1、茶书茶書·茶畫中国历代茶书汇编作者朱自振、郑培凯访谈 宮樂圖唐 佚名 宋人摹本从中国历代茶书看中国茶的历史由朱自振和郑培凯先生竹编的中国历代茶书汇编(校注本)是现存茶书总汇中收录最丰富的,各个茶书的版本都经过了校勘,各大图书馆所收集的善本都予以了寻访,是目前关于中国历史上茶叶种植、采造、储存和饮用等茶事最详尽、最权威的汇编本。在南京采访80多岁的朱自振老先生,才知道此书的收集和汇编工作起源甚早。上世纪30年代,金陵大学的万国鼎先生开始收集中国农业史材料;50年代,金陵大学的农业史研究学科并入南京农业大学,朱自振是在万先生的指导下,开始对中国各地的茶叶史材料感兴趣,和他的同学们去全国各
2、地,搜集上千种古书及方志中的农业资料,这项工作一直持续到了“文革”。现在南京农业大学的图书馆资料库里,还有当时认真抄来的各地资料,以至于“文革”后很多地方方志已毁,又重回此地寻找资料。正是在这些地方志和搜集来的各图书馆所存的茶书的基础上,出版了这本茶书汇编,相比起以往的汇编,这次的编撰,一是搜集更加广博,二是利用了大量现代学术观点。后来和朱先生一起汇校此书的郑培凯告诉我,以往中国古代士大夫对茶书的态度很轻视,比如“四库全书总目”中,子部的谱录中的另册,才收集茶书,而且很多书只存目不收录,还是因为古人认为茶是小道。但是他们觉得,在物质文明发展史上,陆羽的茶经是一件大事,因为它肯定了茶饮生活的知识
3、性地位,不仅包括了大量的茶事经验,还奠定了茶道规矩。之后的饮茶白脉络,基本上没有脱离陆羽的法门,走向了精致品茗的道路,从茶书的整理中特别能看出这点。采访两位研究者,我们要讨论的是唐以前的茶世界,唐为何成为分水岭,以及唐后以后的饮茶风尚的变化,到了元明清,大量资料出现,可以由此细观中国人的饮茶习俗。攆茶圖北宋 劉松年唐是中国茶世界的分水岭上古时代,茶在中国的植物图谱中已经出现,但是最早时,茶属于药品,或者属于菜蔬,一直到了唐代,随着茶叶的广泛种植和行销到了游牧名族地区,茶才正式成为中国人的日常饮用之物。这时候,陆羽创立了完整了茶叶科学体系,规范了饮用方法,包括提出了“茶有真香”的核心观念。三联生
4、活周刊:饮茶在中国起源很早,那么究竟起源何时?有明确记载吗?朱自正郑培凯:根据今天的研究,我们没有办法确定饮茶起源于何时何地,陆羽说起源于神农,其实这不能确定历史时期;前段时期有河姆渡文化考古说发现了茶树的图画,也非常不准确;还有人说云南的古猿有原始茶饮,更是不负责任。在开始茶饮用之前,有可能出现过将茶做药,或者把茶叶入汤羹的做法,但是和真正的饮茶开始都相去甚远。根据一些古籍记载,战国时候,四川一带已经有了饮茶的习惯,秦灭蜀后,将之带出来,这里也是古茶树的发源地之一,符合“南方有嘉木”的说法。西汉马王堆的挖掘中,发现的竹木简中都有茶的别名出现,汉书?地理志中记载的秃陵,现在叫茶陵,也表明了茶树
5、汉代的时候已经在长江中下游地带已经种植了。不过汉代时候,四川还是主产区,当时的饮用方式还不够清晰,应该是原始的煮汤饮用,也有加盐姜同煮的,基本上还属于药用,茶在漫长岁月里,一直属于药食同饮的产物。到了三国魏晋时代,浙江和江南普遍种茶,饮茶人也增加,不再属于贵族专利,扩展到士大夫阶层,用以待客。当时也做成饼,叶片大汁不能黏合的就用米汤去黏合,喝的时候先去研磨,然后用沸水冲泡,还没有形成唐时那种复杂精美的引用法。三联生活周刊:魏晋喝茶方式有什么样的标准?还是当时还没有形成标准?有说法是唐是中国饮茶的分水岭,之前是草味羹饮时期,之后是精致时期,是这样吗?郑陪凯:很多人提及魏晋饮茶,是因为文人的诗赋中
6、经常提到茶,但是当时饮茶的资料其实很少,我们只是知道,当时的茶不仅用来待客,还用来祭祀。北方游牧名族不喝茶,他们会觉得茶是南方人的饮料,茶经里面就记载了“茗为醴奴”的故事,北人对南人的饮用茶多加讽刺。他们占领了大部分地区后,南北交融,饮用习惯才慢慢传开。不过当时长江流域尤其是中下游,已经很普及饮用茶了,包括对器物和水都有讲究,但是饮用方式还比较古朴,茶处理如同蔬菜,放在水里煮喝,加各种香料与佐料,基本上就像蔬菜汤。属于实用阶段。唐之后,茶饮普遍化不说,还成为了精致的饮品,不再是实用主义,而是上升到了精神领域。这就成就了“饮茶之道”。三联生活周刊:为什么到了唐代茶风大盛,而且南北方都开始饮用茶?
