安徽省技能大赛中华茶艺赛项题库.docx

1、安徽省技能大赛中华茶艺赛项题库2016 年安徽省职业院校技能大赛中职组“中华茶艺技能”赛项题库一、单项选择题1. 春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是（A）。A、花茶、绿茶 B、黑茶 C、青茶 D、红茶2. 普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指（B）。A、泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的B、以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的C、采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的 D、采自人工种植的乔木型茶园作原料所制作的3. 黑茶的加工工艺为（C）。 A、鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥

2、B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 D、萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥4. 我国首部茶叶专著是（B）。 A、茶疏 B、茶经 C、茶谱 D、茶记5. 芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立说的是名茶中的哪一个茶。（B） A、洞庭碧螺春 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、信阳毛尖 6. 开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用（D）g茶用（D）ml水冲泡、时间为5min。A、3，150 B、5，250 C、5，110 D、5，150 7.无公害食

3、品茶叶是由（C）部门认证的。 A、各省县级以上农业部门 B、中国绿色食品发展中心C、中国农科院茶叶研究所 D、环保总局有机食品发展中心8. 茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的七碗茶歌的作者为（B）。 A、唐代陆羽 B、唐代卢仝 C、唐代元稹 D、宋代苏轼9. 茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中天晴北风吹的气候特征最适宜制作的是（ C ）茶叶。 A、红茶 B、绿茶 C、乌龙茶 D、白茶 10. 虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国（B ），是以当地特有的老阴茶为原料制作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。 A、云南西部 B、贵州北部 C、四川西部 D、云南北部11. 生产过程不使用任何化学合成的农药

4、、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是（C）。A、无公害茶叶 B、绿色食品茶叶 C、有机茶叶 D、国标茶叶12.（A）属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶，既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。 A、苦丁茶 B、绞股蓝茶 C、甜茶 D、冬青藤茶13.（C）有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。A、红茶 B、乌龙茶 C、普洱茶 D、绿茶14. 茶叶质变的内在因素是（A）。A、含水量 B、光线 C、温度 D、湿度15. 成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过（ B ）。A、3%-5% B

5、、6% C、7% D、9%16. 不同茶类，要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同，一般高级龙井茶要求采（A）。A、嫩叶包芽或一芽一叶初展 B、小开面二叶采C、一芽二三叶 D、嫩叶包芽或一芽二叶初展17. 审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的（A）部位。 A、舌尖 B、舌背 C、舌根 D、舌面18“色绿、形美、香郁、味醇”是（C）茶的品质特征。 A、信阳毛尖 B、君山银针 C、龙井D、奇兰19清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质特点。 A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶20汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（D）的品质

6、特点。 A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶21新茶的主要特点是（C）。 A、条索紧结 B、滋味醇和 C、香气清鲜 D、叶质柔软22宋代（C）的产地是当时的福建建安。 A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶23唐代饼茶的制作需经过的工序是（B）。 A、煮、煎、滤 B、炙、碾、罗 C、蒸、春、煮D、烤、烫、切24大观茶论的作者是（B）。 A、蔡襄 B、赵佶 C、丁谓 D、陆羽25宋代豆子茶的主要成分是（B）。 A、玉米、小麦、葱、醋、茶B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶 C、高粱、薄荷、葱、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶26休宁松萝茶，其创制时期是在什么时代（ B ）。

7、 A、清代 B、明代 C、民国时期D、宋代27唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（B）。 A、谢尚书惠蜡面茶 B、走笔谢孟柬议寄新茶 C、喜得建茶 D、谢人惠茶28斗茶起源于（ B ）。 A、汉朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝29. 茶艺的主要内容是（B）。 A、表演和欣赏 B、泡茶和饮茶 C、种植和加工 D、精制和营销30. 广义茶文化的含义是（C）。 A、茶叶生产 B、茶叶加工 C、茶叶的物质与精神财富的总和 D、茶叶的物质及经济价值关系31.茶艺的三种形态是（B）。 A、营业、表演、议事 B、品茗、营业、表演 C、营业、学艺、聚会 D、品茗、调解、息事32茶的精神财富被称为（A）。 A、狭义

