食品工厂设计年产万吨食用菌加工厂的设计.docx

1、食品工厂设计年产万吨食用菌加工厂的设计食品工厂设计年产 22 万吨食用菌加工厂的设计1、厂址选择要求2、工艺流程图3、物料衡算4、设备表5、产品方案6、定员设计7、成本回收期8、厂区总体布局图9、主要车间图10、设计依据学院：食品科学学院班级： 08 食品姓名：程磊学号： 14一、食用菌工厂厂址选择要求食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、交通、 环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。在食品工 厂设计过程中，厂址的合理选择十分重要。厂址选择的基本要求如下：（1）食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地发展规 划的统一布局。食用菌工厂的加工原料主

2、要为林下产品，所以应尽 量靠近原料产地，以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料 变质和污染。2）节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用 城市学校、住房、医院、商场等各种生活资源，一般可建在大中型 城市的郊区或远郊区。3）地质条件和环境条件可靠。厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性 物质、文物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带， 传染病医院，有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。4）厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位， 自然排水坡度在 4/10008/1000 之间。5）水源充足且水质符合生活饮用水国家标准，若采用地下水或江水、 河水、湖水，水质

3、监测和水质处理系统。同样，为避免造成新的污 染，食品工厂生产中所产生的污水、 废水也要建立相应的处理系统， 经处理达到国家环保部门规定的排放标准后方可排放。6）交运输方便是厂址选择的重要条件之一，食品工厂应尽量靠近铁 路、公路或水路，便于工厂原料和产品的输入和输出。7）动力要有充分保证，电力负荷足够和电压正常平稳才能保证工厂冷 库等 24h 连续运转设施的电力需求。8）有足够面积用来美化工厂环境，在食品工厂四周及厂区内采用树木 花草进行充分绿化，可有效改善周边的微笑区域气候，净化空气， 降低噪声，杜绝生产过程中产品污染。三、物料衡算项目 项目指标每班每实班际实产际量产量成品425g装 50%2

4、84g装 50%成品率%蘑菇消耗量425g装284g装合计t 成品t 成品食盐消耗量22kg/t1435kg空罐消耗量7114号6101号损耗率 1%2377罐/t3556罐/t7749只115926只纸箱耗用量7114号6101号24罐/箱48罐/箱3229只2416只劳动日消耗15 18 工日/t975 1170人罐头物料计算班产65t蘑菇罐头物料计算班产70吨腌渍金针菇成品425g装成品率%班产 80t盐渍茶金针菇消耗量425g装t 成品树菇物料计算食盐消耗量22kg/t1545kg空罐消耗量7114号损耗率 1%2377 罐/t168575只纸箱消耗量7114号24罐/箱7024只劳动

5、工日消耗量15 18 工日/t1050 1260人空罐消耗量损耗率 1%166890只纸箱消耗量7114号24罐/箱6954只劳动工日消耗量15 18 工日/t1200 1440人班产 100 吨木耳罐头物料计算项目指标每班实际产量成品850g 装 30%425g 装 50%284g 装 20%成品率%木耳消耗量850g装425g装284g装合计t 成品 t 成品 t 成品食盐消耗量22kg/t空罐消耗量9124 号7114 号6101 号损耗率 1%1189罐/t2377罐/t3556罐/t35777只119207只71334只纸箱消耗量9124 号7114 号6101 号24 罐/ 箱24

6、 罐/ 箱48 罐/ 箱1476只4918只147只劳动日消耗量15 18 工日1500 1800人四、设备表设备名称型号规格尺寸 /mm数目 / 台浸泡清洗机SLT-653000kg/h1643*1646*17006振动沥干机SD-902500kg/h2568*2498*24005产品方年产量班产量122456789101112案/t/t月月月月月月月月月月月月斗式提升机TD-25003600kg/h2380*2400*30006螺旋式预煮机TH-6003000kg/h2500*2300*25006冷却升运机NE4000kg/h3500*300*20005振动沥干机GT10002000kg/

