中华茶道茶艺的四要素.docx

1、中华茶道茶艺的四要素中华茶道、茶艺的四要素 中华茶道茶艺的四要素 中华茶道，就其构成要素来说，有环境、礼法、茶艺、修行四大要素。 （一）环境 茶道是在一定的环境下所进行的茶事活动，茶道对环境的选择、营造尤其讲究，旨在通过环境来陶冶、净化人的心灵，因而需要一个与茶道活动要求相一致的环境。茶道活动的环境不是任意、随便的，而是经过精心的选择或营造。茶道环境有三类，一是自然环境，如松间竹下，泉边溪侧，林中石上。二是人造环境，如僧寮道院、亭台楼阁、画舫水榭、书房客厅。三是特设环境，即专门用来从事茶道活动的茶室。茶室包括室外环境和室内环境，茶室的室外环境是指茶室的庭院，茶室的庭院往往栽有青松翠竹等常绿植物

2、及花木。室内环境则往往有挂画、插花、盆景、古玩、文房清供等。尤其是挂画、插花，必不可少。总之，茶道的环境要清雅幽静，使人进入到此环境中，忘却俗世，洗尽尘心，熏陶德化。 （二）礼法 茶道活动是要遵照一定的礼法进行，礼既礼貌、礼节、礼仪，法即规范、法则。“夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人，而已其隽永补所阙人。”（陆羽茶经“五之煮”）此为唐代煎茶道中的行茶规矩。 “童子捧献于前，主起举瓯奉客日：为君以泻清臆。客起接，举瓯曰：非此不足以破孤闷。乃复坐。饮毕，童子接瓯而退。话久情长，礼陈再三。”（朱权茶谱序）此为宋明点茶道主、客间

3、的端、接、饮、叙礼仪，颇为谨严。礼是约定俗成的行为规范，是表示友好和尊敬的仪容、态度、语言、动作。茶道之礼有主人与客人、客人与客人之间的礼仪、礼节、礼貌。 茶道之法是整个茶事过程中的一系列规范与法度，涉及到人与人、人与物、物与物之间一些规定，如位置、顺序、动作、语言、姿态、仪表、仪容等。 茶道的礼法随着时代的变迁而有所损益，与时偕行。在不同的茶道流派中，礼法有不同，但有些基本的礼法内容却是相对固定不变的。 （三）茶艺 茶艺即饮茶艺术，茶艺有备器、择水、取火、侯汤、习茶五大环节，首先以习茶方式划分，古今茶艺可划分为煎茶茶艺、点茶茶艺、泡茶茶艺；其次以主茶具来划分，则可将泡茶茶艺分为壶泡茶艺、工夫

4、茶艺、盖碗泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺。再次则以所用茶叶来划分。工夫茶艺依发源地又可划分为武夷工夫茶艺、武夷变式工夫茶艺、台湾工夫茶艺、台湾变式工夫茶艺。 茶艺是茶道的基础和载体，是茶道的必要条件。茶道离不开茶艺，茶道依存于茶艺，舍茶艺则无茶道。茶艺的内涵小于茶道，但茶艺的外延大于茶道。茶艺可以独立于茶道而存在，作为一门艺术，也可以进行舞台表演。因此说，表演茶艺或茶艺表演是可以的，但说茶道表演或表演茶道则是不妥的。因为，茶道是供人修行的，不是表演给别人看的，可表演的是茶艺而不是茶道。 （四）修行 修行是茶道的根本，是茶道的宗旨，茶人通过茶事活动怡情悦性、陶冶情操、修心悟道。中华茶道的修行为

5、“性命双修”，修性即修心，修命即修身，性命双修亦即身心双修。修命、修身，也谓养生，在于祛病健体、延年益寿；修性、修心在于志道立德、怡情悦性、明心见性。性命双修最终落实于尽性至命。 中华茶道的理想就是养生、怡情、修性、证道。证道是修道的结果，是茶道的理想，是茶人的终极追求，是人生的最高境界。茶道的宗旨、目的在于修行，环境亦好，礼法亦好，茶艺亦好，都是为着一个目的修行而设，服务于修行。修行是为了每个参加者自身素质和境界的提高，塑造完美的人格。 茶艺“四要”之一茶 茶艺是茶道的重要组成部分。茶艺精湛必须具备四要条件：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可。茶品以形、色、香、味分高下，水品以清、活、轻、

