公共营养师份省考试题及答案.docx

1、公共营养师份省考试题及答案理论第一部分职业道德一、 单项选择1 下列关于道德的说法中，正确的有（B）A道德是处理人与人之间关系的强制性规范B道德是人区别与运动的根本标志C道德对人的要求高于法律D道德从来没有阶级性2.关于道德和法律的区别，你认为表述不正确的是DA道德产生时间比法律早B道德调整范围比法律广C道德的表现形式不如法律严格D道德的实施比法律更具有强制性3.在我们的社会生活中，经济条件好的人和经济条件差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能感到低人一头，这是人际交往中的A A平等原则的要求B互助原则的要求C功利原则的要求D谦让原则的要求4.下列不属于企业文化的功能的是CA整合

2、功能B激励功能C强制功能D自律功能5.一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩说明了BA勇于创新是成功的重要条件B团结协作是成功的保证C勤劳节俭是社会美德D诚实守信是为人之本6.下列说法中，包含着创新思想的是AA与时俱进B礼之用，和为贵C民为邦本D见利思义7.比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明CA公正廉洁B斤斤计较C节用有度D挑挑拣拣8社会主义法制的核心是（A）A有法可依B有法必依C执法必严D违法必究二、 多选9.关于职业责任，下列说法中正确的是（AC）A是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现B职业责任与物质利益存在直接关系C社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务

3、的履行D职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题10.以下关于诚实守信说法中，正确的是（ABC）A诚实守信是人类在漫长交往实践中总结凝练出来的B是做人的基本准则C坚持做到诚实守信对一个人的成长十分重要D有时候重要有时候不重要11.在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（AB）A正确对待利益问题B培养高尚品德C树立进取精神D培养和谐的人际关系12.下列说法中，属于服务忌语的是（ABD）A报刊营业员：不买就别看了B服装营业员：到底要哪款想好了没有C售楼处交易员：您到后面排队，一个一个来。D酒店服务员：这事我管不了，您问别人吧。13.节俭的重要价值在于它是（AD）A持家之本B定邦定国的法定C

4、社会发展的根本动力D维持人类生存的需要14.在下列选项中，符合办事公道规范的有（BC）A顾全大局、服从上级B秉公执法、不徇私情C知人善任、培养亲信D原则至上，不计得失15.企业形象包括（ABD）A企业环境B企业规章制度C企业目标D企业作风16.从业人员关于遵纪守法的正确观念和态度是（ACD）A老老实实做人做事，不学法也能够做到守法B法律知识庞杂，从业人员无法学习C懂法人才能依法办事，维护正当权益D工作之前先签合同，是用法的具体体现二、职业道德个人表现部分（略）第二部分：理论知识26母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第个月开始最好C46个月27.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大A 中枢神经系统

5、28.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是C赖氨酸29.阻断亚硝胺形成首选食物B 大枣30.对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应该严格限制C动物脂肪31.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是B BMI32.有关营养调查，正确的是A 营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面33.大豆所含的氨基酸中，含量最低，为第一限制氨基酸D 蛋氨酸34.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中胡萝卜素含量尤其丰富A深色的叶类蔬菜35.鱼类含有较为丰富的无机盐是B Ca、I36.烹饪过程中维生素大致损失顺序为 D VCVB1VAVE37.-胡萝卜素的效价相当于VA的C 六分之一38.植物性食物中不含C

6、 钴胺素（B12）39.叶酸缺乏影响代谢B 核酸40.缺乏可引起癞皮病D 尼克酸(烟酸、维生素PP)41.牛奶中含量最低的矿物质是A 铁42.下列食物中铁含量最高的食物是D 动物血43.葡萄糖耐量因子的重要组成部分是B 铬44.粮谷类中第一限制氨基酸是C 赖氨酸45.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是A 鱼油46.是蛋白质功效比值的参考蛋白B 酪蛋白47.属于植物化学物的是C多酚类48.为防止油脂酸败，不易采取的措施是A 加防腐剂49.细菌总数的食品卫生学意义是B 作为食品清洁状态的指标和预测致病性50.低蛋白饮食就是指每天膳食中的蛋白质含量C 小于40克51.下列选项中除B外都是食品中的天然有

