小蓝鲸酒店集团化管理方案.docx

1、小蓝鲸酒店集团化管理方案小蓝鲸酒店集团信息化解决方案一、总体目标实现对小蓝鲸酒店集团经营情况的及时监控、酒店所需物料的集中配送、酒店客户数据的统一管理。做到总店能监控分店每天的营业情况，分店能够获得所有在集团消费的客户资料。同时为各个分店搭建一个集前台餐饮和后台财务、人事、仓库、客户关系管理等多种功能为一体的营业、办公平台。二、总体方案1 网络拓扑结构2 方案设计2.1 集团方案设计 数据交互从经济实用上来考虑，采用租用空间来实现数据的交流。租用空间设计为一个WWW服务器和一个FTP服务器。分店和总店均采用拨号的方式上网。每个分店在每天晚上10:00钟上传当天的营业数据和客户数据，并下载客户资

2、料数据，总店在每天早上9：00下载分店的营业数据和客户数据，将客户资料数据汇总后上载到FTP服务器。 数据格式要求客户资料数据和财务资料数据采用统一的数据格式，否则要开发转换工具。2.2 分店方案设计分店实现前台餐饮和后台财务、仓库、人事、客户关系管理等多种功能，分为预定、开台、点菜、传菜、未上菜查询、收银、系统设置、财务分析、成本分析、仓库管理等功能。 咨询开台服务员在输入桌台号，就餐人数后开台。点菜时，应同时支持代码点菜和拼音点菜，并给出跟踪提示，在代码的设置上应尽量和现行系统兼容，以缩短操作员的适应周期。所有的开台信息，点菜信息应该发送到服务器，服务器对其维护的桌台状态表做出更新。点菜1

3、. 点菜系统开启,操作员输入操作员ID，密码，经认证后进入系统；2. PDA从服务器下载桌台信息，包括预定情况，各个台面的使用情况(是否已经开台，若开台,有多少人就餐)；3. 进入桌台管理部分，该部分包括以下几个模块：开台点菜部分，催菜部分，退菜部分。传菜 能够根据客户的合理要求催菜，此时应发送催菜指令到服务器，服务器查询打印客户机中的打印队列，若该菜在打印队列中，则按照一定的规则将其提前，若已经在制作中，则不予理会。服务器在完成这些动作之后，应该向催菜PDA发送成功与否的消息。 未上菜查询 能够根据客户的合理要求退菜，此时PDA发送退菜指令到服务器，服务器查询打印客户机中的打印队列，若不在打

4、印队列中，表示已经在制作中，此时应不能退菜，若在打印队列中，则将其从队列中移除。服务器完成这些动作后，应该向PDA发送退菜成功与否的消息。收银客户结帐时，应从服务器下载该桌台的消费情况(包括酒水，菜单等)根据是否是会员作出优惠的决定预留多种支付方式的接口，以利今后的扩充。 系统设置1. 用户管理这里的用户是参与系统操作的用户。可以添加、删除、修改用户资料。用户资料包括：登录ID，姓名，密码。可以动态设置各用户的权限。2. 房台维护 系统菜系设置信息项目包括：编号，名称，英文名称，备注 收银点设置按实际情况管理收银点收银点信息包括：编号，名称，是否使用快餐模式标志 楼厅设置按实际情况设置楼层信息

5、。可以添加，删除，修改。楼厅信息包括：编号，名称，英文名称，使用菜牌，备注，负责人 房台类别设置设置桌台和包房等级房台类别信息包括：编号，名称 房台号设置设置房台号按楼厅显示桌台。房台号信息包括：所属楼厅（隐藏信息），桌台编号，名称（可选），所属类别，收银点，最低消费，可否打折标志，是否收服务费标志。3. 基础设置 收费方式设置设置统一的服务费率、茶位费率和折扣率，及其能否修改标志。设置抹零方式和其他收费相关的选项。 饭市设置设置早、中、晚等时段及其起止时刻。详细信息包括： 饭市编号，饭市名称，起始时间，截止时间。 付款方式按可选的各种付款方式类别如现金、信用卡，支票等显示具体方式。对每个类别

