公共营养师国家职业技能标准版word精排版.docx

1、公共营养师国家职业技能标准版word精排版公共营养师国家职业技能标准（2021年版）1.职业概况1.1职业名称公共营养师1.2职业编码4-14-02-011.3职业定义从事人群或个人膳食和营养状况的评价与指导，传播营养、平衡膳食与食品安全知识，促进社会公共健康工作开展的人员。1.4职业技能等级本职业共设四个等级，分别为：四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。1.5职业环境条件室内、外，常温。1.6职业能力特征具备一定的学习理解能力、表达沟通能力、观察分析能力以及协调管理能力。1.7普通受教育程度高中毕业（或同等学力）。1.8培训参考学时四级/中级工200标准学时；三级/高级工

2、150标准学时；二级/技师150标准学时；一级/高级技师100标准学时。1.9职业技能鉴定要求1.9.1申报条件具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：（1）取得相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上，经本职业四级/中级工正规培训达到规定学时数，并取得结业证书。（2）取得相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（3）累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上，经本职业四级/中级工正规培训达到规定学时数，并取得结业证书。（4）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。（5）取得技工学

3、校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上，经本职业三级/高级工正规培训达到规定学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（3）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学

4、校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。（4）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。（5）具有大专及以上非相关专业毕业证书，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。（6）具有大专及以上非相关专业毕业证书，经本职业三级/高级工正规培训达到规定学时数，并取得结业证书。具备以下条件之一者，可申报二级/技师：（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技

5、能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上，经本职业二级/技师正规培训达到规定学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（3）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的高级技工学校、技师学院、高等职业学校毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上；或取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的本专业或相关专业大专及以上毕业生，累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上；或取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的非相关

6、专业大专及以上毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上。具备以下条件者，可申报一级/高级技师：取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上；或取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上，经本职业一级/高级技师正规培训达到规定学时数，并取得结业证书。1.9.2鉴定方式分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用笔试、机考等方式和实践操作相结合方法，主要考核从业人

7、员从事本职业应具备的技能水平；综合评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格。1.9.3监考人员、考评人员与考生配比理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1:15，且每个考场不少于2名监考人员；技能考核中的考评人员与考生配比根据考核方式确定，且考评人员为3人（含）以上单数。综合评审委员为3人（含）以上单数。1.9.4鉴定时间理论知识考试时间不少于90min，技能考核时间不少于60min。综合评审时间不少于15min。1.9.5鉴定场所设备理论知识考试在标准教室或配备一定数量计算

8、机设备的标准机房进行；技能考核在教室、实践场所或配备一定数量计算机设备的场地进行。2.基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作。（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。（3）认真负责，服务于民，平等待人。（4）科学求实，精益求精，开拓创新。2.2基础知识2.2.1医学基础知识（1）人体结构与生理功能。（2）食物的消化和吸收。2.2.2营养学基础知识（1）能量和宏量营养素。（2）矿物质。（3）维生素。（4）水和其他膳食成分。2.2.3各类人群营养知识（1）孕妇乳母生理特点及营养需要。（2）婴幼儿生长发育及营养需要。（3）儿童生长发育及营养需

9、要。（4）老年人生理特点及营养需要。2.2.4食物营养与食品安全（1）各类食物营养特点。（2）食谱设计与膳食管理。（3）各类食品卫生要求。（4）食源性疾病及预防。（5）餐饮食品卫生管理。2.2.5公共营养基础理论和方法（1）营养调查与评价。（2）中国居民膳食指南。（3）膳食营养素参考摄入量。（4）社区营养管理基础。2.2.6营养教育和健康促进（1）营养咨询和传播概论。（2）膳食相关疾病的预防。（3）营养干预和健康促进。2.2.7相关法律法规标准知识（1）食物营养相关法律法规。（2）餐饮服务操作相关安全管理要求。3.工作要求本标准对四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师的技能要求

10、和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。3.1四级/中级工职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.膳食调查和评价1.1食物摄入量调查1.1.1能对食物进行称量1.1.2能记录每种食物量和用餐人次1.1.3能计算每人每日食物摄入量1.1.1称重法基本要求和技术要点1.1.2称重法记录表填写方法1.1.3可食部和废弃率1.1.4生熟重量比1.2营养素摄入量计算1.2.1能查阅食物成分表1.2.2能进行食物营养素含量计算1.2.3能计算每人每日膳食能量和营养素摄入量1.2.1食物成分表的基本内容和使用方法1.2.2膳食能量和营养素含量的计算方法1.3膳食营养分析与评价1.3.1能根据中国居民