6、甘、冽别优劣，火以活火为上，器以宜兴紫陶为佳。名茶的形成、品水文学的出现、火候之掌握、茶具之发展历史无不以中国文化为背景，与茶道的发展历史息息相关。精茶要靠感官鉴定茶的形、色、香、味，定出茶品优劣，不历练难得真功夫。品饮名茶是古今时尚。名茶的形成与贡茶、名山、名人、消费市场关系很大；它从一个侧面反映了中国文化的某些特征。 茶艺的第一真功夫是识茶，即能准确地品评茶叶的品质，说出其产地。 评定茶叶品质的优次和等级的高低叫评茶。要评的是茶的形、色、香、味。 茶人评茶不靠仪器，而靠感觉器官审评，不经历练难得真功夫。 形，指茶叶外表形状，大体有长圆条形、卷曲圆条形、扁条形、针形、花叶形、颗粒形、圆珠形、

7、砖形、饼形、片形、粉末形等。如有名的龙井雨前茶，芽柄上生长小叶，形如彩旗；茶芽稍长，象一枝枪，故称旗枪。一斤干茶约三四万颗嫩芽，采摘不易，焙制亦难，加工技艺十分讲究，每锅一次只能炒2两，要求茶形直、平、扁、光。这是古代钦定贡茶。清代诗人宫鸿历新茶行就写的是这件事，原诗是：进茶例限四月一，三月寒犹刺人骨。旗枪未向雪中生，檄符已自州城出。清代诗人袁枚在谢南浦太守赠芙蓉汗衫雨前茶叶一诗中写道：四银瓶锁碧玉英，谷雨旗枪最有名。嫩绿忍将茗碗试，清香先向齿牙生。凡是名茶，都很注意茶叶之形，使之成为艺术品，供人观赏，这也很符合茶道宗旨。正如同舞蹈艺术，颇重体态语言和身体造型。古人饮末茶，任什么茶皆碾为粉，无

8、形可观，要认出是什么茶，确要熟悉茶叶其他特性，方能定评。由饼茶、末茶转到饮毛茶，可品其味又可观其形，实是茶道一大进步。 色，指干茶的色泽、汤色和叶底色泽。因制法不同，茶叶可做出红、绿、黄、白、黑青等不同色泽的六大茶类，茶叶色度可分为翠绿色、灰绿色、深绿色、墨绿色、黄绿色、黑褐色、银灰色、铁青色、青褐色、褐红色、棕红色等，汤色色度分为红色、橙色、黄色、黄绿色、绿色等。如倍受英国人青睐的祁门红茶，茶叶呈红色，汤色红艳明亮，英人喜以牛奶佐茶，调入后茶汤呈粉红色。古人有不少茶诗写色以咏茶，如绿嫩难盈笼，清和易晚天（唐齐己谢中上人寄茶）、入座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄（唐陆希声茗坡）等。有经验的茶人不仅

9、会辨色，还能由色知茶叶鲜活与否。陈年茶叶底色不活，如同老妪饮酒后也会面若桃花，但终归当不得新娘；而少女的红晕自然天成，总能给人以美感。 香，指茶叶经开水冲泡后散发出来的香气，也包括干茶的香气。香气的产生与鲜叶含的芳香物质及制法有关。鲜叶中含芳香物质约50种，绿茶中含100多种，红茶中含300多种。按香气类型可分为毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型等。如古代与西湖龙井并称的武夷岩茶，生于多云雾的峰岩间，所受日照不烈，气候温和且多雨，有益于茶香有效物质的生成。古人评价武夷岩茶臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。成茶以香型命名的有白瑞香、石乳香等。其茶品饮时清冽幽香，余香绵水。茶诗中不