7、这和唐是个大一统帝国有关吗?郑培凯:和历史积累有关系,也和当时的交通发展有关系,按照严耕望的研究,当时陆路交通已经可以把茶运输到塞外,到吐蕃,这些区域都形成了饮茶的习惯。唐代政府开始建立茶政,茶税也开始征收,成为唐时经济贸易的重要环节。茶之流行,肯定不是单一原因,除了交通和社会原因,也包括铲教大兴,在参禅过程中,为了提神不寐,也为了打坐,很多寺庙都推广喝茶。当时禅宗影响很大,又影响到了民间,渗透特别广泛。我记得看过资料,北方泰山寺庙里的僧侣,参禅“务于不寐”,可以喝茶。与此同时,陆羽提倡的茶道方式和创新的饮用规矩,一时风行,他后来也成为茶神,人们买来巩县窑的小瓷像,往上面浇茶水,有点浴佛的意思
8、。三联生活周刊:唐时的名茶是什么?就是巴蜀的蒙顶茶吗?还有江南的顾渚紫笋?为什么这些茶到后来都没有流传下去?郑培凯:当时的茶叶生产已经精益求精,有的地区强调精致,有的地区强调量产。比如我们知道的浮梁的茶叶,就是大宗贸易,主要靠产量取胜,每年茶税惊人。而你说的蒙顶、顾渚都是精品产区,蒙顶茶分若干种,石化、小方、散芽、是天下第一等。但是蜀道难,上贡不方便,所以江南的产区也就成为贡茶区域。除了蒙顶,湖州的顾渚紫笋、寿州的霍山黄芽,还有蕲州的团黄,都是名茶;唐国史补还提到,当时的吐蕃也受中土影响,唐史节去了那里,赞普会拿各种名茶展示。这也可以为“茶道大厅”的说法做一补充。三联生活周刊:有说法,关于陆羽
9、的史实并不清晰,甚至名字都不真实,这种说法正确吗?郑培凯:其实还是清晰的。冠在他名下的著作有基本,有的显然不真实,比如关于陆羽评水的著作,就应该是后人伪托。但是他有自诉,关于他的弃婴的身世,一级后来被庙里的僧侣收养的经历,包括他对已经、佛典和儒家典籍的熟悉,都应该是真实的。而且他和当时的名流,如颜真卿、皎然等人互相唱和的诗歌也都有记录。当时科举制度初兴,一些身份低微的人有了晋升之道,士人的低位有所上升,陆羽结交的很多人属于这一系统,他自己也属于把民间文化融入上流社会的人物。陆羽的茶经并不仅是总结当时的喝茶方式,而是制定了一些新的他觉得重要的准则,提出了自己清晰的品饮之道,包括整个学科的科学体系
10、也初步建立了。这个准则,事实上一直影响到后世,别看唐茶的喝法与现在差别很大,但国人饮茶的内在精神路径,完全是他那时候就定下的。比如茶经里有茶器一卷,表面是例举烹茶器物,实际上是根据他自己的原则,确立饮茶的规矩,他的茶道仪式,在当时的上层社会也非常流行,通过这种规矩的确立,他构建了饮茶的氛围,提供了心灵超升的领域。可以说,后世所有的茶的规矩,无论是中国、日本还是韩国,都从他这里来,他是这个学科的开创者,所以,这个世纪回看茶经,会觉得特别有意思。三联生活周刊:有哪些最基本的规矩呢?郑培凯:他的规范很全面,其中他的个体的审美起了很大作用。比如说到碗,他喜欢越州青瓷,然后是鼎州、婺州、岳州等;不赞成邢
