和内部结构kgGB303831、同一品种，形态一致，块茎完整；表面新鲜、光滑、色泽一致；2、无皱缩失水，无机械伤，无病虫害造成的损伤1、同一品种，形态基本一致，块茎较完整；表面较新鲜、较光滑、色

5、泽较一致；2、表皮无明显皱缩失水和病虫害造成的损伤1、同一品种或相似品种，形态允许有少量不一致，允许有少量不完整块茎；2、表皮允许有轻微皱缩失水和病虫害造成的损伤；2、允许有轻微的虫蚀现象；允许轻微的木桩化裂缝必检限度GB30383品质要求第 1、2 项不合格率之和按重量计以不超过5%为限按重量计第1、2 项不合格率之和不得超过 10%按重量计第1、2 项不合格率之和不得超过 10%，其中第3项不合格率不得超过5%农药残留GB 27631、供货商的身份证明。抽检备注：低于3级以下的产品拒收，如果需要特殊放行的须有总经理签字许可后，方可让步接收，使用部门经过挑拣、清洗和去除病变和损坏部分后可以使

6、用。原料验收标准洋葱一、适用范围本标准适用于本公司生产所需洋葱的采购和验收。二、感官指标项目计量单位检验方法标准要求备注1级品2级品3级品色泽、外形、气味和内部结构kgSB/ T10026具有同一品种的特征， 鳞茎形态良好、 色泽正常、 表面光滑、 脆嫩、 有很高的整齐度、 整修良好、 无机械伤、 无病虫害、 无鳞芽、 干燥、 无软腐及泥土具有相似的品种特征， 鳞茎形态较好、 色泽正常、 表面光滑、 脆嫩、 有较高的整齐度、整修良好、无机械伤、无病虫害、无鳞芽、干燥、无软腐及泥土具有相似的品种特征、 鳞茎形态尚好， 色泽较正常， 整修良好、 无机械伤、 无病虫害、 干燥、 无鳞芽、 无软腐及泥

7、土必检限度SB/ T10026每批样品不合格率不超过 5% ， 其中软腐者不超过1%每批样品不合格率不超过10% ， 其中软腐者不超过1%每批样品不合格率不超过10% ， 其中软腐者不超过1%农药残留GB 27631、供货商的身份证明。抽检备注：低于3级以下的产品拒收，如果需要特殊放行的须有总经理签字许可后，方可让步接收，使用部门经过挑拣、清洗和去除病变和损坏部分后可以使用。原料验收标准大葱一、适用范围 本标准适用于本公司生产所需大葱的采购和验收。二、检验标准项目一级品二级品三级品备注外观质地鲜嫩，粗细均匀，葱白长度不低于10cm，表皮干净，整齐，无污染，无霉味，无异味，无溃烂，无硬心，无双心

8、，无冻伤质地鲜嫩，均匀，葱白长度不低于10cm，表面干净，整齐，无异味质地鲜嫩，均匀，干净整齐，污染数量不得超过5根必检气味具有大葱的清香味具有大葱的清香味具有大葱的清香味必检直径（cm）细葱1.3-1.6粗葱1.6-1.9不得超过标准数值的5%不得超过标准数值的5%必检检验依据：GB18406.1-2001 SN0978-2000原料验收标准芹菜一、适用范围本标准适用于本公司生产所需芹菜的采购和验收。二、感官指标项目计量单位检验方法标准要求备注1级品2级品3级品色泽、外形、气味和内部结构kgNY/ T 1729具有该品种特有的外形和颜色特征，清洁整齐、紧实、鲜嫩，切口整齐，无糠心、分蘖、褐茎

9、，无由冷冻、病虫害、机械原因或其他原因引起的损伤具有该品种特有的外形和颜色特征，清洁整齐、较紧实、较鲜嫩，纤维含量较少，切口整齐，基本无糠心、分蘖、褐茎，基本无由冷冻、病虫害、机械原因或其他原因引起的损伤具有该品种特有的外形和颜色特征，较清洁较整齐，允许少量糠心、分蘖、褐茎，允许少量由冷冻、病虫害、机械原因或其他原因引起的损伤必检限度NY/ T 1729每批样品不合格率不超过5%每批样品不合格率不超过10%每批样品不合格率不超过10%农药残留GB 27631、供货商的身份证明。抽检备注：低于3级以下的产品拒收，如果需要特殊放行的须有总经理签字许可后，方可让步接收，使用部门经过挑拣、清洗和去除病

