公共营养师份省考试题及答案.docx
《公共营养师份省考试题及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师份省考试题及答案.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
公共营养师份省考试题及答案
理论
第一部分职业道德
一、单项选择
1．下列关于道德的说法中，正确的有（B）
A\道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B\道德是人区别与运动的根本标志
C\道德对人的要求高于法律
D\道德从来没有阶级性
2.关于道德和法律的区别，你认为表述不正确的是D
A\道德产生时间比法律早
B道德调整范围比法律广
C道德的表现形式不如法律严格
D道德的实施比法律更具有强制性
3.在我们的社会生活中，经济条件好的人和经济条件差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能感到低人一头，这是人际交往中的A
A平等原则的要求 B互助原则的要求 C功利原则的要求 D谦让原则的要求
4.下列不属于企业文化的功能的是C
A整合功能 B激励功能 C强制功能 D自律功能
5.一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩说明了B
A勇于创新是成功的重要条件 B团结协作是成功的保证
C勤劳节俭是社会美德 D诚实守信是为人之本
6.下列说法中，包含着创新思想的是A
A与时俱进 B礼之用，和为贵 C民为邦本 D见利思义
7.比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明C
A公正廉洁 B斤斤计较 C节用有度 D挑挑拣拣
8社会主义法制的核心是（A）
A有法可依 B有法必依 C执法必严 D违法必究
二、多选
9.关于职业责任，下列说法中正确的是（AC）
A是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现
B职业责任与物质利益存在直接关系
C社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行
D职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题
10.以下关于诚实守信说法中，正确的是（ABC）
A诚实守信是人类在漫长交往实践中总结凝练出来的
B是做人的基本准则
C坚持做到诚实守信对一个人的成长十分重要
D有时候重要有时候不重要
11.在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（AB）
A正确对待利益问题 B培养高尚品德 C树立进取精神 D培养和谐的人际关系
12.下列说法中，属于服务忌语的是（ABD）
A报刊营业员：
不买就别看了
B服装营业员：
到底要哪款想好了没有
C售楼处交易员：
您到后面排队，一个一个来。
D酒店服务员：
这事我管不了，您问别人吧。
13.节俭的重要价值在于它是（AD）
A持 家之本 B定邦定国的法定 C社会发展的根本动力 D维持人类生存的需要
14.在下列选项中，符合办事公道规范的有（BC）
A顾全大局、服从上级 B秉公执法、不徇私情
C知人善任、培养亲信 D原则至上，不计得失
15.企业形象包括（ABD）
A企业环境 B企业规章制度 C企业目标 D企业作风
16.从业人员关于遵纪守法的正确观念和态度是（ACD）
A老老实实做人做事，不学法也能够做到守法
B法律知识庞杂，从业人员无法学习
C懂法人才能依法办事，维护正当权益
D工作之前先签合同，是用法的具体体现
二、职业道德个人表现部分（略）
第二部分：
理论知识
26．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第 个月开始最好
C 4~6个月
27.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿 发育影响最大
A中枢神经系统
28.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是
C赖氨酸
29.阻断亚硝胺形成首选食物
B大枣
30.对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应该严格限制
C动物脂肪
31.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是
BBMI
32.有关营养调查，正确的是
A营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面
33.大豆所含的氨基酸中， 含量最低，为第一限制氨基酸
D蛋氨酸
34.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中 胡萝卜素含量尤其丰富
A深色的叶类蔬菜
35.鱼类含有较为丰富的无机盐是
BCa、I
36.烹饪过程中维生素大致损失顺序为
DVC＞VB1＞VA＞VE
37.β-胡萝卜素的效价相当于VA的
C六分之一
38.植物性食物中不含
C钴胺素（B12）
39.叶酸缺乏影响 代谢
B核酸
40. 缺乏可引起癞皮病
D尼克酸（烟酸、维生素PP）
41.牛奶中含量最低的矿物质是
A铁
42.下列食物中铁含量最高的食物是
D动物血
43.葡萄糖耐量因子的重要组成部分是