10、少篇什描写茶香。如陆游的北岩采新茶欣然忘病之未去也：细啜襟灵爽，微吟齿颊香。归时更清绝，竹影踏斜阳。细细品饮新茶，顿觉神清气爽；轻声吟哦诗作，竟然是茶香满口。中医讲，芳香开窍。品茶后归家，虽天色已晚，身隐竹丛，脚踏斜阳，但心志愉悦，竟忘自己是病魔缠身之人。诗人写茶着眼于茶香及品饮效果。茶之本身给人带来的享受主要是香气和味道，舍此则无资格充当高级饮品。香气与味道相比，香气为重。茶人对茶香孜孜以求，于是便有花茶问世。清代顺康年间，金陵（今南京）有个闵姓徽州人，首创茶叶中加入兰花烘焙，名兰花方片，后叫闵茶，开后世窨花茶之先河，于是茉莉、珠兰、玳玳花、玫瑰、桂花、柚花皆用来焙制花茶。慈禧太后深悟此道，

11、以时令鲜花随泡随饮，一增茶品，二可养生。清人胡会恩珠江杂咏中酒杂槟榔醉，茶匀茉莉香就写的是茉莉花茶。在花茶族类中茉莉花茶最负盛名，今已风靡全国。茶之香融入花之香确令齿牙生香、余香隽永。 味，指茶叶冲泡后茶汤的滋味。茶叶与所含有味物质有关：多酚类化合物有苦涩味，氨基酸有鲜味，咖啡碱有苦味，糖类有甜味，果胶有厚味。按味型可分为浓厚、浓鲜、醇和、醇厚、平和、鲜甜、苦、涩、粗老味等。味型近似区分极难，全靠舌头的精细感觉。味击睡魔乱，香搜睡思轻（唐齐己尝茶），说明味与香于茶品同等重要。 说出茶之形、色、香、味凭感官的真功夫，要道出茶之产地就必须熟悉全国各主要茶区及产茶情况，特别是对当时的名茶更应了如指掌

12、，否则算不上高手。 中国茶道以中国文化为依托，中国名茶的形成也大多与民族文化相联系。 中国是个小农社会。士、农、工、商，以农为本。中国的小农经济如汪洋大海。农民的最高追求是三十亩地一头牛，老婆娃子热炕头。要实现这一小康理想又寄希望于圣明天子和铁面清官。所以，农民历来是反贪官不反皇帝，皇帝实在不中了就举旗造反，搞成功了便拥戴一个新皇帝。农民的官本位思想根深蒂固，在他们眼中，天下最大号名人莫过于皇帝。茶叶选为贡茶便觉十分荣耀，史官堂而皇之载入史策，后辈人也不大去追想进贡之苦，反对此津津乐道。凡皇帝首肯的茶便是钦定名茶，如贫儿中状元，转眼间身价百倍。 就如龙井茶而言，明人认为此茶平平，袁宏道评价说：

13、龙井头茶虽香，尚作草气。茶品逊于徽州松萝茶。但也该龙井走运，碰上乾隆下江南，在龙井村附近的狮子峰下胡公庙中歇脚，和尚端来一碗龙井茶，乾隆旅途劳顿本已渴茶，加之庙里环境优雅，品饮效果自然很佳。细一琢磨，茶名龙井，山名狮峰，庙前茶树有18棵，皆是吉兆，于是龙心大悦，当即金口吐玉言，封庙前18棵茶树为御茶。 上之所好，下必盛焉。关于龙井茶的诗文连篇累牍，龙井茶在市场走俏，茶农也不负国人厚望，努力改进种植与制作技术，使龙井茶名符其实，历数百年之努力，今之龙井非昔之龙井，称之为状元茶当之无愧。 洞庭东山在太湖之滨，洞庭西山屹立于太湖一小岛上，与东山遥遥相对，相传是吴王夫差与西施的避暑胜地，乃王气之所在，