8、茶文化 B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化33茶道的基础是（B）。A、茶俗 B、茶艺C、茶道D、茶仪34茶道精神是（C）的核心。 A、茶生产B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术35. 品茗、营业、表演是（D）的三种形态。 A、游艺 B、文艺 C、画化 D、茶艺36宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。 A、轻松的音乐B、美好的语言 C、热情的握手 D、严肃的礼节37人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶38雅志、敬客、行道是（B

9、）的三个主要社会功能。 A、瓷文化 B、茶文化C、酒文化D、竹文化39茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）类五大类。 A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类40茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38间都可以种植。 A、50 B、45 C、40D、3841茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（C）之间为最佳。A、6.57.5 B、5.56.5 C、4.55.5D、3.54.542茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。 A、10-18 B、18-25 C、25-30 D、30-3543绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶

10、类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄44不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A）。 A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片45茶叶保存应注意温度的控制，维生素的氧化及（B），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 A、茶褐素 B、茶黄素 C、维生素 D、茶色素46红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。 A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度47乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、蜜黄48茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。A

11、、增进品质B、提高香气 C、加速变质D、促进物质转化49鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯，连接上一条侧脉。A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处D、2/3处50判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（A）、香气、净度来看。A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底51. 下列（D）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8321.1农药合理使用准则（一） B、SB/T1067-93祁门红茶C、Q/35LHC00195茉莉花茶 D、GB1168089食品包装用原纸卫生标准52茶叶卫生标准规定茶叶（A）的含量不能超过0.2mg/kg。A、DDT B、敌敌畏

12、C、甲胺磷 D、杀螟硫磷53按照国家卫生标准规定，（D）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于005mg/kg。 A、平地茶 B、高山茶 C、有机茶 D、绿色食品茶54古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（D）。 A、新鲜度下降 B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱55在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）。 A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器 D、不同的茶叶品种所需时间不同56下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井57泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(B)，不含肉眼可见悬浮微粒。

13、A、3 B、5C、8 D、1058用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（C）。A、带金属味 B、汤色加深 C、香气变淡 D、汤味变涩59玻璃茶具的特点是（D），光泽夺目，但易破碎，易烫手。 A、导热性弱 B、容易收藏 C、保温性强 D、质地透明60密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ D ）的优点。 A、陶土茶具 B、漆器茶具 C、玻璃茶具D、金属茶具61茶荷是用来从茶叶罐中（C）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、清洁茶具62不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。 A、传热慢，不透气 B、传热慢，透气 C、传热快，透气 D

14、、传热快，不透气63由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（C）的沸水。 A、7080 B、90左右 C、95以上 D、809064在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量65在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。 A、高水冲 B、分茶 C、冲泡 D、淋茶66碧螺春冲泡置茶一般采用（A）。 A、上投法 B、中投法 C、下投法 D、点茶法67茶叶中的水溶性维生素主要是（A）族和族维生素。 A、 B、H C、E D、68泡茶时，

15、先放茶叶，后注入沸水，称为（C）。 A、上投法 B、中投法 C、下投法 D、点茶法69冲泡茉莉花茶的适宜水温是（A）。 A、90左右 B、80左右 C、95左右 D、85左右70品饮（C）时，茶水的比例以1：20为宜。 A、花茶 B、红茶 C、铁观音 D、紧压茶71龙井茶冲泡中（C）的作用是预防烫伤茶芽。 A、烫杯 B、温润泡 C、凉汤 D、浸润72根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列（B）茶具。 A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊 B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。 C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。 D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香

16、气低沉，失去鲜爽味。73安溪乌龙茶茶艺在泡茶时使用的主茶具是（D）。A、紫砂壶 B、陶土壶 C、紫砂盖瓯 D、白瓷盖瓯74摩洛哥人酷爱饮茶，（B）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。 A、调味冰茶 B、甜味绿茶 C、柠檬红茶 D、咸味奶茶75接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（B）。 A、茶汤好喝 B、不再喝了 C、想继续喝 D、稍停再喝76土耳其人喜欢（D），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。 A、加香红茶 B、草莓红 C、苹果红茶 D、加糖红茶77为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲杯子，端茶时不要用（C）。 A、右手B、左手 C、单手D、双手78为（A）宾客服务时要