11、州和越州并列第一的观点,他觉得越州瓷像玉、像冰,尤其是青瓷适合与茶合配,可以衬托茶的颜色。邢州白瓷将茶衬托的过于红,寿州黄瓷把茶衬托的过于紫,都不太适合茶。他是以自己对瓷色的观察和瓷碗质地的研究来决定的,让饮茶者感到美感。这里面就开始建立了整体的心灵感受,有了茶道整体的艺术感标准。法门寺地宫出土的那套茶具,说明了陆羽的规范影响深远,不仅于民间,宫室也遵循他的规则,器具完备讲究,进而奢侈,也说明当时饮茶的礼仪及其重要,甚至有繁文缛节的倾向。茶经里面来提到了择水的重要性、火候的重要性,包括检素之美,尤其重要是提出了茶有真香,不赞成以往流行过的添加各种姜、盐、枣、橘皮、薄荷等物质,觉得那等于“沟渠废
12、水”。三联生活周刊:你特意提到了茶有真香的准则制定,这个影响特别大,似乎这个之后的茶事都奉行这一原则。尤其是中国,如果是混合香料做成的茶,大家就会觉得劣质。是这样吗?郑培凯:他的观念影响到了后世,包括蔡襄、宋徽宗等饮茶大家都提出茶有真香,不应添加龙脑香等物。但是,值得注意的是,民间还是有添加各种果实花朵的习惯,造成了加香系统的延绵不绝,北方的花茶事实上也算得上源远流长了。添加有添加的道理:北方的水土问题造成了北方普遍水质硬,掩盖茶的真香。外加古时候交通不利,新鲜的茶运到北方,可能已经没有了香味,所以靠别的香味提神。包括自唐以来,北方受游牧名族影响深,一直有往茶里加加奶的习惯,这些都是影响深远的
13、理由,也是造成北地现在的民间百姓喜欢花茶的习惯。但是士大夫阶层还是奉行茶有真香的道理,基本不添加任何物质。三联生活周刊:关于水,好像陆羽有很多相关传说,包括天下泉水品定,是不是也是他最早提出的?郑培凯:陆羽对水的品鉴相对简单,但也是开创性的,提出了相应的标准:就是“山水上,江山中,井水下”,还对山水作了分析,要捡取“乳泉,石池漫流者上“,不要涌流的瀑布的水,也不要山谷里浸满不泄的水,江水则取远离人远者,井水则是选择人们汲取多的,其实都强调的是“活水”概念。传说陆羽撰有水品一书,但是我们翻检阅读,发现已经散失了,现在翻刻的很多是张又新的煎茶水记中记载陆羽的品题,不足为依据。关于他品尝水传说的神乎
14、其技,比如一桶水能分辨出来哪个是江中间打的,哪个是岸边打来的,这是违反物理常识的。后来这故事又附会到了苏东坡身上,其实这都是人们在想象空间里创造的。也说明国人在品茶艺术方面的追求。文會圖宋徽宗 趙佶宋人的茶世界宋代茶书和茶人的世界,首先在宫廷,从蔡襄到宋徽宗,已经到了登峰造极的地步,细腻讲究也无可比拟。也许就因为此,走向了极盛而衰的道路,但是从这些茶书中,我们可以看到宋人创造了一个复杂瑰丽的茶世界。三联生活周刊:宋代最著名的茶书,我知道有宋徽宗的大观茶论、蔡襄的茶录,整个宫廷品茗已经成为风尚,当时书籍记载的情况如何?确实这两本书记载非常清晰,当时宫廷的饮茶习惯非常发达,制作茶的技术比之唐代还要
15、复杂。先是龙凤团,后来发展到石乳、白乳,再后来又有小龙团,以及各种密云龙、瑞云祥龙,越来越精细,层出不穷。当时的点茶手法,在蔡襄的书籍里记载很清楚,是水和茶要用得恰当,比列均匀,否则就表面的沫饽不匀。还有斗茶法,没有水痕的最佳,可以清楚地比较好坏。点茶法已与唐大不相同,延续的是使用末茶,要使末茶产生大量的泡沫,我个人以为和道教的思想有关,觉得这些沫是精华,也和唐代胡人喜欢喝奶的习惯有关。为了达到效果,建立了一套新的系统,包括茶叶制作、茶叶击拂、茶叶品饮、器物优略,都形成了仪式和系统。有仪式,才有审美,所以现在有人说日本茶道重仪式,中国不看重,并非如此简单。瓷器发展也被茶所影响,早起使用的瓷器,