7、毒有害成分A河豚毒素B 禽肉中的沙门菌C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙52.混溶钙池是指D 软组织、细胞外液和血液中的钙53.老年人饮食应注意AA 蛋白适量而优质B 控制碳水化合物的摄入，以蔗糖不主C 植物油可多摄入D 总能量摄入不变54.某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的饮食治疗措施为：C采用不含乳糖的婴儿酸方奶喂养55.痛风症应控制的食物是DA海带B冬瓜C蚕豆D 白切猪肉56.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是C 维生素B12缺乏57.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的C

8、10%58.粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是的重要来源D 无机盐和B族维生素59.母乳中含量较恒定的营养素是A 钙60.Kaup指数的公式为B 体重（kg）/身高(cm2)10461.下列对食品添加剂的各项内容的描述，错误的选项是DA食品添加剂必需经过安全性毒理学评价B食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准C食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用D达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必需被破坏62.消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏所导致的B 热能63.计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1的氨基酸是A色氨酸64.C18:0是C饱和脂肪酸6

9、5.由胃排空最慢的营养物质是D脂肪66.镁的排泄主要是通过完成的C尿液67.锌含量较多的食物是D贝壳类68.食品标签中必需表示的内容是B产品标准号69.食品配料表的正确编写配料顺序是A按加入量递减顺序排列70.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的最常见食物是A米饭或米粉71.用油炸方法烹制谷类食品，营养素损失最大。B核黄素72.蛋白质功效比值是表示蛋白质的B利用率73.尿负荷试验可用于评价人体的C水溶性维生素营养状况74.在条件下，黄曲霉毒素能被破坏C加碱75.膳食调查的目的是C了解膳食组成及营养素摄取情况76.给生素有多种命名方法，两种命名法不一致的是CA维生素A-视黄醇B维生素E-生育酚C维生素B1

10、-生物素D维生素C-抗坏血酸77.对于肠道吸收的VA、VD和胡萝卜素来说，是必需的C脂肪酶78.维生素D在中被羟化成具有活性的1,25(OH)2-D3 A肾脏79.某食物中蛋白质的INQ值大于1,这表明A食物蛋白质的供给量高于能量供给80.不适合用于喂养婴儿的奶制品是A甜炼乳81.油脂酸败常用的卫生学指标有C过氧化值（还有酸价）82.油脂中天然存在的有害物质包括B芥子83.山梨酸抑菌的机制是指B抑制菌体内脱氢酶系的作用84.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是A甘草85.BHA的化学名称为C丁基羟基茴香醚三、 多项选择题86.下列关于营养调查组织的参考选项有A对调查范围内的全体居民进行调

11、查ABCDEB应在各季节各调查一次C每次膳食调查至少3天D调查时间可以包含不多于一天的节假日E调查人员要有一定的专业理论技能水平87.细菌性食物中毒的流行病学特点是ABEA一般病程短，病死率低B全年皆可发病，尤以79月高发E最常见的一类食物中毒88. C、E中血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用A大米、精粉面条B土豆、芋头C黄豆、莲子、绿豆D馒头、咸饼干、咸面包E燕麦片、荞麦、美国大杏仁89. 膳食纤维的生理意义ABCDEA增强肠道功能、有利粪便排出B控制体重和减肥C可降低血糖和胆固醇即防治高血脂、糖尿病D防治憩室病E防治胆结石90. 公共营养的研究内容包括（BCDE） A食物新资源开发B营

12、养素推荐摄主量的研究C营养健康教育的营养立法D食品安全E饮食行为与营养91. 社区营养的主要内容（BC）B主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题C主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件，社会因素结合92. 胆汗的主要生理作用BCB激活胰脂肪酶原C乳化脂肪93. 人体热能需要的构成因素是ABCDA维持基础代谢B体力劳动消耗C食物特殊动力作用D机体生长发育所需94. 关于蛋白质营养价值评价，正确的是AEA生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸豆类为赖氨酸，两者混合使用