B铬
44.粮谷类中第一限制氨基酸是
C赖氨酸
45.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是
A鱼油
46. 是蛋白质功效比值的参考蛋白
B酪蛋白
47.属于植物化学物的是
C多酚类
48.为防止油脂酸败，不易采取的措施是
A加防腐剂
49.细菌总数的食品卫生学意义是
B作为食品清洁状态的指标和预测致病性
50.低蛋白饮食就是指每天膳食中的蛋白质含量
C小于40克
51.下列选项中除B 外都是食品中的天然有毒有害成分
A河豚毒素 B禽肉中的沙门菌 C毒蕈中的毒肽 D杏仁中的含氰甙
52.混溶钙池是指
D软组织、细胞外液和血液中的钙
53.老年人饮食应注意A
A蛋白适量而优质 B控制碳水化合物的摄入，以蔗糖不主
C植物油可多摄入 D总能量摄入不变
54.某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的饮食治疗措施为：
C采用不含乳糖的婴儿酸方奶喂养
55.痛风症应控制的食物是D
A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉
56.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是
C维生素B12缺乏
57.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的
C10%
58.粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是 的重要来源
D无机盐和B族维生素
59.母乳中含量较恒定的营养素是
A钙
60.Kaup指数的公式为
B［体重（kg）/身高（cm2）］×104
61.下列对食品添加剂的各项内容的描述，错误的选项是D
A食品添加剂必需经过安全性毒理学评价
B食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
C食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
D达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必需被破坏
62.消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏 所导致的
B热能
63.计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1的氨基酸是
A色氨酸
64.C18:
0是
C饱和脂肪酸
65.由胃排空最慢的营养物质是
D脂肪
66.镁的排泄主要是通过 完成的
C尿液
67.锌含量较多的食物是
D贝壳类
68.食品标签中必需表示的内容是
B产品标准号
69.食品配料表的正确编写配料顺序是
A按加入量递减顺序排列
70.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的最常见食物是
A米饭或米粉
71.用油炸方法烹制谷类食品， 营养素损失最大。
B核黄素
72.蛋白质功效比值是表示蛋白质的
B利用率
73.尿负荷试验可用于评价人体的
C水溶性维生素营养状况
74.在 条件下，黄曲霉毒素能被破坏
C加碱
75.膳食调查的目的是
C了解膳食组成及营养素摄取情况
76.给生素有多种命名方法，两种命名法不一致的是C
A维生素A-视黄醇 B维生素E-生育酚 C维生素B1-生物素 D维生素C-抗坏血酸
77.对于肠道吸收的VA、VD和胡萝卜素来说， 是必需的
C脂肪酶
78.维生素D在 中被羟化成具有活性的1,25（OH）2-D3
A肾脏
79.某食物中蛋白质的INQ值大于1,这表明
A食物蛋白质的供给量高于能量供给
80.不适合用于喂养婴儿的奶制品是
A甜炼乳
81.油脂酸败常用的卫生学指标有
C过氧化值 （还有酸价）
82.油脂中天然存在的有害物质包括
B芥子
83.山梨酸抑菌的机制是指
B抑制菌体内脱氢酶系的作用
84.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是
A甘草
85.BHA的化学名称为
C丁基羟基茴香醚
三、多项选择题
86.下列关于营养调查组织的参考选项有
A对调查范围内的全体居民进行调查 ABCDE
B应在各季节各调查一次
C每次膳食调查至少3天
D调查时间可以包含不多于一天的节假日
E调查人员要有一定的专业理论技能水平
87.细菌性食物中毒的流行病学特点是ABE
A一般病程短，病死率低
B全年皆可发病，尤以7~9月高发
E最常见的一类食物中毒
88.C、E中血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用
A大米、精粉面条 B土豆、芋头
C黄豆、莲子、绿豆 D馒头、咸饼干、咸面包 E燕麦片、荞麦、美国大杏仁
89.膳食纤维的生理意义ABCDE
A增强肠道功能、有利粪便排出 B控制体重和减肥
C可降低血糖和胆固醇即防治高血脂、糖尿病 D防治憩室病 E防治胆结石
90.公共营养的研究内容包括（BCDE）
A食物新资源开发 B营养素推荐摄主量的研究 C营养健康教育的营养立法
D食品安全 E饮食行为与营养
91.社区营养的主要内容（BC）
B主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题
C主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件，社会因素结合