16、和宋末年推崇的瓷器完全不同,唐朝的秘色瓷,其实也是和茶色配合的,茶色丹,用秘色来衬托。北宋时候,使用了大量的青白瓷,那时候还不像后来那么推崇建盏。三联生活周刊:当时的击拂动作书籍中好像也有很多记载,那些动作包括使用的器物,是在现在日本抹茶道中留存了吗?郑培凯:其实不太一样。宋人早期宫廷中使用的是黄金和白银制作的击拂工具,蔡襄称之为茶匙,他觉得金和银的最好,竹子的太轻,所以不好,因为需要有力量的击拂,才能形成表面的沫钵,像乳花一样。比蔡襄早半个世纪宋初的荈茗录里面写道,有的人运用茶盏能够做出各种图画,也包括茶百戏,可见这个茶匙运用的复杂程度。茶筅是后来发明的,也就和现在日本留存的很像了。有点类似
17、西洋打蛋器物,但是细密,和现在日本的轻巧器物不一样的地方在于:当时是用竹根制作,器物重,器端有力,整体粗壮,因为这样才能掌握,操作起来也便利,工欲善其事必先利其器,这样才能出一碗美好的茶汤。宋徽宗写了很多不正确的击拂方法,然后写了详细的击拂法,如何才能击拂出“乳雾汹涌”的好茶,因为茶色贵白,建安的黑盞也就开始变得贵重起来,又厚又保温,保温是因为击拂时间需要很长。过去被视为上品的青白瓷,在宋徽宗那里就没那么重要了,所以茶的饮用方式还改变了瓷器的系统标准。比如宋流行的天目碗,到了明代就基本不见了,全部都出口日本了,因为我们的饮用规则改变了。宋徽宗在茶学上有很多专业性的追求和结论,不过宋徽宗这种走极
18、端的品饮方式,并不是当时普遍的饮用方式。当时他已经有点走火入魔了,为了生产出最好的团茶,有几万人上山采茶,穷奢极欲。但是了解这样的生活方式,重申当年中国人的审美需求,也是件美好的事情,可以看出中国人对茶曾经风靡到何种程度。三联生活周刊:宋人写福建一带贡茶的书籍特别多,这是为什么?郑培凯:还是因为上行下效,贡茶地点有江浙搬到了福建,这里成为新的最好的茶叶基地。因为天气变化,北宋时期的天气开始变寒冷,本来放在太湖地区的贡茶园不能在清明前广泛发芽,没有那么多贡品了,于是搬家到了福建建安,保证清明前有大量的贡茶,欧阳修等人都描绘过,当时有20多本书详尽描绘福建贡茶园的情况,非常详尽。三联生活周刊:上层
19、社会如此繁杂的饮茶方式,是不是也影响了民间?民间如何喝茶?郑培凯:宋徽宗的讲究基本已经无可比拟了,当时他的茶叶极品也不可能那么普及,包括他那套复杂的饮用体系也难以推广,所以民间很难达到宫廷的饮用方式,并非按照他们的饮用方式喝茶,而是沿着自己的下里巴人的道路发展:一是在茶中加各种料;二是宋时候,散茶引经据典开始饮用。加各种饮料的饮茶行为是自古习俗,陆羽很不喜欢,他觉得这就像是沟渠间废水一样,蔡襄文章也提出,有人喜欢在团饼中添加龙脑香,夹杂珍果香草,都不对,但是当时民间还是添加着,梅尧臣批评北方人喝茶“只解白土和芝麻”,说明当时北方用白色土碗往里面添加芝麻;当时北方还有添加姜、盐、牛奶的,还是受到
