中级食品检验工试题.docx

1、中级食品检验工试题中级食品检验工单项选择题1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。A.64.73B.64.72C.64.71D.64.74参考答案：B单项选择题2、元素周期表中有（）个主族。A.7B.18C.16D.8参考答案：A单项选择题3、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。A.中和反应B.（配位反应）络合反应C.氧化还原反应D.重氮化反应参考答案：D单项选择题4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）。A.324.8nmB.248.3nmC.283.3nmD.253.7nm参考答案：D单项选择题5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因

2、素不会影响试验结果。A.发芽箱温度B.湿度C.时间D.分析天平参考答案：D单项选择题6、用茚三酮法测定麦汁中-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。A.分光光度计B.高精度恒温水浴C.定时钟D.滴定管参考答案：D单项选择题7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。A.K4Fe（CN）6溶液B.K2CrO4溶液C.K2Cr2O7溶液D.AgNO3溶液参考答案：A单项选择题8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。A.天平零点有问题B.天平的某一处有障碍C.天平的灵敏度太高D.天平已到了平衡点参考答案：B单项选择题9、玻璃器

3、皿干热消毒要求（）。A.1601702hB.1601701hC.1002hD.1502h参考答案：A单项选择题10、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。A.原麦汁浓度B.酒精C.双乙酰D.二氧化碳参考答案：C单项选择题11、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。A.相对误差B.相对偏差C.绝对偏差D.绝对误差参考答案：C单项选择题12、AW在0.250.8之间状态的水称为（）。A.型束缚水B.型束缚水C.型束缚水D.型束缚水参考答案：B单项选择题13、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。A.富燃性火焰B.化学计量火焰C.贫燃性火焰D.以上都不是参考答

4、案：C单项选择题14、电离属于（）。A.光谱干扰B.基本干扰C.化学干扰D.以上都不是参考答案：C单项选择题15、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。A.硝酸B.硫酸C.高氯酸D.以上都是参考答案：A单项选择题16、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A.乙酸铅试纸B.溴化汞试纸C.氯化亚锡D.碘化钠参考答案：A单项选择题17、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。A.水份B.选粒试验C.破损率D.千粒重参考答案：C单项选择题18、原子吸收法测定镍的分析线为（）。A.324.8nmB.232.0nmC.285.0nmD.283.3nm参

5、考答案：C单项选择题19、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A.乙醚萃取法B.碘量法C.荧光比色法D.气相色谱法参考答案：C单项选择题20、乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（）。A.浅红色B.玫瑰红色C.无色D.蓝色参考答案：A单项选择题21、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A.232.0nmB.276.5nmC.283.3nmD.301.2nm参考答案：B更多内容请访问睦霖题库微信公众号单项选择题22、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。A.紫外B.可见C.近红外D.远红外参考答案：A单项选择题23、下列物质那种蛋白质含量最高（）。A

6、.牛肉B.猪肉C.大豆D.稻米参考答案：C单项选择题24、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。（40g/mol）A.将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中B.将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C.将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D.将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中参考答案：B单项选择题25、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/moL）A.称取基准NaCl5.844g溶于水，移

7、入1L容量瓶中稀释至刻度均匀B.称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌C.称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌D.称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌参考答案：A单项选择题26、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。A.等于1B.等于-1C.少于1D.无法确定参考答案：D单项选择题27、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（）。A.d甲=0.07，d乙=0.08B.d甲=0.08，d乙=0.08C.

8、d甲=0.07，d乙=0.07D.d甲=0.08，d乙=0.07参考答案：B单项选择题28、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%0.03%，则表示（）。A.在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%B.有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内C.真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内D.该命题不准确参考答案：A单项选择题29、16克氧气含有（）mol氧原子。A.1B.0.5C.2D.16参考答案：A单项选择题30、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。A.对氨基苯磺酸B.盐酸-萘胺C.醋酸钠D.E

9、DTA参考答案：B单项选择题31、具有相同（）的同一类原子叫做元素。A.核外电子数B.核电荷数C.质子和中子数D.中子数参考答案：B单项选择题32、用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。A.24小时B.48小时C.72小时D.120小时参考答案：C单项选择题33、元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。A.电子层数B.核电荷数C.原子核最外层电子数D.质子数和中子数参考答案：B单项选择题34、其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（）。A.减少为原来的1/2B.增加1倍C.增加到根号2倍D.不变参考答案：A单项选择题35、后酵酒中（）含量的高

