中级食品检验工试题.docx
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中级食品检验工试题
中级食品检验工
[单项选择题]
1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。
A.64.73
B.64.72
C.64.71
D.64.74
参考答案：
B
[单项选择题]
2、元素周期表中有（）个主族。
A.7
B.18
C.16
D.8
参考答案：
A
[单项选择题]
3、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A.中和反应
B.（配位反应）络合反应
C.氧化还原反应
D.重氮化反应
参考答案：
D
[单项选择题]
4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）。
A.324.8nm
B.248.3nm
C.283.3nm
D.253.7nm
参考答案：
D
[单项选择题]
5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因素不会影响试验结果。
A.发芽箱温度
B.湿度
C.时间
D.分析天平
参考答案：
D
[单项选择题]
6、用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。
A.分光光度计
B.高精度恒温水浴
C.定时钟
D.滴定管
参考答案：
D
[单项选择题]
7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。
A.K4Fe（CN）6溶液
B.K2CrO4溶液
C.K2Cr2O7溶液
D.AgNO3溶液
参考答案：
A
[单项选择题]
8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。
A.天平零点有问题
B.天平的某一处有障碍
C.天平的灵敏度太高
D.天平已到了平衡点
参考答案：
B
[单项选择题]
9、玻璃器皿干热消毒要求（）。
A.160～170℃2h
B.160～170℃1h
C.100℃2h
D.150℃2h
参考答案：
A
[单项选择题]
10、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。
A.原麦汁浓度
B.酒精
C.双乙酰
D.二氧化碳
参考答案：
C
[单项选择题]
11、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。
A.相对误差
B.相对偏差
C.绝对偏差
D.绝对误差
参考答案：
C
[单项选择题]
12、AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。
A.Ⅰ型束缚水
B.Ⅱ型束缚水
C.Ⅲ型束缚水
D.Ⅳ型束缚水
参考答案：
B
[单项选择题]
13、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。
A.富燃性火焰
B.化学计量火焰
C.贫燃性火焰
D.以上都不是
参考答案：
C
[单项选择题]
14、电离属于（）。
A.光谱干扰
B.基本干扰
C.化学干扰
D.以上都不是
参考答案：
C
[单项选择题]
15、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。
A.硝酸
B.硫酸
C.高氯酸
D.以上都是
参考答案：
A
[单项选择题]
16、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A.乙酸铅试纸
B.溴化汞试纸
C.氯化亚锡
D.碘化钠
参考答案：
A
[单项选择题]
17、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。
A.水份
B.选粒试验
C.破损率
D.千粒重
参考答案：
C
[单项选择题]
18、原子吸收法测定镍的分析线为（）。
A.324.8nm
B.232.0nm
C.285.0nm
D.283.3nm
参考答案：
C
[单项选择题]
19、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A.乙醚萃取法
B.碘量法
C.荧光比色法
D.气相色谱法
参考答案：
C
[单项选择题]
20、乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（）。
A.浅红色
B.玫瑰红色
C.无色
D.蓝色
参考答案：
A
[单项选择题]
21、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。
A.232.0nm
B.276.5nm
C.283.3nm
D.301.2nm
参考答案：
B
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[单项选择题]
22、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。
A.紫外
B.可见
C.近红外
D.远红外
参考答案：
A
[单项选择题]
23、下列物质那种蛋白质含量最高（）。
A.牛肉
B.猪肉
C.大豆
D.稻米
参考答案：
C
[单项选择题]
24、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。
（Ｍ＝40g/mol）
A.将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中
B.将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中
C.将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
D.将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
参考答案：
B
[单项选择题]
25、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。
（M=58.44g/moL）
A.称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀
B.称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
C.称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
D.称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
参考答案：
A
[单项选择题]
26、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。
A.等于1
B.等于-1
C.少于1
D.无法确定
参考答案：
D
[单项选择题]
27、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：
2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：
2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（）。
A.d甲=0.07，d乙=0.08
B.d甲=0.08，d乙=0.08
C.d甲=0.07，d乙=0.07
D.d甲=0.08，d乙=0.07
参考答案：
B
[单项选择题]
28、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。
A.在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%
B.有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内
C.真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内
D.该命题不准确
参考答案：
A
[单项选择题]
29、16克氧气含有（）mol氧原子。
A.1