14、山自然名闻遐迩。洞庭二山气候温和，冬暖夏凉，宜于种茶，茶经有载，但质地太差，评价不高。到宋代，经该地水月院和尚的努力产出水月茶，总算创下了牌子，可算作地方名茶，顶多算个举人级别。后来发了迹，清朝野史大观（卷一）载：洞庭东山碧螺峰石壁，岁产野茶数株，土人称曰：吓杀人香。康熙己卯车驾幸太湖，抚臣宋犖购此茶以进，圣祖以其名不雅驯，题之曰碧螺春。 自是地方有司，岁必采办进奉矣。此事发生在康熙三十八年（1699）。抚臣宋犖是当时著名诗人，工书画，善品茗。吓杀人香产于东山碧螺峰，系茶农朱元正制作，每斤价值3两白银。康熙因茶产于碧螺峰，茶叶又卷曲似螺，便以碧螺名之。自此碧螺茶荣登金榜，列为不可多得的贡茶。文

15、人发挥想像力，竟称此茶是美人酥胸烘焙而成。山舟学士梁同书写了一首谢人惠碧螺春茶诗云：此茶自昔知者稀，精气不关火焙足。蛾眉十五来摘时，一抹酥胸蒸绿豆。纤褂不惜春雨干，满盏真成乳花馥。 大凡在那个时代，茶如寒士，要有出头之日，就得争取成为贡茶，就如寒士谋功名入仕一般。一旦皇帝垂青，便点了茶状元。否则，茶品再好，终无识者，难免受委屈；寒士学问再高，若科考不顺就不能入仕，结局便是老死枥下。所以说，茶中有道！ 此类例子尚多，不一一列举。中国茶道以1000余年的封建文化为背景，自然要打上时代的烙印。中国旧时代的国情是皇帝说了算，连茶也难超脱。而在美国，总统的名字不一定比一个恶棍的名字值钱，如闻名美国的盗匪

16、杰西詹姆斯的签名比华盛顿的签名价格高，暗杀肯尼迪总统的凶手签名的价格售价高出被害人签名价格两倍，杀害第二任总统麦金莱的凶手的签名，比被害人签名的售价高出50倍。起支配作用的不是道德和权威，而是市场规律。坏蛋签名少，价便高；总统签名多，易于得到，价便低廉。为了宣传商品，他们也拉总统、名人作广告，但商品的质量最终还要由专家和广大消费者认可。仅此一端，也可看出中西文化的差异。 名茶的确认一靠皇帝，第二便靠神仙。皇帝至尊至贵，他上管天庭诸神，下管黎民百姓，在外国厉害得不得了的神仙在中国屈居第二。许多名茶若与皇上无缘，便要与神仙搭上关系。如四川古老的蒙顶茶，传说是山顶甘露寺的普慧禅师（俗名吴理真）亲手种

17、植，茶树有云雾复其上，若有神物护之者。茶树植于中顶上清峰，只有7颗，大概取北斗星座之数。春天采摘时，由县令择吉日，沐浴斋素，着朝服，率僚属，设案焚香，跪拜再三。然后选派12位僧人入园，每芽取1叶，共采365叶，再交僧人焙制，入瓶封装，入贡京都。这12位僧人暗示12月，365叶暗示一年365天，取岁岁平安之意。如此神秘兮兮，蒙顶茶便被传说渲染成仙茶。仙茶令人长生不老，焉能不名？ 蒙顶茶以仙闻名，产于皖西的六安瓜片以神闻名。神奇在两件事上：一是茶农胡林在茶馆泡此茶，碗中竟腾起朵朵云雾，竟如金色莲花，异香袭人，皆叫好茶！好茶！胡林回山再寻采茶处，竟如误入桃花园的武陵渔人，重访美妙处不可复得；二是中唐