17、注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。 A、壮族 B、苗族 C、白族 D、藏族79根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（A）茶点。 A、花生酪B、牛肉干 C、咸橄榄D、萝卜干80巴基斯坦人饮茶普遍爱好（D）而西北部流行饮（）。 A、牛奶绿茶、柠檬红茶B、冰茶、薄荷绿茶 C、甜味绿茶、牛奶红茶 D、牛奶红茶、甜绿茶81出现焚香的历史年代是（A）。 A、秦汉 B、唐宋 C、元明 D、明清82（D）是焚香散发香气方式之一。 A、与煤同烧 B、加油燃烧 C、与柴合烧 D、自然散发83（C）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。A、香飘水去间 B、清香满山月 C、茉莉花 D、竹秦乐84安

18、溪乌龙茶艺一般选择（A）音乐。A、南音名曲B、三泉飞瀑 C、松涛海浪 D、空山鸟语85舒城小兰花干茶色泽属于（C）。A、金黄型 B、橙黄型 C、黄绿型 D、银白型86茶室插花一般（A）。A、简约朴实 B、热烈奔放 C、花繁页茂 D、摆设在高处87明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（A）A、书法字轴 B、国画图轴 C、刺绣挂画 D、木刻版画88下列选项中，（D）不符合茶室插花的一般要求。 A、以鉴赏为主，摆设位置应较低B、用平实技法，进行自由型插花 C、以取素色半开，枝叶取单支为好D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳89品茗焚香时，香不能紧挨着（B）。 A、茶叶 B、鲜花 C、烧炉 D、茶壶9080

19、左右的水温适宜泡（B）。 A、白鸡冠 B、龙井茶 C、铁观音 D、普洱茶91熏炙香品的主要原料是（D）。 A、柏木 B、槐木 C、银杏 D、龙脑92明代以后，茶挂中内容主要含义有（B）。 A、季节、茶品、价码 B、季节、时间、客人 C、工艺、茶类、用水 D、茶类、茶具、客人93（C）茶艺的表演程序共为12道。 A、桂花茶艺 B、毛尖茶艺 C、龙井茶艺 D、婺绿茶艺94品茗焚香时使用的最佳香具是（C）。 A、蔑篓 B、木桶C、香炉D、竹筒95“茶室四宝”是指（B）。A、杯、盏、泡壶、炭炉B、炉、壶、瓯杯、托盘C、炉、壶、园桌、木凳D、杯、盏、托盘、炭炉96（A）茶艺的程序共有10道。A、茉莉花茶

20、 B、安溪乌龙茶 C、宁红太子茶 D、白族三道茶97茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为（C）。 A、舌品 B、喉品 C、口品 D、鼻品98茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是（ D ）。 A、冲水 B、烧水 C、烫杯 D、投茶99“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的（A）。 A、回味 B、赏茶 C、论茶 D、鉴茶100（D）茶艺的程序共为16道。 A、梅花三弄 B、茉莉花茶 C、白族三道茶 D、安溪乌龙茶二、填空题1.宋代斗茶主要内容是看（ 汤色与汤花 ）。2.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( 大观茶论 )。3.( 擂茶 )在宋代的名称叫茗粥。4.茶树适宜在土质疏松、排水良好、酸碱度 PH 值

21、在（ 4.5-5.5 ）之间的土壤 中生长。5.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( 豆子茶 )。6.形成绿茶清汤绿叶品质特征的重要加工工序是（ 杀青 ）。7.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( 红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花 香 )。8.茶具这一概念最早出现于西汉时期( 王褒僮约 )中“武阳买茶，烹茶 尽具”。9. ( 盖碗 )称之为“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。10.从茶叶外形评判茶叶好坏的因子主要包括（ 匀整度、色泽、香气 、净度 ）。11.泡茶过程中温壶或杯的目的是 ( 提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再 次清洗 )。12.在各种茶叶的冲泡程序