11、膳食指南进行食物分类1.3.2能对膳食组成进行分析评价1.3.1食物分类和营养成分相关知识1.3.2平衡膳食的定义1.3.3中国居民膳食指南的应用2.人体营养状况测定和评价2.1体格测量2.1.1能测量身高2.1.2能测量体重2.1.3能测量腰围2.1.4能测量上臂围和皮褶厚度2.1.1体格测量的常用指标2.1.2体格测量工具的选择与使用方法2.1.3体格测量方法和注意事项2.2体格状况分析与评价2.2.1能计算标准体重和体质指数（BMI）2.2.2能判断成人消瘦、超重和肥胖体格评价指标的意义和方法2.3常见检测项目指标解读2.3.1能根据化验结果判断血红蛋白状况2.3.2能根据化验结果判断血

12、脂状况2.3.3能根据化验结果判断血糖状况2.3.4能解读血压测量数据2.3.1血红蛋白与贫血相关知识2.3.2血脂相关知识2.3.3血糖相关知识2.3.4血压测量相关知识及家用仪器的使用方法3.膳食设计和评估3.1食物选购和评价3.1.1能合理选购和储存食物3.1.2能解读预包装食品标签3.1.3能解读营养标签3.1.4能合理选购预包装食品3.1.1食物特点和储存知识3.1.2预包装食品标签相关知识3.1.3食品营养标签相关知识3.2食谱设计3.2.1能根据中国居民膳食指南设计健康成人一日食谱3.2.2能应用食物交换份法调整食谱3.2.1应用中国居民膳食指南进行食谱设计的原则和方法3.2.2

13、食物交换份的概念和内容3.3膳食制作和指导3.3.1能选用合理方法烹调食物3.3.2能示范减盐、减油和减糖烹调3.3.1常见烹调方法的相关知识3.3.2烹调对食物营养成分的影响3.3.3减盐、减油和减糖的烹调措施和技巧4.社区营养管理4.1营养与健康信息收集4.1.1能填写营养和健康信息表4.1.2能组织动员社区居民和人员登记4.1.3能使用相关工具录入信息4.1.1居民健康档案管理服务规范4.1.2访谈技巧4.1.3数据录入及管理软件使用方法4.2营养干预4.2.1能计算人群营养缺乏病发病率和患病率4.2.2能制定或执行群众性身体运动方案4.2.3能组织社区健康活动4.2.1计量和计数资料概

14、念4.2.2营养缺乏病发病率、患病率的概念及计算4.2.3运动类别和安全注意事项4.2.4特殊人群膳食指南3.2三级/高级工职业功能工作内容技能要求相关知识要求1.膳食调查和评价1.1食物摄入量调查1.1.1能用24小时回顾法进行食物摄入量调查1.1.2能用记账法进行人群食物消耗量调查1.1.3能将食物份量换算为食物重量1.1.124小时回顾法基本要求和技术要点1.1.2记账法基本要求和技术要点1.1.3常见食物份量1.1.4食物估量和消耗量记录要点1.1.524小时回顾法和记账法的优缺点1.2营养素摄入量计算1.2.1能应用膳食管理软件1.2.2能应用软件计算食物和营养素摄入量1.2.3能用

15、24小时回顾法资料计算食物和营养素摄入量1.2.1食物数据库相关知识1.2.2营养计算软件应用技术和相关事项1.3膳食营养分析与评价1.3.1能判断膳食能量和营养素是否满足需要1.3.2能对优质蛋白质的比例、三大产能营养素的供能比进行分析和评价1.3.3能对个人膳食进行评价并提出建议1.3.1成人和妇幼人群的膳食营养素参考摄入量（DRIs）应用要点1.3.2膳食能量和营养素评价要点2.人体营养状况测定和评价2.1体格测量2.1.1能测量婴幼儿身长或身高、体重、头围2.1.2能监测儿童的身高和体重2.1.3能绘制婴幼儿及儿童的生长发育曲线2.1.4能进行孕妇和乳母的体格测量2.1.1婴幼儿、儿童体格监测的指标和意义2.1.2生长发育曲线的相关知识2.1.3孕妇和乳母体格测量指标及意义2.2