10、低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A.二氧化碳B.双乙酰C.原麦汁浓度D.酒精参考答案：B单项选择题36、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。A.高锰酸钾在水中释放出氧B.水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多C.7价锰被还原2价锰D.过量的KMnO4用草酸还原参考答案：B单项选择题37、下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。A.+12VB.-12VC.+15VD.-15V参考答案：B单项选择题38、酚酞指示剂的变色范围（PH）为（）。A.9.4-10.6B.8.0-10.0C.6.8-8.4D.4.4-6.2参考答案：B单项选择题39、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只

11、有一种的是（）。A.蔗糖B.蛋白质C.淀粉D.油脂参考答案：C单项选择题40、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A.600nmB.620nmC.640nmD.660nm参考答案：D单项选择题41、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。A.酚酞、甲基橙B.甲基橙、铬酸钾C.铬酸钾、酚酞D.溴甲酚绿参考答案：C单项选择题42、影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（）。A.aB.a，bC.b，cD.a，d参考答案：B单项选择题43、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。A.化学分析法B.仪

12、器分析法C.滴定分析法D.微量分析法参考答案：A单项选择题44、下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。A.清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B.固态白酒的总酸比液态法白酒高C.白酒的香味成份总酯越高越好D.极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜参考答案：C单项选择题45、有关银量法中莫尔法的叙述正确的是（）。A.铬酸钾为指示剂，且浓度约为510-3mol/LB.滴定时溶液的PH值为6.5-10.5C.摩尔法的标准溶液是AgNO3D.加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇参考答案：A参考解析： 一种衡量沉淀滴定法，用铬酸钾做指示剂。 单项选择题46、制定标准做到技术上先进，经济上合理

13、，体现了制定标准的（）原则。A.有利于保障安全和人体健康B.有利于保护环境C.有利于合理利用国家资源，推广科技成果D.有利于促进对外贸易参考答案：C单项选择题47、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。A.食盐B.苯甲酸C.苯甲酸钠D.山梨酸参考答案：A单项选择题48、活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。A.1.01.5%B.2.02.5%C.3.03.5%D.4.04.5%参考答案：D单项选择题49、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。A.长度、米、mB.质量、千克、kgC.电流、安、AD.物质的量、摩尔、M参考

14、答案：D单项选择题50、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（）波长测定吸光度。A.在480nmB.560nmC.660nmD.420nm参考答案：D单项选择题51、原子核由（）和中子构成。A.质子B.电子C.核电荷D.负质子参考答案：A单项选择题52、由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）A.样品B.检样C.原始样品D.平均样品参考答案：B单项选择题53、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。A.系统误差B.偶然误差C.系统误差、偶然误差D.系统误差、偶然误差、过失误差、极差参考答案：C单项选择题54、分光光度法的吸光度与（）无关。A.入射光的波长B.溶液的浓度C

15、.液层的厚度D.液层的高度参考答案：D参考解析： 由比耳定律可知，单色光辐射穿过被测物质溶液时，被该物质吸收的量与该物质的浓度和液层的厚度（光路长度）成正比。 又由物质的对光谱的选择吸收性可知，同一物质对不同波长的光吸收程度是不同的。 单项选择题55、直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。A.防止酒样中SO2分解B.防止酒样中SO2升华C.防止酒样挥发D.防止SO2挥发逸出参考答案：D单项选择题56、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。A.棉饼过滤处理B.离子交换处理C.加入明矾澄清D.活性炭参考答案：B单项选择题57、实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。A.细度B.水份C.酸度D.断条率参考答案：B单项选择题58、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。A.空白试验B.对天平砝码进行校正C.加强工作责任心D.正确选取样品量参考答案：A单项选择题59、高锰酸钾法采用的指示剂是（）。A.氧化还原指示剂B.自身指示剂C.可溶性淀粉D.二苯胺参考答案：B单项选择题60、葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。A.3.33.5B.3.0C.3.63.8D.4.04.2参考答案：A