22、中，( 茶叶用量、水温、浸泡时间 )是冲泡技巧中 的三个基本要素。13. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( 将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。14.茶叶中含有( 600 )多种化学成分。15.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用( 黄色 )茶具。16.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐( 核桃 )茶点。17.西湖龙井的产地是( 杭州 )。18.江苏吴县的洞庭山是( 碧螺春 )的产地。19.碧螺春的香气特点是( 鲜嫩带花果香 )。20.特一级黄山毛峰的色泽是( 象牙色 )。21.具有代表性的闽南乌龙茶有( 铁

23、观音、黄金桂、永春佛手、毛蟹 )等。22.盖碗又称之为“三才碗”，蕴含（ 天盖之，地载之，人育之 ）的道理。23.武夷岩茶是( 闽北 )乌龙茶的代表。24.冻顶乌龙茶香气特点为（ 兰花香与乳香交融 ）。25.白茶的主要香气特点是( 毫香 )。26.普洱熟茶内质特点是（ 具有独特陈香 ，滋味醇厚，汤色红浓 ）。27.茶具款识印有“福”、“寿”的是( 民间窑 )产品。28.咸丰时民间窑茶具款识印( 篆书 )章盛行。29.明代制壶“ 四名家 ”是（董翰、赵梁、元锡、时朋 ）号称。30.在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体是( 曼生壶 )的特 点。31.中国红茶种类可分为（ 小种红茶、工

24、夫红茶、红碎茶 ）。32.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的( 白色小瓷杯 )。33.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的( 第一道 )程序。34.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是( 提高茶壶和茶盅的温度 )。35.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡（ 茶汤浓度一致 )。36.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的( 一盅两件 )。37.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( 古雅厚 润 )。38.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( 促进茶香散发 )。39.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( 保持茶壶温度 )。40.台湾

25、“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是( 避免壶底水滴落杯中 )。41.台湾茶人称斟茶为（ 投汤 ）。42.茉莉花茶艺闻香的方法称为( 鼻品 )。43.150mL 的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量( 3g )。44.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，( 杯容量 150mL,碗容量 200mL )。45.宋代哥窑的产地在( 浙江龙泉 )。46.景瓷宜陶是( 明代 )茶具的代表。47.江西景德镇瓷器素有( 薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬 )的美誉。48.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：( 备器、煮水、备茶、温壶或杯、 置茶、冲泡、奉茶、 收具 )。49.茶叶中的多酚类物质主要是(

26、儿茶素 )。50.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用( 红茶 )的人最多，51.饮法与英国人类似。52.埃及人喜欢喝在茶汤中加( 蔗糖 )的浓厚醇洌的红茶。53.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用( 荷花 )图案茶具。54.茶艺师在接待外宾时，要以( 民间外交官 )的姿态出现，特别要注意维护国 格和人格。55.普洱茶主产于( 云南 )省。56.君山银针属于( 黄茶 )类。57.乌龙茶艺持杯方法喻为( 三龙护鼎 )。58.南疆的维吾尔族喜欢用( 铜制 )的长颈茶壶烹煮清茶。59.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指( 茶叶放进干热的茶壶中 )。60.( 擂茶 )主要流行于我

27、国南方客家人聚居区。61.罐罐茶可分为（ 面罐茶和油炒茶 )两种。62.云南白族的“三道茶”分别是( 一苦二甜三回味 )。63.制作酥油茶一般采用( 砖茶 )。64.世界上第一部茶书的书名是( 茶经 )。65.茶树扦插繁殖后代的意义是（ 能充分保持母株的性状和特性 )。66.紫砂茶具的特点是（ 泥色多变，耐人寻味，壶经久用反而光泽美观 ）。67.瓷器茶具按色泽不同可分为( 白瓷、青瓷和黑瓷 )等。68.冲泡普洱茶适宜的水温是（ 95以上 ）。69.陆羽茶经指出：其水，( 山水上，江水中，井水下 )。70.用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶( 70-80mL )为宜71.雨花茶的干茶色泽是( 深绿 )。72.西湖龙井冲泡置茶一般采用( 下投法 )。73.西湖龙井以（ 色绿、香郁、味甘、形美 ）四绝闻名于世界 。74.擂茶主要原料是（ 茶叶、生姜、生米 ）。75.冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是( 便于茶汁快速浸出 )。76.( 蒙古族 )盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶 身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。