内蒙古群宴厨师食品安全业务能力检验含答案.docx

1、内蒙古群宴厨师食品安全业务能力检验含答案内蒙古群宴厨师食品安全业务能力检验 含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。6、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（ ）。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人傳分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。） 县 区（市A 2个B 3个C 4个D 5个2、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定

2、、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理3、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期4、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（ ）个工作日内完成召回工作。.5,7B.10,20C.20,30D.30,605、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理）。7、D.社会稳定生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失

3、外，还可以向生产者要求支付价款（)倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.20&食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。A、 含有皂素B、 含有秋水仙碱C、含有龙癸素D含有亚硝酸盐9、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财/E先承担行政法律责任3.先承担民事赔偿责任(D:.先缴纳罚款、罚金 ）先承担刑事法律责任10、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况11、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食

4、品的工作。（ ）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B活动性肺结核C化脓性或者渗出性皮肤病 |D以上全部12、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ）小时内启动召回。A.24B.36C.48D.72产不足以同时支付时，（ ）。13、 生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证 不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料14、 消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到15、 抽样单

5、编号，其中“ GC代表（ ）。A、 市抽任务B、 国抽任务C、 区县自主抽检任务|D生产许可证检验任务16、 饭店、饭堂、KTV米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D卫生部门17、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗18、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，

6、评为（ ）。A、 A级B、 BaC、 C级D以上均是19、 食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。A、 食品安全B、 食品的绝对安全C、 食品的相对安全D食品卫生20、 国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门21、 对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（ ）。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办22、 食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操

7、作区？（）A、切配场所B餐用具清洗消毒场所C餐用具保洁场所D食品库房23、 对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、 下列全部属于专间的是（ ）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B烹饪间、面点间、备餐间C凉菜间、裱花间、备餐间D裱花间、面点间、备餐间25、 （ ）人员严禁串岗，防止（ ）。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染26、 排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A 5毫米B 6毫米C 8毫米D 10毫米27、 分局送样人员，可以

8、是（ ）。A、抽样人员B、 只要是分局人员均可（含驾驶员）C、 企业人员D均可28、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之 间？（）。29、 食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（ ）支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格30、 为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎， 甲沟炎等疾病，必须停止制

9、作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发31、 公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C质量技术监督部门D.卫生行政部门32、 根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位33、 根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度 （试行）的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是34、 生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监

10、管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门35、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准36、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。JA.5日B.7日C.10 日D.15 日37、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年

11、D.每两年38、 凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（ ）A 15分钟以上B 20分钟以上C 25分钟以上D 30分钟以上39、 下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸40、 从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.一切食品B.咼风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品41、 食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）A、 处一千元以下罚

12、款B、 处五千元以上二万元以下罚款C、 处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款42、 （ ）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对43、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？ （ ）A、 黑鱼B、 河豚鱼C、 鳗鱼D墨鱼44、 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品 |D.调换加工人员45

13、、 造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员傳分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 重大活动食品安全的基本原则是 （）。A前期介入原则B区域负责原则C监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则2、 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（ ）。A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时， 要注意定时测量消毒液浓度， 浓度低于要求时应立即

14、更换或适量补加消毒液3、 下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（ ）。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D供货者名称、地址、联系方式等内容4、 新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ ）A、 食品经营许可申请书B、 与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、 保证食品安全的规章制度D营业执照或者其他主体资格证明文件复印件5、 食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）。A、 虚假、夸大的内容B、 疾病预防功能的内容C、 生产许可证编号D疾病治疗功能的内容6、 餐饮服务食品安全操作规范制订依据（ ）。A、

15、中华人民共和国食品安全法B、 食品安全法实施条例C、 餐饮服务食品安全监督管理办法D餐饮许可管理办法7、 食品安全管理人员基本要求（ ）。A、 身体健康并持有有效健康证明。B、 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、 持有有效培训合格证明。D食品药品监督管理部门规定的其他条件。8食品企业应如实填写 配料记录表，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的 （ ）等信息。A.名称B.批次C.用量D.成品名称9、厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜10

16、、 下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ ）。A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品11、 以下关于食品安全管理员的表述正确的是 （）。A、 大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、 供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、 连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职12、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（ ）。A避免带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C做好食品的加热；D夏秋季避免吃隔夜剩饭13、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（

17、 ）的条件，方可列入允许使用的范围。A.成本较低B.连锁经营与配送C采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息18、 下列哪些情形应立即洗手？（ ）A.处理生食物后B.处理生食食品前C.处理动物或废物后D.从事任何可能会污染双手活动19、 同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（ ）A、同一企业B同一产品及名称C同一包装形式及规格D同一生产日期及批号20、 量化分级管理制度的主要原则是什么 （）。A、全程监督的原则B危险评估，分类管理的原则C量化评价，分级管理的原则D动态监督的原则B.经过风险评估证明安全可靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害14、

18、 对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是 （）。A、 发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、 宣传食品安全知识C、 督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D加强食品安全监督15、 “生熟分开”指（ ）。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开16、 餐饮服务提供者的（ ）改变的，应当向原发证部门提出办理餐饮服务许可证记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A.名称B.法定代表人（负责人或者业主）C.地址门牌号（实际经营场所未改变）D.许可类别17、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）。A.宣传普及食品安全法律法规及知识阅

19、卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、 （ ）餐饮服务单位的供水应能保证加工需要， 水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。2、 （ ）食品安全法第五十条中明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以 添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 3、 （ ）食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外 包装清洁措施，以降低污染风险。4、 （ ）食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预防、治疗 功能。5、 （ ）餐饮服务当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。6、 （ ）食品处理区的门窗应装配严密

20、，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网 或设置空气幕。7、 （ ）从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。&（ ）国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。9、（ ）凡被约谈的餐饮服务提供者，列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，并作为不良记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩。10、（ ）从事餐饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。11、（）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食

21、品相关产品。 |12、（）不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。13、（）食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。14、（食品生产经宫者的生产经宫行为违反食品女全法，构成犯罪的，依法追究刑 |事责任。15、（）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、 D2、 D3、 C4、 C5、 A6、 C7、 C8 A9、 B10、 C11、 D12、 D13、 C14、 B15、 B16、 C17、 B18、 C19、 A20、 C21、 A22、 C23、 B24、 C

22、25、 B26、 B27、 A28、 D29、 A30、 D31、 A32、 B33、 A34、 C35、 C36、 C37、 C38、 D39、 D40、 C41、 B42、 D43、 B44、 A45、 A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 ACD2、 BC3、 正确答案：ABCD4、 ABCD5、 ABD6、 ABCD7、 ABCD8正确答案：ABCD9、 ABC10、 ABD11、 AB12、 BCD13、 正确答案：BC14、 ABC15、 ABCD16、 BCD17、 ABCD18、 ABCD19、 ABCD20、 ACD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、2、3、 4、 X5、 6、 7、89V 10 11、x12.V 13、X1415