奶茶店管理手册.docx

1、奶茶店管理手册管理手册门店名称： 门店代码： 第一章XXX品牌仪容仪表（P3P4）第二章 XXX品牌门店服务(P4P5)第三章 .XXX品牌规章制度 (P5P8)第四章 饮料制作方法及保质期(P9P12)第五章 XXX品牌周清、日清清洁表(P13P14)第六章 XXX品牌易耗品更换周期(P15)第一章仪容仪表第一节：仪容仪表：头发不可染夸张头发。女员工不能用夸张头饰，不可用带钻或玻璃材质的头饰，长发必须盘发，不能任意披散；如是短发不可过肩。妆容员工应化淡妆，妆容干净.鲜亮.统一。不可化夸张浓妆和烟熏妆。必须打粉底、画眉、打蓝色眼影、深色口红。（眼妆除眼影眼线外不得配戴假睫毛等其它。）不得在工作

2、区进行化妆或补妆。配饰耳朵上可戴耳钉，不得戴耳坠或耳环，不得戴有钻石或玻璃的耳钉。手腕上不得戴手表或手镯等饰品。手指不可戴戒指等饰品。不留长指甲，指甲上不可涂任何甲油。（指甲修剪标准，五指伸出指甲不露在指尖外面）身体口腔：保持口腔清洁，无异味。上班前不吃有异味食品（如大蒜韭菜等）上班期间不可以带有酒精的饮料。注意个人卫生，身体、面部、手部保持清洁，身体裸露表面不可以有纹身，无体味（但上班时不可喷香水）。第二节：服装要求 工作期间要穿着公司规定统一工作服，不得穿着其他类似服装。工作服保持干净，无明显污渍.奶渍.咖啡渍等，确保工作服无破损。上装：深色T恤下装：黑色长裤（长裤不得卷起裤脚）、 黑色皮

3、鞋（坡跟或平跟）深色袜子（黑色或棕色/深蓝色）工号牌：统一颜色，统一 位置，字体统一。（工号牌统一佩戴在左胸，不得歪斜，名字清晰干净。字体均为方正大黑简体。“岗位名称”字号：16，“员工名字”：字号14。员工自己补办员工牌时必须与公司规格统一。）第三节：仪容仪表（示意图） 第二章XXX品牌服务第一节：标准话术1、您好，欢迎光临XXX品牌！2、你好，先生/小姐请出示下小票谢谢！（扫入电脑告知顾客能兑换几杯）！3、先生/小姐想要喝点什么，我们这边有奶茶、果汁、咖啡（如挑选奶茶可询问顾客是否需要加珍珠。询问结束后手势适当指引，稍后）4、（包装产品，询问这边喝还是打包！确认完毕之后进行包装！）不好意思

4、让您就等了，先生/小姐您的饮料好了，这边取下！谢谢！5、慢走，再见！第二节：排队指引话术：1、您好欢迎光临XXX品牌！2、先生/小姐，不好意思，麻烦后面排下队谢谢！第三节：关于大于500和未满500话术1、针对消费大于500以上顾客话术：先生/小姐您好，您的小票在满XX元就可以兑换2杯了，您还需要购买吗？如果不需要的话，我们一旦扫描盖章多出部分就不能在兑换了，可以吗？ 2、针对消费不满500元的话术：先生/小姐您好，您还有其它小票吗？我们这是满500才可以兑换1杯的，您可以再去我们百衣百顺在看看价格实惠质量保证！第四节：标准示意图 第三章XXX品牌规章制度第一节：XXX品牌人员考核规定一 、重

5、点违规处理序号违规事项当事人 扣款标准责任人 连带责任行政处理1未按规定时间开启灯箱、灯具200元组长50%比例扣款、无组长门店，当班柜组按50%比例扣款店经理、值班经理按50%比例扣款1、员工年单项重复违反2次以上，可转作试用期或辞退处理。重复问题违反3次以上，可作辞退处理。 2、年累计违反3项/次以上，可作辞退处理。2与工作无关的上网、玩游戏200元3未微笑服务、仪容仪表（发型、着装、口红等）不符合规定200元4未按公司标准迎送顾客（表情、动作、语言）200元5门店设备空置、未按规定放置饮料200元6未按公司规定私自兑换饮料200元7员工受到顾客投诉，情节严重，查证属实200元8上班期间随

6、身携带、开启、接听私人通讯工具200元9当班时饮酒、吸烟或使用明火，或存放易燃易爆污染物品200元10晚开门或早关门200元11嬉戏喧哗、聚众聊天200元12拒不服从公司和上级工作指令和安排200元13泄露或窃取公司文件、数据等商业机密200元14故意虚报、瞒报重大问题及隐患，或散布舆论，故意贬损公司和门店利益、形象200元15蓄意制造矛盾或在卖场内与顾客或同事争吵、打架、拉帮结派、制造谣言、煽动情绪、挑拨是非、严重扰乱门店正常秩序200元16私藏、篡改、伪造文件、证明、票据等200元17上班时赌博、有偷盗行为，擅自取用门店物品做出涉及行政拘留、劳动教养和刑事处罚的行为，受到司法部门处理200

7、元18原物料随意浪费，未严格控制成本。私自外借他人或自己窃取200元19菜单板上所有饮料门店均可兑换（有缺失未及时上报）200元20新品上市未按标准执行200元21在吧台内用餐或吃零食100元23未按公司规定及时调货、私自调货100元24收货时未开箱验货并清点数量100元25未按规定登记电脑库存、点数、及时盘点100元28物料申请日时，未能及时申请、门店物料出现断货现象100元二、一般违规处理项目序号违规事项 扣款标准责任人一 货 品 管 理29原物料使用未做到“先进先出”、原物料未在规定保质期内使用100元当事人30月度数据未及时上传100元当事人31原物料未按规定摆放或堆放在外场顾客区10