18、著名宰相李德裕作了个试验，烹此茶浇到肉食上，放入银盒之中。次日开盒验试，肉已化为水。此茶尅化肉食的效能胜过三酸合成的王水，你说神奇不神奇？两件事皆有时间、有地点、有见证人，你是信或不信？中国古代的知识分子叫士，中国的士学问限于文史哲，不晓数理化。士对此谜解不开，广大农人更是昏昏然，似乎也无人去深究，于是舆论定势：六安瓜片是神茶，神茶焉能不名？若是近代，那就要对茶作理化分析，算出含有多少儿茶素、氨基酸、咖啡碱，算出含有多少有益人体健康的微量元素。 与神、与佛相关的名茶传说很多，如铁观音、普洱茶、大红袍、洞宾茶、桂平西山茶、惠明茶等，其传说之多足够编一本厚厚的书。 当然，名茶的产生不可忘记文人的功

19、劳。茶事源于四川，早在西晋时代，诗人张载在成都写了第一首茶诗登成都楼，芳茶冠六清，滋味播九区便是诗中佳句。周礼天官膳夫中六清指水、浆、醴、醇、医、酏（y）等六种饮料。早在1600年前茶就已列为饮料之首，播九区则说明 饮茶不局限于四川，已普及到全国广大地区。扬子江心水，蒙山顶上茶这是脍炙人口的咏茶名句。又如明朝童汉臣龙井试茶诗：水汲龙脑液，茶烹雀舌春。因之消酩酊，兼以玩嶙峋。唐代诗人杜牧题茶山中盛赞阳羡茶：山实东吴秀，茶称瑞草魁。宋代范仲庵赞颂武夷茶：年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。崔道融谢朱韦侍寄饮蜀茶：瑟瑟香尘瑟瑟泉，惊风骤雨起炉烟。一瓯解却山中醉，便觉身轻欲

20、上天。明代黄宗羲余姚瀑布茶：檐溜松风方扭尽，轻阻正是采茶天。相邀直上孤峰顶，出市都争谷雨前。两筥东西分梗叶，一灯儿女共团圆。妙春已到更阑后，犹试新分瀑布泉。宋代诗人梅尧臣称颂鸦山茶道：昔观唐人诗，茶韵鸦山嘉。江南虽盛产，处处无此茶。革命领袖朱德同志庐山云雾茶：庐山云雾茶，味浓性泼辣。若得长年饮，延年益寿法。近代文化名人郭沫若题高桥银峰茶：芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家。肯让湖州夸紫筍，愿同双井斗红纱。脑如冰雪心如火，舌不饾饤眼不花。协力免教天下醉，三间无用独醒嗟。这类咏茶诗文多得不胜枚举。这些茶正是靠文艺搭桥而走出故土，饮誉全国。 古今名茶榜变化较大，清代名茶主要有武夷岩茶、西湖龙井、黄山毛峰

21、、徽州松萝、苏州洞庭碧螺、岳阳君上银针、南安石亭豆绿、宣城敬亭绿雪、绩汐金山时雨、泾县涌汐火青、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、紫阳毛尖、舒城兰花、老竹大方、安溪铁观音、苍梧六堡、泉岗辉白和外销祁红、屯绿等等。建国后名茶又有后起之秀，超过百余种，由于内销和外贸的刺激，全国数千种茶叶如萃萃学子，参加7月的高考，攒足劲在几年一次的评比会上登台亮相，一决雌雄。金榜变化较大，选手时有沉浮。在商品市场地位较稳定的多是老牌名茶，如西湖龙井茶、太湖碧螺春、信阳毛尖、宜兴阳羡茶、祁门红茶、普洱茶、屯溪绿茶、武夷岩茶、安溪铁观音、普陀佛茶、太平猴魁、庐山云雾茶、君山银针、都匀毛尖、黄山毛峰、桂平西山茶、蒙顶茶、惠