7、h1000*1000*10007带式检验台GT6J421000kg/h11100*2000*10009升运机DW30000kg/h8800*2300*30003滚筒式分级机GT6A63000kg/h3000*2000*10006定向切片机2501000kg/h654*756*43210灌装机DWG-5A300 罐/min2280*3400*37007杀菌机SGT3F8体积：1220*1300*10008封罐机GT4B7300 罐/min2788*1660*19257五，产品方案年产 22 万吨食用菌工厂产品方案木耳罐头60000100一一二二二二二二二二一一蘑菇罐正式车间60000工人6547

8、一头临时车间工人95盐渍金一盐渍金车间针菇罐主管（含50000副主管）7014头经理（含副经理）盐渍茶水电工10一树菇罐50清00洁0 工80二二二二二20二二二头六、成本投资项目资金数目买地12亿建筑16亿基础设施8亿设备9亿度盈亏计划二、 企业收入（ 一） 木耳罐头（总共 6 万吨）其中 850g 装 6 万吨 *30%=万吨，约有万吨 /850g= 亿罐，每罐 为 6 元，则收入为亿元。其中425g装6万吨*50%=3万吨，约有 3万吨/425g=7 亿罐， 每罐为 4元，则收入为 28 亿元。其中 284g装 6万吨*20%=万吨，约有万吨/284g=亿罐，每罐为元，则收入为亿元 合计

9、为亿元。（二） 蘑菇罐头（总共 6 万吨） 其中 425g装 6万吨*50%=3万吨，约有 3万吨/425g=7 亿罐， 每罐为 4元，则收入为 28 亿元。其中 284g装 6 万吨*50%=3万吨，约有 3万吨/284g= 罐，每 罐为 3 元，则收入为亿元。则合计为亿元。（三）盐渍金针菇罐头（总共 5 万吨）425g 装 5 万吨，约有 5 万吨/425g= 罐，每罐为 5 元，则收 入为亿元。（四）盐渍茶树菇罐头（总共 5 万吨）425g 装 5 万吨，约有 5 万吨 /425g= 罐，每罐为元，则收入为亿元。总收入为亿元。三、 企业支出木耳原料支出为所用原料的吨数 *每吨原料价格 =

10、3 万吨*10 万=36 亿元。蘑菇原料支出为万吨 *5 万=19 亿元。 金针菇原料支出为 4 万吨 *3 万=12亿元。茶树菇原料支出为万吨 * 8 万=亿元。 年用水支出为每吨水的价格 *每吨原料所用水的吨数 * 年生产吨 数=5*6* 万=408万。年用电支出为每度电的价格 *每吨原料所用电的度数 * 年生产吨数=2*2000*22 万 =亿元原料和成品的运输费用为 4 亿元。包装材料费为 20 亿元年设备维修费用为 11 亿元。年污水处理成本为 30 亿元。年上缴税收为 46 亿元。工人工资为亿元。总支出合计为亿元。总利润为亿元。成本回收期为 建厂时间 +投资总额 / 年净利润 =3

11、+45亿/ 亿=年。 八、厂区总平面布置图（见附表） 九、车间布置图（见附表）十、设计依据本设计是本人通过查阅文献和参考课本， 再加上老师的指导和一些自己的想法整理而成。在设计总平面图时充分考虑了当地及周边地区的资源、交 通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素，而地理环境因 素更是重中之重，它对厂址选择和平面图的设计有着不可替代的作用。食用菌工厂的原料供应极为重要，而食用菌本身不利于保藏和远途运 输，这决定了厂址必须靠近原料地。工艺上的选择是以深加工和普通加工相 结合的原则，做到工艺上既先进利润上又稳定。设备选择时既要省能耗又要 技能上先进，最后考虑成本问题。因为节能减排是当今时代的主流，保护环境是每个人应尽的职责。在此基础上生产出符合消费者口味的最佳产品