20、游牧名族的习惯影响。不过,这种习惯不局限于北方,南方也有很多加料茶,南宋临安的茶馆有多种花果茶,还有七宝擂茶,就是各种盐、花椒、酥油饼混合的茶汤,其实里面的茶只是有一点茶意而已,现在湖南等地区的擂茶习惯还顽固留存着,其实也是古风。北方喝茉莉花茶的风尚,其实也是渊源有自。其中比较脱俗的是莲花茶,就是在夜晚半绽放的莲花的花心放茶,然后扎紧花瓣,次早取出茶叶,之后焙干使用,据说也很清美。宋到元的阶段,散茶的饮用渐渐推广。当时的王祯农书就说,南方已经普遍饮用散装芽茶,不一定碾成末再饮用。也是因为团茶的制作过于繁琐,南宋后的散茶就大规模出现了,晒青、炒青都有出现。所以,并不是像传统说法,到了明太祖时候突
21、然废团改散,以江南为代表的民间,早就饮用散茶了,并非突然性的改革。閒話官事圖(局部)陳洪綬明朝的茶道复兴明代算中国再次茶道复兴的时期。从茶书上看,整个明清茶书有上百种,占到总茶书72,但是很多抄自唐宋,有些疏忽错漏,所以以往学者并不重视,但是,明清茶书有以往唐宋不具备的地方,关于茶树种植管理,关于茶叶制作技术,关于饮茶的文人趣味,有颇多新见。晚晴茶书,更是开近代科学茶学科的新河。三联生活周刊:很多学者研究指出,明代算是中国饮茶系统迎来了又一次复兴,在我们看来,繁杂的唐宋到简单的明清,是一个越来越简单化、日常化的过程,那么复兴体现在哪些方面?郑培凯:前面提过宋到元,蒸青炒青所制作的散茶已经逐步在
22、民间流行了。到了明初,明太祖废饼改散茶,一是觉得团饼奢侈浪费,二是因势利导。真賞齋圖(局部)明 文徵明这时候,不仅是饮茶方式变革了,关键是茶叶的制作技术也变化了,这对于中国茶的发展至关重要。尤其是在炒青好的制作和烘焙方面,制茶者开始依照茶叶的特征,掌握炒青的火候,研制出了各种有特色的名茶。我们现在所喝的不少名茶,都是明代出现的,比如龙井。万历年间,有罗廪所著的茶解,里面提到唐宋贡茶的制作方式奢侈,已经丧失了茶的本真,不如明代炒青制茶,可以保证茶叶的本来香味,书里还记载了详尽的采茶制茶法,现在通用的观念当时都已经出现了。比如不不采雨胚,那样的茶不香;晴天的茶肧,必须当时采当时炒制,这样才可以保证
23、色、香、味的系统。高隱圖(局部)明 陳洪綬制作的炒青工艺,在书籍中说得相当精准,还解释了茶炒熟后,必须揉妥的原因,因为要让茶中的脂膏溶解方便,冲泡时就可以散发出来香气和内涵物质。书里甚至各种炒制的工具都有规定,比如炒茶用的铁膛,要用熟铁,不要用生铁。壺茶圖明 邊壽民三联生活周刊:诞生了那些新的名茶?这些名茶是如何和品茗系统配合的?郑培凯:其实还是因为不同经济业态发展的缘故,新的名茶体系在经济发达的地区首先诞生了。唐宋时代,奉行的是设监制作的贡茶体系,最优质的茶根本不会流入民间。但是明代中叶后,江南经济快速发展,使得整个长江中下游区域,以及沿大运河一带都发展起来了,普通人的生活也讲究精致和享受,
24、尤其是士大夫阶层,他们追求的生活方式在当时有很大影响,品茗就是其中一项。在他们的推动下,新的名茶体系诞生了。当时的士大夫阶层讲究品茶,与品茗环境和制茶都有很大联系,构成了一种发达的品茗体系,所以明朝成为中国茶的复兴时代。先说品茶的情趣方面,一是恢复了唐宋赏茗器的乐趣,对茶饮的程序和器物的雅洁再三致意,不因为明使用紫砂壶为主的相对简单的品茗体系,就不欣赏器物了、不对茶器物有追求了。另一方面,着重性灵世界,追求品茶所带来的心灵的修养和提升,期待有和谐之境界。当时有本相当重要的茶书,许次纾所写的茶疏,说到了茶具的陈设和摆放,以及品茗过程,考虑的不仅是仪式,而是味觉和嗅觉的综合享受,以及五官的舒适,对