B.0.5
C.2
D.16
参考答案：
A
[单项选择题]
30、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。
A.对氨基苯磺酸
B.盐酸α-萘胺
C.醋酸钠
D.EDTA
参考答案：
B
[单项选择题]
31、具有相同（）的同一类原子叫做元素。
A.核外电子数
B.核电荷数
C.质子和中子数
D.中子数
参考答案：
B
[单项选择题]
32、用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。
A.24小时
B.48小时
C.72小时
D.120小时
参考答案：
C
[单项选择题]
33、元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
A.电子层数
B.核电荷数
C.原子核最外层电子数
D.质子数和中子数
参考答案：
B
[单项选择题]
34、其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（）。
A.减少为原来的1/2
B.增加1倍
C.增加到根号2倍
D.不变
参考答案：
A
[单项选择题]
35、后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A.二氧化碳
B.双乙酰
C.原麦汁浓度
D.酒精
参考答案：
B
[单项选择题]
36、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。
A.高锰酸钾在水中释放出氧
B.水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多
C.7价锰被还原2价锰
D.过量的KMnO4用草酸还原
参考答案：
B
[单项选择题]
37、下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。
A.+12V
B.-12V
C.+15V
D.-15V
参考答案：
B
[单项选择题]
38、酚酞指示剂的变色范围（PH）为（）。
A.9.4-10.6
B.8.0-10.0
C.6.8-8.4
D.4.4-6.2
参考答案：
B
[单项选择题]
39、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。
A.蔗糖
B.蛋白质
C.淀粉
D.油脂
参考答案：
C
[单项选择题]
40、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A.600nm
B.620nm
C.640nm
D.660nm
参考答案：
D
[单项选择题]
41、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。
A.酚酞、甲基橙
B.甲基橙、铬酸钾
C.铬酸钾、酚酞
D.溴甲酚绿
参考答案：
C
[单项选择题]
42、影响比移值（Rf）的因素：
a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（）。
A.a
B.a，b
C.b，c
D.a，d
参考答案：
B
[单项选择题]
43、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。
A.化学分析法
B.仪器分析法
C.滴定分析法
D.微量分析法
参考答案：
A
[单项选择题]
44、下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。
A.清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
B.固态白酒的总酸比液态法白酒高
C.白酒的香味成份总酯越高越好
D.极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
参考答案：
C
[单项选择题]
45、有关银量法中莫尔法的叙述正确的是（）。
A.铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L
B.滴定时溶液的PH值为6.5-10.5
C.摩尔法的标准溶液是AgNO3
D.加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
参考答案：
A
参考解析：
一种衡量沉淀滴定法，用铬酸钾做指示剂。
[单项选择题]
46、制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（）原则。
A.有利于保障安全和人体健康
B.有利于保护环境
C.有利于合理利用国家资源，推广科技成果
D.有利于促进对外贸易
参考答案：
C
[单项选择题]
47、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。
A.食盐
B.苯甲酸
C.苯甲酸钠
D.山梨酸
参考答案：
A
[单项选择题]
48、活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
A.1.0～1.5%
B.2.0～2.5%
C.3.0～3.5%
D.4.0～4.5%
参考答案：
D
[单项选择题]
49、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。
A.长度、米、m
B.质量、千克、kg
C.电流、安、A
D.物质的量、摩尔、M
参考答案：
D
[单项选择题]
50、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（）波长测定吸光度。
A.在480nm
B.560nm
C.660nm
D.420nm
参考答案：
D
[单项选择题]
51、原子核由（）和中子构成。
A.质子
B.电子
C.核电荷
D.负质子
参考答案：
A
[单项选择题]
52、由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）
A.样品
B.检样
C.原始样品
D.平均样品
参考答案：
B
[单项选择题]
53、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。
A.系统误差
B.偶然误差
C.系统误差、偶然误差
D.系统误差、偶然误差、过失误差、极差
参考答案：
C
[单项选择题]
54、分光光度法的吸光度与（）无关。
A.入射光的波长
B.溶液的浓度
C.液层的厚度
D.液层的高度
参考答案：
D
参考解析：
由比耳定律可知，单色光辐射穿过被测物质溶液时，被该物质吸收的量与该物质的浓度和液层的厚度（光路长度）成正比。
又由物质的对光谱的选择吸收性可知，同一物质对不同波长的光吸收程度是不同的。
[单项选择题]
55、直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。
A.防止酒样中SO2分解
B.防止酒样中SO2升华
C.防止酒样挥发
D.防止SO2挥发逸出
参考答案：
D
[单项选择题]
56、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。
A.棉饼过滤处理
B.离子交换处理
C.加入明矾澄清
D.活性炭
参考答案：
B
[单项选择题]
57、实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。
A.细度
B.水份
C.酸度
D.断条率
参考答案：
B
[单项选择题]
58、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。
A.空白试验
B.对天平砝码进行校正
C.加强工作责任心
D.正确选取样品量
参考答案：
A
[单项选择题]
59、高锰酸钾法采用的指示剂是（）。
A.氧化还原指示剂
B.自身指示剂
C.可溶性淀粉
D.二苯胺
参考答案：
B
[单项选择题]
60、葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。
A.3.3～3.5
B.3.0
C.3.6～3.8
D.4.0～4.2
参考答案：
A
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