92.胆汗的主要生理作用BC
B激活胰脂肪酶原 C乳化脂肪
93.人体热能需要的构成因素是ABCD
A维持基础代谢 B体力劳动消耗 C食物特殊动力作用 D机体生长发育所需
94.关于蛋白质营养价值评价，正确的是AE
A生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
B蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
C谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
D食物中蛋白质的含量以肉类最高，大豆其次
E一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值高于植物蛋白质
95.食品强化的主要原则包括ABCDE
A提供特殊情况下微营养素的平衡摄入（配方食品）
B补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原）
C确保食品仿制品或替代品中的营养平衡
D补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化）
E提高食品本身的营养素含量（强化）
96.新生儿维生素K缺乏的原因是
A母乳中维生素K含量低 B新生儿对VK的需要量大
C初乳中含有抑制VK吸收的物质 D新生儿胃肠功能不全 E新生儿缺乏户外活动
97.谷类蛋白质的主要营养成分包括ABCD
A谷蛋白 B白蛋白 C醇蛋白 D球蛋白
98.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷。
下列观点正确的是ABCDE
A籼稻谷谷粒细长面稍扁 B籼稻谷米质胀性较大黏性小
C粳稻谷米质胀性较小粘性大 D粳稻谷籽粒强度大，耐压性能好
E籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物效价高于其他谷类蛋白质
99.抗氧化营养有助于老年人自由基的清除，ACD是抗氧化营养素
A硒 B维生素B1C β-胡萝卜素 D维生素EE维生素D
100食谱编制的步骤包括ABCD
A确定食用者的能量和营养素的供应量
B确定并合理地选择主副食确定主副食的和原料的数量
C利用食物成分表计算主副食提供的能量
D食物的带量搭配
101有关微量元素铁，正确的说法是BCDE
A食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B食物中的非血红素铁必需在胃酸作用下分解
C动物性食物中的铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D铁缺乏可以影响神经行为功能
E铁缺乏可以影响智力发育
102T.T.T.指ABCDE
A食品保存期限 B保存温度 C保存耐受量
D一定温度一定时间后食品质量变化程度 Etimetemperaturetolerance
103膳食致癌的可能机制有ABCDE
A膳食中缺乏抗癌成分 B不良膳食习惯 C膳食中含致癌物或其直接前体
D膳食促进内源性致癌物产生 E其代谢改变组织对致癌物易感性
104植物多糖的主要生理功能ABC
A调节免疫功能 B抑制肿瘤 C抗疲劳 D降血压 E具有还原性
105营养健康档案的特点是ABDE
A真实性 B目的性 C及时更新性 D完整性 E延续性
106食品腐败变质的鉴定指标有ABCD
A感官指标 B物理指标 C化学指标 D微生物指标 E放射性指标
107关于禽肉鱼类内容正确的是BC
A6个月婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不要吃肉
B烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小
C冻肉不宜放在高温解冻 D新鲜肉宜洗净后冷冻 E含有丰富的VC
108老年人的膳食调整主要包括ABDE
A减少能量摄入 B增加优质蛋白质摄入 C增加脂肪摄入
D增加钙摄入 E增加维生素摄入
109下列ABCD属于中国居民膳食指南的主要内容
A食物多样谷类为主 B多吃蔬菜水果和薯类 C每天饮水1200ml
D吃清淡少盐的膳食 E食用丰富的蛋白质
110老年人合理膳食安排的基本原则是ABCDE
A提供符合老年人营养需要的平衡膳食 B食品多样化
C少吃或不吃荤油，肥肉油炸食品，胆固醇较高食品 D防止能量过剩引起肥胖
E不盲目的节制饮食
111与氮平衡计算相关的数据是ABCDE
A摄入氮的含量 B排出氮的含量 C尿氮的含量
D粪氮的含量 E皮肤氮的含量
112关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述正确的是ABDE
A该法于1995年开始实施
B在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法
C该法于2001年开始实施 D适用于一切食品
E中国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法
113采用物理方法进行食品保藏的方法有（ACE）
A高压保藏 B腌制保藏 C冷冻保藏 D烟熏保藏 E辐照保藏
114老年人蛋白质营养需要的特点是ABDE
A分解代谢大于合成代谢 B摄入的蛋白质利用率低
C减少蛋白质摄入量 D蛋白质占总能量的13%~14%
E要求大约1/2来自优质蛋白质