10、变和损坏部分后可以使用。原料验收标准番茄一、适用范围本标准适用于本公司生产所需番茄的采购和验收。二、感官指标项目计量单位检验方法标准要求备注1级品2级品3级品色泽、外形、气味和内部结构kgNY/ T 1517果实饱满，果腔充实，富有弹性，色泽鲜亮，表面光滑，果形圆润，无果楞、无损伤较饱满，果腔较充实，有弹性，色泽鲜亮，表面光滑，果形较圆润，无明显果楞、无明显损伤稍过熟或稍欠熟，果腔基本充实，果实稍软或稍硬，弹性较差，色泽鲜亮，表面光滑，果皮稍有疤痕、青皮等缺陷，允许有轻微的损伤，无霉变必检限度NY/ T 1517每批样品不合格率不超过 5%每批样品不合格率不超过10%每批样品不合格率不超过10

11、%农药残留GB 27631、供货商的身份证明。抽检备注：低于3级以下的产品拒收，如果需要特殊放行的须有总经理签字许可后，方可让步接收，使用部门经过挑拣、清洗和去除病变和损坏部分后可以使用。原料验收标准香菇（干香菇、鲜香菇）一、适用范围本标准适用于本公司生产所需香菇的采购和验收。二、香菇的种类和要求香菇包括花菇、厚菇、薄菇。香菇的基本要求：1、干香菇的含水量在10%-13%之间，鲜香菇无异常外来水分；2、无异味；3、无霉变、腐烂、无虫体、毛发、动物排泄物、泥沙、蜡、塑料膜、木屑、金属等异物。三、干花菇等级要求项目特级一级二级菌褶颜色米黄至淡黄色淡黄色形状扁半球形稍平展或伞形，菇形规整扁半球形稍平

12、展或伞形菌盖厚度，cm1.00.50.3菌盖表面花纹花纹明显、龟裂深花纹较明显，龟裂较深花纹少，龟裂浅开伞度，cm688虫蛀菇、残缺菇、碎菇体无1.0%1.0%-3.0%干厚菇等级要求项目特级一级二级菌盖颜色菌盖淡褐色至褐色，或黑褐色形状扁半球形稍平展或伞形，菇形规整扁半球形稍平展或伞形菌褶颜色菌褶淡黄色菌褶黄色菌褶暗黄色菌盖厚度，cm0.80.50.3开伞度，cm678虫蛀菇、残缺菇、碎菇体无2.0%2.0%-5.0%干薄菇等级要求项目特级一级二级菌盖颜色菌盖淡褐色至褐色形状扁半球形稍平展或伞形，菇形规整扁半球形稍平展菌褶颜色菌褶淡黄色菌褶黄色菌褶暗黄色菌盖厚度，cm0.40.30.2开伞度

13、，cm789虫蛀菇、残缺菇、碎菇体1.5%1.5%-3.0%3.0%-5.0%鲜香菇等级要求项目特级一级二级菌盖和菌褶颜色菌盖淡褐色至褐色，菌褶乳白略带浅黄色形状扁半球形稍平展或伞形，花菇菌盖表面应有白色或茶色天然龟裂纹菌盖厚度，cm1.21.2菌膜连接状态菌柄与菌盖边缘有完整或部分白色丝膜相连无相连的丝膜开伞度，分567残缺菇1.0%1.0%-2.0%2.0%-3.0%畸形菇、开伞菇总量无2.0%2.0%-3.0%以上感官指标和理化指标每批必检项目备注：1、特级允许有5%的产品不符合该等级的的要求，但同时应符合一级的要求；2、一级允许有8%的产品不符合该等级的的要求，但同时应符合二级的要求；3、二级允许有10%的产品不符合该等级的的要求，但符合基本要求。低于二级以下的产品但符合基本要求的可让步接收，须有总经理签字许可后，方可让步接收，使用部门经过挑拣、清洗和去除病变和损坏部分后可以使用。不符合基本要求的拒收。肉类和海鲜类原料验收标准虾皮一、适用范围本标准适用于本公司生产所需虾皮、海米的采购和验收。虾皮包括熟干虾皮（原料经加盐煮