25、人格清高有所培养和提升,着眼于人间修养。他还罗列了许多适合喝茶的时间、场合,包括器物,充满了明代的文人意趣,比如夜深共语、鼓琴看书之时;茂林修行,名泉怪石之地等等,还写了他认为不宜喝茶的场合:大雨雪、长宴大席、人事忙迫、观剧等等。包括不宜用的恶器、敝器、铜匙、铜铫、各种果实香药等。当时有很多文人会详尽描写喝茶场合和禁忌,比如冯可宾的岕茶笺里面也提到了宜茶场合,另外一些比较著名的文人书籍中,如遵生八笺、陶庵梦忆、长物志中都有类似描绘。明人追求茶饮的器物和环境,主要是要求有明朗的感觉,周围的环境以清净澄沏为主,但不是日本式的追求宗教的清寂。为什么追求这种品饮情趣?是因为当时文人的口味也变化了,强调
26、茶叶的真香,都是以清扬芬芳空灵为主,不再像以往宋代福建的贡茶那样浓郁厚重。所以,新的名茶体系也诞生了,比如遵生八笺里提到,苏州的虎丘茶和天池茶,都是不可多得的妙品,杭州的龙井超越了天池,因为炒法更精妙。从南京礼部尚书位置上退下来的冯梦祯对当时著名的天池、虎丘、龙井、罗岕茶,也多有品评,结论是虎丘最好。不过有意思的是,因为贡茶体系已经于宋不一样了,茶叶精品并不一定送入皇宫,而是待价而沽,所以出现了真假难辨的情形,当时的龙井茶已经有大量假茶,就是茶叶名家也不一定能轻易区分。袁宏道的评价,和冯梦祯相似。他也觉得这几种茶很好,不过他觉得现在已经不在的罗岕茶为天下第一,觉得有金石气,非龙井的草气,天池的
27、豆气和虎丘的花香气。各种名茶的提出有个人口味的主观成分,不过,文人欣赏趣味基本还是一致的。他们追求茶的芳香,但是也要求不能光有芳香,还需要深味,而且芳香也是清雅型,以兰花香为主。三联生活周刊:崇尚清香的同时,是不是还有别的混合香?还添加东西吗?我记得不少混合茶,比如南宋的莲花茶,也是明人推崇的。高阳描绘清代生活的小说里,名妓也拿各种花熏过的茶待客。郑培凯:明代文人普遍反对在茶里添加果实花朵或香草,追求茶的清饮,这也是我们前面所说的陆羽追求的茶道,茶有真香的体现。但是大众选择未必与名士相同。陋室銘圖(局部)清 黃應谵尤其是江南以外的地区,承载了过去加料加果实的习惯,还有添加各种作料的,所以各地都
28、留存有加料茶的记载。包括很多强调茶有真香的茶书,有时也妥协,比如明初朱权的茶谱,反对茶夹杂诸香。但与此同时,也写了茶叶的熏香法,甚至可以用各种花香渗透其中,所谓百花熏香。也不反对加龙脑香,可能是朱权那时候饼茶的风气还在,对添加香料的习惯还比较接受。不过,后期的部分文人也没有完全放弃这一习惯。就拿倪云林来说,他发明了清泉白石茶,往茶叶里面添加核桃松子肉,还为有高士不解他的茶而大发雷霆。民间的各种果子茶则更多,往里面添加各种吃食,这些行为都被罗廪茶解视为“茶厄”,也说明民间与雅士提倡的风尚还是有距离的。三联生活周刊:福建贡茶在江南名茶流行后怎么办了?这和福建茶在明清交替之际发明了红茶、乌龙茶和白茶