13、可提高食物的生物学价值D食物中蛋白质的含量以肉类最高，大豆其次E一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值高于植物蛋白质95. 食品强化的主要原则包括ABCDEA提供特殊情况下微营养素的平衡摄入（配方食品）B补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原）C确保食品仿制品或替代品中的营养平衡D补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化）E提高食品本身的营养素含量（强化）96. 新生儿维生素K缺乏的原因是A母乳中维生素K含量低B新生儿对VK的需要量大C初乳中含有抑制VK吸收的物质D新生儿胃肠功能不全E新生儿缺乏户外活动97. 谷类蛋白质的主要营养成分包括ABCDA谷蛋白B白蛋白C醇蛋白D球蛋白98. 稻

14、谷可分为籼稻谷和粳稻谷。下列观点正确的是ABCDEA籼稻谷谷粒细长面稍扁B籼稻谷米质胀性较大黏性小C粳稻谷米质胀性较小粘性大D粳稻谷籽粒强度大，耐压性能好E籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物效价高于其他谷类蛋白质99. 抗氧化营养有助于老年人自由基的清除，ACD是抗氧化营养素A硒 B维生素B1 C-胡萝卜素D维生素E E 维生素D100食谱编制的步骤包括ABCDA确定食用者的能量和营养素的供应量B确定并合理地选择主副食确定主副食的和原料的数量C利用食物成分表计算主副食提供的能量D食物的带量搭配101有关微量元素铁，正确的说法是BCDEA食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B食物中的非血红素

15、铁必需在胃酸作用下分解C动物性食物中的铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D铁缺乏可以影响神经行为功能E铁缺乏可以影响智力发育102T.T.T.指ABCDEA食品保存期限B保存温度C保存耐受量D一定温度一定时间后食品质量变化程度E time temperature tolerance103膳食致癌的可能机制有ABCDEA膳食中缺乏抗癌成分B不良膳食习惯C膳食中含致癌物或其直接前体D膳食促进内源性致癌物产生E其代谢改变组织对致癌物易感性104植物多糖的主要生理功能ABCA调节免疫功能B抑制肿瘤C抗疲劳D降血压E具有还原性105营养健康档案的特点是ABDE A真实性B目的性C及时更新性D完整性E延

16、续性106食品腐败变质的鉴定指标有ABCDA感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标E放射性指标107关于禽肉鱼类内容正确的是BC A6个月婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不要吃肉 B烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小C冻肉不宜放在高温解冻D新鲜肉宜洗净后冷冻E含有丰富的VC108老年人的膳食调整主要包括ABDE A减少能量摄入B增加优质蛋白质摄入C增加脂肪摄入D增加钙摄入E增加维生素摄入109下列ABCD属于中国居民膳食指南的主要内容A食物多样谷类为主B多吃蔬菜水果和薯类C每天饮水1200mlD吃清淡少盐的膳食E食用丰富的蛋白质110老年人合理膳食安排的基本原则是ABCDE A提供符合老年人营养

17、需要的平衡膳食B食品多样化C少吃或不吃荤油，肥肉油炸食品，胆固醇较高食品D防止能量过剩引起肥胖E不盲目的节制饮食111与氮平衡计算相关的数据是ABCDE A摄入氮的含量B排出氮的含量C尿氮的含量 D粪氮的含量E皮肤氮的含量112关于中华人民共和国食品卫生法陈述正确的是ABDEA该法于1995年开始实施B在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法C该法于2001年开始实施D适用于一切食品E中国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法113采用物理方法进行食品保藏的方法有（ACE）A高压保藏B腌制保藏C冷冻保藏D烟熏保藏E辐照保藏114老年人蛋白质营养需要的特点是ABDEA分解代

18、谢大于合成代谢B摄入的蛋白质利用率低C减少蛋白质摄入量D蛋白质占总能量的13%14%E要求大约1/2来自优质蛋白质115下列关于反式脂肪酸的叙述正确的是ACEA不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的B反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体C反式脂肪酸的性质和动物脂肪相似D反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸E人造黄油是反式脂肪酸116类脂包括ABA类脂B固醇117关于EAR正确的是ACA能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例等于该人群摄入不足人体的比例D个体摄入量低于EAR时可认为摄入充足E可以从AI推测EAR118中性脂肪是指ABCDA由1分子甘

