原辅料检验作业指导书.docx

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原辅料检验作业指导书

原辅材料检验作业指导书

新鲜蔬菜类：

原料验收标准—胡萝卜

一、适用范围

本标准适用于本公司生产所需胡萝卜的采购和验收。

二、感官指标

项目

计量单位

检验方法

标准要求

备注

1级品

2级品

3级品

色泽、外形、气味和内部结构

kg

SB/T10159

1、同一品种形

状正常，大小均匀，肉质脆嫩致密，新鲜，皮细且光滑，色泽良好清洁

2、无腐烂、裂

痕、皱缩、黑心、糠心、病虫害、机械伤

及冻害

1、同一品种，大小均匀，形状较正常，新鲜，色泽良好，皮光滑，清洁

2、无腐烂、裂痕、皱缩、糠心、冻害、病虫害及机

械伤

1、同一品种

或相似品种，大小均匀，清洁，形状尚正常

2、无腐烂、皱

缩严重病虫害

和机械伤

2、稍有冷害

及机械伤，顶部以下3cm以内允许有绿色或

紫色

必检

限度

SB/T 10159

每批样品不合格率不得超过

5%

每批样品不合格率不得超过10%

每批样品不合格率不得超过

10%,

农药残留

GB2763

1、供货商的身份证明。

抽检

备注：

低于3级以下的产品拒收，如果需要特殊放行的须有总经理签字许可后，方可让步接收，使用部门经过挑拣、清洗和去除病变和损坏部分后可以使用。

原料验收标准—大蒜

一、适用范围

本标准适用于本公司生产所需大蒜的采购和验收。

二、感官指标

项目

计量单位

检验方法

标准要求

备注

1级品

2级品

3级品

色泽、外形、气味和内部结构

kg

SB/T10348

1、同一品种

成熟，色泽一

致，形状规则，

坚实饱满，完整，

干燥，洁净，气

味正常。

2、无霉变、发

芽、日灼伤、虫

蚀、皱缩空腔、僵蒜和机械伤

1.同一品种，成熟，色泽一致，形状较规则，坚实饱满，较完整，干燥，洁净，气味正

常。

2.无霉变、发芽、日灼伤、虫蚀、皱缩空腔，有轻微机

械伤

1、同一品种或相似品种，成熟，色泽一致，形状不规则，坚实饱满，不完整，干燥，洁净，

气味正常。

2.无霉变、发芽、日灼伤、虫蚀、皱缩空腔和严重机械伤

必检

限度

SB/T10348

一等品中，品质要求第1,2项不合格率之和按重量计以不超过5%为限，其中第2项不合格率不超过2.5%

按重量计第1、2项不合格率之和不得超过10%，其中第2项不合格率不得超过5%

按重量计第1、2项不合格率之和不得超过10%，其中第2项不合格率不得超过5%

农药残留

GB2763

1、供货商的身份证明。

抽检

备注：

低于3级以下的产品拒收，如果需要特殊放行的须有总经理签字许可后，方可让步接收，使用部门经过挑拣、清洗和去除病变和损坏部分后可以使用。

原料验收标准—生姜

一、适用范围

本标准适用于本公司生产所需生姜的采购和验收。

二、感官指标

项目

计量单位

检验方法

标准要求

备注

1级品

2级品

3级品

色泽、外形、气味和内部结构

kg

GB 30383

1、同一品种，形态一致，块茎完整；表面新鲜、光滑、色泽一致；

2、无皱缩失水，无机械伤，无病虫害造成的损伤

1、同一品种，形态基本一致，块茎较完整；表面较新鲜、较光滑、色泽较一致；2、表皮无明显皱缩失水和病虫害造成的损

伤

1、同一品种或

相似品种，形态允许有少量不一致，允许有少量不完整块茎；2、表皮允许有轻微皱缩失水和病虫害造成的损伤；

2、允许有轻微

的虫蚀现象；允许轻微的木桩

化裂缝

必检

限度

GB 30383

品质要求第1、2项不合格率之和按重量计以不超过5%为限