6、可以向其中添加具体的付款方式。现金：币种编号，名称信用卡：代码，名称，汇率，手续费金额支票：代码，名称，汇率（默认汇率都为1） 系统备注备注类型包括以下集中类别：a) 菜品特殊要求b) 折扣抹零理由c) 挂帐理由d) 免单理由e) 退菜理由f) 赠送理由g) 沽清理由h) 宴会理由i) 姓氏设置j) 留言设置k) 称谓设置详细信息包括：编号，具体内容。要求：可以添加、删除、修改。 成本核算单位设置设置参与成本核算的部门包括：单位编号，单位名称，单位负责人，是否是菜品出品部门标志4. 菜牌维护 菜品类别设置设置两级类别。包括：类别编号，类别名称。 菜品设置管理菜品详细资料，包括添加、删除、更改。

7、菜品详细信息包括：编号，中文名称，英文名称，助记码，成本价，加工费，售价，类别，出品部门，套菜成本。标志信息包括：折扣，服务费，最低消费，时令菜，特价菜，套菜菜品资料可打印。 菜牌设置前面定义的每个菜系对应一个菜牌，指可以点的菜的集合。可以向选择的菜牌里面添加、删除菜品。要求可以按类别，编号，名称，单价范围等关键字查询，以便添加。 财务分析1. 日常报表 详细营业日报表输入：某一日期。输出：统计出指定日期（默认为当日）的各个桌台的各种类别的菜销售情况，如下表为示例：项目/台号总计11(桌台号)12121312正宗54.000.0016.0016.0016.006.00湘菜0.000.000.0

8、00.000.000.00粤菜0.000.000.000.000.000.00赠送0.000.000.000.000.000.00人数1953155服务费0.000.000.000.000.000.00茶位费0.000.000.000.000.000.00折扣-0.900.000.00-0.900.000.00应收60.100.0018.0017.1018.007.00抹零-0.100.000.00-0.100.000.00实收60.000.0018.0017.0018.007.00运通卡0.000.000.000.000.000.00挂帐0.000.000.000.000.000.00大来卡

9、0.000.000.000.000.000.00长城卡0.000.000.000.000.000.00港币0.000.000.000.000.000.00JCB卡0.000.000.000.000.000.00金穗卡0.000.000.000.000.000.00龙卡0.000.000.000.000.000.00牡丹卡0.000.000.000.000.000.00万事达卡0.000.000.000.000.000.00其它卡0.000.000.000.000.000.00太平洋卡0.000.000.000.000.000.00现金60.000.0018.0017.0018.007.00美金

10、0.000.000.000.000.000.00维萨卡0.000.000.000.000.000.00城市挂帐0.000.000.000.000.000.00挂客房帐0.000.000.000.000.000.00免单0.000.000.000.000.000.00收入合计:60.00总人数:19人均消费:3.16开台数:5 营业报表输入：日期时间段。输出：按下列要求列出指定的日期之间的详细数据：其中“正宗”是一个一级菜类别名。项目金额原币金额人均消费比例%正宗32.000.003.560.000.00服务费0.000.000.000.000.00茶位费0.000.000.000.000.00

11、合计32.000.000.000.000.00总台数：11开台数：3总人数：9台均：0.00开台率%13.64赠送0.000.000.000.000.00折扣0.900.000.100.002.50单菜品折扣0.000.000.000.000.00抹零0.100.000.010.000.28免单0.000.000.000.000.00现金35.0035.003.890.0097.22城市挂帐0.000.000.000.000.00客房挂帐0.000.000.000.000.00应收合计36.000.004.000.00100.00实收合计35.000.003.890.0097.22非销售合计3