19、油和3个分子脂肪酸组成的酯B动植物细胞贮脂的主要形式C又称脂肪D学名甘油三脂D常温下呈固态119食源性疾病的病原物可概括为BCDA寄生虫B生物性病源物C化学性病原物D物理性病原物E放射性病原物120牛乳中脂肪酸来源于CEA血液B肺脏合成C乳腺分泌D肝脏的合成E血脂121老年人骨密度高低主要由AC等因素决定的A骨成熟期所能达到的峰值骨密度 B血清碱性磷酸酶浓度 C达到峰值后骨质丢失的速度 D血清钙浓度 E尿钙浓度122常见碳酸饮料制品的种类有BCEA植物蛋白型 B果味型 C可乐型 D盐汽水 E果汁型123心肌梗塞营养治疗的原则是ABCDEA限制总能量 B控制液体量，减轻心脏负担 C清单膳食D限制

20、脂类E补充矿物质124为人体提供能量的物质有（ABCE）A脂肪B乙醇C蛋白质D维生素 E 淀粉125大豆主要营养成分特点ABCDA蛋白质含量在30%以上B人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富C富含不饱和脂肪酸D含有丰富膳食纤维E无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收三级技能一、 膳食调查（8分）请设计24h膳食回顾调查表格（三级技能P7表1-1）二、 案例选择（9分）王某，男，35岁，公司领导，身高172cm, 体重80kg, 喜欢吃酱牛肉，喝牛奶，吃海鲜，经常喝啤酒吃烧烤，很少吃青菜和谷类。2、体重指数是3、如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的标准

21、，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合王某需要CA不符合B酱牛肉蛋白质INQ=1 C蛋白质INQ1 D蛋白质INQ1三、 计算题（25分）通过计算的方法确定粳米、绿豆、牛奶的第一限制氨基酸及三种食物的氨基酸分。如果张某早餐食用30g粳米、15g绿豆、220g牛奶，请确定早餐混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸分。必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g粳米mg/100g绿豆mg/100g牛奶mg/100g异亮氨酸40247976119亮氨酸705091761253赖氨酸552211626214蛋氨酸+胱氨酸3529848996苯丙氨酸+酪氨酸606012102239苏氨酸40222779104色氨酸1012424

22、639缬氨酸503601189139其中，100克粳米所含蛋白质7.3克，100克绿豆所含蛋白质20.8克，100克牛奶所含蛋白质3.0克4请计算粳米、绿豆、牛奶的第一限制氨基酸及三种食物的氨基酸分（10分）5计算混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸分（10分）6请根据计算结合评价混合食物的营养价值。从计算结果看，早餐食物的搭配基本上符合蛋白质互补的原则，谷类食物中赖氨酸含量低，豆类及牛奶中赖氨酸含量高，豆类食物中含硫氨基酸较低，但谷类及牛奶中含硫氨基酸高，起到了氨基酸的互补作用，使氨基酸的评分都接近1.如果有肉类和蔬菜食物搭配就更加合理。四、 简答题（28分）7、婴幼儿身长是其营养状况监测的常用

23、指标之一。请简述婴幼儿身长的测量方法与注意事项（10分）三级技能P728、简述锌缺乏的体征和表现，说明儿童锌缺乏的诊断标准，写出5种常见富含锌的食物（10分）9、近日，某食品药品监督所对儿童食品进行抽样调查的结果表明：含铅大量超标。食品铅污染所致的中毒为慢性中毒。说明铅中毒主要损害人体哪些系统及其临床表现。五、案例分析（20分）李某领着7岁的儿子来咨询，想请营养师为儿子配制一日的营养食谱。请结合小孩的营养目标为其确定一日主副食带量营养食谱。7岁男孩一日总能量1800kcal,假定主食为米饭、米粥；副食为鸡蛋、牛奶、排骨炖芸豆、肉片炒鲜蘑，拌干豆腐等。蔬菜不计入总能量。2002年中国食物成分表食物名称食部蛋白质g脂肪g碳水化合物g粳米1007.70.677.9鸡蛋8813.38.82.8鲜牛奶1003.03.23.4猪大排6818.320.41.7猪肉里脊10020.27.90.7豆腐干10016.23.611.5六、 论述题（10分）简述营养教育中常用的人际传播形式答：讲座小组活动个别劝导培训咨询