22、明茶等。这些茶叶盛名不衰的原因一是有过贡茶历史，如同人才招聘讲究大专以上文凭；二是产于名山；三是得到过名人赞赏，有诗文以证其事；四是在消费市场走俏。当然，名茶决非徒具虚名，无论理化检验或感官审评，其形、色、香、味都可拿个高分，茶品堪称上乘。 虽然讲了这些，但不能苛求茶人得是茶学专家。对一般茶人要求不能太高，只要能靠感官认出茶之真假、优劣可也。茶艺的重点是操作，烹出好茶来。若茶烹得象沟渠中之弃水，难以入口，茶人有何雅兴品饮悟道呢真水古人烹茶讲究精茶、真水。陆羽论择水以山水上，江水中，井水下，雨水、雪水是天水，烹茶亦佳。宜茶之水一般要清、活、轻、甘、冽。茶趣之一是择水，汲水自煎茗乃文人雅事。 茶艺

23、“四要”之二水 品水文学是茶道开出的奇花异卉。择水固然重要，但古人将此事复杂化了，为孰是天下第一水争论上千年也实在小题大作。但无论合理与不合理，皆从一个侧面反映了中国文化。茶是灵魂之饮，水是生命之源。 茶中有道，水中也有道。 老子说：上善若水，水善利万物而不争。如此无私谦虚，善哉，水也！ 庄子天道说：水静则明烛须眉，平中准，大进取法焉。水静犹明，而况精神。如此公正客观，善哉，水也！ 唐末刘贞亮提出茶有十德，日本明惠上人也提出茶有十德，孔子则认为水具有德、义、勇、法、正、察、善、志诸种美好的品行，并说是故君子见大水必观焉（荀子宥坐），如同顶礼膜拜圣者一般。 茶是什么？在植物学家眼中它是原产于我国

24、西南部的常绿灌木、乔木、半乔木。两性花。球形塑果。嫩叶可作药用、食用、饮用。含有100多种成分，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、氨基酸、鞣酸、儿茶素、挥发油等。属山茶科的山茶属，山茶属约250种，划为20组，其中茶组可饮用。仅此而已，无什么道、无什么德之可言。但中国人会琢磨，竟赋予茶以性灵，生发出道来德来，以至我们得写专著加以阐明。 水是什么？在西方人眼中是H2O，无色、无味、无嗅、液态。仅此而已！水是生命之源，但决非道德之本、修养之本、精神之本。但中国文化赋予水以性灵。 好茶需好水。所以明人许次纾在茶疏中说：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。明人张大复在梅花草堂笔谈中说：茶性必发于水，八分之

25、茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。他认为择水重于择茶，二等茶用上等水可烹出上等茶，而上等茶用二等水就只能烹出二等茶。 所以，古人讲究精茶、真水，明人张源在茶录中说：茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶易窥其体。这就讲透了茶与水的关系。茶是水之灵魂，无茶便无茶事；水是茶的载体，没水烹不成茶。按化学书上的说法；茶是溶质，水是溶剂，茶汁是水的溶解液，-但这太枯燥，远没古代茶人富有想像力，这也不是中国人描述事物的习惯方式。 中国人擅长整体思维，无论宇宙与人世间有多复杂，不过是太级生两仪，两仪生四象，四象生八卦，不过是金、木、水、火、土对茶道亦然，在择茶的同时就

26、把择水的问题提了出来。还把茶事方方面面想了个周全。如择水，早在唐代，陆羽就已将其列为茶有九难之一，在六羡歌中说：不羡黄金礨，不羡白玉杯；不羡朝入省，不羡暮入台；千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。黄金、白玉的酒器，高官厚禄，皆不动心，而家乡竟陵（今湖北天门县）的西江水使陆羽羡慕不已。当然，不仅仅因为美不美，家乡水，发思乡之情，而出自功利目的，他认为：竟陵西江水最宜于烹茶。 茶经五之煮写道：其水，用山水上，江水中，井水下。 其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火灭至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓流，酌之。 其江水