29、等有直接关系吗?郑培凯:有一定关系。因为宋元的贡茶体系的废除,福建的一些茶开始转型,本来是皇家包办,现在要考虑商品市场的销售,而且传统的福建茶偏浓厚,偏甘醇,偏浓郁,必须要发展出一条不同于江南轻灵的新道路,这也是后来发展出红茶合乌龙茶的历史背景。三联生活周刊:你前面提到,有一种岕茶很流行,有什么特点?他们为什么后来不存在了呢?郑培凯:明末的士大夫普遍提到了罗岕茶为茶中精品,这也算是当时的流行口味,晚明的茶书中,关于此茶的论著就有好几本。比如,有熊名遇的罗岕茶记、周高起的洞山岕茶系、冒襄的岕茶备抄。根据这些书籍,我们可以看到,这种茶属于蒸青,而明朝大量的茶都已经属于炒青了。这种茶叶大梗多,外形不
30、好看,也有很多不熟悉它的人闹笑话,把别人送的精致的大叶茶当次品,赏给下人喝了,因为当时芽茶的风尚已经很流行了,所以人们会觉得大叶茶粗。许次纾所写的茶疏写到,岕茶不能早采,基本要立夏后再采,否则会伤害到树木。韵味清远,滋味甘香,是仙品。根据这些描绘,我觉得岕茶可能和今天的太平猴魁有点相似,叶大,味道纯清具备。但是明末的风尚未流传到清,因为战乱,江南士大夫阶层的品鉴系统标准整体崩溃,所以这种茶没有流传,否则,说不定明朝的茶风还会变化,不再奉行单一的芽茶的系统也是有可能。三联生活周刊:到了清朝,明代的饮茶风尚基本延续下去了,似乎没有什么变化,那么关于品茗还有哪些著名的书?郑培凯:清代基本延续了明朝的
31、饮茶方式,有两件事情值得一提。一是茶碗越来越少,到了最后就成了基本使用青花杯,或者白瓷杯,紫砂壶基本成了最主要的泡茶工具;二是福建功夫茶的出现,导致了小紫砂壶的流行,这都是明清的茶事重点。但随着清中期后民生的凋敝,整个的品茗雅趣开始走下坡路。尤其是1890年之后,基本上没有人忧心思提及品茗雅事了。这之后,战乱频繁,革命事起,品茗之趣长期无人提及,结果现在很多人觉得茶道是日本的国粹,与中国文化无关,这也是历史失落太久的缘故。大多数中国百姓用大杯冲泡茶,倒是也符合质朴之道。清代所出现的新茶书,基本是关于茶书种植,茶叶制作的,还有大量关于茶叶销售的地方志记载,不过我们觉得那是茶叶经济史或者说农业史的
32、范畴,所以没有在我们书里多提及。三联生活周刊:清代的茶书多是关于科技的?他们关于品茗没有什么贡献吗?郑培凯:最有价值的肯定是关于科技的。比如红茶制法说略、印锡种茶制茶考察报告、种茶良法等,也有很多是关于紫砂的书籍问世了。阳羡名陶录、阳羡名陶录摘抄、阳羡名陶续录等,包括龙井访茶记,与今天的茶叶产地的情况对照观看,可以得到许多有趣的新鲜的结论。圖片版權為極藝網所有 轉載請註明出處!接收、调阅往期资讯加微信公众平台:極藝微競拍微信號:weijingpai關注平台,回复“m”免費调取往期172條藝訊参拍、收藏铁壶、茶道具、香道具、艺术品,参与極藝微競拍可加我店铺:集陶社微信號:artjiyi與數万茶友一同以器會友,一期一會指尖收藏世界極藝微競拍
copyright@ 2008-2022 冰豆网网站版权所有
经营许可证编号:鄂ICP备2022015515号-1