按重量计第1、2项不合格率之和不得超过10%

按重量计第1、2项不合格率之和不得超过10%，其中第3项不合格率不得超过5%

农药残留

GB2763

1、供货商的身份证明。

抽检

备注：

低于3级以下的产品拒收，如果需要特殊放行的须有总经理签字许可后，方可让步接收，使用部门经过挑拣、清洗和去除病变和损坏部分后可以使用。

原料验收标准—洋葱

一、适用范围

本标准适用于本公司生产所需洋葱的采购和验收。

二、感官指标

项目

计量单位

检验方法

标准要求

备注

1级品

2级品

3级品

色泽、外形、气味和内部结构

kg

SB/T10026

具有同一品种的特征，鳞茎形态良好、色泽正常、表面光滑、脆嫩、有很高的整齐度、整修良好、无机械伤、无病虫害、无鳞芽、干燥、无

软腐及泥土

具有相似的品种特征，鳞茎形态较好、色泽正常、表面光滑、脆嫩、有较高的整齐度、整修良好、无机械伤、无病虫害、无鳞芽、干燥、无

软腐及泥土

具有相似的品种特征、鳞茎形态尚好，色泽较正常，整修良好、无机

械伤、无病虫害、干燥、无鳞芽、无软腐

及泥土

必检

限度

SB/T10026

每批样品不合格率不超过5%，其中软腐者不超

过1%

每批样品不合

格率不超过10%，其中软腐者不超过1%

每批样品不合

格率不超过10%，其中软腐者不超过1%

农药残留

GB2763

1、供货商的身份证明。

抽检

备注：

低于3级以下的产品拒收，如果需要特殊放行的须有总经理签字许可后，方可让步接收，使用部门经过挑拣、清洗和去除病变和损坏部分后可以使用。

原料验收标准—大葱

一、适用范围

本标准适用于本公司生产所需大葱的采购和验收。

。

二、检验标准

项目

一级品

二级品

三级品

备注

外观

质地鲜嫩，粗细均匀，葱白长度不低于10cm，表皮干净，整齐，无污染，无霉味，无异味，无溃烂，无硬心，无双心，无冻伤

质地鲜嫩，均匀，葱白长度不低于10cm，表面干净，整齐，无异味

质地鲜嫩，均匀，干净整齐，污染数量不得超过5根

必检

气味

具有大葱的清香味

具有大葱的清香味

具有大葱的清香味

必检

直径（cm）

细葱1.3-1.6

粗葱1.6-1.9

不得超过标准数值的5%

不得超过标准数值的5%

必检

检验依据：

 GB18406.1-2001SN0978-2000

原料验收标准—芹菜

一、适用范围

本标准适用于本公司生产所需芹菜的采购和验收。

二、感官指标

项目

计量单位

检验方法

标准要求

备注

1级品

2级品

3级品

色泽、外形、气味和内部结构

kg

NY/T1729

具有该品种特有的外形和颜色特征，清洁整齐、紧实、鲜嫩，切口整齐，无糠心、分蘖、褐茎，无由冷冻、病虫害、机械原因或其他原因引起的损伤

具有该品种特有的外形和颜色特征，清洁整齐、较紧实、较鲜嫩，纤维含量较少，切口整齐，基本无糠心、分蘖、褐茎，基本无由冷冻、病虫害、机械原因或其他原因引起的损伤

具有该品种特有的外形和颜色特征，较清洁较整齐，允许少量糠心、分蘖、褐茎，允许少量由冷冻、病虫害、机械原因或其他原因引起的损伤

必检

限度

NY/T1729

每批样品不合格率不超过5%

每批样品不合格率不超过10%

每批样品不合

格率不超过10%

农药残留

GB2763

1、供货商的身份证明。

抽检

备注：

低于3级以下的产品拒收，如果需要特殊放行的须有总经理签字许可后，方可让步接收，使用部门经过挑拣、清洗和去除病变和损坏部分后可以使用。

原料验收标准—番茄

一、适用范围

本标准适用于本公司生产所需番茄的采购和验收。

二、感官指标

项目

计量单位

检验方法

标准要求

备注