115下列关于反式脂肪酸的叙述正确的是ACE
A不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的
B反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体
C反式脂肪酸的性质和动物脂肪相似
D反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸
E人造黄油是反式脂肪酸
116类脂包括AB
A类脂 B固醇
117关于EAR正确的是AC
A能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平
C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例等于该人群摄入不足人体的比例
D个体摄入量低于EAR时可认为摄入充足
E可以从AI推测EAR
118中性脂肪是指ABCD
A由1分子甘油和3个分子脂肪酸组成的酯
B动植物细胞贮脂的主要形式 C又称脂肪
D学名甘油三脂 D常温下呈固态
119食源性疾病的病原物可概括为BCD
A寄生虫 B生物性病源物 C化学性病原物 D物理性病原物 E放射性病原物
120牛乳中脂肪酸来源于CE
A血液 B肺脏合成 C乳腺分泌 D肝脏的合成 E血脂
121老年人骨密度高低主要由AC等因素决定的
A骨成熟期所能达到的峰值骨密度B血清碱性磷酸酶浓度
C达到峰值后骨质丢失的速度D血清钙浓度 E尿钙浓度
122常见碳酸饮料制品的种类有BCE
A植物蛋白型B果味型C可乐型D盐汽水E果汁型
123心肌梗塞营养治疗的原则是ABCDE
A限制总能量B控制液体量，减轻心脏负担C清单膳食
D限制脂类 E补充矿物质
124为人体提供能量的物质有（ABCE）
A脂肪 B乙醇 C蛋白质 D维生素 E淀粉
125大豆主要营养成分特点ABCD
A蛋白质含量在30%以上 B人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富
C富含不饱和脂肪酸 D含有丰富膳食纤维
E无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收
三级技能
一、膳食调查（8分）
请设计24h膳食回顾调查表格
（三级技能P7表1-1）
二、案例选择（9分）
王某，男，35岁，公司领导，身高172cm,体重80kg,喜欢吃酱牛肉，喝牛奶，吃海鲜，经常喝啤酒吃烧烤，很少吃青菜和谷类。
2、体重指数是
3、如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合王某需要 C
A不符合 B酱牛肉蛋白质INQ=1C蛋白质INQ＞1 D蛋白质INQ＜1
三、计算题（25分）
通过计算的方法确定粳米、绿豆、牛奶的第一限制氨基酸及三种食物的氨基酸分。
如果张某早餐食用30g粳米、15g绿豆、220g牛奶，请确定早餐混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸分。
必需氨基酸
人体氨基酸模式
mg/g
粳米
mg/100g
绿豆
mg/100g
牛奶
mg/100g
异亮氨酸
40
247
976
119
亮氨酸
70
509
1761
253
赖氨酸
55
221
1626
214
蛋氨酸+胱氨酸
35
298
489
96
苯丙氨酸+酪氨酸
60
601
2102
239
苏氨酸
40
222
779
104
色氨酸
10
124
246
39
缬氨酸
50
360
1189
139
其中，100克粳米所含蛋白质7.3克，100克绿豆所含蛋白质20.8克，100克牛奶所含蛋白质3.0克
4．请计算粳米、绿豆、牛奶的第一限制氨基酸及三种食物的氨基酸分（10分）
5．计算混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸分（10分）
6．请根据计算结合评价混合食物的营养价值。
从计算结果看，早餐食物的搭配基本上符合蛋白质互补的原则，谷类食物中赖氨酸含量低，豆类及牛奶中赖氨酸含量高，豆类食物中含硫氨基酸较低，但谷类及牛奶中含硫氨基酸高，起到了氨基酸的互补作用，使氨基酸的评分都接近1.如果有肉类和蔬菜食物搭配就更加合理。
四、简答题（28分）
7、婴幼儿身长是其营养状况监测的常用指标之一。
请简述婴幼儿身长的测量方法与注意事项（10分）
三级技能P72
8、简述锌缺乏的体征和表现，说明儿童锌缺乏的诊断标准，写出5种常见富含锌的食物（10分）
9、近日，某食品药品监督所对儿童食品进行抽样调查的结果表明：
含铅大量超标。
食品铅污染所致的中毒为慢性中毒。
说明铅中毒主要损害人体哪些系统及其临床表现。
五、案例分析（20分）
李某领着7岁的儿子来咨询，想请营养师为儿子配制一日的营养食谱。
请结合小孩的营养目标为其确定一日主副食带量营养食谱。
7岁男孩一日总能量1800kcal,假定主食为米饭、米粥；副食为鸡蛋、牛奶、排骨炖芸豆、肉片炒鲜蘑，拌干豆腐等。
蔬菜不计入总能量。
2002年中国食物成分表
食物名称
食部％
蛋白质g
脂肪g
碳水化合物g
粳米
100
7.7
0.6
77.9
鸡蛋
88
13.3
8.8
2.8
鲜牛奶
100
3.0
3.2
3.4
猪大排
68
18.3
20.4
1.7
猪肉里脊
100
20.2
7.9
0.7
豆腐干
100
16.2
3.6
11.5
六、论述题（10分）
简述营养教育中常用的人际传播形式
答：
讲座
小组活动
个别劝导
培训
咨询
升级会员 