27、，取去人远者。井，取汲多者。不必细作分析，读者就会估摸出陆羽择水之论有多少科学性；当然，掌握近代科学知识的茶人也不应苛求古人。 据化学分析，水中通常都含有处于电离子状态下的钙和镁的碳酸氢盐、硫酸盐和氯化物，含量多者叫硬水，少者叫软水。硬水泡茶，茶汤发暗，滋味发涩；软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽。所以软水宜茶。用感官择水，现代饮用水的标准是无色、透明、无沉淀，不得含肉眼可见的微生物和有害物质，无异嗅和异味。按古人经验，水要清、活、轻、甘、冽。清就是无色、透明、无沉淀；活就是流动的水，流水不腐，户枢不蠹，活水比死水洁净；轻指比重，比重轻的一般是宜茶的软水；甘指水味淡甜；冽指水温冷、寒，冰水、雪水最佳

28、。古人琢磨出的这五条是科学的。 照说择水不难，但古人把此事搞得十分复杂。光研究水的专著就有好几部，如唐代张又新的煎茶水记，宋代欧阳修的大明水记，叶清臣的述煮茶小品，明代徐献忠的水品，田艺衡的煮泉小品，清代汤蠹仙的泉谱等等。更不可思议的是竟为水的等次自唐至清争论上千年还无结论。 事情的导因是唐人张又新在其煎茶水记中披露已作古的茶神陆羽将天下之水排了座次，庐山康王谷水帘水居榜首，昔人称誉的蒙山顶上茶，扬子江心水其中的扬子江南零水屈居第六，第二十名是雪水。张又新又兜出已故刑部侍郎刘伯刍的排名录，将扬子江南零水列为榜首。张本人又提出第一非桐庐江严子滩水莫属。此后有欧阳修、宋徽宗、朱权、张谦德、许次序等

29、人加入争论。此事起因就很可疑，唐时交通不便，陆羽纵是品水天才，能走遍全国尝遍天下之水吗？将水分等且划分如此细，大可不必，但诸位茶学专家如此认真又非偶然，这是封建等级观念使然。人既分等，水有灵性，自然也该分等。中国的士一般不亲事劳作，生活节奏慢，有雄心悟大道做大学问，也有耐心小题大作。 不管此事值不值得争，反正争了上千年，最终还是靠一把手表态解决问题。精于茶道的乾隆皇帝亲自调查，钦定北京玉泉水为天下第一泉，并撰写玉泉山天下第一泉记文曰：尝制银斗较之：京师玉泉之水，斗重一两；塞上伊逊之水，亦斗重一两；济南之珍珠泉，斗重一两二厘；扬子江金山泉，斗重一两三厘；则较之玉泉重 二厘、三厘矣。至惠山、虎跑，

30、则各重玉泉四厘；平山重六厘；清凉山、白沙、虎丘及西山碧云寺，各重玉泉一分：然则更无轻于玉泉者乎？曰有，乃雪水出。尝收集素而烹之，较玉泉斗轻三厘。雪水不可恒得，则凡出于山下而有冽者，诚无过京师之玉泉，故定为天下第一泉。（见清梁章矩归田琐记）乾隆皇帝聪明智商高，用比重法定高下，妙！这也有一定科学道理，比重轻的一般是宜茶的软水。 茶中有道。这反映了中国一个有趣的文化现象：官大表准！-这个故事讲的是几个人对时间，在弄不清时间标准的情况下，人们的习惯心理是谁的官阶高，谁的手表便走时准确，便以此为准校正手表走时。皇帝是天子，举足为法，吐词为经，乾隆说玉泉是天下第一泉，谁还有胆量再说三道四！不服？忍着。自此不再为水的等次费唇舌了。 究竟什么水宜茶呢？一般人赞同陆羽的观点：山水上，江水中，井水下。这是以水源分类，还要加上天上落下的雨水、雪水，还有今之自来水，蒸馏水。何种为佳？得具体分析。由于工业污染，扬子江心水大概无资格充当水状元了。 古人对烹茶用水并不教条，仍相信自己的经验或直觉，就地取材。事实上天下人不可共饮一泉，何况茶人更重的是品茗之趣。由此而生发的品水文学旨在写茶趣，写情怀。咏泉水的，如： 坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。唐白居易山泉煎茶有怀泻从千仞石，寄逐九江船。迢递康王谷，尘埃陆羽仙。何当结茅屋，长在水帘前。北宋王禹称谷帘泉