1级品

2级品

3级品

色泽、外形、气味和内部结构

kg

NY/T1517

果实饱满，果腔充实，富有弹性，色泽鲜亮，表面光滑，果形圆润，无果楞、无损伤

较饱满，果腔较充实，有弹性，色泽鲜亮，表面光滑，果形较圆润，无明显果楞、无明显损伤

稍过熟或稍欠熟，果腔基本充实，果实稍软或稍硬，弹性较差，色泽鲜亮，表面光滑，果皮稍有疤痕、青皮等缺陷，允许有轻微的损伤，无霉变

必检

限度

NY/T1517

每批样品不合格率不超过5%

每批样品不合格率不超过10%

每批样品不合格率不超过10%

农药残留

GB2763

1、供货商的身份证明。

抽检

备注：

低于3级以下的产品拒收，如果需要特殊放行的须有总经理签字许可后，方可让步接收，使用部门经过挑拣、清洗和去除病变和损坏部分后可以使用。

原料验收标准—香菇（干香菇、鲜香菇）

一、适用范围

本标准适用于本公司生产所需香菇的采购和验收。

二、香菇的种类和要求

香菇包括花菇、厚菇、薄菇。

香菇的基本要求：

1、干香菇的含水量在10%-13%之间，鲜香菇无异常外来水分；2、无异味；3、无霉变、腐烂、无虫体、毛发、动物排泄物、泥沙、蜡、塑料膜、木屑、金属等异物。

三、干花菇等级要求

项目

特级

一级

二级

菌褶颜色

米黄至淡黄色

淡黄色

形状

扁半球形稍平展或伞形，菇形规整

扁半球形稍平展或伞形

菌盖厚度，cm

＞1.0

＞0.5

＞0.3

菌盖表面花纹

花纹明显、龟裂深

花纹较明显，龟裂较深

花纹少，龟裂浅

开伞度，cm

＜6

＜8

＜8

虫蛀菇、残缺菇、碎菇体

无

＜1.0%

1.0%-3.0%

干厚菇等级要求

项目

特级

一级

二级

菌盖颜色

菌盖淡褐色至褐色，或黑褐色

形状

扁半球形稍平展或伞形，菇形规整

扁半球形稍平展或伞形

菌褶颜色

菌褶淡黄色

菌褶黄色

菌褶暗黄色

菌盖厚度，cm

＞0.8

＞0.5

＞0.3

开伞度，cm

＜6

＜7

＜8

虫蛀菇、残缺菇、碎菇体

无

＜2.0%

2.0%-5.0%

干薄菇等级要求

项目

特级

一级

二级

菌盖颜色

菌盖淡褐色至褐色

形状

扁半球形稍平展或伞形，菇形规整

扁半球形稍平展

菌褶颜色

菌褶淡黄色

菌褶黄色

菌褶暗黄色

菌盖厚度，cm

＞0.4

＞0.3

＞0.2

开伞度，cm

＜7

＜8

＜9

虫蛀菇、残缺菇、碎菇体

＜1.5%

1.5%-3.0%

3.0%-5.0%

鲜香菇等级要求

项目

特级

一级

二级

菌盖和菌褶颜色

菌盖淡褐色至褐色，菌褶乳白略带浅黄色

形状

扁半球形稍平展或伞形，花菇菌盖表面应有白色或茶色天然龟裂纹

菌盖厚度，cm

≥1.2

＜1.2

菌膜连接状态

菌柄与菌盖边缘有完整或部分白色丝膜相连

无相连的丝膜

开伞度，分

＜5

＜6

＜7

残缺菇

＜1.0%

1.0%-2.0%

2.0%-3.0%

畸形菇、开伞菇总量

无

＜2.0%

2.0%-3.0%

以上感官指标和理化指标每批必检项目

备注：

1、特级允许有5%的产品不符合该等级的的要求，但同时应符合一级的要求；

2、一级允许有8%的产品不符合该等级的的要求，但同时应符合二级的要求；3、二级允

许有10%的产品不符合该等级的的要求，但符合基本要求。

低于二级以下的产品但符合基本要求的可让步接收，须有总经理签字许可后，方可让步接收，使用部门经过挑拣、清洗和去除病变和损坏部分后可以使用。

不符合基本要求的拒收。

肉类和海鲜类

原料验收标准—虾皮

一、适用范围

本标准适用于本公司生产所需虾皮、海米的采购和验收。

虾皮包括熟干虾皮（原料经加盐煮