8、0元当事人32原物料盘点出现严重出入未及时上报未查明原因100元当事人33物料登记混乱，不清晰100元当事人二 形 象 维 护34更换下来的喷绘、道具、灯箱及标识未按规定处理50元当事人35吊旗、POP、灯箱破损30元当事人36未及时更新POP或海报，摆放不符要求50元当事人37营业区域摆放私人物品和工具（吧台表面）50元当事人38门店使用的设备、工具，未按规定区域正确摆放50元当事人三 规 范 服 务39兑换饮料时未做到兑换标准流程及服务流程100元当事人40员工上班未按标准洗手30元当事人41员工穿着便装进入生产区，放非员工进入生产区50元当事人42未穿工作服或规范佩戴工号牌50元当事人4

9、3发型、头花、佩饰、鞋子不符合要求50元当事人44门店吊柜、顾客自取物品摆放不符合规定50元当事人四 现 场 安 全45桌椅 围栏 设备等破损不牢固未及时报修50元当事人46奶茶机、 咖啡机 、冷饮机 、制冰机 、冰箱等未及时关闭电源和安全放置50元当事人47在易燃物体上安装电线、开关、灯具30元当事人五 环 境 卫 生48围栏、桌椅、门面等不洁净30元当事人49吊顶、墙体有蛛网或灰网30元当事人50日清及周清卫生未按照标准执行到位30元当事人51收银台、吧台设备等表面杂乱不整洁30元当事人52外场地面不干净或杂乱30元当事人53不锈钢设备表面有大量水渍 30元当事人54休息椅、货架、设备、垃

10、圾箱等不干净或有积灰30元当事人55仓库、吧台内摆放原物料杂乱不整洁30元当事人六 行 政 店 务56门店日志及每日一查表未按规定填写100元当事人57未按规定建立和保存各类文件资料100元当事人58未及时完成上级领导规定工作事项100元当事人59员工及小组长上下班需与店经理（或柜组长）报备50元当事人60晚班报盘准确、及时无误30元当事人61未按公司规定传阅各项文件及签名50元当事人62未签到签退、签错（或提早签退）50元当事人63当班时与工作无关的人闲聊、看书报、杂志等50元当事人64下班时货品、物料、通知信息等未交接清楚离场50元当事人三、相关说明 1、对于重大违规处理，当事人扣款并作行

11、政处理，责任人及连带责任人扣款作行政处理。对于严重违规处理，当事人扣款并作行政处理；责任人及连带责任人按50%扣款。对于一般违规处理，当事人扣款处理。店经理空缺时，值班店经理为连带责任人；凡店经理或柜组长主动查出门店员工的重大违规问题、严重违规问题和一般违规问题，均不负连带责任。 2、重大违规处理及严重违规处理，由店经理或营业主管逐级申报，由市场管理部总监审核。由门店管理组复核、由人力组核准，并记入员工档案；辞退店经理必须经过运营中心总监批准。当事人对处理结果有争议的，可以向上级领导提出申诉。 3、 一般违规处理，店经理对员工的一般违规处理均具有决定权，可直接向市场管理部申报扣款，并对处理的公

12、正性负责。 4、 对公司相关部门发现的门店人员违规问题的处理，由相关部门反馈或提出申报，由市场管理部复核。重大和严重违规问题需记入员工档案。 5、扣款在当月工资中直接扣除，任何人不得私收或找他人替付扣款，任何人不得越权或越规处理门店违规问题，违者严肃处理。 第四章饮料制作方法及保质期第一节：茶水煮制使用工具：电磁炉、吧勺、4L量桶、汤锅、12L/10L奶茶桶物料：小袋锡兰茶包（一）、6L茶水煮制方法1、用4L（4000ml）量桶内加入2500ml开水，倒入汤锅内。2、使用电磁炉将火温调至270度（界面使用火锅键），将水煮至沸腾。3、打开锅盖将1包锡兰茶包放入沸水中，设定时间15分钟，用吧勺轻轻

13、按压茶包（5次），盖上锅盖（锅盖成半开状）。将茶充分煮沸。（现象：茶包周围出现大量白泡）4、当定时剩5分钟时，将电磁炉温度调至130度，半开锅盖，小火煮制。（现象：茶包周围白泡由白变黄，逐渐减少）5、电磁炉定时结束后（自动关火），静置闷5分钟。（现象：茶包周围黄色泡沫逐渐消失）6、用4L量桶装4L(4000ml)开水（水温达到90度以上），倒入12L/10L奶茶桶内。7、将静置的茶水及茶包倒入12L/10L奶茶桶内。（注意：倒入茶包时小心茶包破裂）8、将奶茶桶盖子盖上，放置30分钟（让茶包与水充分萃取），将茶包取出，茶水即可使用。（二）、12L茶水煮制方法1、用4L（4000ml）量桶内加入2500ml开水，倒入汤锅内。2、使用电磁炉将火温调至270度（界面使用火锅键），将水煮至沸腾。3、打开锅盖将2包锡兰茶包放入沸水中，设定时间15分钟，用把勺轻轻按压茶包（5次），盖上锅盖（锅盖成半开状）。将茶充分煮沸。（现象：茶包周围出现大量白泡）4、当定时剩5分钟时，将电磁炉温度调至130度，半开锅盖，小火煮制。（现象：茶包周围白泡由白变黄，逐渐减少）5、电磁炉定时结束后（自动关火），静置闷5分钟。（现象：茶包周围黄色泡沫逐渐消失）6、用4L（4000ml）量桶量取10L（100000ml）开水