12、.000.000.330.008.33 经营统计表输入：无输出：见下表及pdf报表格式结果可打印。其中“正宗”是一个一级菜类别名。项目本日%本月至今%本年至今%去年同期%正宗(类别)0.000.0032.0091.4332.0091.430.000.00赠送0.000.000.000.000.000.000.000.00服务费0.000.000.000.000.000.000.000.00茶位费0.000.000.000.000.000.000.000.00折扣0.000.00-0.90-2.57-0.90-2.57-0.90-2.57应收0.000.0035.10100.2935.10100

13、.2935.10100.29抹零0.000.00-0.10-0.29-0.10-0.29-0.10-0.29实收0.000.0035.00100.0035.00100.0035.00100.00总台数0.0011.0011.0011.00开台数0.003.003.003.00总人数0.009.009.009.00开台率%0.0027.2727.2727.27现金0.000.0035.00100.0035.00100.0035.00100.00城市挂帐0.000.000.000.000.000.000.000.00客房挂帐0.000.000.000.000.000.000.000.00收入合计0

14、.000.0035.00100.0035.00100.0035.00100.00免单0.000.000.000.00 菜品销售统计表列出指定的两个日期之间的详细数据，格式如下：菜品类别菜品名称销售价销售数量应收金额折扣赠送实收金额川菜酸菜鱼10.00220.000.500.0019.50川菜青椒肉丝6.00212.000.300.0011.70小计432.000.800.0031.20销售合计432.000.800.0031.20 菜品销售趋势分析指定起始日期和分析的天数，列出数据，一下是以7月7日为起始，天数是7天的数据：菜品类别菜品名称07080910111213川菜青椒肉丝0.000.0

15、00.000.000.0012.0012.00川菜酸菜鱼0.000.000.000.000.0020.0010.00小计0.000.000.000.000.0032.0022.00合计0.000.000.000.000.0032.0022.00 营业销售汇总表按一级、二级菜品类别列出指定日期段内的销售情况，以下是一例：类别数量金额平均价正宗216.008.00 川菜216.008.00湘菜00.000.00粤菜00.000.00销售合计216.008.00 客流量分析表列出指定某日内的客流量及消费数据，以下是一例：饭市人数台数总收入人均消费台均消费平均用餐时间开台率%早市000.000.000

16、.000.000.00午市000.000.000.000.000.00晚市9335.003.8911.679.3327.27合计9335.003.8911.679.3327.27 时段销售分析表用户指定日期后，列出如下表格式的数据：菜品类别菜品名称早市午市晚市合计川菜青椒肉丝0.000.0012.0012.00川菜酸菜鱼0.000.0020.0020.00小计0.000.0032.0032.00销售合计0.000.0032.0032.00总人数0099总台数0033平均人消费0.000.003.563.56平均台消费0.000.0010.6710.67 收入审计表详见pdf格式报表。 营业收入

17、明细表列出指定日期区间内的收入详细数据，详见pdf格式报表。 信用卡收入明细表 客户签单明细表 免单明细表 帐单明细表输入：日期区间输出：帐单的详细信息列表。包括：帐单号，台号，人数，最低消费，应收，赠送，服务费，茶位费，折扣，抹零，实收，付款方式，收银员，日期及时间。帐单号台号人数最低消费应收赠送服务费茶位费折扣抹零实收付款方式收银员日期及时间1123018.000.000.000.000.000.0018.00现金陈柳青2003-07-1218:32011500.000.000.000.000.000.000.00现金陈柳青2003-07-1218:322121018.000.000.00

18、0.00-0.90-0.1017.00现金陈柳青2003-07-1218:363135018.000.000.000.000.000.0018.00现金陈柳青2003-07-1312:11412507.000.000.000.000.000.007.00现金陈柳青2003-07-1312:11合计:190.0061.000.000.000.00-0.900.1060.002. 资料查询 帐单查询可选输入条件：日期区间，已结帐，未结帐，已结有修改记录，楼厅输出：帐单详细信息。包括：日期，帐单号，房台号，楼厅，人数，开始时间，折扣，实收，买单时间，收银员。可查看每个帐单点菜详细记录。包括：菜品名称

19、，价格，数量，折扣，服务员，是否赠送，备注等。 收银员班次记录输入：日期时间段。输出：详细的班次记录。包括：营业时间，姓名，班次，状态，开始时间，关闭时间。结果可打印。营业日期姓名班次状态开始时间关闭时间2003-07-14陈柳青1未关闭2003-07-1407:552003-07-14系统管理员1未关闭2003-07-1408:00 收银员班次报表输入：某一日期。输出：当天所有收银员的详细数据表。对每一个收银员，具体内容包括：开台总数，总人数，台均消费，收入总金额。结果可打印。具体格式请查看pdf报表。 服务员统计输入：服务员姓名（可选全部），日期时间段。输入：按下表格式输出统计数据。结果可

20、打印。项目数量金额备注服务员ID青椒肉丝4.0024.00酸菜鱼3.0030.00小计:54.00总计:54.00 赠菜记录输入：日期时间段。输出：详细的赠送菜品记录信息。包括： 日期，帐单号，房台号，菜品名称，数量，单价，金额，备注，收银员。结果可打印。 退菜记录输入：日期时间段。输出：详细的退采记录信息。包括：日期，房台号，菜品名称，数量，单价，金额，备注，收银员。结构可打印。 帐单恢复记录输入：日期时间段。输出：帐单恢复信息。包括：帐单号，房台号，房台，人数，帐单金额，收银员，日期。结果可打印。 成本分析1. 成本报表 菜品成本分析表输入：日期时间段，菜品类型。输出：满足上述条件的菜品成

21、本分析数据，包括汇总。包括：菜品编码，菜品名称，收入，成本，累计成本，成本率，毛利，毛利率，数量，销售额，销售比下面实一个例子：编码菜品名称收入成本累计成本成本率%毛利毛利率%数量数量1销售额销售比%1青椒肉丝12.003.507.0058.335.0041.672.0000.00012.0054.552酸菜鱼10.003.483.4834.806.5265.201.0000.00010.0045.45合计22.006.9810.48031.7311.5252.363.00022.00100.00 部门成本分析表输入：日期时间段。输出：列出各个部门详细的成本数据，包括汇总。包括：部门名称，本期

22、领料， 营业额，成本率，毛利，毛利率，备注下面是一个例子：部门名称本期领料营业额成本率%毛利毛利率%备注一楼0.0054.0000.0054.00100.00二楼0.000.000.000.000.00市场部0.000.000.000.000.00财务部0.000.000.000.000.00合计0.0054.000.0054.00100.00 原料耗用汇总表输入：日期时间区间。输出：各种原料的详细耗用数据包括：编码，原料名称，单位，动态单价，领用数量，耗用数量，耗用比% ，备注。下面是一个例子结构可打印成报表，报表格式见pdf文件。编码原料名称单位动态单价领用数量耗用数量耗用比%备注21猪肉

23、斤4.000.002.00023柴鱼斤2.200.003.00031青椒斤1.000.003.20032大蒜斤2.000.000.08041辣椒粉斤15.500.000.23042味精斤20.000.000.07044生姜斤3.000.000.500 原料分析表输入：日期时间区间，货品类别。输出：各种原料详细购入、领用详细数据。包括：编码，原料名称，单位，动态单价，购入数量，领用数量，耗用数量，备注。下面是一个例子。打印报表格式见pdf文件。编码原料名称单位动态单价购入数量领用数量耗用数量备注111普通瓶0.000.0000.0000.0000.0000.000112十年型瓶0.0000.0000.0000.0000.00021猪肉斤4.00102.0000.0000.0002.000100.00022牛肉斤0.0000.0000.0000.0000.00023柴鱼斤2.203.00020.0000.0003.00020.00024武昌鱼斤3.500.00018.0000.0000.00018.00031青椒斤1.003.20030.0000.0003.20030.00032大蒜斤2.000.08020.0000.0000.08020.00033洋葱斤1.500.00020.0000.0000.00020.000